Tangerina Aderente

Sexta Feira 13 e Um Novo Projecto

2011-05-16T10:00:00.004+01:00

A Coragem talvez seja a característica que eu mais admiro no Ser Humano…

A Coragem de ir, de partir, de deixar o conforto para trás e de começar de novo… de mudar de País, de vida…

A Coragem de dizer o que se quer, como se quer e quando se quer…

A Coragem de não se ficar a chorar o que não se viveu e andar para a frente…

A Coragem de arriscar mesmo com medo de falhar…

Quando a Coragem foi “distribuída” aos Seres Humanos eu podia não estar na primeira fila mas também não me tinha ausentado da sala.. Vamos dizer que estava a meio… :)

Não tenho medo de dizer o que penso e o que quero mas às vezes mesmo que me digam que faço algo muito bem e que devo arriscar, há algo que me prende ao chão e me impede de voar…

Até agora... há 2 anos que tenho uma ideia e porque era 6ª feira 13 de um dos meses que mais gosto foi o dia de lhe dar corpo.

Lancei as minhas Bolachas Decoradas no Facebook… passem por lá, deixem os vossos “Gosto” e quem sabe… encomendem.

São feitas com carinho e espero que sejam uma alternativa original (e barata) a um mundo cheio de presentes todos iguais.

Boa Páscoa ;)

2011-04-21T10:17:00.004+01:00

Este ano a Páscoa chegou a voar… foi tão rápida que me apanhou sem as mãos à volta do tacho das amêndoas… este ano não houve (ainda) nem coelhinhos nem ovos de chocolate feitos para os afilhados…. apenas apareceram os “suspeitos do costume” para desejarem uma Boa Páscoa aos que por aqui passam.

Bolo de Chocolate e Framboesas

2011-03-31T10:16:00.016+01:00

Já aqui falei do meu gosto por framboesas, por isso enquanto folheava o Petit Larousse du Chocolat à procura de uma receita para fazer para um jantar de amigos mais que queridos esta foi a receita que me conquistou à primeira vista.

Mas tal como a minha querida amiga Suzana também eu não gosto de despedidas... por isso vou fingir que este bolo não foi feito para dizer "Até Já", que a receita foi escolhida ao acaso e não por saber que quem vai partir gosta deste livro... Na verdade podemos fingir muita coisa, mas não podemos fingir a amizade e o carinho que nos une.

O resultado final ficou apenas parecido com a foto do livro, o meu bolo ficou mais alto e o creme aconselhado foi substituído à última hora por uma mousse de chocolate sem açúcar.

A decoração foi feita com umas folhas de chocolate que são muitos fáceis de fazer e ficam sempre bonitas.

Ingredientes para o Bolo:
100 gr Chocolate em Barra com 55% Cacau
100gr de Manteiga
50gr de Farinha
4 Ovos
40gr de Açúcar
150gr de Framboesas Frescas

Ingredientes para a Mousse:
150gr de Chocolate em Barra com 70% Cacau
4 Ovos
75gr de Manteiga

Ingredientes para o Xarope:
5cl de Água
50gr de Açúcar
2 Colheres de Sopa de Aguardente de Framboesa

Ingredientes para a Decoração:
100gr de Compota de Framboesa (usei de compra mas pode ser feita com a receita que está aqui)
Framboesas Frescas
Folhas de Chocolate (aqui explico como fazer)
Açúcar em Pó

Para o Bolo: Começar por ligar o forno a 180º. Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria ou no microondas (+/- 4 minutos a 180º). Bater as claras em castelo e quando formarem picos suaves misturar o açúcar em chuva até estarem bem firmes. Misturar as gemas e a farinha na mistura de chocolate com manteiga e envolver as claras delicadamente. Colocar na forma e espalhar as framboesas frescas na massa. Levar ao forno cerca de 30 minutos.

Para a Mousse: Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria ou no microondas (+/- 4 minutos a 180º). Bater as claras em castelo até estarem bem firmes. Misturar as gemas na mistura de chocolate com manteiga e envolver as claras delicadamente. Levar ao frio até endurecer um pouco.

Para o Xarope: Levar ao lume o açúcar e a água até levantarem fervura. Deixar arrefecer e misturar a aguardente de Framboesa.

Para a Montagem: Deixar arrefecer o bolo e deitar por cima todo o xarope, cobrir com doce de framboesa espalhando bem. Colocar a mousse de chocolate dentro de um saco de pasteleiro e ir fazendo pequenos montinhos à volta do bolo deixando um espaço ao centro. Colocar as framboesas no centro do bolo formando um pequeno monte. Decorar com as folhas de chocolate e polvilhar com açúcar em pó.

P.S.: As fotos e a composição de hoje foram feitas pelo meu amigo Ricardo. Obrigada!

Conta-me como Era...

2011-03-25T23:11:00.010Z

Pensar numa receita da minha infância é trazer à memória a minha bisavó e a sua doçura, o seu sorriso, os seus olhos brilhantes e o seu vestido preto com bolinhas brancas.

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Pensar na minha bisavó é pensar no carinho que povoava os meus dias, trazer para o hoje o arroz doce polvilhado de canela e comido ainda morno, as peras bêbedas comidas em Junho e as fatias douradas de domingo….
E é pensar nos seus “roscos"… herança das “rosquilhas” trazidas por antepassados do país vizinho.
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É lembrar tardes de inverno em que os roscos eram feitos a pedido e me polvilhavam os dedos e a alma de açúcar e canela, num tempo em que comer algo frito não estava tão perto do “pecado mortal” como hoje ;)
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Ingredientes*:
1 Ovo
1 Colher de Sopa de Açúcar
1 Colher de Sopa de Óleo
Raspa de Limão
Farinha QB
Açúcar e Canela para polvilhar
Óleo para fritar
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Numa taça misturar o ovo, o açúcar, o óleo e a raspa de limão com um garfo, depois ir juntando farinha até obter uma massa que não cole aos dedos.
Formar pequenas tiras de massa e unir as pontas para formar uma argola.
Fritar em óleo bem quente até estarem dourados e a seguir passar por açúcar e canela.

*Os ingredientes podem ser multiplicados por quantas vezes se quiser ;)
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Esta receita é o meu contríbuto para o "Conte-me a sua Receita" organizado pelo Cinco Quartos de Laranja.

Jantar de Aniversário

2011-03-05T13:23:00.000Z

Acho que não será possível ler um blog sem imaginar como será a pessoa que está deste lado… Alta? Loura? Tímida? Este blog sou eu mas é apenas uma parte de mim… um lugar onde gosto de partilhar coisas boas, um lugar onde gosto de celebrar a vida… mas eu que não celebro os meus anos, não costumo ter bolo, nem sopro velas insisto em celebrar os anos do blog… :)

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O ano passado a festa foi feita com as pessoas que tinha conhecido no 1º ano de blog e este ano com as que conheci no 2ª ano… o grupo vai-se alargando e eu sinto-me sempre uma sortuda por ter tido o privilégio de ter já conhecido tanta gente fantástica do mundo virtual no mundo real.

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Como sempre a reportagem do grande encontro (este ano houve velas colocadas em Tangerinas, parabéns cantados e as gargalhadas do costume que não sei como não “espantam” os vizinhos) ficou a cargo da Querida Laranjinha.

A reportagem com todos os pormenores e as fantásticas fotos já estão lá no Cinco Quartos de Laranja, por isso se quiserem saber tudo, vão até lá ;)

E por último mas não menos importante... Muito Obrigada a Todos os que me deixaram mensagens de Parabéns no post do dia do aniversário, foram todos recebidos com um sorriso.

5 Anos, 5 Quartos, 5 Ingredientes...

2011-02-28T12:28:00.003Z

Se houvesse maneira de juntar num copo alto uma dose de alegria, outra de generosidade, uma de energia, outra de bom humor e uma última de determinação tínhamos a mistura perfeita que definiria a Laranjinha.

No dia em a conheci ficámos ambas com a "estranha impressão" que já nos conhecíamos de algum lado... até hoje, muitas horas de conversa depois, não descobrimos de onde nos veio essa impressão... talvez tivesse sido apenas o reconhecimento de duas pessoas que se encontram pela primeira vez e que mesmo ainda não o sabendo têm um longa amizade pela frente e tanto em comum.

O Cinco Quartos de Laranja faz 5 anos e para mim "celebração" rima sempre com "chocolate" e porque sei que esse é também um dos sabores favoritos da Laranjinha, para o aniversário do 5 Quartos de Laranja deixo uma receita que é uma verdadeira tentação para ser comida com zero moderação ;)

Muitos Parabéns e Longa Vida ao Cinco Quartos de Laranja!!

Ingredientes:

150gr de Nozes partidas aos bocados (ou outro fruto seco à escolha)

40cl de Natas

80gr de Manteiga (não cair na tentação de substituir por Margarina)

200gr de Açúcar

200gr de Chocolate em Barra (Usei com 70% de Cacau)

Para fazer o caramelo, levar o açúcar ao lume médio até formar um caramelo não muito escuro. Juntar a manteiga e as natas, cuidado que a mistura vai borbulhar e separar-se toda, continuar a mexer até obter um creme liso e brilhante (+/- 5 minutos).

Num tabuleiro coberto com papel vegetal colocar as nozes partidas, cobrir com o caramelo quente/morno e deixar arrefecer um pouco.

Derreter o chocolate em banho maria ou uns minutos no microondas a 180º e espalhar por cima do caramelo.

Deixar arrefecer completamente, partir aos bocados e comer sem parar :)

O chocolate pode ser decorado com uns transfer próprios para decorar chocolates, os meus foram comprados aqui.

Mas podem ser desenhadas linhas com chocolate branco, ser polvilhado com frutos secos, coco ou com o que a imaginação ditar.

A receita foi adaptada de uma da Tessa Kiros publicada neste livro.

P.S: A fantástica foto de hoje não foi tirada por mim mas o seu autor preferiu ficar no "anonimato" ;)

1 Tangerina, 2 Tangerinas...

2011-02-15T12:15:00.007Z

Houve um tempo em que eu não tinha blog, passava por vários mas sempre como os pássaros sobrevoam o mar… Sem poisar… A blogosfera era para mim um planeta distante e as pessoas que se conheciam através da internet seres “estranhos" :)
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Mas houve um dia em que decidi criar um blog, mais para “mudar de ares” do que para outra coisa… E depois as coisas foram acontecendo… Especialmente as coisas boas… Ainda hoje é para mim um mistério como e que um simples blog, ligeiramente discreto, pouco visitado e não “regular” trouxe tantas pessoas queridas à minha vida...

Só por isso e por tudo isso, muito obrigada aos que por aqui vão passando e que transformaram alguns dos meus dias dos últimos 2 anos em dias mais coloridos.

Para comemorar os 2 anos de vida nada como o chocolate e uns bolinhos feitos em 2 minutos, muito adaptados de uma revista "Food Everyday".

Igredientes para 4 Bolinhos:

6 Colheres de Sopa de Manteiga

4 Colheres de Sopa de Açúcar

150 gr de Chocolate em Barra

2 Ovos + 2 Gemas

2 Colheres de Sopa de Farinha

Derreter o chocolate com a manteiga no microondas a 180º durante 1 a 2 minutos.

À parte bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogénea, misturar a farinha e o chocolate derretido com a manteiga.

Distribuir por pequenas taças e levar ao microondas durante 1 minuto na potência máxima.

Os bolinhos devem ficar cozidos no centro e moles por fora, exactamente ao contrário dos “petit gateau”.

Podem ser servidos com natas, gelado ou simples, mas sempre imediatamente a seguir a sairem do microondas.

Empada que de Galega passou a Portuguesa

2011-02-02T10:00:00.004Z

Tenho esta “estanha mania” de não gostar de estragar comida e por isso não é por ultimamente se falar todos os dias em "crise" e em "poupança" que reciclo e reutilizo mais do que antes.
Tudo o que sobra e é “congelável” é guardado e etiquetado à espera de dias melhores. Foi o que aconteceu com umas fatias de carne assada que andavam sem rumo até se verem envolvidas nesta empada.
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Esta receita apesar de estar no livro básico que vem com a Bimby foi uma descoberta recente feita pela Helena como ela aqui já contou. Foi servida num almoço de domingo e comigo foi sucesso imediato. Já fiz com atum como a receita original mas acredito que se preste a múltiplas variações, nomeadamente a aproveitar sobras de carne ou de frango assado.
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A receita original apesar de poder ser consumida fria parece-me excessiva para 2 pessoas, assim que resolvi fazer apenas meia receita que rendeu uma tarte de 20x20cm. Para mais pessoas podem sempre multiplicar por 2 os ingredientes descritos nesta receita.
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Ingredientes para a Massa:
25gr de Água
25gr de Azeite
25gr de Vinho branco
1 Pitada de Açúcar
1/2 Colher de Chá de Sal
75gr de Manteiga
1/2 Ovo*
250gr de Farinha
1/2 Ovo para pincelar
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Ingredientes para o Recheio:
100gr de Queijo Mozzarella em fios
50gr de Cebola
100gr de Tomate (usei molho de tomate)
15gr de Azeite
1/2 Pimento Vermelho
250gr de Carne Assada
50gr de Presunto em Cubos (usei Bacon)
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Para fazer a massa na Bimby, coloque todos os líquidos no copo, o açúcar, o sal e a manteiga e programe 2 minutos, a 37º na velocidade 1.
Junte o ½ ovo, a farinha e marque mais 2 minutos, na velocidade espiga.
A massa deve ficar homogénea. Se estiver muito líquida junte mais um pouco de farinha e misture mais uns segundo na mesma velocidade.
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De forma tradicional pode usar a batedeira e proceder da mesma forma, primeiro misturam-se os ingredientes líquidos e depois a farinha até se obter uma massa homogénea.
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Para fazer o Recheio na Bimby, pique a carne durante 5 segundos a na velocidade 8 e reserve.
Coloque no copo a cebola, o tomate, o azeite e o pimento e triture 5 segundos na velocidade 5.
Refogue 5 minutos a 100º na velocidade colher inversa.
Junte a carne e o Bacon ou o Presunto e programe 3 minutos, a 100º, na velocidade colher inversa, no fim do tempo junte o queijo e envolva com a colher.

Para fazer o recheio de forma tradicional pique a carne numa picadora e reserve. Leve ao lume o azeite, a cebola e o pimento picados em pequenos cubos e deixe alourar a cebola e amolecer um pouco o pimento. Junte o tomate e deixe apurar uns minutos. Junte a carne e o bacon (ou presunto) e envolva tudo durante uns minutos ainda no lume. Fora do lume misture o queijo.
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Estenda metade da massa, com a ajuda de um rolo e forre uma forma.
Espalhe o recheio por cima, estenda a massa restante e feche a empada nas pontas.
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Pique a superfície com um garfo, pincele com o restante ovo e leve +/-20 minutos ao forno a 200º até estar dourada.
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*Para obter 1/2 Ovo basta apenas bater 1 ovo, pesa-lo e usar apenas metade do seu peso.

Bolo de Chocolate com Castanhas

2011-01-26T11:23:00.003Z

Receitas de bolo de chocolate nunca estão a mais ;) Assim que vi este bolo feito pela Moira tive logo vontade de experimentar e gostei tanto que este da foto já foi o segundo :)

Na primeira vez fiz com o recheio de natas com laranja, mas na segunda vez resolvi “cortar calorias” e suprimi o recheio, usando apenas a cobertura.

Fica um bolo extremamente macio e suculento a repetir muitas e muitas vezes.

Ingredientes para o Bolo:

200 gr de Castanhas cozidas com um pau de Canela e uma colher de chá de Erva Doce
1 dl de Leite
5 Ovos
150 gr de Açúcar amarelo
100 gr de Manteiga
100 gr de Chocolate em barra (usei com 65% de Cacau)

Ingredientes para a Cobertura:

100gr de Chocolate em barra (usei com 65% de Cacau)
0,5 dl de Natas

Ligue o forno a 200º. Esmague as castanhas cozidas e misture com o leite, reserve.
Bata as gemas com metade do açúcar até obter uma gemada fofa.
Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas 4 minutos a 180º, também pode derreter em banho maria.
Junte o chocolate derretido às gemas e adicione o puré de castanhas, misture bem. Por fim junte as claras batidas em castelo com o restante açúcar.

Leve as natas com o chocolate picado ao micro-ondas cerca de 2 minutos a 180º, mexa com uma vara de arames até obter um preparado homogéneo.

Depois do bolo estar frio cubra com a cobertura ainda morna.

Amor é...

2011-01-21T10:10:00.001Z

Dormir agarrados ;)

Pão de Cacau e a Memória de Dias Felizes

2011-01-18T10:04:00.002Z

Existe um romance de Marcel Proust chamado “Em Busca do Tempo Perdido” em que o simples trincar de uma madalena leva o autor por memórias antigas… Tantas que preenchem vários volumes. As evocações da memória são por isso surpreendentes e muitas vezes circulares.

Um post da Gasparzinha em que ela falava da Tessa Kiros fez-me recordar há quanto tempo não folheava este livro, tirei-o da estante e quase ao acaso “tropecei” nesta receita de pão de cacau, que por sua vez me trouxe à memória outro pão de cacau feito pela Suzana, comido numa tarde quente e feliz de Setembro, coberto de requeijão, mel e muitas gargalhadas.
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Ingredientes:
400gr de Farinha sem Fermento
15gr de Fermento Seco para Pão

40gr de Cacau sem Açúcar
40gr de Manteiga derretida
40gr de Açúcar
310ml de Leite
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Na máquina de pão colocar primeiro todos os ingredientes líquidos e só depois a farinha, o açúcar e o cacau, por fim colocar o fermento. Usar o programa “pão doce”.
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Sem máquina de pão, o leite deve ser aquecido e nele devem ser dissolvidos o açúcar e o fermento. Juntar a farinha, o cacau e a manteiga e misturar tudo muito bem. Amassar com as mãos (ou com a Bimby na velocidade Espiga) durante +/-6 minutos até a massa estar suave e elástica.
Cobrir com um pano e deixar levedar durante 1h a 1h.30m. Untar e enfarinhar uma forma rectangular, colocar a massa e deixar levedar de 30 minutos a 1h.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 25 minutos.

Diga Ca-ra-me-lo

2011-01-13T11:13:00.005Z

Caramelo não rima com Janeiro. Janeiro rima com dieta, contenção, sopa e até saladas mas nunca com Caramelo. Mas vamos esquecer que hoje é Janeiro? :)

Este caramelo com flor de sal não é o primeiro que faço, mas se os outros não chegaram a ver a luz da blogosfera por não terem ficado fantásticos, este merece todas as honras, porque fica não só suave e aveludado como ainda por cima é delicioso.

Ingredientes:

40cl de Natas

80gr de Manteiga (não cair na tentação de substituir por Margarina)

200gr de Açúcar

1 Colher de Café de Flor de Sal

Levar o açúcar a lume médio até formar um caramelo não muito escuro.

Juntar a manteiga, a flor de sal e as natas, cuidado que a mistura vai borbulhar e separar-se toda, continuar a mexer até obter um creme liso e brilhante (+/- 5 minutos).

Transferir para um frasco, deixar arrefecer e guardar no frigorifico.

É perfeito para rechear bombons, acompanhar crepes, panquecas, gelados, fazer o fundo de uma tarte de chocolate ou simplesmente comer à colher.

A receita é deste livro, a tacinha às bolinhas é de uma das lojas mais amorosas do mundo ;) e foi-me oferecida pela Querida Helena.

Roma - La Città Piu Bella del Mondo

2011-01-10T13:00:00.002Z

Os caminhos da empatia são sempre para mim misteriosos… O que é que nos leva a gostar de uma pessoa quase à primeira vista? Ou de uma cidade? De onde vem o meu amor por Roma?

Se tentar racionalizar, posso falar das cores da cidade, da luz que tudo ilumina e modifica, das omnipresentes fontes e da sua frescura, do tropeçar em cada esquina numa obra arte, das esplanadas e dos capuccinos, das motoretas que passam velozes a toda a hora e das igrejas quase vazias onde apetece encontrar o silêncio que a cidade não tem…

Se racionalizar vejo que o meu amor por Roma vem de longe… É um amor com mais de 20 anos… Um amor quase adulto que transformou esta cidade numa das minhas cidades “sem mapa”, a minha cidade favorita no mundo, aquela onde sei que voltarei sempre, esta foi a 7ª vez e tenho a certeza que não foi a última.

Nas fotos (tiradas pelo Sr. Girassol) podemos ver a cidade com a sua incontornável Fontana di Trevi (foto 1) e o Coliseu (foto 9).

Está também a minha igreja favorita em Roma a Igreja de Santo Ignacio de Loyola (foto 6) que tem uma cúpula “falsa” absolutamente fantástica, não houve dinheiro para fazer a cúpula inicialmente projectada, por isso na seu lugar foi pintado em perspectiva aquilo que se deveria ver se houvesse cúpula.
Na foto 3 está a minha descoberta desta viagem, o Mercado de Trajano, o local onde os Romanos faziam todo o tipo de comércio, são vários andares e faz-nos pensar em quão avançados eles eram para a época, uma vez que se trata de uma estrutura quase igual aos centros comerciais da actualidade.

Bolachinhas de Azeitonas

2011-01-06T16:28:00.006Z

A minha última viagem deve ter sido a primeira de onde voltei sem um único livro. Um verdadeiro fenómeno. Houve alguns para os quais olhei mas apenas um com o qual mantive um longo namoro… “Leva-me contigo” dizia ele.. “És muito grande” dizia eu… “Mas sou leve” respondia ele… Isto por largos minutos… Vai... Não vai… Mas a ideia de passear com ele todo o dia falou mais alto e abandonei a livraria com a promessa de que o mandaria buscar… E assim foi… Foi chegar a casa, entrar na Amazon e faze-lo vir até cá.

É um livro daqueles que eu gosto, com muitas coisas pequenas, que servem para presentes bonitos e para entradas em jantares de amigos. E para além de tudo isso é escrito pela autora de um dos primeiros blogs de culinária que descobri e do qual sou fã, o Calvoletto di Bruxelles.

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Numa primeira vista de olhos chamaram-me à atenção umas bolachinhas de azeitonas em espiral, mas a receita do recheio levava anchovas (que não tinha) e alcaparras (que detesto) e eis senão quando ontem a Pipoka publica uma pasta de azeitonas que me pareceu ideal.

Como tinha massa quebrada congelada foi só esperar que descongelasse, estender e formar as bolachinhas que apesar de não terem nada a ver com a receita original ficaram muito boas.
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Ingredientes para a Massa Quebrada*:

150gr de Farinha
65gr de Manteiga sem sal

1 Colher de Chá de sal

1 Colher de Chá de Açúcar
75 ml de água
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Desde que tenho Bimby faço tudo em 15 segundos/velocidade 5 mas para quem não tem é misturar tudo com a batedeira ou com os dedos até ter uma areia grossa, não se deve misturar muito para a massa não ficar dura depois de cozida.

Ingredientes para a Pasta de Azeitonas:

100 g de Azeitonas Pretas sem caroço

1 dente de Alho

2 Colheres de chá de Parmesão Ralado

1 Colher de chá de Orégãos

2 Colheres de sopa de Azeite
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Misturar todos os ingredientes num robô de cozinha e picar até obter a consistência desejada. Na Bimby são 12 segundos/velocidade 5.

Estender a massa formando um rectângulo com ½ cm de espessura (convêm com uma faca aparar as pontas para ficar o mais perfeito possível).

Espalhar bem o recheio de pasta de Azeitonas e enrolar como se de uma torta se tratasse.

Cortar fatias de 1cm de espessura e ajeita-las de forma a formar uns círculos.

Colocar num tabuleiro e levar ao forno a 200º até estarem douradas +/- 10 a 15 minutos.

* Esta é a quantidade de massa ideal para um Quiche, pelo que me parece que será muita apenas para bolachas. É uma massa que congela bastante bem embrulhada em película aderente.

Bom 2011

2010-12-30T11:36:00.003Z

Este foi um ano especial polvilhados por, Amigos, Bolinhas, Carinho, Dádivas, Encontros, Felicidade, Gargalhadas, Humor, Inícios, Jantares, Lugares, Mimos, Novidades, Opções, Prazeres, Quilómetros, Relações, Surpresas, Trabalho, União, Viagens, Xícaras e Zunzuns.

Para todos os meus amigos na "vida real" que por aqui passam, para todos os outros que eu não conheço e que de alguma forma me vão acompanhando, mas especialmente para aqueles amigos que de virtuais passaram a reais este ano, um grande abraço e um excelente 2011.

Porque hoje é Natal...

2010-12-24T09:24:00.000Z

Há-de haver um ano em que vou desejar a chegada do Natal…
Há-de haver um ano em que vou perceber a azáfama da compra dos presentes…
Há-de haver um ano em que vou cozinhar sonhos...
Há-de haver um ano em que o jantar de Natal não seja apenas mais um jantar…
Há-de haver um ano em que vou gostar do Natal….
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Este ainda não é o Ano!

Para todos os que passam por aqui e gostam do Natal (e para os outros como eu) um excelente dia rodeados de coisas e de pessoas doces.

P.S A bolacha da foto foi feita seguindo a receita da Querida Suzana para as Casinhas de Gengibre.

+1

2010-12-21T09:19:00.005Z

Se é verdade que a vida começa aos 40 :) os 365 dias que passaram foram um ano zero. Este foi sem dúvida um bom ano, um ano muito agitado e por isso vivido. Um ano em que aconteceram coisas muito boas e algumas menos boas, um ano de aprendizagem e de novos amigos.

Este foi o ano em que depois de tantos anos a seguir as setas azuis que dizem “Sul” passei a seguir as que dizem “Norte”, como prova de que o caminho nem sempre é por onde o imaginámos.

Quando os ponteiros marcarem os 41 vou estar na minha cidade favorita… Porque ao contrário do que se diz devemos sempre voltar aos lugares onde já fomos felizes.

P.S. Foto de Annie Leibovitz para o calendário Lavazza de 2009.

Harina em Madrid

2010-12-07T11:13:00.004Z

Se a minha relação com Espanha já vem de muito longe, a minha relação com Madrid terá apenas uns 15 anos (Tanto? Tão pouco?) considero-a por isso uma paixão tardia. Mas se quisesse dizer quantas vezes já lá estive, mesmo com um bom esforço de memória, não sei se conseguia… Devo ser das poucas pessoas no mundo que gosta mais de Madrid do que de Barcelona… Com a excepção dos Madrilenos, claro ;)

Em Madrid, já estive com 42º e com -2º, já estive em trabalho e em lazer, já estive doente e já fui feliz, já estive com colegas, com inúmeros amigos e muitas vezes sozinha. Gosto de passear pelas mesmas ruas sem mapa, gosto da movida que move a cidade a toda a hora, gosto dos museus e das tapas, gosto de voltar aos mesmo sítios e de descobrir sítios novos… como este.

O Harina (farinha em Castelhano) é uma padaria/ café com um ar absolutamente delicado, todo branco, como a farinha. Fica mesmo no centro de Madrid em frente ao Parque do Retiro. É um daqueles sítios onde se pode comer o que se quiser a qualquer hora e onde apetece ficar a preguiçar. Achei particularmente engraçada a forma de servir a salada de frutas.

Na rua tem uma óptima esplanada que com os 5 graus que se faziam sentir estava vazia, e umas bicicletas também brancas que podem ser emprestadas aos clientes para passearem no parque. É um daqueles sítios onde tenho a certeza que vou voltar.

Panna Cotta de Chocolate com Curd de Limão para a Moira

2010-11-20T17:52:00.005Z

O Tertúlia de Sabores faz hoje 3 anos e é necessário comemorar a existência de um dos melhores blogs Nacionais. O mais curioso é que cheguei ao blog da Moira através de um link num blog Espanhol e lembro-me perfeitamente do primeiro post que por lá vi.

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Foi esta fantástica torta que acabei por nunca fazer mas que até hoje me povoa os sonhos. Fui agora lá ver se havia algum comentário meu, mas não…. Este blog tinha nascido no dia anterior e eu era, nessa altura, demasiado tímida para comentar :)

Pora isso a sobremesa de hoje só podia ser de Choloate com Limão com votos de Muitos e Doces Parabéns ao Tertulia.

Ingredientes para a Panna Cotta (6 unidades):

200ml de Natas

200ml de Leite

4 Folhas de Gelatina

70gr de Chocolate em Barra (70% de Cacau)

2 Colheres de Chá de extracto de baunilha

4 Colheres de Chá de Açúcar

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Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria. Levar ao lume as natas com o leite, o açúcar e o extracto de baunilha. Quando levantar fervura desligar o lume e juntar as folhas de gelatina bem escorridas e o chocolate partido em bocado pequenos. Mexer tudo até obter um creme liso e uniforme. Distribuir por pequenas formas (ou colocar numa grande) e levar ao frio até prender (normalmente 2 a 3 horas)

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Para o Curd de Limão usei a receita que vinha neste livro mas acho que não fica tão bom como a que costumo usar habitualmente. A receita que fica sempre bem é da Alice Waters e foi publicada aqui pela Querida Fer no Chucrute com Salsicha.

A receita da Panna Cotta foi baseada numa que vinha neste livro.

P.S Como eu a Suzana temos tanto em comum acabámos por nos lembrar ambas do mesmo presente para a Moira ;) Esta é a Panna Cotta de Chocolate feita por ela.

Tomatinhos Alegres para Alegrar Amigos

2010-11-17T11:02:00.003Z

Esta é uma entrada fácil, rápida e ideal para petiscar entre amigos. Foi uma das coisas que fiz para o jantar de "Pizas ao Domicílio" que a Querida Laranjinha já tão bem descreveu no Cinco Quartos de Laranja.
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A receita é da Paulina Mata, uma grande divulgadora da Cozinha Molecular em Portugal e foi-me passada numa aula na Cozinhomania há já alguns anos.

Ingredientes:
Tomates Cereja Vodka ou Tequilla
Flor de Sal
Ervas da Provença
Piri-Piri em Pó*
Raspas de Limão
Salsa ou Coentros Picados
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Picar os tomatinhos com um palito e cobri-los com o Vodka ou a Tequilla. Deixar de molho pelo menos 2h. Misturar todos os outros ingredientes a gosto. Na altura de servir escorrer os tomatinhos e servir com o sal temperado à parte.

*Desta vez não tinha e por isso usei uma micro gota do excelente Piri-Piri com Medronho da Quinta das Atalaias.
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P.S Um Grande Obrigada à Laranjinha, autora da foto presente neste post ;)

E se a Nigella fosse Algarvia?

2010-11-11T12:25:00.000Z

Se a Nigella fosse Algarvia viveria numa casa em Cacela Velha com vista para o mar, faria compras no mercado de Olhão, passearia os cães no vasto areal da Praia Verde e subiria até Cachopo para encontrar as melhores ervas.

Se a Nigella fosse Algarvia a sua Pavlova não teria cacau mas sim Alfarroba.

Ingredientes para o Merengue (4 Pavlovas pequenas):
4 claras mediadas

O dobro da medida das claras em açúcar

1 colher de sopa de Alfarroba em Pó

Ingredientes para a decoração:

200ml de Natas

1 Colher de Sopa bem Cheia de Açúcar em Pó

Framboesas

Costumo fazer sempre o merengue “a olho” como já expliquei na outra Pavlova. Eu sei que fazer coisas “a olho” em pastelaria está próximo da heresia :)
Ao contrário da cozinha onde a alquimia de ingredientes é mais livre na pastelaria tudo dever ser pesado ao grama. Mas que querem… se há coisa que eu gosto é de não seguir regras e sempre me dei bem com a "minha" fórmula :)

Bater primeiro as claras em neve até terem picos pouco firmes, juntar o açúcar aos poucos e por fim a afarroba em pó.
Colocar o merengue num saco pasteleiro ou com uma colher fazer círculos em cima de uma folha de papel vegetal. A ideia é criar um “ninho”, uma espécie de caixa onde se vai colocar depois o creme. A temperatura do forno interfere com a cor da Pavlova por isso não deve ser mais de 100º, normalmente fica lá 1h porque eu gosto do interior cremoso mas podem ser 2h se quiserem mais seco.

Bater as natas com o açúcar até obter um creme espesso. Colocar o creme sobre as pavlovas e decorar com as framboesas.

P.S Muito obrigada a todos pelas carinhosas mensagens de solidariedade que deixaram no post anterior. Correndo o risco de desiludir os mais curiosos não vou nunca dizer nem o nome do autor nem o nome do livro. Desculpem mas aprendi que a má publicidade é também uma forma de publicidade ou como já em tempos alguém dizia “falem mal mas falem de mim” ;)

Saberá a Miss Mundo de Direitos de Autor?

2010-11-08T14:44:00.003Z

Podemos dizer que na generalidade eu tenho perante a vida uma postura tipo estereótipo de Miss Mundo... :) "O que eu desejo é Paz no Mundo para todas as pessoas e também para as crianças"... Quero com isto dizer que detesto conflitos, vivo mal com eles, acho-os na maioria das vezes desnecessários e a vida ensinou-me (não da melhor forma) que não vale a pena chatearmo-nos por ninharias porque há coisas tão mais importantes...!

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Mas há alturas em que a Miss Mundo que vive em mim tira férias… E quem fica a tomar conta da casa é uma pessoa muito pouco tolerante com certas coisas… No mundo dos blogs de culinária, por exemplo… tira-me do sério a incapacidade que algumas pessoas têm de não referir as fontes daquilo que fazem… Como se o dizer que se viu a receita noutro blog ou numa revista fosse algo menor… Será desconhecimento? Será falta de paciência? Será o quê? Na minha modesta opinião é apenas falta de ética… Ou será apenas falta de bom senso? É como se a simples visão de algo nos pudesse tornar proprietários desse mesmo algo. Como se fosse normal ir a casa de alguém gostar de um objecto e leva-lo para nossa casa sem pedir.

E depois há as surpresas da vida… Um jantar, uma entrada, um pedido de receita e o vermos essa mesma receita, que era nossa, que não estava publicada em lado nenhum, ser publicada num livro… Sem um qualquer aviso por parte do “autor”, sem uma informação prévia ou quem sabe, talvez até um pedido… A incapacidade de acção e a certeza de que se um dia quisermos publicar aqui ou em qualquer outro lado, aquela que era a “nossa” receita, ela não será mais do que a “cópia” de um qualquer livro entretanto publicado… e para isto há nome?

Com Açúcar e com Afecto* ...

2010-10-26T10:10:00.003+01:00

Hoje não há propriamente uma receita porque as bolachas da foto são feitas apenas com 3 ingredientes: Açúcar, Afecto e Paciência.

Foram feitas para o casamento de uma grande amiga. Daquelas amigas de todas as horas, com quem nos rimos até chorar e que nos momentos de tristeza nos secam as lágrimas.

Daquelas amigas que estão sempre lá quando tudo corre muito bem ou muito mal.

Todos devíamos ter a sorte de ter alguém assim na nossa vida. E por ela me armei de uma virtude que não tenho… a paciência… e fiz flores como se não houvesse amanhã…. 50 bolachas a 18 flores cada…. É fazer as contas ;)

O formato é o de bolo de noiva para combinar com o bolo “verdadeiro”, que curiosamente não era um bolo real… Agora parece que a “moda” é fazer o bolo em madeira forrado de pasta americana e colocar uma parte comestível apenas no último degrau para os noivos cortarem…. No fim são servidas fatias de bolo já empratadas e com os pratos decorados, parece que é mais fácil e mais rápido mas a mim não sei se me convenceu.
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Para quem está curioso sobre o “como fazer”, esta é a receita que uso sempre para as bolachas, depois foram cobertas com pasta americana já comprada pronta (o açúcar) o resto é só afecto e paciência.

*Título inspirado nesta letra de Chico Buarque ;)

Compota de Cebola Roxa

2010-10-18T10:49:00.007+01:00

Não sei bem como “tropecei” neste livro… deve ter sido num dos meus (perigosos) passeios nocturnos pela Amazon. :) É um livro muito engraçado porque é escrito por um rapaz que aos 16 anos resolveu deixar a escola para começar um negócio de produção de compotas.

Os doces com o nome de “SuperJam” tornaram-se um sucesso de vendas em Inglaterra e o jovem Fraser Doherty tem ganho inúmeros prémios entre eles o de jovem empreendedor de 2007.

Alterei ligeiramente a receita e o resultado foi uma compota fantástica para ser usada em múltiplas ocasiões. É algo demorada mas vale cada minuto ao lume e praticamente faz-se sozinha.

E ainda bem que ficou boa porque eu que sou a rainha das “meias receitas” e das “meias doses” tinha tantas cebolas roxas que resolvi fazer tudo e fiquei com um panelão de compota. Por isso, para os meus amigos que me conhecem na “vida real” e que costumam passar cá por casa preparem-se para muitas variações à volta do mesmo ;)

Ingredientes:

850gr de Cebola Roxa

100ml de Azeite (usei azeite aromatizado com louro)

2 Folhas de Louro (não usei)

200gr de Açúcar Escuro (usei demerara)

150ml de Vinagre Balsâmico

100ml de Vinagre de Vinho Tinto
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Pelar e cortar as cebolas em fatias finas. Levar as cebolas ao lume brando com o azeite até estarem bem tenras (cerca de 20 a 25 minutos). Juntar o açúcar, os vinagres e cozer em lume médio até estar bem caramelizadas (cerca de 30 a 40 minutos) no fim se ainda houver muito líquido no fundo, passar para lume forte e ir mexendo para evaporar um pouco. Retirar as folhas de louro (caso as tenha usado) e guardar em frascos hermeticamente fechados.

O autor aconselha a guardar os frascos durante um mês, antes de consumir, para intensificar os sabores. Mas eu não acredito que isso cá em casa vá acontecer :) A primeira já começou a ser consumida acompanhada de queijo de cabra.

P.S. Aqui no Blog já existia outra receita de compota de cebola roxa.

Brownie, CheeseCake e Framboesas... Poderá Haver Melhor?

2010-09-29T11:30:00.002+01:00

Qualquer dia tenho de mudar o nome do blog para Tangerina Aderente ao Açúcar ;)

As sobremesas ultimamente são rainhas por aqui. Não, eu não vivo só de doces (mas tenho pena) mas vou-vos contar um segredo... daqueles segredos que não são bem segredos porque toda a gente sabe... as sobremesas são muito mais fotogénicas que a maior parte dos pratos e quando não se fotografa lá muito bem e se tem um blog de culinária... pois.... já perceberam, não é?

Esta receita estava na minha lista há já algum tempo mas só agora surgiu a oportunidade de a fazer. É deste livro que recomendo vivamente ou então a visita a uma das lojas em Londres. Eu sei que Londres não é propriamente já ali ao virar da esquina :) mas se um dia passarem por lá não deixem de visitar este templo de ode à "não dieta" e isso que eu não sou uma "Cup Cakes fã" ;)

Ingredientes para o Brownie:

200gr de Chocolate

3 Ovos

250gr de Incing Sugar

110gr de Farinha

200gr de Manteiga

Ingredientes para a CheeseCake:

400gr de Queijo Creme

150gr de Incing Sugar

2 Ovos

1/2 Colher de Chá de Extracto de Baunilha (não usei)

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Ingredientes para o Creme de Framboesa:
300gr de Natas

100gr de Incing Sugar
150gr de Framboesas mais algumas para decorar

Ligar o Forno a 170º. Para o Brownie começar por derreter o chocolate em banho maria ou no microondas (4 minutos a 180º). Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme suave e sem parar de bater juntar os ovos, um de cada vez, juntar a farinha mexendo bem e por fim o chocolate derretido.

Colocar numa forma rectangular, a medida aconselhada é 33x23x5cm, mas eu usei uma quadrada.

Para a Cheesecake, misturar o queijo com o açúcar e o extracto de baunilha (se usar) até obter uma mistura homogénea e sem parar de bater juntar os ovos, um de cada vez.

Colocar a Cheesecake por cima do Brownie e levar ao forno 30 a 40 minutos até a Cheesecake estar dourada à volta mas o com o centro ainda pálido. Deixar arrefecer completamente e refrigerar pelo menos durante 2h ou de um dia para o outro.

Para o Creme de Framboesa bater as natas com as framboesas e com o açúcar até obter um creme firme.

Na altura de servir cobrir a Cheesecake com o creme de framboesas e enfeitar com framboesas frescas, usei também umas folhas de hortelã.

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Esta fantástica foto foi tirada pela Querida Helena, na minha opinião uma das melhores fotógrafas (não profissionais) da Blogosfera Culinária. Por isso, um Grande Obrigada!

Tom o Quase Lorde...

2010-09-27T16:34:00.000+01:00

É necessário dizer que eu sou um gato de família, nasci em casa com todo o conforto, viviam lá também a mãe e a tia descendentes de uma linhagem de gatos amarelos raríssimos e como todos sabeis em vias de extinção… Sou por isso quase um Lorde.

Depois cheguei cá a casa e até achei o sítio agradável, tem sol, pouco barulho… Não se está mal…! Para um ser inteligente e culto como eu até tem bastantes livros onde sempre me posso deitar. Sou também muito modesto e não gosto de me gabar mas é necessário dizer que falo várias línguas, falo gatês e falo e entendo humanês, não sou como “certos gatos” com nome de comida que só falam gatês e mesmo assim tem problemas de expressão….! É outro berço… ou a ausência dele…!

Não sou um “Morning Cat” ao contrário do“plebeu” que todos dizem ser mais sociável… Tretas… Está-me sempre a contar que viveu na rua e como aquilo era divertido mas depois não sabe nada de nada… E tem um dicção que ninguém o percebe… Começo a achar que ele inventa metade das histórias só para ver se me impressiona…!
Na hora de comer diz-me sempre… “Tom vai lá pedir qualquer coisa que a ti é que te percebem…” Já vos disse que eu é que falo línguas, não disse? E lá vou eu…. Ou tentar encontrar a Senhora do Catering Felino e falar com ela ou se ela estiver na cozinha sentar-me ao lado da tigela e "dizer-lhe" umas palavras. Só nessa altura chega ele… O grande “aventureiro” que viveu na rua 4 meses e que era muito despachado…. Pois devia ser… Nota-se logo quando a porta da rua se abre e ele nem tenta sair… aventureiro… sim, sim.

Esta foto foi simpaticamente tirada pela Tia Canela para quem pousei com desenvoltura. E apenas um à parte… esta mania que alguns humanos têm de terem nomes de comida é um bocadinho estranha…. São Ameixa, Laranja, Canela, Pipoka… mais a Tangerina que já cá vive… enfim... Mas esta gente não tem nomes normais? E depois eu é que sou estranho.

Mousse de Chocolate em 5 Minutos

2010-09-21T14:44:00.011+01:00

Se eu pedisse a algumas das pessoas que me conhecem que me definissem em 3 palavras, não tenho a certeza se a "curiosidade" seria uma delas… Mas é a curiosidade um dos meus motores… É por ela que viajo, é por causa dela que compro livros e revistas com receitas que nunca terei tempo de fazer nem que viva várias vidas…. É por causa dela que comecei a ver blogs…. E por ela que gosto de conhecer pessoas e é sempre por curiosidade que experimento receitas novas… como esta… que leva Marshmallows…. isso mesmo... Marshmallows.... Medo ;)

A última vez que comi uma “coisa” destas foi há mais de 30 anos…. Nessa altura eram comprados em Espanha e eu e a minha amiga Ana sempre lhes chamámos "Petifofas"… Vá-se lá saber porquê… Até hoje não sei se era o nome que lhe davam em Espanha ou se nós simplesmente o inventámos…. :)

Acho que só ouvi a palavra "Marshmallows" muito mais tarde, estive num colégio em Boston e uma das professoras falou deles… Ela ficou com um ar chocado quando eu lhe disse que não sabia o que era… Mas não conseguiu superar o meu ar de choque quando ela me disse que não sabia onde ficava o Haiti…. Não sei qual de nós as duas ficou a ganhar com a troca de informação….!

Mas adiante…. Num raro momento de zapping televisivo encontrei a Nigella a fazer esta mousse. Ela estava com aquele seu ar de “Uhmmmm, isto é mesmo fantástico, têm de provar”... enfim... o ar dela :)

A curiosidade falou mais alto e os Marshmallows voltaram à minha vida de pessoa que tenta não comer “coisas que vem dentro de pacotes e tem cores estranhas” :)
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Se valeu a pena? Valeu, e muito! A mousse além de ultra rápida, é cremosa, espessa, densa e muito, muito boa.
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Ingredientes:

150g de Marshmallows
50g de Manteiga

250g de Chocolate com 70% de Cacau

60ml de Água Quente

300ml de Natas

Já que era para ser rápido coloquei todos os ingredientes (menos as natas) no microondas 4 minutos a 360º. Quando acabou o tempo misturei tudo para obter uma mistura homogénea e juntei as natas previamente batidas.

A da foto está mais espessa porque passou a noite no frigorífico, mas passados alguns minutos de estar no frio já está uma mousse pronta a consumir, podendo ser feita no início de qualquer refeição para ser consumida no fim.

Doce de Figo com Especiarias no Microondas

2010-09-15T10:08:00.001+01:00

Esta receita está impressa desde os tempos em que eu nem pensava sequer em ter um blog. Mas no últimos anos o padrão têm sido sempre o mesmo.... compro os figos e eles desaparecem como “por magia” :) nunca sendo suficientes para fazer quase nada com eles e muito menos um doce...

Há exactamente um ano fui salva pela Pipoka e este ano a generosidade tocou-me literalmente à porta pelas mãos da Querida Laranjinha, que num acto de supremo luxo me trouxe até casa uma bandeja enorme cheia de figos. Alguns desapareceram logo, outros foram sendo usados em saladas, mas já não houve desculpas para não fazer o doce.

O microondas é um objecto que nunca tinha sido antes usado para fazer doces, na verdade eu uso-o muito pouco, mas revelou-se muito competente :)

A única alteração que fiz à receita foi a redução da quantidade de açúcar e mesmo assim acho que podia ter reduzido mais. Para comer com queijo de cabra está óptimo mas para comer por exemplo com bolachas acho que podia ser menos doce.

Ingredientes:

1 e 1/2 Chávena de Figos Frescos e Pelados (são +/- 350gr)

1/2 Chávena de Laranja sem pele e sem sementes cortada aos cubos
1 e 1/2 Chávena de Açúcar (usei apenas 230gr)
3 Colheres de Sopa de Sumo de Limão
1/4 de Colher de Chá de Gengibre em Pó

1/4 de Colher de Chá de Cravinho em Pó

1/4 de Colher de Chá de Canela em Pó

1/2 Colher de Chá de Manteiga

Colocar todos os ingredientes numa taça que possa ir ao microondas, misturar bem e deixar macerar cerca de 30 minutos.

Levar ao microondas onde o tempo total de cozedura será de 15 minutos na potência máxima. Nos primeiros 8 minutos deve-se deixar cozer e depois deve-se ir mexendo mais ou menos de 3 em 3 minutos. No meu caso demorou um total de 17 minutos. Na receita original pode ser visto um excelente passo a passo.

Baklava

2010-09-09T10:10:00.004+01:00

A Baklava é uma sobremesa típica de alguns países do Médio Oriente mas também muito presente na Grécia. Em Kalampaka (a cidade que fica em baixo de Meteora) comi uma que estava deliciosa e apesar dos Gregos serem grandes adeptos de pastelarias (há quase uma em cada esquina) não voltei a comer mais nenhuma. Mas a vontade ficou cá e a gulosa que vive dentro de mim, resolveu meter mãos à obra e satisfazer o desejo ;)
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Existem inúmeras receitas, quer na net quer em livros, no entanto e penso que devido a erros de tradução (fica-me sempre a dúvida de se quem traduz livros de cozinha percebe alguma coisa de alimentos…. Mas só isso dava outro post) muitas receitas pedem para usar massa folhada em vez de massa filo… indo ao ponto de na explicação da receita pedirem para sobrepor 5 a 10 placas de massa folhada só para a base…. pois… havia de ficar bonito.

Acabei por adaptar uma receita que vinha neste livro. No fundo qualquer Baklava parte de uma receita muito simples com apenas 3 componentes, massa filo com mateiga, frutos secos e calda. Os frutos secos podem ser aqueles que se quiserem e a calda leva sempre água de flor de laranjeira, que eu que não encontrei à venda (também não procurei muito) por isso se alguém souber onde se vende por favor diga-me porque acho que realmente faz falta.

Esta quantidade de Ingredientes rende 16 quadrados de 6x6cm cada. Eu fiz apenas ¼ da receita e com isso consegui 4 quadrados como os da foto.

Ingredientes para a Calda:

375ml de água

500gr de Açúcar

90gr de Mel

60ml de Sumo de Limão

2 Colheres de Sopa de água de Flor de Laranjeira (não usei)

Ingredientes para o Recheio:

600gr de Frutos Secos (a receita pedia nozes, pistáchios e amêndoas) mas usei uma mistura de Avelãs, amêndoas, pistáchios*, pinhões e sementes de sésamo.

2 colheres de Chá de Canela em Pó.

Ingredientes para a Base:

375gr de Massa Filo

200gr de Manteiga derretida

Fazer primeiro a calda levando ao lume a água com o açúcar, deixar derreter o açúcar e depois ferver durante 5 minutos. Misturar o mel, o sumo de limão e a agua de flor de laranjeira e deixar ferver mais 2 minutos. Retirar do fogo e deixar arrefecer.

Aquecer o forno a 170º, entretanto triturar os frutos secos juntamente com a canela até obter uma mistura relativamente grossa, eu triturei tudo na Bimby 20 segundos na velocidade 5.

Untar uma forma quadrada ou rectangular e começar a dispor a massa filo cortada ao tamanho da forma. Para a base são necessárias 5 folhas sobrepostas que devem estar pinceladas dos 2 lados com manteiga. Colocar por cima da massa os frutos secos bem espalhados, (com mais ou menos 1cm de espessura), voltar a colocar mais 5 folhas de massa sempre untadas com manteiga dos 2 lados e voltar a colocar novamente mais frutos secos e assim sucessivamente terminando com 5 folhas de massa.

No fim serão colocadas 20 folhas de massa (em 4 vezes) e 3 camadas de frutos secos.

Antes de levar ao forno fazer uns cortes na massa quase até ao fim do tabuleiro formando uns quadrados. Levar ao forno até estar dourado, mais ou menos 30 minutos.

Quando sair do forno voltar a acentuar com uma faca os quadrados, desta vez até ao fim da massa. Regar tudo com a calda já fria e deixar arrefecer completamente antes de servir.

A Baklava é por norma bem molhada e por isso bastante doce, eu usei apenas metade da calda indicada, o que a tornou mais crocante e menos húmida mas ligeiramente menos doce.

* É importante que os pistáchios sejam sem sal.

Meteora

2010-09-02T10:43:00.001+01:00

Assim que soubemos que não poderíamos sair da União Europeia e que teríamos que recorrer a um "Plano B", as ideias que surgiram imediatamente foram a Transilvania e Meteora na Grécia.

Tenho de confessar que eu nunca tinha sequer ouvido falar de Meteora… mea culpa… porque deve ser dos sítios mais interessante da Grécia.

No cimo de vários montes existem há séculos alguns mosteiros, já foram mais de 20 mas neste momento são apenas 6. Alguns são acessíveis de carro (aqueles que têm normalmente mais visitantes) e outros apenas por escadas feitas na rocha, estes obviamente são menos visitados. As rochas são impressionantes tanto na altura como nas cores, oscilando entre uma enorme variedade de cinzas e castanhos.
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Acabámos por visitar um de cada, começamos pelo menos óbvio, o mosteiro de Agia Tríada (Santíssima Trindade) para o qual tivemos de subir uma escadaria circular. Eram degraus e mais degraus, seriam por volta de 150 mas com os mais de 30º que se faziam sentir, para mim foram mais de 1500 :) Mas no fim a magnifica vista recompensou o esforço. O meu amigo Zé António que sabe tudo sobre James Bond disse-me mais tarde que este mosteiro entrou no filme “007 Missão Ultra-Secreta” algures nos anos 80. Este mosteiro é o da foto 1.

Mais tarde visitamos o mosteiro de Holy Meteora. É um dos maiores e actualmente um convento onde vivem algumas freiras em permanência. Uma curiosidade era o facto de estarem a distribuir à entrada uns panos para colocar à volta da cintura de forma a que todas as mulheres estivessem (aparentemente) de saia.

Tendo em conta que estávamos num lugar sagrado, podia fazer sentido se estivéssemos de calções ou de mini saia, uma vez que mostrar as pernas podia ser “indecoroso” mas não… destribuíam apenas os panos às mulheres que estavam de calções e de calças… ou seja o problema não era o mostrar ou não as pernas… o problema era não estar vestida de “mulher”.

Todas as mulheres que estavam de vestido ou de saia eram dispensadas do pano. Eu estava de calças e por isso à porta uma das freiras deu-me um tecido às flores azuis, eu dei uma rápida vista de olhos a todos os panos e com um sorriso pedi-lhe para trocar por um outro… ás bolinhas… onde há bolinhas não se pensa duas vezes… :) Este mosteiro é o da foto 2.

E porque “o seu a seu dono”, as fotos de hoje foram tiradas, mais uma vez, pelo Sr. Girassol ;)

Quiche de Salmão

2010-08-31T09:49:00.000+01:00

As quiches são formas fáceis e rápidas de aproveitar restos, e os restos como todos sabemos são uma inevitabilidade na cozinha.
Quando uma posta de salmão grelhado sem história encontra um molho de endro perdido, a consequência é uma união feliz que só não durou para sempre porque o resultado foi devorado em 3 tempos.

Ingredientes para a Massa Quebrada:
150gr de Farinha

65gr de Manteiga sem sal
1 Colher de Chá de sal
1 Colher de Chá de Açúcar

75 ml de água

Desde que tenho Bimby faço tudo em 15 segundos/ velocidade 5 mas para quem não tem é misturar tudo com a batedeira ou com os dedos até ter uma areia grossa, não se deve misturar muito para a massa não ficar dura depois de cozida.

Ingredientes para o Recheio:

1 Posta de Salmão Grelhado

Sal e Pimenta

Endro muito picado

Sumo de Limão

1 Ovo

100 ml de Natas

100ml de Leite

Bater o ovo com as natas e o leite, até obter uma mistura uniforme. Juntar o salmão desfeito em pequenas lascas. Temperar com sal, pimenta, sumo de limão e endro.
Colocar o recheio nas formas forradas com a massa e levar ao forno a 200º até estarem douradas.

Transilvânia

2010-08-25T22:45:00.025+01:00

Toda a zona da Transilvânia foi uma grata surpresa e um dos pontos altos da viagem. Na verdade a Roménia foi muito mais do que estava à espera, a começar pelas estradas em excelente estado. Pode parecer pouco mas é muito, especialmente quando que chega da Bulgária com estradas com verdadeiras crateras, o que tornava qualquer simples deslocação numa “aventura contra obstáculos”.

A Transilvânia é a zona que ficou conhecida nos filmes e na literatura graças á obra de Bram Stroker que criou o Conde Drácula baseado numa figura local, o Principe Vlad III que não tinha propriamente fama de ser simpático.

O seu castelo em Bran foi por isso o primeiro ponto de paragem. Fica no meio das montanhas e é um sítio verdadeiramente encantador apesar dos inúmeros turistas - fotos 1 e 2.

Visitamos mais 3 cidades que são um verdadeiro “Bombom” e que formam o chamado “Triângulo da Saxónia”. A primeira foi Brasov, é relativamente perto do castelo de Bran e é a maior de todas, é uma cidade cheia de vida e muito agradável - fotos 3 e 4.

.A segunda cidade a ser visitada foi Sighisoara, muito mais pequena que Brasov e com toda a cidade antiga dentro de muralhas, tinha um ar bastante medieval e parado no tempo (com tudo o que isso tem de bom) - fotos 5 e 6.

.Por fim visitámos Sibiu, não estava prevista mas ficava em caminho e resolvemos passar por lá ao fim do dia. Foi onde estivemos menos tempo e como “o fruto proibido é o mais apetecido” foi por mim eleita a cidade mais bonita da Roménia. Acho que ajuda o facto de ter sido capital Europeia da Cultura em 2007 e por isso todos os prédios estarem pintados de fresco, num colorido que fazia a cidade “brilhar”, para além das janelas nos telhados em forma de olho que davam às casas um ar bem divertido - fotos 7 e 8.

De todos os sítios por onde já passei há sempre aqueles onde digo “aqui quero voltar” e a Transilvânia em sem dúvida um desses sítios, só não sei é quando.... :)

P.S E porque nenhuma das fotos de hoje foi tirada por mim, muito obrigada ao Sr. Girassol ;)

Kulfi de Manga com Gengibre

2010-08-23T11:21:00.005+01:00

Às vezes acontece esquecermo-nos do aniversário dos amigos…. Não é bonito, não é simpático mas acontece…. E foi o que aconteceu com o aniversário do Three Fat Ladies…. Passou-me… entre o achar que as participações eram só no Facebook, onde o Tangerina não está, e os dias a voar… a data foi-se sem eu sequer perceber…. Mas a Pipoka é especial e por isso não merecia que eu me tivesse esquecido, sobretudo porque ela foi a primeira pessoa que conheci nesta nova fase ao leme de uma Tangerina que é Aderente.

Porque se a Pipoka fosse um som era uma gargalhada, se fosse um adjectivo era a generosidade e se fosse um sabor era com certeza o gengibre, aqui fica um Kulfi de Manga com Gengibre, atrasado para a festa mas com todo o carinho que a Pipoka merece.

Ingredientes:

200ml de Leite
200ml de Leite Condensado

1 Colher de Chá (rasa) de Gengibre em Pó
300ml de Natas
300gr de Manga

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Bater todos os ingredientes até formar um creme uniforme. Pode ser com um liquidificador, com a varinha mágica ou com um robot. Eu usei a Bimby durante 1 minuto na velocidade 6. Transferir o preparado para taças e levar ao congelador durante pelo menos 5h. No momento de desenformar passar ligeiramente as taças por água a ferver.

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A receita foi tirada deste livro que é um perdição para os "amigos do Gengibre" ;)

Tarator

2010-08-19T10:29:00.003+01:00

Tarator é a sopa mais consumida no verão Búlgaro. Quando pensamos em iogurtes verdadeiramente espessos é mais fácil pensar em iogurtes Gregos que em iogurtes Búlgaros, no entanto uma das bactérias que dá origem ao iogurte é precisamente o "Lactobacillus Bulgaricus".

Na 2ª foto está a sopa original que comi em Veliko Tarnovo e na 1ª está a minha "cópia", feita a partir desta receita. Serviu para neste dia mais ou menos cinzento me levar, por momentos, de volta ao clima descontraído e sem pressa das férias.

Ingredientes:

1 Pepino Grande cortado em pequenos cubos

300ml de Iogurte Grego (já que Búlgaro não há por cá)

1 Dente de Alho o mais picado possível

Sumo de Limão

Azeite

Sal e Pimenta

Endro

Bater o iogurte com água muito gelada, metade do pepino e o alho até obter uma consistência não muito espessa. Juntar o restante pepino em cubos. Temperar com o sumo de limão, o azeite, o sal e a pimenta e por fim juntar o endro finamente picado.

Veliko Tarnovo

2010-08-18T22:22:00.022+01:00

A espera de 2 dias pelo papel que nos permitia sair com o carro da Bulgária levou-nos a conhecer uma cidade no norte que estava classificada no plano inicial com um, “se sobrar tempo vamos lá”. Chama-se Veliko Tarnovo, é uma cidade verdadeiramente amorosa e aquela que mais gostei na Bulgária.

Deviam estar uns 35º e mesmo assim subi heroicamente :) até ao cimo do castelo (na 1ª foto). Mas quando cheguei cá baixo, só necessitávamos de sombra, água fresca e litros de Tarator.

O meu desejo foi plenamente satisfeito num restaurante que ficava na rua mais antiga da cidade (na 2ª foto) e a receita segue dentro de momentos ;)

E já foram as Férias...

2010-08-16T22:23:00.018+01:00

11 dias, 3 países, 3 alfabetos, 3.600km percorridos, 50 cd’s ouvidos, 450 fotos tiradas, 1 banho no Mediterrâneo, 35º às 11h da noite.

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Esta foi uma viagem diferente de todas as outras que já fiz, saí a pensar que o destino seria um e no final foi outro… A ideia inicial era a de ir de carro desde a Bulgária até à Croácia passando pelos países da ex-Jugoslávia, mas logo à chegada a máquina burocrática entrou em acção e fomos confrontados com o facto de que um carro alugado na Bulgária não poder sair para fora da União Europeia… E mesmo assim necessita de um documento que custa 86 Euros e que demora 2 dias a fazer… enfim… quando a burocracia se sobrepõe ao bom senso o resultado não pode ser bom.

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Primeiro veio a surpresa, mas rapidamente os antigos planos foram guardados e novos planos surgiram… Só se podia circular na União Europeia? Então seriam a Roménia e a Grécia a ser visitadas. Quando se gosta de conjugar o verbo “ir” o destino às vezes é o menos importante ;)

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Por enquanto ficam algumas fotos de um dos sítios que mais gostei de visitar, o Mosteiro de Rila, um lugar verdadeiramente mágico no meio das montanhas na Bulgária.

Se às fotos eu pudesse juntar o som dos monges que cantavam no momento em que lá estive teriam a ideia da perfeição e da paz que se sentia.

Um Figo que sabe a Framboesa…

2010-07-16T11:52:00.018+01:00

Lembro-me de ser muito pequena e de dizer quando algo era muito bom que sabia a framboesa… ou quando alguém era especialmente simpático, essa pessoa também passava a saber a framboesa… :) O mais engraçado é que no Algarve dos anos 70 as framboesas eram um fruto raro, nessa altura nem sei se alguma vez as tinha provado, desconfio que esta minha analogia devia vir de alguma imagem vista algures num livro, onde aquele fruto tão vermelho e redondo me deve ter parecido o supra sumo da perfeição.

O Figo Lampo faz hoje anos e apesar de ser um figo maduro a mim sabe-me sempre a framboesa. É uma framboesa cheia de deliciosas receitas polvilhadas de fotos lindas e de textos escritos com ternura.

O talento por detrás dele chama-se Margarida, é Algarvia como eu e uma das pessoas que já tive o privilégio de conhecer "ao vivo" na minha curta “aventura blogosférica”. A Margarida é um amor de pessoa e por isso alguém que apesar da distância espero conservar na minha vida por muitos anos.

Esta tarte é feita a partir de 2 receitas que já cá estão. A massa de tarte do costume desta vez recheada com Curd de Framboesa e decorada com framboesas “vivas” :)

Muitos Parabéns e Longa Vida ao Figo Lampo!

Folhado com Camarão

2010-07-15T13:33:00.008+01:00

Num canto da minha sala há uma cesta com revistas. Estão todas equilibradas numa pilha que desafia qualquer lei da gravidade e apesar da correria dos gatos é raro caírem.

Costumo dizer a brincar que aquele monte de revistas é um índice da minha vida… Quanto mais ocupada ando maior é o monte…. :)

Mas descobri que agora há outro índice… este blog… que tem estado, por motivos vários, entregue a si mesmo.

A cozinha tem estado em modo “lento”, ou talvez em modo “rápido”, como esta receita que se faz num instante.
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Ingredientes:

1 Placa de Massa Folhada cortada em Rectângulo

100gr de Cebola Picada

2,5 a 3dl de Leite

1 Colher de Sopa de Farinha

50gr de Manteiga

300gr de Miolo de Camarão

Sal e Pimenta

Salsa ou Coentros picados

Aqueça o forno a 220º e leve a massa folhada ao forno com um corte de 3 cm em toda a volta. Este corte vai permitir que se forme uma "caixa" de massa.

Leve ao lume a cebola com a manteiga e quando a cebola começar a alourar junte o miolo de camarão. Polvilhe com a farinha, misture bem e regue com o leite. Deixe engrossar mexendo de vez em quando. Retire do lume, tempere com sal e pimenta e misture a salsa ou os coentros picados. Quando a caixa de massa folhada estiver pronta coloque o creme dentro e está pronto ;)

Receita retirada do livro "Cozinha Rápida" ;) da Vaqueiro.

Um Ano Depois...

2010-06-20T09:21:00.001+01:00

O meu nome é Jeremias mas todos me conhecem por Muffin…. Faz hoje um ano que o dia começou da mesma forma… Acordar, procurar um pouco de comida, correr atrás de umas moscas, fazer uma soneca…. Mas de repente ela passou na rua… tinha um ar simpático mas ligeiramente triste…. Pensei logo em adoptá-la…. Corri atrás dela e disse-lhe:
"Olá, Olá!..."

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Ela virou-se e também me cumprimentou com um sorriso. Ficamos ali a olhar um para o outro até que ela me levantou do chão e pude comprovar como era suave… voltou a pôr-me no chão, deu meia volta e preparava-se para se ir embora....mas eu insisti…

“Não te vás embora, eu quero adoptar-te…” foi neste momento que ela voltou para trás e me levantou a cauda…. Um momento humilhante para qualquer felino mas, deixei passar!

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Depois levantou-me novamente do chão e disse-me:
“Vais-te chamar Beterraba” enquanto me fazia festas na cabeça..…

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“Vou-me chamar o quê? Miúda, tu tens um ar amoroso, mas não percebes nada disto, pois não? Beterraba? Isso é nome de menina… eu sou menino, percebes? Jeremias…. Diz comigo… Je-re-mi-as…”

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Mas ela insistia…
“Beterraba linda” e mais festas na cabeça…

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Foi neste momento que pensei:
“Se o preço a pagar é chamar-me este nome ridículo tudo bem… seja, mas que os meus amigos não saibam”….

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Depois entrámos num lugar macio onde ela me poisou e eu aproveitei para fazer mais uma soneca….
A viagem foi curta até um sítio cheio de pessoas com bata branca… E mais uma vez me levantaram a cauda... isto já começava a ser irritante, que paciência.... mas esses sim constataram o óbvio….
“Não pode ser Beterraba…. Tem de ser Beterrabo…. “ – disse um dos tipos de bata branca.

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“Pois… era o me faltava” – pensei eu – isto agora só pode piorar… Je-re-mi-as, pessoas, digam comigo…. Jeremias!!

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Mas parece que não estavam a ouvir… estes humanos não são maus tipos mas são um bocado surdos e educá-los dá trabalho…

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Depois finalmente chegamos a casa… e opsss!! Já cá estava um mais velho… o Tom, que já se apresentou por aqui… é um tipo simpático mas não foi fácil conquistá-lo… ouvi dizer que ele tem stress pós traumático porque caiu do 5º andar quando era muito pequeno…. As coisas que estes felinos inventam para chamar a atenção e poderem dormir nos sofás… enfim… stress pós traumático, sim, sim.... ele tem isso e eu sou o coelho da Páscoa...

E cá estou eu, um ano depois… não me arrependo da minha adopção…. Se bem que ultimamente ouvi dizer a palavra “dieta” e fiquei assustado… E parece que me querem colocar na fila para a banda gástrica felina…. Mas enquanto isso acontece e não acontece vou comendo tudo o que posso, dando as minhas corridas e tentando levar a vida com calma, muita calma….!!

Salmão com Molho Asiático

2010-06-04T10:39:00.002+01:00

Este salmão não tem nada de especial na sua confecção. O toque de diferença é dado pelo molho que o acompanha, que se conjuga muito bem quer com o salmão quer com as sementes de sésamo.

Esta foi mais uma oportunidade de usar os excelentes produtos da Quinta das Atalaias simpaticamente oferecidos pela A.S.A. na nossa estadia por terras Algarvias.
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A receita foi adaptada de uma outra do Chef Henrique Sá Pessoa que está actualmente na carta do Restaurante Alma. Obviamente o dele tem com um aspecto mais sofisticado e mais gourmet ;)

Ingredientes:

Filetes de Salmão sem pele nem espinhas

Sementes de Sésamo

Sal e Pimenta

Ingredientes para o Molho:

Sumo de 1 Lima

2 Colheres de Sopa de Óleo de Sésamo

2 Colheres de Sopa de Molho de Soja Light

1 Colher de Chá de Açúcar Escuro (usei "Dark Brown")

1 Dente de Alho muito picado

1 a 2 Malaguetas em Juliana (Usei 2 pequenas gotas de Piri-Piri Tradicional com Aguardente de Medronho da Quinta das Atalaias)

Misturar todos os ingredientes para o molho e deixar apurar os sabores no frio cerca de 30 minutos.

Temperar os filetes de salmão com sal e pimenta e cora-los numa frigideira anti-aderente com um fio de óleo de sésamo durante 2 minutos de cada lado. A ideia é que o salmão fique quase cru por dentro, claro que se esta ideia vos fizer impressão podem sempre cora-lo mais tempo de forma a que fique completamente cozinhado.

Passar o salmão pelas sementes de sésamo como se fosse um panado. O ideal é que elas sejas aquecidas ligeiramente ao lume, num frigideira anti aderente e sem qualquer gordura, para intensificarem o seu sabor. Desta vez esqueci-me de fazer isto e acho que fez falta.

Servir o salmão com uma salada (usei apenas espinafres e tomate cereja) e temperar ambos com um pouco de molho.

Tarte Tatin de Tomate

2010-06-01T14:46:00.006+01:00

Hoje sonhei com tarte tatin de tomate…. Mas quem é que sonha com isto? :) Com tanta coisa com que sonhar…. Ilhas paradisíacas, Ganhar o Euromilhões, Viagens de aventura à volta do mundo… Andar sobre as águas…. Voar…. E eu vou logo sonhar com tarte Tatin de Tomate?

Mas enfim... está sonhado, está sonhado. E se para realizar os outros sonhos não há nada que eu possa fazer (pelo menos de forma imediata) esta tarte foi sonha-la e faze-la, assim sem receita nem nada, que para isso é que servem os sonhos ;)

Ingredientes*:

Tomate Cereja cortado em dois

Massa Folhada

1 Colher de Chá Azeite

1 Colher de Chá Manteiga

1/4 de Colher de Chá de Açúcar Demerara

1/2 Colher de Chá deVinagre Balsâmico

Flor de Sal

Pimenta

Colocar o azeite e a manteiga numa frigideira. Quando estiver quente juntar o tomate, o açúcar e o vinagre balsâmico. Ir mexendo até o tomate começar a murchar (apenas uns minutos).

Colocar o tomate na base de uma tarteira e polvilhar com flor de sal e um pouco de pimenta. Cobrir com a massa folhada, anteriormente cortada ao tamanho da forma.

Furar ligeiramente a massa para que esta não inche muito ao subir.

Levar ao forno aquecido a 200º mais ou menos durante 15 minutos.

Desenformar e servir.

*As quantidades de azeite, vinagre, açúcar e manteiga são apenas para um tarte pequena.

Figos+Chocolate+Amêndoa=Combinação Feliz

2010-05-28T10:01:00.001+01:00

A minha "super costela" Algarvia é que me dá um enorme gosto por figos, figos frescos, figos secos, figos recheados… figos…. Se para algumas das meninas que participaram na já tão falada viagem ao Algarve o difícil foi resistir aos fantásticos biscoitos de alfarroba para mim o problema foram os figos… que já desapareceram ;)

No outro dia numa passagem por uma loja “gourmet” vi uma caixas de figos recheados com chocolate e cobertos de chocolate…. Não sei exactamente como eram porque não os comprei…. Atacada que fui pela “não modéstia” que ás vezes me assalta quando digo, “Isto eu também fazia” :)

Foi chegar a casa e meter mãos à obra…. para “personalizar” a receita resolvi decorar com umas amêndoas laminadas já que o Algarve é a terra das amendoeiras.

Dizer-vos que ficaram muito bons é dizer pouco! A receita não tem quantidades porque dependerá da gulodice de cada um, mas com 50gr de Chocolate e 50ml de Natas já se recheiam muitos figos.

Ingredientes:

Figos Secos

Chocolate e Natas em Partes Iguais

Chocolate para cobrir

Amêndoas laminadas

Começar for fazer um orifício na base de cada figo de forma a que seja fácil introduzir o recheio.

Derreter o chocolate e as natas no microondas a 180º (ou em banho Maria) até formar um creme liso e brilhante. Deixar arrefecer um pouco este creme e com a ajuda de uma seringa ou de um saco de pasteleiro rechear cada figo.

Mergulhar cada um dos figos no chocolate que entretanto também foi derretido no microondas a 180º durante uns 3 minutos (depende da quantidade do chocolate) passar cada um por amêndoa laminada e deixar secar.

Aveludado de Brócolos com Ricotta

2010-05-26T10:27:00.011+01:00

Com a chuva e o frio de volta, voltam também as sopas “mornas”, infelizmente as sopas frias das quais sou absolutamente fã ainda não conseguiram chegar este ano à minha mesa.

Esta sopa é feita com um legume que não gera muito consenso… mas o mais interessante é que leva apenas isso…. Brócolos.

O Toque de diferença é dado pelos seus “acompanhantes” uma noz de ricotta e umas gotas de azeite de trufa.

Ingredientes:

Brócolos

Ricotta

Cebolinho

Parmesão

Sal e Pimenta

Azeite de Trufa

Escorrer a ricotta de forma a ficar o mais “seca” possível. Misturar o parmesão ralado e o cebolinho muito picado e temperar com sal e pimenta. Esta pasta pode perfeitamente ser servida com umas tostas ou com uns legumes crus (Cenoura, Pepino, Tomate etc).

Colocar os brócolos numa panela e cobri-los de água, temperar com sal e pimenta e levar ao lume até estarem cozidos. Escorre-los mas reservar a água da cozedura. Misturar um pouco de água e ir triturando-os até obter um puré suave, a ideia é ir misturando a água aos poucos. Rectificar o sal e a pimenta.

No momento de servir, formar pequenas “nozes” de ricotta e colocar uma noz em cima de cada prato de sopa. A sopa deve ser servida morna para o queijo não derreter.

Temperar com umas gotas de azeite de trufa.

Esta é uma receita do Chef Henrique Sá Pessoa feita na Cozinhomania algures em 2007.

Bolo de Mel da D. Otília

2010-05-24T10:03:00.006+01:00

Gosto que me contem histórias, sempre gostei. Tenho uma "insaciável" curiosidade pelas mais variadas coisas e por isso de tudo o que aconteceu nos dias dos "Paladares do Sul" foram as pessoas que mais ficaram na minha memória…. as pessoas que me passaram conhecimentos, as pessoas que me ensinaram coisas novas…! .

A D. Otília é uma empreendedora extraordinária… vive em Cachopo, uma aldeia no meio da serra Algarvia, mas isso não a impede de fazer mil coisas, não é o isolamento, nem a distância que são para ela limitadoras…. levou anos até conseguir que as distribuidoras deixassem jornais no seu quiosque… mas conseguiu….! E agora como ela dizia, “vendo 2 Correio da Manhã e 2 Marias, mas o que interessa é que as pessoas lêem…"!

Como é que se pode não se gostar de uma pessoa assim?

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É uma conhecedora das plantas, das ervas aromáticas e medicinais e lançou-nos um pequeno desafio…. Levou 3 termos de chá e devia-mos adivinhar de que erva era feito cada um deles. A Mónica foi a primeira a adivinhar, era de Camomila, depois veio o de Poejo que a Pipoka logo desvendou, o último era de tomilho e fui eu a primeira a dizer. Bem…. acho que disse ao mesmo tempo que a Pipoka, mas ela já tinha o seu saquinho de Poejo…;)
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Para acompanhar o chá e porque nesse dia ainda não tínhamos comido nada… :)) levou 2 bolos, um de mel e outro de chocolate…. Adorei o de mel e fui logo "desavergonhadamente" pedindo a receita ;)

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E cá está ele... esta tacinha é apenas 1/3 da receita original e as únicas alterações que fiz foram reduzir a quantidade de açúcar (eu sei que os Algarvios são gulosos ;)) e transformar a unidade “cascarões”* em colheres de sopa.

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Não sei se ficou ou não igual ao da D. Otília… mas ficou o suficientemente parecido para me transportar de novo para um banco de madeira no meio da serra algarvia e ouvir a sua voz enérgica ao mesmo tempo que mexia a mãos num entusiasmo contagiante.
Foi o suficiente para voltar a ouvir o eco das vozes femininas que se atropelavam a tentar adivinhar a erva que o chá continha… enquanto havia sempre uma que dizia “calma, que ainda não chegou aqui”… :) ficou parecido o suficiente para eu ter saudades daquelas horas (e dias) felizes e isso é o que importa.
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Ingredientes:
9 Ovos
225gr de Açúcar
3 Colheres de Sopa de Mel
1 Colher de Sopa de Canela
1 Colher de Sopa de Fermento para bolos
1 Colher de Sopa bem cheia de Farinha
3 Colheres de Sopa de Azeite
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Misturar todos os ingredientes e está pronto a ir ao forno. Não se assustem que fica bastante líquido, por isso não esperem um bolo alto e fofo, fica mais um bolo baixo, suave e esponjoso.
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Eu usei uma forma de louça que não untei e como se pode ver foi fácil não ficar colado à forma. Cozi a 200º até espetar um palito no meio e este sair limpo (mais os menos 20/25 minutos) a meio achei que já estava a ficar muito corado e por isso cobri com papel vegetal para acabar de cozer sem ficar queimado.

*A D. Otília disse-nos que o azeite era medido em “cascarões” (cascas de ovo) :))

Bom Domingo!!

2010-05-23T09:32:00.000+01:00

Espargos com Ricotta e Presunto

2010-05-19T10:02:00.001+01:00

Lembro-me de já aqui ter falado do meu amor pelos espargos…. Todos os anos espero ansiosamente a chegada de dois alimentos, os espargos e os alperces, posso ter saudades de Tomate, de Morangos, de Figos, de Favas e até de Cerejas mas nada se compara a estes dois que estão no Top dos Tops ;)

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A inspiração para esta receita partiu de uma fotografia que vi na revista Saveurs deste mês. Os senhores da Saveurs que me desculpem mas achei que a foto não condizia com o modo de preparação descrito na receita… Era suposto ir tudo ao forno ao mesmo tempo… Eu comecei logo a imaginar os espargos crus com as pontas queimadas… A ricotta toda desfeita… Eu a abrir a porta do forno de 5 em 5 minutos… Enfim… Uma curta metragem digna de um prémio em Cannes…. :)))

Assim que fiz o costume…. Cortei caminho ;) O resultado foi um almoço feito em menos de 10 minutos já com foto incluída ;)

Ingredientes:

Espargos Verdes Frescos (4 a 5 por pessoa)

Ricotta (uma colher de sopa bem cheia por pessoa)

Presunto (uma fatia por pessoa)

Manjericão

Sal e Pimenta

Misturar a ricotta com manjericão muito picado e temperar com sal e pimenta.

Colocar ao lume água com sal enquanto se arranjam os espargos. Eles têm a particularidade de “falar” isto é, dizem por onde devem ser cortados, basta fazer uma ligeira pressão junto do pé (na parte mais amarelada) para eles se partirem.

Quando a água estiver a ferver cozem-se os espargos durante 2 ou 3 minutos, retiram-se da água quente e passam-se imediatamente por água fria para parar o processo de cozedura e manterem a cor o verde (a este processo chama-se branqueamento)

Seca-los bem e fazer um montinho com 4 ou 5 espargos, colocar uma colher de ricotta sobre cada montinho e envolver numa fatia de presunto.
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Servi com uma salada de rúcula e tomate cereja temperada apenas com flor de sal e o excelente Azeite Cobrançosa da Herdade Monte Rosa.

Tiramisu de Alfarroba

2010-05-17T09:25:00.002+01:00

Dias felizes, correr, sorrisos, falta de paciência, correr, respirar, alegrias, desilusões, correr, trabalhar, comer, dias cinzentos, gargalhadas, acordar, cansaço, vitórias, correr, prazos, dias bem passados, reuniões, felicidade, stress, momentos de liberdade, correr, tentar chegar a tudo, deixar coisas de lado, correr, dias cor-de-rosa, noites mal dormidas, vontade de ficar, vontade de partir, desejo de mudar, vontade que tudo fique na mesma, dias felizes….

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Da montanha russa que têm sido as minhas últimas semanas só podia resultar algo aparentemente impossível…. A junção entre a terra onde nasci e o país que sempre me fascinou desde que me conheço como gente…. Quando o Algarve e a Itália se juntam o resultado pode ser inesperado mas posso garantir-vos que é delicioso ;)

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A inspiração chegou na cesta que nos foi oferecida pela A.S.A no fim da nossa estadia, mais que perfeita, por terras Algarvias. O mais difícil foi guardar alguns dos biscoitos de alfarroba da Quinta das Atalaias porque são realmente deliciosos!!

Ingredientes:
3 Ovos

250gr de Mascarpone

75gr de Açúcar

Vinho do Porto

Biscoitos de Alfarroba

Alfarroba em Pó

Café muito forte

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Bater as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado, envolver depois o mascarpone (envolvo sempre com uma colher... a amiga Italiana que me deu a receita disse-me que não se deve usar a batedeira e eu acreditei).

Bater as claras em castelo e mistura-las no preparado anterior. Aromatizar o creme com um pouco de Vinho do Porto.
Molhar ligeiramente os biscoitos no café bem forte e dispo-los na base de uma taça grande ou em taças individuais, cobrir com o creme e polvilhar com alfarroba em pó, ir fazendo camadas sucessivas sempre com a mesma ordem de ingredientes.

O Ouro Líquido

2010-05-04T09:19:00.006+01:00

De todas as actividade que efectuamos no âmbito do convite feito pela ASA, a visita aos Viveiros Monte Rosa foi uma daquelas que me ficou mais presente…. Talvez porque o meu espírito curioso (de rapariga Sagitário) tenha ficado satisfeito com tanta informação… ;)

A verdade é que eu sabia zero sobre produção de azeite… “mea culpa” confesso, porque já que andamos nisto da blogosfera culinária acho que nos fazem falta sempre mais alguns conhecimentos….

Talvez só por isso ou por tudo isto, tudo foi tão gratificante…. E depois houve o Senhor Detlev Von Rosen… imaginem um Senhor (não vou arriscar a idade) que vive em Portugal há mais de 40 anos, que tem um ligeiro sotaque Francês mas que é Sueco… Tem um tom de voz suave mas que deixa transparecer através dele todo o amor e a paixão por aquilo que faz.

Explicou-nos todo o processo, respondeu às nossa perguntas curiosas e talvez óbvias e no fim ainda disse uma frase que me ficou marcada na memória… “Aos 30 anos eu não sabia que este seria o meu caminho, mas agora sei que tudo foi feito neste sentido… para aqui chegar”… Quem me dera poder dizer o mesmo daqui a 30 anos!

Mas vamos ao azeite… A sua produção é antiquíssima e existem ainda activas oliveiras com mais de 2000 mil anos, a árvore vai abrindo e forma como se fossem dois trocos separados. São árvores que se dão muito bem no clima mediterrânico porque beneficiam da brisa marítima, que faz com que as folhas estejam em constante movimento.

O mais curioso é que durante muitos anos o azeite não era usado na alimentação, mas como lubrificante nas rodas dos carros de cavalos ou na iluminação pública.

O facto dos Romanos terem acesso à luz nocturna dada pelas lamparinas de azeite permitia-lhes algo muito inovador para a época mas que hoje nos parece banal… ler à noite.

Eu que não sou do tempo dos Romanos :) ainda me lembro do azeite ser considerada uma gordura “má”, mas com as descobertas dos benefícios da tão falada “Dieta Mediterrânica” tudo mudou e hoje sabe-se que o azeite não só é uma gordura “boa” como é um dos alimentos que melhor faz à saúde.

São sempre inevitáveis algumas comparações entre o azeite e o vinho, uma vez que ambos são influenciados, quer pelo tipo de fruto utilizado quer pelo tipo de solo onde a planta se desenvolve. Mas ao contrário do vinho que muitas vezes melhora com a idade, o azeite deve ser consumido no prazo de 1 ano.

Um bom azeite é muitas vezes considerado um produto caro, mas sabiam que para obtermos 1L de azeite são necessários 6kg de azeitonas? E claro, existem azeites e azeites, se estivermos a falar de um Azeite Virgem Extra o seu teor de ácido oleico ou seja a sua acidez não deve exceder os 0,8% mas se azeite for virgem a acidez poderá variar entre os 0,8% e os 2%.
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No entanto aquilo que torna o azeite mais os menos “amargo” não é a sua acidez mas a quantidade de polifenóis que contem. Estes polifenóis são uma enzima antioxidante que reduz, por exemplo, a formação de radicais livres, os grandes responsáveis pelas rugas e pelo envelhecimento da pele (aquilo que nos andam a convencer que os cremes de rosto também fazem) se calhar não era por acaso que as nossas avós o usavam como hidratante.

Na Herdade Monte Rosa são cultivadas quatro variedades de azeite, Maçanilha, Cobrançosa, Verdeal e Picual. Nesta herdade a exploração de azeite começou em 2000, é obtida de forma totalmente biológica e todas as variedades são Virgem Extra.

Foram-nos dadas a provar as variedades Maçanilha (um azeite frutado suave) e Cobrançosa (um azeite frutado mais picante). As quatro variedades são vendidas através da internet directamente ao consumidor e são enviadas por correio para todo o mundo. Para obter mais informações basta entrar no site.

Tenho a perfeita noção que a imagem é muito mais apelativa do que as palavras.... por isso parabéns se conseguiram chegar até ao fim deste longo texto :)

Mas se quiserem ver fotos verdadeiramente espantosas desta Herdade nada como ir dar um passeio até outros blogs de meninas muito talentosas que já escreveram sobre esta mesma viagem. São elas a Gasparzinha, a Laranjinha e a Mónica.

O Elogio da Simplicidade…

2010-04-28T08:56:00.009+01:00

As favas chegaram e são boas de todas as formas, mas com quase 30º lá fora impõem-se a simplicidade.

Esta receita não tem nada de especial mas às vezes as coisas simples são as melhores.
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Ingredientes:

Favas

Alho muito picado

Coentros muito picados

Sal

Azeite

Vinagre

Cozer as favas e passa-las imediatamente por água gelada (este processo vais ajuda-las a ficarem verdes e não acastanhadas) em seguida temperar a gosto com os outros ingredientes.

O (meu) Algarve

2010-04-27T09:50:00.004+01:00

O Algarve será sempre a minha terra, a terra onde nasci, onde cresci e de onde tenho muitas recordações, algumas boas, outras nem tanto…. Mas o Algarve que agora vi é outro, como se fosse uma mistura de sítios tão perto e tão longe… Uma fusão entre a memórias dos lugares e o nunca visto… Este Algarve é sem dúvida diferente, mais florido, mais tranquilo, mais genuíno, com pessoas apaixonadas pelo que fazem, com pessoas que apetece descobrir, com pessoas que estarão para sempre dentro do meu coração.

Este Algarve do Sotavento foi-me mostrado pela Margarida e através dela mudei a perspectiva das coisas e olhei para tudo como se fosse a primeira vez… com um deslumbramento de descoberta quase infantil… é bom quando voltamos a ser crianças e partilhamos risos e brincadeiras com pessoas que mal conhecemos mas que sentimos tão próximas, como se sempre lá tivessem estado….!

Este fim-de-semana foi especial e uma parte disso ficou a dever-se à companhia da Ana, da Ameixinha, da Canela, da Gasparzinha, da Laranjinha, da Margarida, da Mónica e da Pipoka, este (meu) Algarve nunca mais será o mesmo... por isso dizer-vos obrigada é dizer-vos pouco ;)

Só para dizer Olá...

2010-04-13T09:30:00.000+01:00

Aproveitámos o facto do Tom já se ter apoderado do blog uma vez (e ter guardado a password) para vir cá só deixar um “Olá” e dizer que está tudo bem com a Dona do Blog.

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Ela tem andado às voltas com uns papeis que parecem importantes, não sabemos bem do que se trata… mas também tanto nos faz, nós não somos esquisitos e dormimos em cima de qualquer coisa desde que seja macia…:)

Pela cozinha também não tem havido muito movimento, lá continuamos com a nossa comida a horas certas, mas não nos parece que tenha havido muitas novidades em cima da bancada…. Especialmente porque é um sítio onde estamos proibidos de aceder e cá de baixo não se vê muito bem… mas ouvimos o outro dia a palavra “cozinha de subsistência”…. Também não fazemos ideia do que seja (a única palavra que conhecemos é mesmo “comida”) mas não nos parece que seja boa coisa... :)

Boa Páscoa

2010-04-01T11:11:00.004+01:00

O Victor é um daqueles colegas mais velhos sempre prontos a ajudar, uma excelente pessoa e também o maior fã das minhas amêndoas da Páscoa.

Tínhamos uma pequena brincadeira que começou há uns anos numa vez em que nos cruzamos os dois de carro (eu a chegar e ele a ir-se embora) parou o carro, abriu o vidro e perguntou-me “Sabes o que está a chegar?” e eu que não estava a perceber respondi-lhe “A Primavera?” e ele disse-me “Nãoooo, a Páscoa!!” daí para a frente todos os anos ele me dizia… “Sabes o que está a chegar?” e eu respondia-lhe sempre “A primavera?” e ríamo-nos.

Mas este ano não me perguntou…. O Victor reformou-se o ano passado e pouco tempo depois descobriu que tem uma doença terminal… Não se pode fazer nada…. Só esperar…. Este ano tive menos vontade de fazer amêndoas, mas fiz estas para lhe enviar por correio e por momentos imagina-lo a sorrir ao ver o pacote…. O Victor não sabe sequer que este blog existe e muito menos vai ler a esta mensagem…. Mas um blog também é isto… também serve para "desabafar" mesmo correndo o risco de ser “lamechas”.

Boa Páscoa para Todos!!

P.S. A receita é a mesma de sempre.

Salada de Pêra com Gorgonzola e Nozes

2010-03-30T15:18:00.006+01:00

O sol vem, o sol vai... o calor voltou mas por pouco tempo.... parece que a Primavera está com alguma "timidez" este ano.... :) Mas enquanto as coisas não estabilizam, vou comendo saladas a pensar no verão, nos dias quentes e nas noites longas que hão-de chegar:)
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Esta receita na verdade não tem receita, é apenas uma mistura de ingredientes que na minha opinião funcionam sempre bem juntos.

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Ingredientes:
Alface
Rúcula
Pêra
Queijo Gorgonzola
Nozes
Azeite
Sumo de Limão
Sal e Pimenta
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Dispor a alface e a rúcula num prato e por cima colocar as fatias de pêra cortadas finíssimas, as nozes grosseiramente picadas e o queijo gorgonzola desfeito com as mãos. Regar tudo com um fio de azeite, sumo de limão e temperar com sal e pimenta.

Tarte de Limão Merengada

2010-03-25T11:15:00.010Z

Para terminar a publicação das receitas do dia das pizzas, (já com algum atraso, diga-se de passagem) faltava a sobremesa.
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A receita vinha numa daquelas placas de massa quebrada já prontas, quando eu era uma pessoa que comprava massas prontas :)) Que é como quem diz há uns 15 anos....
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Agora faço a massa do costume, o creme de limão leva mais ou menos limão segundo sei que as pessoas a quem se destina são mais ou menos do "clube do limão".
Para o merengue uso mais 1 ou 2 claras que tenho sempre congeladas para ficar mais alto, mas também fica bem apenas com as 3 que a receita pede.
Normalmente gosto de cozer o merengue apenas no fim para ficar mais "cru" mas se quiserem mais cozido pode ser tudo cozido ao mesmo tempo.
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Ingredientes para a Massa da Tarte:
250gr de Farinha
125gr de Manteiga
125gr de Açúcar
1 Ovo
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Ingredientes para o Recheio:
1 Lata de Leite Condensado
3 Gemas
100ml a 150ml de Sumo de Limão
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Ingredientes para o Merengue:
3 ou 4 Claras
3 Colheres de Sopa de Açúcar - Eu gosto de um merengue mais espesso e por isso meço as claras e junto metade da medida de açúcar.
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Para a tarte, colocar numa taça todos os ingredientes (com a manteiga cortada em pequenos cubos) e ir misturando, com as pontas dos dedos ou com uma batedeira, até obter uma massa homogénea. Nunca se deve misturar muito para a massa não ficar dura depois de cozer.Na Bimby colocar todos os ingredientes no copo e programar 15 segundos na Velocidade 5.
Depois da massa pronta, forrar uma tarteira de fundo móvel já untada, para isso deve-se ir colocando bocadinhos de massa directamente na forma e com os dedos enfarinhados ir ajeitando, primeiro a base e depois as laterais.

Para o recheio é só misturar a lata de leite condensado com as gemas e o sumo de limão e espalhar por cima da massa.

Para o merengue batem-se as claras em castelo até fazerem picos suaves e nessa altura é que se começa a juntar o açúcar em chuva até formar o merengue.

Agora há 2 hipóteses, ou já se cozeu a tarte antes e o merengue é posto em cima e vai só ao forno a alourar (uns minutos a 200º) ou coloca-se o merengue sobre o creme ainda em cru e vai ao forno até estar tudo cozido (mais ou menos uns 20 minutos também a 200º).

P.S Mais uma foto tirada pela Querida Laranjinha naquela noite.

Camembert com Mel e Amendoins

2010-03-19T10:02:00.004Z

Esta foi outra das entradas servidas no jantar das Pizzas ao Domicilio, Lda. Também são 3 ingredientes e 2 minutos….. Eu às vezes pergunto-me se realmente gosto de cozinhar ou se do gosto mesmo é de comer e o cozinhar é apenas um meio…. :)) Isto porque “fujo” constantemente de coisas com muitos passos, muito complicada e que requerem muito tempo na cozinha, mas talvez seja apenas porque sou (como dizia a minha querida bisavó) uma rapariga “desensofrida*” :)

Vi esta ideia no baptizado da filha de uma amiga em que um Brie inteiro foi servido com mel e amêndoas e de lá para cá tenho feito várias vezes.

Ingredientes:

1 Queijo Camembert

Mel

Frutos Secos (neste caso amendoins, mas podem ser avelãs, nozes, pinhões ou amêndoas)

Misturam-se os frutos secos com o mel (a quantidade é mais ou menos "a olho" mas a ideia é cobrir todo o queijo) cobre-se o queijo com essa mistura e vai ao microondas até o queijo estar derretido por dentro, isto é, quando começa a querer "inchar", são mais ou menos 2 a 3 minutos na potência máxima.

* Desensofrida é uma palavra Algarvia que designa uma pessoa sem muita paciência :))

P.S Mais uma foto feita pela Laranjinha ;)

Rolo de Espinafres com Queijo de Ervas e Salmão

2010-03-18T18:07:00.009Z

Sempre fui assim, quando descubro uma receita que me agrada e que é fácil, faço e refaço e tri-faço :) até todos os meus amigos terem provado. Acho sempre que as coisas boas têm de ser partilhadas.

Esta receita era muitas vezes feita cá casa sempre com sucesso, mas já não a fazia há muito tempo…. quando tive que pensar numas entradas para o jantar de pizzas que a Querida Laranjinha já tão bem descreveu, pensei logo em faze-la de novo.

O jantar foi muito divertido, que é o que acontece quando se junta boa comida, bons vinhos e pessoas bem dispostas, estávamos (num momento ligeiramente sério, mas curto) a falar da influência da internet e como foi através dela que nos conhecemos…. O que para mim tem mais graça (mas que se calhar para outras pessoas será óbvio) é que tenho muito mais em comum com pessoas que conheço há relativamente pouco tempo do que com colegas com quem trabalho há anos…. O fenómeno da amizade e da empatia é sempre complicado de explicar… por isso muito obrigada meninas por me darem o prazer da vossa companhia e da vossa amizade.

Esta receita não pode ser mais simples e visualmente é muito bonita, se alguém quiser ver o passo a passo está aqui uma adaptação que eu fiz há 3 anos para o fórum da Bimby, não vos disse que a receita era “antiga”? e foi adaptada deste livro de Canapés.

Ingredientes:

350gr de Espinafres

3 Ovos

200gr de Queijo Creme com Ervas

200gr de Salmão Fumado

Sal e Pimenta

Sumo de Limão

Eu cozo sempre os espinafres no microondas sem qualquer água até murcharem, cozer no fogão em água implica depois ter de os escorrer o que dá muito trabalho :))

Batem-se as claras em castelo e reservam-se. Misturam-se os espinafres cozidos com as gemas, o sal e pimenta e reduz-se tudo a puré, pode ser com um liquidificador, com a varinha mágica ou com a Bimby. Envolve-se o puré de espinafres nas claras em castelo e vai ao forno num tabuleiro rectangular forrado de papel vegetal. Deve cozer a 200º uns 5 a 10 minutos, como não leva farinha nunca é muito tempo.

Quando sair do forno espera-se que arrefeça ligeiramente e desenforma-se sobre película aderente, retira-se o papel vegetal e espalha-se por cima o queijo creme, as fatias de salmão fumado e uma gotas de sumo de limão. Enrola-se como se fosse uma torta com a ajuda da película aderente. Leva-se ao frio e na altura de servir cortam-se em fatias de mais ou menos 1 cm de grossura.

P.S. A foto foi mais uma vez tirada pela Laranjinha, a minha máquina nessa noite tirou folga ;)

Cogumelos com Farinheira

2010-03-16T12:01:00.010Z

Costuma-se dizer que “para grandes males, grandes remédios” eu diria antes “que para pouco tempo, receitas rápidas” :) Todos sabemos que o tempo voa mas a verdade é que as últimas semanas têm voado cada vez mais alto… :)

Esta entrada deve ser das coisas mais fáceis e rápidas de fazer e é sempre um sucesso, são apenas necessários 2 ingredientes e 2 minutos.

Estes foram servidos num jantar de amigos queridos e a foto foi simpáticamente tirada pela Laranjinha.

Ingredientes:

Cogumelos

Farinheira

Arranjar os cogumelos, escovando-os muito bem e tirando a pele exterior e o pé. Eu aprendi que os cogumelos nunca são lavados porque absorvem a água como esponjas.

Tirar a pele à farinheira e ir colocando-a aos bocados na cavidade dos cogumelos. Levar ao microondas durante 2 minutos na velocidade máxima e está pronto.

Festa de Aniversário

2010-03-02T10:30:00.005Z

Estive aqui a pensar quando foi a última vez que fiz uma festa de aniversário…. Daquelas com muitos amigos, bolo, velas e tudo a que se tem direito…. Mas festa mesmo… jantares com 2 ou 3 amigos não contam…. Andei para trás… pensei… e conclui que a última deve ter sido quando fiz 28 anos… que é como quem diz…. Há muitos tempo!

Eu que não gosto de celebrar os meus anos, decidi celebrar o 1º ano do blog com um lanche…. Mais do que celebrar o blog apetecia-me celebrar as pessoas que conheci por causa dele…. É verdade que conheci a Laranjinha, a Pipoka e a Suzana na altura em que a Fer esteve cá em Lisboa, eu não tinha blog nem consegui ir ao jantar mas apareci lá no fim só para um “Olá”… mas depois disso nunca mantivemos qualquer contacto, só quando criei o blog é que começamos a falar e a encontrar-nos. Desta vez foi um lanche que acabou perto das 10h da noite…. Mas se tivesse começado às 10h da manhã não teria acabado antes… :) Só faltou mesmo a Querida Fer (no fundo a “culpada” de nos termos conhecido) que eu não convidei porque vive “ligeiramente” longe.

A Laranjinha que é fantástica a fazer reportagens já escreveu tudo lá no Cinco Quartos de Laranja por isso se quiserem ver as fotos vão até lá ;)

A mesa como diz uma amiga minha “gritava Carlota por todo o lado” :) Tudo às cores… Bolinhas…. Tudo misturado, uma coisa de cada “nação”… enfim…. Algo divertido e pouco formal já que era um encontro de amigas e não um jantar de ministros :))

Os Palmiers já estão aqui há muito tempo e o Pão de Especiarias chegará em breve.

Um Protesto...

2010-02-24T10:11:00.002Z

Olá! O meu nome é Tom e é normal que não me conheçam…. Ouvi dizer que aqui o blog fez um ano e em 365 dia só tive direito a uma foto…. Uma única foto na qual nem se consegue apreciar bem a minha beleza…. Foi num dia em que estava a observar uns pombos na rua… mas adiante…

A verdade é que estou sentido com a dona deste blog… desde que apareceu cá em casa um miúdo chamado Muffin que por aqui não faltam fotos dele…. Muffin sentado… Muffin em pé…. Muffin deitado… Por favor… não me interpretem mal, eu até gosto do miúdo… damo-nos bem e tudo, só não dormimos juntos porque eu não dou essas confianças….

Mas damos as nossas corridas e somos amigos… ele tem lá aquela paranóia com a limpeza, mas tirando isso não é mau tipo….

Aquilo de lavar as patas deixa-me sempre doente…. Será que ele não sabe que é um felino?…. E que um felino não vive num meio aquático?…. Esta juventude….

Ah… e aquilo de ficar a ver-me na casa de banho também é um bocado embaraçoso…. Fica lá, como quem não quer a coisa e depois vai arrumar melhor…. Desculpa? É alguma indirecta?

Mas eu perdo-o porque ele é bom tipo e até me faz alguma companhia…. é verdade que eu sou mais tímido… mas cá em casa sou eu que falo “humanês”... sou eu que peço comida a horas certas batendo com a pata ligeiramente no braço da dona até ela me ligar… e acreditem, consigo ser bastante persistente… sou eu que trago a bolinha na boca para ela atirar e eu ir buscar outra vez…. Enfim, sou eu que animo esta casa…. Mas mesmo assim o miúdo aparece por aqui mais vezes do que eu….

Talvez se eu fizer uma greve aos “ron-rons” a coisa se resolva, já que greve de fome não me passa pela cabeça… para diminuir esta injustiça apoderei-me do blog e deixo-vos aqui uma foto onde se pode ver toda a minha beleza .

Sopa de Beterraba com Feta

2010-02-22T11:42:00.004Z

Com o frio que tem estado só uma sopa quente consegue aquecer o corpo (e a alma :)

Esta faz um agradável contraste entre a doçura dos legumes e o salgado do queijo feta. Este queijo já vinha envolto em ervas o que ainda o tornou mais especial.

A receita é da revista Delicious de Março.

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Ingredientes:
2 Colheres de Sopa de Azeite
1 Cebola grande cortada em cubos
1 Cenoura grande cortada em cubos
800gr de Beterrabas peladas e cortadas em cubos
2 Maças pequenas cortadas em cubos (para não variar :)
1 Litro de Caldo de Vegetais
Cubos de Feta para servir
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Levar ao lume o azeite, a cebola e a cenoura e cozinhar até os legumes estarem tenros. Juntar as beterrabas e as maças e cozinhar por mais 5 minutos. Juntar o caldo, temperar com sal e pimenta, tapar e cozinhar até os legumes estarem cozidos. Passar tudo pelo liquidificador, ou com a varinha mágica até obter um puré suave. No momento de servir colocar o queijo feta.

Tenho de vos confessar que eu usei a Bimby... por isso coloquei tudo no copo (menos o feta) marquei 20 minuto a 100º na velocidade 1 e fui à minha vida :) quando terminou o tempo bati tudo 2 minutos na velocidade 9 e estava feito ;)

E por falar em Muffin...

2010-02-17T09:18:00.001Z

... vejam só quem apareceu.... já não é apenas um Muffin... já é um Super-Muffin :))
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Muito obrigada a todas pelos Parabéns e pelos comentários do 1º Aniversário, não quis tornar o post "lamechas" e por isso acabei por omitir algo importante.... o grande carinho virtual que recebo sempre através dos comentários... !

Mesmo eu não respondendo porque na maior parte dos casos nem sei bem o que dizer :)

Mesmo eu não comentando tanto como gostaria nos outros blogs, normalmente por falta de tempo...

Mesmo sendo a maior parte dos comentadores pessoas que nunca vi...

Mesmo assim os comentários acontecem e são sempre muito simpáticos!!

1 Ano de Blog....

2010-02-15T10:21:00.011Z

Faz hoje um ano que comecei este blog, com algumas dúvidas sobre se a blogosfera necessitaria de mais um blog de culinária… já havendo tantos e tão bons… mas a verdade é que não tinha sido um começo de ano “simpático” e eu necessitava de uma distracção :)

Comecei por achar que não teria tempo para o alimentar (admiro profundamente as pessoas que conseguem fazer posts todos os dias) mas a verdade é que 365 dias já passaram e com mais ou menos intensidade os posts vão aparecendo.

Para comemorar o primeiro ano resolvi fazer algo que nunca tivesse feito… um cup cake… mas não sou uma pessoa de cup cakes… sou mais uma pessoa de muffins :) (talvez o facto de ter um gato chamado Muffin tenha alguma coisa a ver….:)) E desde que a Nô publicou uns certos muffins que não pensei noutra coisa :)

Os cups cakes com todo aquele creme por cima parecem-me sempre “demasiado”… mas que são mais festivos que os muffins lá isso são… por isso acabei por fazer este bolinho da foto que não é uma coisa nem outra, é assim como uma mistura, ou talvez seja um muffin disfarçado de cup cake através de uma cobertura de chocolate.

Este “cupmuffin” :) ou “muffincup” :) é dedicado as todas as pessoas que vão passando por aqui, para aqueles que me seguem, para os que comentam e para aqueles que por razões várias nunca comentaram, para todos muito obrigada!!

Ingredientes:

300gr de Farinha com Fermento

80gr de Farinha Integral

110gr de Açúcar

360gr de Cenouras Raladas

1/2 Colher de Chá de Canela em Pó

2 Ovos

125ml de Sumo de Laranja

125ml de Manteiga Derretida

125ml de Leite

200gr de Chocolate em Barra.

Para os muffins, misturar por um lado todos os ingredientes secos (as farinhas, o açúcar, a cenoura ralada e a canela) e por outro todos os ingredientes líquidos (o leite, os ovos, o sumo de laranja e a manteiga derretida).

Abrir uma cova no centro dos elementos secos e misturar os líquidos com um garfo ou uma colher sem mexer demasiado, a mistura não deve ser batida. Colocar em formas de papel e levar ao forno a 200º até estarem dourados.

Para a cobertura basta derreter o chocolate (eu uso o micro-ondas a 180º durante 2 ou 3 minutos) e colocar por cima dos muffins.

Esta receita foi adaptada deste livro e rende 12 bolinhos.

Salada "era o que havia"

2010-02-11T09:39:00.000Z

Esta salada não tem nada de complicado e tal como o nome indica foi feita com o que havia no momento, pode ser uma boa alternativa às saladas verdes de todos os dias.

Acho sempre que as saladas não tem muita graça nos posts, no fundo não há uma "receita" concreta, vai-se misturando os elementos ao sabor do momento, mas como esta ficou muito boa superei as minhas dúvidas e cá está ela.

O toque final foi dado por um fio de um magnífico azeite caseiro, presente da querida Laranjinha.

Ingredientes:

Rúcula

Beterraba Cozida* e fatiada

Cenoura Ralada

Iogurte Natural
Nozes picadas

Coentros picados

Sal e Pimenta

Azeite e Limão

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Para o molho, mistura-se o iogurte com as nozes, os coentros, o sal e a pimenta. Num prato dispõem-se as folhas de rúcula, as fatias de beterraba, a cenoura ralada e por cima o molho. Rega-se tudo com um fio de azeite e umas gotas de sumo de limão e está pronto.

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* a beterraba deve ser sempre cozida com casca para não perder a cor.

Tarte Tatin de Nabo

2010-02-08T12:17:00.000Z

O Nabo era dos legumes que menos gostava quando era criança, acho que tal como as favas são sabores de "adulto" que se aprende a gostar.... daqueles meus "não gosto" infantis só ficou o rabanete.... e muitos animais.... mas isso é outra história :)
Esta tarte é surpreendente por ser são simples, tão fácil e tão boa.... quem provou disse, "está tão boa que nem parece nabo".... pois... imagino que fosse um elogio ;)

Eu fiz apenas duas para entrada mas a receita que vinha na revista Saveurs deste mês trazia uma tarte grande, por isso não vou colocar quantidades que serão adaptadas ao tamanho da tarte.

Ingredientes:

Nabos (usei 2 pequenos)

Manteiga

Mel

Massa Folhada
Sal e Pimenta

Cozem-se os nabos pelados em água com sal, devem ficar cozidos mas não muito moles, deixam-se arrefecer um pouco e cortam-se em rodelas (eu cortei em meias luas porque as tartes eram pequenas).
Barra-se uma forma anti aderente com manteiga e espalha-se por cima um fio de mel, colocam-se os nabos em rosa (como na foto) tempera-se com sal e pimenta, dispõem-se umas pequeníssimas nozes de manteiga por cima e vai ao forno a 200º durante uns 15 minutos.

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Quando sair do forno coloca-se a massa cortada ao tamanho da forma por cima dos nabos, a receita sugeria que se colocasse feijão ou grão em cima da massa para esta na subir durante a cozedura mas eu apenas a furei com um garfo.
Quando a massa estiver dourada está pronto, é só esperar uns minutos, virar a forma e apreciar a bela cor que entretanto se formou.

A Panna Cotta

2010-02-01T09:22:00.002Z

Muito obrigada pelas mensagens deixadas no post anterior, usando uma expressão da querida Canela foram como um grande "abraço virtual".

Se por um lado aquele dia me ensinou que a vida sempre continua, por outro não queria deixar como entrada no blog um post tão melancólico, já que isto é "teoricamente" :) um blog de culinária... :) Deixemos por isso que entre "A" Panna Cotta.

Já existem outras Pannas Cottas por aqui mas esta é "A" original, "A" primeira, aquela à qual volto sempre. A receita foi-me dada por uma amiga Italiana nos anos 90 e de lá para cá é "A" receita oficial.

Ingredientes para a Panna Cotta:

400ml de Natas

400ml Leite

4 Colheres de Sopa de Açúcar

7 Folhas de Gelatina

1 Vagem de Baunilha

Ingredientes para o Molho de Framboesa:

500gr de Framboesas Congeladas

4 Colheres de Sopa de Açúcar

Para a panna cotta comece por colocar as folhas de gelatina em água fria. Leve ao lume as natas com o leite, o açúcar e a vagem de baunilha aberta ao meio até levantar fervura. Apague o lume e misture as folhas de gelatina bem escorridas, mexendo bem para que não se formem grumos. Divida a mistura por várias formas pequenas ou use uma grande e leve ao frio até prender.

Para o molho leve ao lume as framboesas com o açúcar até as framboesas estarem desfeitas. Podem-se juntar umas gotas de sumo de limão para o tornar menos doce ou mais açúcar se achar que está ácido.

Saudades...

2010-01-31T01:06:00.000Z

Faz hoje 20 anos ambas estávamos vestidas de verde... Estranha coincidência para quem estava separado por centenas de quilómetros...
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Faz hoje 20 anos lembro-me exactamente do que almocei, onde e com quem... mas tu não chegas-te a almoçar...
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Faz hoje 20 anos amanheceu um dia lindo de sol que se transformou num dia muito cinzento...
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Faz hoje 20 anos que partiste sem avisar... e eu fiquei a recolher os bocados de mim que ficaram espalhados pelo chão...
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Faz hoje 20 anos eu tinha 20 anos... e tu tinhas poucos mais dos que eu tenho agora...
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Faz hoje 20 anos que muita coisa mudou... mas o essencial ficou na mesma... fazes-me falta mãe!

Camembert com Pistáchios

2010-01-29T09:50:00.001Z

Esta é a 4ª receita seguida com queijo.... será que se nota muito que eu sou uma fã deste alimento? :) Coitada da minha amiga Margarida que de vez em quando passa por cá e que não gosta nada ;)
Esta receita foi-me dada por um amigo e acho que ele a tinha visto num livro de cozinha Mexicana.
Ajuda muito se os pistáchios forem comprados sem casca, estes foram comprados num super mercado Indiano que a querida Pipoca me indicou, mas entretanto também já os vi à venda no Brio.
Neste queijo da foto juntei também algumas amêndoas laminadas porque a certa altura achei que os pistáchios não iam chegar.
Normalmente o queijo quente é servido com um molho de framboesa mas pode também ser uma compota que seja comprada e diluída ao lume para não ficar tão espessa.

Ingredientes:

1 Camembert
1 Ovo batido

Pistáchios sem sal e sem casca

Ingredientes para o Molho:

250gr de Framboesas (usei congeladas)

2 Colheres de Sopa de Açúcar

Para o molho levamos ao lume médio as framboesas e o açúcar até estar tudo dissolvido, durante uns 5 ou 10 minutos, o objectivo é formar um molho e não uma compota.

Trituramos ligeiramente os pistáchios (eu meti-os dentro de um saco de plástico e dei-lhe uma "marteladas" :))

Passamos o queijo primeiro pelo ovo e depois pelos pistáchios, colocamo-lo dentro de um papel de prata, fechamos e levamos ao forno a 220º até o queijo começar a subir, o que é sinal que já está derretido por dentro, a ideia é que ele fique derretido por dentro mas intacto por fora.

Salada Rápida de Arroz

2010-01-27T09:22:00.012Z

Quando tenho que fazer alguns almoços rápidos fora de casa escolho muitas vezes o Go Natural, dentro do género "fast food" é aquele cujo conceito (e a comida) me agrada mais.
Há uns tempos comi uma salada morna de arroz com queijo de cabra que agora resolvi fazer em casa. A deles era feita com arroz Basmati mas eu aproveitei que tinha arroz integral cozido e em menos de 5 minutos tinha o almoço pronto. Pode servir também como um excelente acompanhamento.

Ingredientes:

Arroz cozido (Basmati, Integral, Agulha...)

Espinafres

Queijo de Cabra

Nozes

Azeite

Sal & Pimenta

Primeiro o arroz deve ser aquecido (em caso de não ter sido feito de propósito para esta receita), juntam-se os espinafres rasgados à mão, o queijo de cabra esfarelado e as nozes ligeiramente trituradas. Rega-se com um micro fio de azeite, tempera-se com sal e pimenta e está pronto.

Trouxas de Massa Brick

2010-01-21T18:27:00.012Z

Ultimamente gosto mais de trabalhar com massa Brick do que com massa Philo, ambas são crocantes mas a Brick não seca tão facilmente, os pacotes são mais pequenos (o que tem a vantagem de não sobrar muito), já vem cortada (cada folha tem o tamanho de um crepe médio) e uma folha é normalmente suficiente para um trouxa.

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Estas trouxas são bastante fáceis e pode-se substituir o recheio por outra combinação qualquer, pêra com gorgonzola, pesto com chevre, figos com fois, camembert e compota de morango, chevre com mel.... enfim... há um sem fim de possibilidades.
Estas foram feitas com chevre e compota de cebola roxa, é uma receita do Chef Henrique Sá Pessoa mas se não quiserem ter o trabalho de fazer a compota já a encontram à venda em lojas mais "Gourmet".

Ingredientes:

Massa Brick

Fatias de Queijo Chevre

Compota de Cebola Roxa
Manteiga derretida para pincelar a massa

Ingredientes para a Compota de Cebola Roxa

5 Cebolas Roxas

1 Colher de Sopa de Vinagre Balsâmico

1 Raminho de Tomilho

5 Colheres de Sopa de Açúcar

Azeite q.b

Para a compota cortar a cebola em dados, numa frigideira colocar um pouco de azeite, juntar a cebola e o tomilho e refogar em lume médio/baixo entre 30 a 40 minutos. Se for necessário pode-se ir juntando uns goles de água ou de vinho do Porto. No fim do tempo junta-se o açúcar e o vinagre balsâmico e refoga-se mais uns 10 minutos.

No meio da massa coloca-se uma colher de sobremesa de compota de cebola e uma fatia de queijo chevre, fecha-se a massa formando uma trouxa que se segura com um palito, pincela-se abundantemente com manteiga derretida e leva-se ao forno a 200º até estarem douradas.

Rolinhos de Beringelas com Ricotta e Presunto

2010-01-14T22:47:00.007Z

Todos os anos por esta altura sou "atacada" por aquilo a que optei chamar "Fúria Arrumadora" :) O começo do ano inspira-me sempre a uma recomeço e eu para começar ou recomeçar tenho sempre de arrumar primeiro :) Os primeiros dias do ano são por isso dedicados a tirar tudo dos armários e a arrumar de novo. Mas este ano acho que exagerei, isto porque hoje já é dia 14 e eu contínuo a arrumar :)) Mas estou quase quase a acabar e em breve voltarei a ter uma maior regularidade por aqui.

A receita de hoje resulta muito melhor no verão quando as beringelas são biológicas e estão no seu auge de sabor, mas como eu sou fã deste legume souberam-me muito bem num almoço mais rápido com uma salada. A receita vi há alguns anos num programa de culinária da TV, era uma rapariga loura que organizava festas.... não me lembro de mais pormenores.... sei que escrevi num papel os ingredientes que são muito poucos e inventei o resto, por isso já não tenho a certeza que fosse exactamente assim ;)
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Ingredientes:
Beringelas
Queijo Ricotta ou Requeijão
Presunto
Manjericão
Sal e Pimenta
Molho de Tomate para acompanhar
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Cortam-se as beringelas em fatias finas e grelham-se. Tempera-se a ricotta com sal e pimenta e reserva-se. Depois é só colocar uma fatia de presunto em cima de cada uma das fatias de beringela, pôr por cima uma folha de manjericão, uma colher ricotta e formar um rolo.
Na altura de servir e porque o tempo não está para comida fria, aqueci os rolinhos ligeiramente no micro-ondas (menos de 1 minuto para o queijo não derreter) e servi com um molho quente de tomate.

Um Gingerbread para o Ano Novo

2009-12-30T22:24:00.005Z

O marido de uma amiga gosta particularmente de Gingerbread, mas na verdade ele procura “Aquele” Gingerbread … Há alguns anos foi convidado para casa de uns amigos cuja mulher era estrangeira (Dinamarquesa? Inglesa? Não tenho a certeza...) o que sei é que até hoje ele fala de um Gingerbread que comeu por lá e que nunca mais conseguiu comer igual.

Como não gosto que os meus amigos vivam apenas de recordações sempre que os visito no Inverno (não me parece que Gingerbread combine com verão mas pode ser mania minha….) levo um, faço sempre uma receita diferente, pode ser que um dia chegue à ideal…. :)

A receita de hoje foi tirada deste livro e está pronta a seguir viagem até ao pequeno-almoço do dia 1 do novo ano.

Entretanto espero que tenham uma excelente passagem de ano com ou sem passas, vestidos de branco ou de preto, com mais ou menos champanhe mas com a alegria do começo de um novo ano, que é assim mais ou menos como um caderno em branco no primeiro dia de aulas, onde temos a impressão que vamos poder escrever tudo desde o início ;)

Ingredientes:

½ Chávena de Manteiga Amolecida

½ Chávena de Açúcar

1 Ovo

½ Chávena de Açúcar Mascavado Escuro

1 ½ Chávena de Farinha

¾ de Colher de Chá de Sal Fino

¾ de Colher de Fermento para bolos

½ de Colher de Chá de Gengibre em Pó (usei 1 colher)

½ de Colher de Chá de Canela em Pó

½ Chávena de Água a ferver

Misturar todos os ingredientes pela ordem da receita misturando bem entre cada adição com uma batedeira ou uma vara de arames.

Na Bimby colocar a manteiga e o açúcar dentro do copo e sempre na velocidade 4 ir misturando todos os ingredientes pela ordem da receita dado sempre alguns segundos entre cada adição.

Levar ao forno a 200º numa forma rectangular untada até estar cozido.

Um Doce Natal

2009-12-24T01:51:00.007Z

Em primeiro lugar muito obrigada a todas as que me deixaram comentários no post anterior :) Infelizmente não tenho conseguido passar por aqui com o tempo que gostaria, mas não queria deixar de vos desejar um Natal muito Doce, em todos os sentidos.

Ficam aqui umas caixas de chocolates que fiz para oferecer, claro que os laços tinham de ser às bolinhas :) As caixas foram forradas antes de viajar e os chocolates feitos num instante.

São muito simples de fazer e não existe nenhuma receita em especial, apenas é necessário chocolate (Preto, Leite ou Branco) e um recheio que pode ser uma compota, doce de leite, lemon curd ou que se gostar.

Numa forma para Bombons coloca-se o chocolate no fundo e nas laterais e leva-se ao frio para solidificar um pouco, recheia-se com a compota escolhida e completa-se a forma com mais chocolate para a encher, nesta altura bate-se ligeiramente com a forma numa mesa ou bancada para não se criarem bolhas de ar no interior. Leva-se ao frio até solidificar e estão prontos :)

20+20

2009-12-21T00:58:00.003Z

1. Gosto de Alperces/Não gosto de Nêsperas
2. Gosto de Viajar/Não gosto de Partir
3. Gosto de Capuccino/Não gosto de Abatanado
4. Gosto de Dar/Não gosto de Pedir
5. Gosto de Cinema/Não gosto de Cenas
6. Gosto de Espargos/Não gosto de Rabanetes
7. Gosto de Abrir Janelas/Não gosto de Fechar Portas
8. Gosto de Champanhe/Não gosto de Whisky
9. Gosto de Braga/Não gosto de Praga
10. Gosto de Praia/Não gosto Areia
11. Gosto de Cor de Rosa/Não gosto de Cinzento
12. Gosto de Cozinhar/Não gosto de Arrumar a Cozinha
13. Gosto de Sapatos /Não gosto de Relógios
14. Gosto de Falar/Não gosto de Telefones
15. Gosto de Chuva/Não gosto de Vento
16. Gosto de Ostras/Não gosto de Pato
17. Gosto de Chapéus/Não gosto de Chapéus-de-Chuva
18. Gosto de Fotografar/Não gosto de ser Fotografada
19. Gosto de Caracóis/Não gosto de Moelas
20. Gosto de Fazer Anos/Não gosto de Comemorar os Anos
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Porque ter 40 anos é ter 2 vezes 20 e estar cheia de contradições! :)

Os Monges Budistas

2009-12-18T21:44:00.000Z

Os jovens monges Budistas estão em todo o lado com as suas vestes alaranjadas que significam a renuncia ao bens terrenos. Os monges recebem ofertas de comida da população e esse é o único meio que têm para se alimentarem, já que não podem comprar nada.

As mulheres não podem nem tocar nos monges nem oferecer-lhes nada directamente, têm sempre de usar um intermediário masculino ou deixar a oferta no chão para os monges apanharem.

Cerca de 90% da população pratica o budismo. Para além da tropa, todos os homens tailandeses têm de frequentar durante três meses da sua adolescência, um mosteiro budista de forma a obterem mérito para si e para os seus.

Um Mundos de Contrastes

2009-12-17T23:15:00.000Z

Estive pela segunda vez em Banguecoque, uma cidade à qual muitos dizem que só se deve ir uma vez por ser uma cidade muito caótica… acho que não se pode considerar uma cidade bonita, é uma cidade muito grande (com 10 milhões de habitantes) que guarda em si muitos contrastes…. Entre a beleza dos palácios e a sujidade das ruas há um mundo de distância, entre a poluição do ar e a paz que se respira nos templos há diferenças abissais.

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A cidade vive assim num eterno yin e yang como se toda ela se pautasse pelo contraste entre aquilo que é bom e aquilo que é mau. Nela se juntam a amabilidade das pessoas com o trânsito caótico, o cheiro da comida por todo o lado com o cheiro das flores nos omnipresentes altares, os gigantes centros comerciais com as bancas de rua que tudo vendem, os mais modernos viadutos com as ruelas mais estreitas, tudo se cruza e se mistura num resultado nem sempre fácil de assimilar mas sempre surpreendente.

Comida Portátil

2009-12-16T23:03:00.000Z

O que mais me surpreende na Tailândia é o facto de toda a gente comer tudo na rua a qualquer hora…. Não existem “refeições” (no sentido clássico do termo), o lema é “se tiver fome, coma” o que quer dizer que o normal é as pessoas comerem umas 7 vezes por dia…. São no entanto um povo magro porque aquilo que comem é muito pouco calórico, não existem gorduras saturadas e quase não existem sobremesas e quando as há são em pequenas porções.

Na rua há de tudo à venda em pequenos carrinhos, cada um deles é especializado num produto, há carrinhos de sumos, de chá e café, de fruta (muitos), de arroz, de noodles, de ovos estrelados, de peixe seco, de peixe grelhado, de frangos grelhados, de escaravelhos fritos e outros bichos não identificáveis (pelos menos por mim)…. Mas também há carrinhos com gelatinas, panquecas e algumas heranças Portuguesas como fios de ovos e pequenas trouxas de ovos. Tudo é cozinhado ao ar livre, à vista do cliente em condições de higiene melhores ou piores mas sempre surpreendentes para nós Ocidentais.

Tudo é feito de forma a que se usem o menor numero de talheres, os alimentos são cortados ou colocado em pauzinhos de madeira e mesmo à mesa não se usam facas, mas ao contrário da China não se come com pauzinhos, o normal é o uso do garfo e da colher.

Há Nuvens no Paraíso...

2009-12-15T22:51:00.005Z

O Paraíso estava nublado e até mesmo chuvoso, o que não admira tendo em conta que lá agora é Inverno, a praia foi por isso na maior parte dos dias uma miragem.
Apesar de uma chegada com 30ºC, roupa de semi-inverno e….sem malas (perdidas algures entre os 3 aviões na ida) e de alguns males estares físicos... o saldo é claramente positivo especialmente porque é sempre bom mudar de paisagem, de registo e até de fuso horário.

Rumo ao Paraíso

2009-11-28T00:07:00.001Z

Estou de malas feitas para o paraíso :) Desde o dia, algures em 99, em que pus os pés no avião que me trouxe de regresso a casa que quero voltar.... Estou por isso com as malas feitas há mais ou menos 10 anos :)
Depois de apanhar 3 aviões, voar durante 14h e esperar outras tantas em aeroportos mergulharei nas águas quentes desta ilha.
Espero ter experiências gastronómicas memoráveis para poder contar por aqui, especialmente porque já me escrevi numa aula de cozinha num dos restaurante mais conhecidos de Banguecoque, o Blue Elephant. Na volta conto tudo, até já ;)

Broa de Milho

2009-11-24T09:40:00.009Z

Ter um blog também serve para conseguirmos ver aquilo que é às vezes é óbvio... olhando para a curta vida deste blog acabo de constatar que faço muitos mais iogurtes no Verão e muitos mais pães no Inverno, apesar de comer ambos o ano inteiro. Podia ter a ver com o calor do forno mas como normalmente uso a Máquina de Fazer Pão esse problema não se coloca...enfim... mistérios :)
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Esta receita, à qual cheguei depois de algumas Broas de Milho menos felizes, é do Forum da Bimby e foi lá colocada pela Soft. Mas claro que também pode ser feita sem Bimby.
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Ingredientes:
250g de Farinha de Trigo
250g de Farinha de Milho
1 Pacote de Fermipan (são 11gr de Fermento de Padeiro em pó)
1 Colher de chá de Sal
40g de Manteiga
150g de Leite
2 Ovos
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Com Bimby colocar no copo o leite e o sal e programar 2 minutos, temperatura 37ºna velocidade 2. Juntar a farinha de milho, o fermento, a manteiga e os ovos e programar 10 segundos na velocidade 6. Juntar a farinha de trigo e programar mais 2 minutos na velocidade espiga.
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Sem Bimby amornar o leite e desfazer nele o fermento e o sal. Misturar a farinha de milho, a manteiga derretida e os ovos e ir mexendo, juntar a farinha de trigo e amassar até ter uma massa que não se pegue aos dedos.
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Deixar levedar a massa até dobrar de volume. Pré-aquecer o forno a 250ºC. Colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha e formar uma bola grande, ou duas bolas mais pequenas.
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Tapar com o pano e deixar levedar novamente cerca de 15 minutos. Levar ao forno e cozer primeiro 10 minutos a 250º, baixar a temperatura para de 220ºC e cozer mais uns 15 a 20 minutos.

P.S Se clicarem no link para o Forum podem ver as fotos feitas pela Soft com as várias etapas ;)

O Aventureiro Asseado :)

2009-11-22T22:06:00.007Z

A "mania de limpeza" que este gato tem ainda lhe vai dar problemas... :) Hoje foi apanhado dentro da máquina de lavar roupa!

Parece-lhe que meter as patas na água, "pedir" para lhe limparem a casa de banho e ser lavado pelo amigo mais velho não lhe chega... necessita de aventuras mais radicais :)

Tertuliando às Bolinhas

2009-11-20T10:30:00.022Z

O Tertúlia de Sabores é um blog delicioso em todos os sentidos, tem receitas fabulosas, fotos magnificas e textos escritos sempre com uma enorme leveza que apetece não parar de ler. Um blog verdadeiramente inspirador!
Hoje é o seu dia de anos, e como sei que a Moira gosta de chocolate e de bolinhas escolhi para a homenagear uma receita que junta as duas coisas :)

Ergo por isso a minha caneca cheia de bolo de chocolate e desejo Muitas Felicidades à Moira e Longa Vida ao Tertúlia de Sabores! A receita original pode ser encontrada aqui, a minha é apenas uma versão reduzida.

Ingredientes:

1 ovo

50gr de Açúcar

25gr de Farinha

40gr Chocolate de Culinária em Tablete

30gr de Manteiga

Bater os ovos com o açúcar e a farinha. Derreter o chocolate no microondas com a manteiga durante cerca de 1 minuto a 180º. Juntar o chocolate à mistura do ovo com a farinha e levar ao microondas numa caneca durante 2 minutos na potência máxima. Não encher a caneca muito porque o bolo cresce bastante. A caneca da foto foi cheia até pouco mais de meio.

Hummus - Pasta de Grão

2009-11-19T09:51:00.000Z

Nem sei bem como é que esta receita ainda não tinha vindo aqui parar... é uma entrada que faço muitas vezes quando me falta a imaginação para mais :)
A receita veio de um curso de alimentação vegetariana que fiz há muitos anos. De lá para cá tornou-se presença assídua cá por casa e até já existia aqui uma versão verde.

É bom com tostas, com vegetais crus ou até numa sanduíche com umas folhas de alface ou com legumes grelhados para um almoço rápido.
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Ingredientes:
400gr de Grão Cozido
Sumo de 1 Limão
1 Dente de Alho Grande
1 Colher de Sopa de Tahini (pasta de sésamo)
Sal
100ml de Azeite
Paprika
Salsa
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Coloca-se o grão, o alho, o sumo de limão, o tahini e o sal num robot de cozinha, num liquidificador ou na Bimby (Velocidade 5) e com a máquina sempre a trabalhar vai-se juntando o azeite em fio até ter a consistência de um creme aveludado (pode não ser necessário usar todo o azeite). Rectifica-se o sumo de limão, o sal e o tahini e transfere-se para uma taça onde se decora com a paprika, um fio de azeite e a salsa picada.

Bavarois de Iogurte e Mel - Dia Beje

2009-11-15T10:39:00.015Z

Nunca mais tinha conseguido participar no dia da cor e tinha pena porque acho muito criativo criar um prato com um única cor. Por um motivo ou por outro deixei sempre passar os fins de semana, mas desta vez organizei-me a tempo e cá estou com uma receita do Chef Luis Baena aprendida na Cozinhomania em 2005. Houve uma altura em que fazia muito esta Bavarois, faz-se num instante e com coisas que geralmente temos sempre em casa.

Ingredientes: (para 6 unidades como as da foto)

250ml de Iogurte Natural

100gr de Açúcar

150gr de Vinho de Sobremesa (desta vez usei Moscatel, mas pode ser Porto, Madeira etc)

450ml de Natas

1 ½ Colher de Sopa de Mel

3 Folhas de Gelatina

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria. Levar ao lume o vinho com o açúcar e o mel até levantar fervura. Apagar o lume e derreter nessa mistura as folhas de gelatina. Deixar arrefecer um pouco e misturar o iogurte e as natas. Dividir por pequenas formas ou colocar numa grande e levar ao frio até prender.

Decorei com bocados de caramelo, para isso fiz um caramelo ao lume que coloquei em cima de um tapete de silicone e quando começou a arrefecer fui puxando alguns bocados.

Tom Kha Kai ou Quase

2009-11-12T22:39:00.022Z

Há receitas assim que nos conquistam pelo nome e pela evocação de paladares distantes. Esta sopa já foi feita há muito tempo mas acabou por ficar por aqui à espera de ser publicada, o que é uma pena porque é realmente deliciosa.
Quando a vi no blog da Gina pensei logo que tinha de a fazer em breve… li os ingredientes e perante algumas coisas que não eram fáceis de encontrar resolvi substituir por outras... mas a verdade é que também substitui o frango por camarão e legumes... espero que a Gina me desculpe e que os Tailandeses que por cá passam não fiquem muito chocados :)))

Ingredientes:

400 ml de Leite de Coco

1 Colher de Chá de Gengibre em Pó

1 Talo de Citronela ou Erva Príncipe

2 Folhas de Lima Kaffir

100gr de Miolo de Camarão

100gr de Folhas de Espinafres

50gr de Ervilhas Tortas

2 Colheres de sopa de Molho de Peixe

1 Colher de sopa de Sumo de Lima

Coentro Frescos

Aquecer o leite de coco até começar a ferver. Juntar o talo de citronela, as folhas de lima Kaffir, os talos de coentros picados e as ervilhas tortas. Uns minutos depois acrescente os camarões e os espinafres. Quando estiver tudo cozido (é muito rápido) junte o molho de peixe e apague o lume. Coloque o sumo de lima e prove, a Gina diz que deverá estar entre o salgado, o ácido e o picante. Decore com as folhas do coentros.

Sevilha, A Bela

2009-11-09T19:57:00.027Z

Hoje não há fotos de comida mas antes de uma cidade que é um verdadeiro "Bombom". Por uma questão de proximidade geográfica Sevilha foi com certeza a cidade estrangeira que mais visitei durante a infância e a adolescência. Depois a vida deu muitas voltas, eu dei outras tantas e Sevilha continuava lá à espera de ser (re)visitada desde 1988.

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Na verdade nem sei bem porque ainda não tinha voltado… talvez por ser "perto" (por vezes a tendência é para visitar o que está mais longe) talvez porque no verão a cidade atinge facilmente os 42ºC... não sei porque não tinha voltado mas gostei muito de o ter feito.

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Não tive muito tempo livre mas foi o suficiente para me perder pelas ruas e ver os edifícios de influência árabe, com a omnipresente Giralda que data do Séc. XII (é a torre da primeira foto). Passei pelas ruas estreitas do bairro de Stª Cruz e respirei uma atmosfera sempre tão especial. Vi a enorme quantidade de bares de tapas (um em cada esquina) e as pessoas nas ruas numa continua "fiesta". Gostei tanto e ficou tanto por ver que já estou a fazer planos para voltar ;)

Uma Cidade às Bolinhas...

2009-11-09T17:00:00.012Z

Quem me conhece "ao vivo" ou apenas aqui do Blog sabe da minha paixão por bolinhas.... louça às bolinhas, toalhas às bolinhas, guardanapos às bolinhas :)
Pois bem, acabo de chegar do paraíso das bolinhas e só não comprei uns dos de cima porque não havia para o meu tamanho :))) São só para crianças ;)
Alguém adivinha onde estive?

Clafoutis de Romã

2009-11-04T09:45:00.002Z

Se é verdade que estamos sempre a aprender coisas novas, esta sobremesa serviu para eu descobrir que as romãs depois de cozinhadas ficam brancas.... :) por muito básico que possa parecer a verdade é que não sabia.

A receita foi adaptada de uma outra com cerejas publicada na revista Cuisine et Vins de France em Julho deste ano. É uma sobremesa simples, rápida e versátil, (pode-se usar qualquer fruta) e na minha opinião fica melhor quando servida morna.

Estou de partida em viagem de trabalho para uma cidade em que depois de fazer as contas descobri que não visito desde 1988... que é como quem diz desde "ontem" :) Espero que continue tão bonita quanto me lembro.... quando voltar conto tudo ;)

Ingredientes:

250gr de Bagos de Romã

2 Ovos

40gr de Farinha

50gr de Açúcar

100ml de Natas

175ml de Leite

Manteiga para untar a forma

Aquecer o forno a 210º. Numa taça começar por bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Juntar aos poucos a farinha, as natas e o leite em fio mexendo sempre. Juntar os bagos da romã e transferir para uma tarteira já untada com a manteiga. Levar ao forno até estar dourado (+/- 20 minutos). Servir morno polvilhado de açúcar em pó.

Assim uma Espécie de Fogaça...

2009-10-30T10:09:00.007Z

Há quem defenda que nada revive tanto a memória como o cheiro… um perfume pode fazer-nos recordar alguém que não vemos há muito tempo ou o cheiro de um bolo recordar-nos a infância…. Tudo isto é verdade mas a minha memória gustativa é também muito importante, lembro-me do sabor das mais variadas coisas provadas nos mais diversos lugares.
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Quando a Moira fez este magnífico post sobre a Fogaça lembrei-me logo de uma Fogaça que há alguns anos me tinham trazido de Santa Maria da Feira numa lata… fui procurar a lata e ainda a tinha :) é da Confeitaria do Castelo (não a encontrei na net mas imagino que ainda exista).
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Tinha que recuperar aquele sabor…. Mas fazer pão não é para todos e fazer pão lindo é para menos ainda… Acho que acima de tudo é necessária paciência para amassar, levedar, amassar…. E digamos que a paciência não é a minha característica mais vincada :)

Assim que recorri à minha amiga “Máquina de Fazer Pão”, como é óbvio o aspecto não se compara, ficou com o aspecto de uma qualquer pão de forma. Mas o sabor... esse estava todo lá e no fundo era de recuperar o sabor de que se tratava.
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Apesar desta receita ser igual à da Moira (apenas reduzida) resolvi publicar, não vão existir por aí mais pessoas como eu, que queiram provar esta maravilha mas que não tenham o talento para os pães lindos que a Moira tem.

Ingredientes para uma Fogaça pequena:

50ml de Água morna

10ml de Vinho do Porto

50gr de Açúcar

1/2 Colher de Chá de Sal

1/2 Colher de Café de Canela

40gr de Manteiga

Raspa de Limão

1 Ovo

150gr de Farinha

1 Saqueta de Fermento de Padeiro Vahiné (4,6gr) ou 1/2 Saqueta de Fermento Fermipan

Colocar todos os ingredientes na máquina pela ordem indicada e programar para começar imediatamente (a mim deixar ovos e manteiga dentro da máquina toda a noite faz-me impressão...)

Na minha máquina programei para "Pão Doce".

Batido de Banana e Aveia

2009-10-27T23:44:00.000Z

Apesar de nesta semana já ter existido um dia com 25h a verdade é que o tempo de repente começou a acelerar… não sei se é por anoitecer mais cedo, mas a verdade que os últimos dias se têm sucedido a um ritmo vertiginoso!
Quando parece que tudo tem de ser feito a correr nada como um pequeno almoço que leva menos de 1 minuto a preparar.
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Ingredientes para 1 Pessoa:
1/4 Chávena Flocos de Aveia

1 Iogurte Natural
1 Banana (fica igualmente bom com Maça ou Pêra)

1/2 Chávena de Leite

2 Colheres de Chá de Mel
1/4 Colheres de Chá de Canela
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Triturar todos os ingredientes com a varinha mágica, usando o liquidificador ou a Bimby (10 Segundos na Velocidade 6).
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Receita adaptada da revista Food Everyday

Marmelada Clássica

2009-10-23T09:37:00.000+01:00

A marmelada foi o primeiro doce que aprendi a fazer e talvez por isso é o único que faço bem :) Todas as minha outras compotas e afins são boazinhas mas não são fantásticas :)
A receita é daquelas que não tem origem e está escrita num papel meio amarelado com a minha letra de adolescente. Faço há tantos anos que mesmo com Bimby contínuo a fazer no fogão.... manias... :)

Uso a Bimby apenas como auxiliar (onde antes usava a varinha mágica) porque gosto de ir mexendo de vez em quando, sentido o perfume que se espalha pela cozinha e além disso não dá trabalho nenhum... é um doce que se faz quase sozinho e que fica sempre bem.

Esta é uma versão de cortar à fatia mas se quiserem um doce menos consistente podem sempre reduzir o tempo ao lume.

Ingredientes:

1kg de marmelos

900gr de Açúcar

1dl de Água

Cortam-se os marmelos em quatro, retira-se primeiro o caroço e depois a casca (esta é a pior parte mas faço sempre com um descascador daqueles que se usam para as cenouras).

Vão-se cortando em pequenos bocados e submergindo em água de maneira a que não escureçam.
Depois de todos cortados vão ao lume juntamente com o açúcar e o decilitro de água. O lume deve estar quase no mínimo e os marmelos vão cozendo na calda que se vai formando. Convêm ir mexendo de vez em quando mas não é necessário estar sempre a mexer.

Quando estiverem cozidos reduz-se tudo a puré com uma varinha mágica, um liquidificador ou com a Bimby (1 ou 2 minutos na velocidade 9).
Volta-se a colocar o puré no mesmo tacho e sempre em lume brando deixa-se atingir o ponto de estrada. Se os marmelos tiverem ficado bem cozidos este processo é relativamente rápido (5 ou 10 minutos) mas convêm agora não abandonar o tacho e ir mexendo frequentemente. Coloca-se a marmelada em taças de louça e cobre-se com papel vegetal.

Eu depois de fria guardo sempre no frigorífico onde dura vários meses.

Creme de Abóbora com Especiarias

2009-10-21T10:10:00.001+01:00

Agora que o Outono está (finalmente) a chegar... ou será já o Inverno? :) Em qualquer um dos casos nada como uma sopa quente e aromática. Esta sopa não é igual a esta, até pode ser parecida no aspecto mas de sabor é completamente diferente.

É mais uma receita do Chef Henrique Sá Pessoa aprendida num curso na Cozinhomania talvez em 2006.

Ingredientes para 2 pessoas:

1/2 kg Abóbora descascada e cortada aos cubos

100gr Cebola cortada aos cubos

1 colher de chá de Gengibre ralado

1/2 colher de chá de Cominhos

1/2 colher de chá de Caril

2 colheres de sopa de Óleo vegetal

50ml de Leite de Coco

Sal e Pimenta q.b.

Refogar no óleo a cebola e o gengibre durante cerca de 3 a 4 minutos. Adicionar a abóbora, os cominhos e o caril e refogar mais 5 a 6 minutos em lume brando. Juntar água (apenas para cobrir os legumes) e deixar ferver cerca de 12 minutos. Triturar a sopa, adicionar o leite de coco e temperar com sal e pimenta. Se a sopa estiver muito grossa juntar mais um pouco de água.

Na Bimby, picar primeiro a cebola 3 Segundos na Velocidade 5, juntar o gengibre e o óleo e refogar 4 minutos a 100º, na Velocidade 1. Juntar a abóbora, o caril e os cominhos e programar mais 5 minutos, a 100º na Velocidade 1. Juntar a água e programar 15 minutos a 100º na Velocidade 2. Triturar a sopa 2 minutos na Vel. 9. Juntar o leite de coco e misturar mais 1 minuto na Vel. 5.

O Chef aconselha a servir com amêndoas laminadas e ligeiramente torradas mas eu servi apenas com mais um fio de leite de coco.

E os restos transformaram-se em bolachas...

2009-10-20T00:25:00.004+01:00

Da tarte do post anterior sobrou alguma massa e alguma compota, podia ter feito umas mini tartes mas inspirada pelas belas bolachinhas da Cláudia resolvi fazer umas bolachas.
Na foto está uma bolacha na versão antes (da cobertura de chocolate) e outra da versão depois (já com a cobertura), há ainda a versão depois do depois que é já o prato vazio :)
As bolachas foram uma agradável surpresa, na primeira dentada eram apenas uma bolacha de chocolate coberta com chocolate (o que já não é pouco) mas na segunda dentada revelavam todo o seu sabor ao atingir o coração de framboesa… bem… isto agora foi quase poético :)

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Com as mãos enfarinhadas fiz bolinhas de massa que coloquei num tabuleiro forrado de papel vegetal, achatei-as ligeiramente e com polegar fiz um orifício em cada uma.

Levei ao forno a 200º durante uns 5 minutos, entretanto vi que o orifício estava praticamente fechado, retirei o tabuleiro do forno (as bolachas já estava meio cozidas) e com uma colher voltei a refazer o orifício (desta vez não meti o dedo, claro :)) voltaram ao forno mais uns 5 minutos até estarem cozidas.

Quando saíram do forno coloquei uma colher de compota em cada orifício e com a ajuda de uma colher espalhei por cima chocolate, que entretanto tinha fundido no microondas a 180º uns 3 minutos.
Como as bolachinhas estavam light :) resolvi polvilhar ainda algum cacau em pó por cima, havia necessidade? Claro que não, mas ficaram mais giras ;)

Tarte de Chocolate com Compota de Framboesa e Ganache de Chocolate Preto*

2009-10-18T12:36:00.007+01:00

Cá esta a receita que foi publicada ontem no suplemento do I. Quando recebi o convite fiquei logo com a cabeça a mil à hora a pensar no que havia de fazer... deve ser do ascendente Balança mas decidir-me por uma coisa ou por outra às vezes custa-me :)

Comecei por consultar os livros do costume à procura de inspiração, mas não queria seguir uma receita qualquer, queria uma coisa que fosse minha... que fosse fácil de fazer, que fosse saborosa, que fosse fácil de explicar sem fotos... enfim... como sempre, queria a receita perfeita :)

Acabei por apostar num "valor seguro" o chocolate e foi neste livro que vi uma foto que me agradou e como já me aconteceu outras vezes a foto é o que conta ;)

Quandi li a receita mais os seus 500 passos comecei logo a cortar caminho, simplifiquei tudo usando aquilo a que chamo "não receitas", que não são mais que a mistura de 2 ou 3 ingredientes num processo de elaboração tão simples que não chegam a ser uma receita ;)
Não é a receita mais original do mundo, nem a receita perfeita mas a julgar pelo coro de "uhmmm's" que despertou em quem a provou pode-se dizer que está aprovada.

Ingredientes para a Massa da Tarte**:
250gr de Farinha
125gr de Manteiga
125gr de Açúcar
1 Ovo

1 Colher de sopa de Cacau em pó
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Ingredientes para a Compota de Framboesas:
300gr de Framboesas (usei congeladas)
100gr de Açúcar
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Ingredientes para a Ganache:
100ml de Natas
200gr de Chocolate (usei com 70% de cacau)
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Para a tarte, colocar numa taça todos os ingredientes (com a manteiga cortada em pequenos cubos) e ir misturando, com as pontas dos dedos ou com uma batedeira, até obter uma massa homogénea. Nunca se deve misturar muito para a massa não ficar dura depois de cozer.
Na Bimby colocar todos os ingredientes no copo e programar 15 segundos na Velocidade 5.

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Depois da massa pronta, forrar uma tarteira de fundo móvel já untada, para isso deve-se ir colocando bocadinhos de massa directamente na forma e com os dedos enfarinhados ir ajeitando, primeiro a base e depois as laterais. Quando estiver pronta furar a base com um garfo em vários sítios e levar ao forno a 200ºC durante 10 a 15 minutos.
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Para a compota, levar ao lume brando/médio as framboesas com o açúcar até se obter uma compota, são mais ou menos 15 a 20 minutos.
Na Bimby colocar os 2 ingredientes no copo e programar 15 minutos na Velocidade 1 a 100º e depois mais 5 minutos, na mesma velocidade mas na temperatura varoma (sem o copo em cima).
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Para a Ganache, levar ao lume as natas até levantarem fervura, apagar o lume e misturar o chocolate partido em pequenos cubos, deixar repousar uns minutos e depois mexer para obter um creme liso e brilhante.

Quando a base da tarte sair do forno, esperar uns 5 minutos, espalhar a compota de framboesa por cima, cobrir com a ganache de chocolate e alisar bem a superfície.

Levei ao frio ainda na forma e só na hora de servir desenformei e decorei com umas raspas de chocolate.

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* E eu que não gosto nada dos nomes das receitas grandes.... mas não consegui reduzir este...!

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** Esta receita estava escrita num pequeno papel, perdida entre recortes de receitas, penso que seria a receita de massa de tarte que a minha mãe usava, apenas acrescentei uma colher de sopa de cacau em pó.

Tanger(I)na :)

2009-10-17T11:34:00.000+01:00

No dia em que recebi o convite para escrever a receita* que hoje saiu no suplemento do Jornal "I" fiquei com um sorriso apatetado durante horas. A minha surpresa ao receber um mail do Pedro Rolo Duarte não podia ter sido maior, especialmente pelo o facto da minha vida blogósferica ser tão curta.
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Obrigada ao Pedro Rolo Duarte, não só pela ideia de tirar os blogs de culinária do "armário" :) e dar-lhes o destaque que eles realmente merecem, mas também por me ter dado o prazer de integrar este grupo que é apenas uma amostra do muito que se cozinha na blogosfera.
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* A receita é a de uma Tarte de Chocolate com Compota de Framboesa e Ganache de Chocolate Preto que amanhã estará por cá com a devida foto.

Bolinhos de Banana e Caramelo

2009-10-15T09:28:00.001+01:00

Durante alguns anos, e apesar de sempre ter adorado bananas, tinha a "mania" de que não gostava de nada feito com banana, iogurtes de banana, bolo de banana ou gelado de banana não eram comigo, felizmente essa época passou e agora tudo o que tiver banana é bem-vindo.

Estes são uns bolinhos suculentos receita do Chef Henrique Sá Pessoa, uma receita aprendida há alguns anos na Cozinhomania.

Podem ser servidos com uma bola de gelado de baunilha, com ou sem molho, pessoalmente acho que o molho fica bem servido à parte para não os tornar enjoativos.

Ingredientes para 8 bolinhos:

170gr de manteiga sem sal amolecida

180gr de açúcar dark brown (desta vez não tinha e usei mascavado)

2 ovos

180gr de farinha

12gr de fermento

200gr de banana cortada aos cubos

Ingredientes para o Molho de Caramelo:

250gr de açúcar dark brown

140ml de natas

65gr de manteiga sem sal

Aquecer o forno a 180º. Bater a manteiga e o açúcar até obter um creme. Juntar os ovos um a um e mexer. Juntar a farinha e o fermento e por último a banana misturando tudo muito bem. Untar 8 formas enche-las com o preparado, colocar no forno cerca de 30 minutos.

Na Bimby bater a manteiga e o açúcar 15 segundos na Velocidade 4. Juntar os ovos um a um e misturar durante 5 segundos na Velocidade 3 cada um deles. Juntar a farinha e o fermento e voltar a bater 20 segundos na mesma velocidade. Misturar a banana e envolver bem com a espátula.

Para o molho, levar ao lume os três ingredientes e deixar ferver, mexendo sempre em lume médio/baixo, cerca de 5 minutos.

Na Bimby misturar os três ingredientes e marcar 10 minutos, Velocidade 2 a 100º.

Risotto de Abóbora com Salva

2009-10-13T23:03:00.009+01:00

Começou oficialmente a época das abóboras e por isso não se admirem se elas começarem a aparecer muito por aqui. É que as abóboras são muito versáteis e podem não só ser cozinhadas das mais variadas maneiras como podem também ser consumidas cruas.

Esta receita da revista Good Food de Março de 2009 tem a vantagem de juntar a abóbora aos aromáticos porcini.

Ingredientes para 2 pessoas:

1L de Caldo de Vegetais (usei caseiro)
1/2 Cebola picada
1 Dentes de Alho picado
350gr de Abóbora descascada e cortadas em pequenos cubos

4 Cogumelos Porcini*

3 Folhas de Salva picadas e mais algumas para decorar
175 gr de Arroz Arborio
50ml de Vinho Branco
2 Colheres de Sopa de Mascarpone
50gr de Queijo Parmesão

1 Mão Cheia de Salsa picada
2 Colheres de Sopa de Azeite

Aquecer o caldo de legumes. Numa frigideira grande refogar a cebola no azeite até esta ficar macia, nessa altura juntar o alho e mexer mais um pouco. Juntar a abóbora aos cubos, a salva picada e os porcini também cortados, refogar tudo cerca de 10 minutos em lume médio mexendo frequentemente para não colar nem queimar.

Juntar o arroz e ir mexendo até este ficar quase transparente (3 ou 4 minutos) nessa altura juntar o vinho e deixar que este evapore, mexendo sempre por mais ou menos 1 minuto.

Começar a juntar o caldo (que deve estar sempre quente para não interromper a cozedura do arroz), e a partir daqui o processo é sempre o mesmo, junta-se caldo e esperasse que este seja absorvido, momento em que se junta novamente mais caldo até terminar todo o caldo. Dependendo do gosto, isto é se queremos um risotto mais ou menos "al dente", o caldo pode até nem ser todo usado. Este processo demora normalmente entre 18 a 20 minutos.

Retirar o risotto do lume, temperar com sal e pimenta, juntar a salsa picada, metade do parmesão ralado e o mascarpone envolvendo tudo.

Numa frigideira aquecer azeite e fritar, muito rapidamente, as folhas de salva. Transferi-las para uma folha de papel de cozinha de forma a que esta absorva o excesso de gordura.

No momento de servir decorar o risotto com a salva e com o resto do parmesão ralado para tornar o arroz ainda mais cremoso.
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*Usei cogumelos porcini frescos. Se usarem secos eles deverão primeiro ser hidratados, para isso são mergulhados durante 20 minutos em água quente, depois retiram-se da água e cortam-se tal como os cogumelos frescos.

O poder do improviso…. Não há almofada? Arranja-se!

2009-10-10T09:42:00.002+01:00

Panquecas de Courgette, Manjericão e Ricotta

2009-10-08T17:24:00.008+01:00

Estas panquecas já foram feitas há algum tempo e apesar da receita não ter corrido bem a 100% resolvi publica-la porque são bastante saborosas e fáceis de fazer. Como a massa da receita original se revelou muito espessa fui fazendo algumas alterações no momento. As quantidades em baixo rendem 4 panquecas do tamanho de um prato de sobremesa.

Ingredientes:

1/2 Chávena de Farinha sem fermento

1 Ovo

10gr de Manteiga derretida

1/3 de Chávena de Natas

Sal e Pimenta

1/2 Chávena de Ricotta ou Requeijão

1/4 de Chávena de folhas de Manjericão rasgadas

1/2 Courgette ralada

Numa tigela grande, colocar a farinha, o ovo, a manteiga derretida, as natas e o sal e a pimenta. Misturar tudo e adicionar a ricotta, o manjericão e a courgette ralada. Se a massa estiver muito grossa juntar mais algumas natas ou leite. Aquecer uma frigideira anti aderente e deitar 1/4 da mistura, cozinhar cerca de 2 a 3 minutos de um lado até começarem a aparecer bolhas na superfície, nessa altura virar com a ajuda de um prato para cozinhar do outro lado. Repetir o processo até terminar a massa.

Receita adaptada deste livro da Mafalda Pinto Leite.

O Tempo

2009-10-02T00:05:00.003+01:00

Se a minha costela Andaluza me leva a passar o Verão a litros de Gaspacho e Salmorejo não sei se terei alguma micro costela Britânica que me leva a falar tanto do tempo… eu falo muito do tempo... ou melhor… reclamo muito do tempo… "Aí que com este calor não se pode trabalhar” … "Aí que já não se aguenta este frio"….. "Aí o vento que é o uma chatice" ….. acho que só não reclamo da chuva… adoro! Será porque nasci numa noite em que chovia bastante? Também quem me mandou nascer na noite mais pequena do ano :)… enfim... tudo isto só para dizer que se este ano o frio não vem até mim vou eu até ele :)

Madame la Galette

2009-09-30T00:11:00.003+01:00

Eu sei, eu sei.... Pareço um bocadinho obcecada com o livro do Mark Bittman, não é? Mas que querem.... São 1000 páginas... há tanto por onde escolher :)
Esta galette salvou-me de um dia "nim" sabem aqueles dias em que as coisas não correm mal mas... também não correm bem? Às vezes a única solução é um pouco de terapia, que no meu caso consiste em ir até à cozinha e fazer qualquer coisa ;)
Tinha feito a massa na véspera, confesso que com alguma desconfiança, achei que a receita tinha manteiga a mais, mas mesmo assim fui em frente ou bem se é fã do senhor ou bem não se é :)
O recheio não é o da receita original, fiquei com a ideia da galette de abóbora mas no momento improvisei e suprimi alguns passos e ingredientes.

A massa é extremamente crocante e o recheio também não ficou mal, mas acima de tudo serviu para me animar a alma :)
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Ingredientes para a Massa*:
140gr de Farinha (usei metade integral)
140gr de Manteiga (cortada em pequenos bocados)
3 Colheres de Sopa de Água Gelada (no máximo)
½ Colher de Chá de Sal
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Ingredientes para o Recheio:
400gr Abóbora
1 Cebola Vermelha
Pesto (usei de sementes de abóbora)
Queijo Feta
2 Colheres de Sopa de Azeite
Pimenta (usei Sechuan)
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Para a massa misturar a farinha, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos e ir juntado goles de água fria até obter uma massa homogénea (não se deve misturar muito para não endurecer a massa) caso esteja muito pegajosa misturar mais farinha.

Na Bimby é misturar tudo no copo e são 15 Segundos na Vel. 5, mas usei apenas 2 colheres de sopa de água.
Fazer uma bola com a massa e levar ao frio pelo menos 1h, eu fiz na véspera e acho que isso ajudou no resultado final.
Estender a massa fininha, numa superfície enfarinhada com o rolo também enfarinhado.
Cortar um círculo, marcando para isso a massa com um prato de sobremesa (ou de sopa se quisermos uma galette maior).

Tranferir a massa para um tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal ou com um tapete de silicone.

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Para o recheio, cortar a cebola em meias luas muito fininhas e a abóbora em cubos pequenos, aquecer o azeite numa frigideira e saltear primeiro a cebola e depois a abóbora, não deve ficar totalmente cozida porque ainda vai ao forno.
No círculo de massa passar uma colher generosa de pesto e dispor por cima a mistura de abóbora com cebola, deixar alguns centímetros de massa em toda a volta, de forma a poder depois colocar essa massa para cima tal como se vê na foto.

Levar ao forno a 200ºC até a massa estar cozida. Assim que sair do forno espalhar um pouco de queijo feta por cima e temperar com a pimenta. Servir morna com uma salada.
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* Esta quantidade de massa serve para 2 galettes como a da foto do tamanho de um prato de sobremesa.