Uma Pavlova para Cronos

A Origem da Pavlova (que deve o seu nome a uma bailarina russa) é disputada por Australianos e Neo-Zelandeses, mas para mim o que interessa é que é das coisas mais fáceis e rápidas de fazer, aquilo que faço quando me falta a imaginação para outras coisas ou quando o Deus do tempo não me permite maiores aventuras :)
Gosto especialmente da sua versatilidade, pode-se mudar o creme, podem-se mudar as frutas…. Sempre que se mantenha a formula: Suspiro + Creme + Fruta.

Quando Cronos deixa às vezes faço vários discos que sobreponho recheados com creme e frutas ou com chocolate e natas… a imaginação é o limite...!

Esta não podia ser mais simples, suspiro, ganache de chocolate e morangos, o suspiro fica sozinho no forno 1h enquanto se fazem outras coisas e a ganache e os morangos demoram 10 minutos a fazer… acho que Cronos vai gostar.

Ingredientes para o Suspiro:
Claras
Açúcar

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O suspiro é algo envolto em algum mistério, já vi receitas complicadas e formas ainda mais complicadas de o fazer, eu utilizo uma fórmula básica que me foi passada há muitos anos, esta fórmula permite-me usar as claras que vou congelando sem ter de saber se são 1 ou 4, o que faço é medi-las num copo medidor e a partir daí medir o dobro da quantidade do açúcar.

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Bato primeiro as claras em neve até ter picos pouco firmes e depois vou juntando o açúcar aos poucos, às vezes coloco uma colher de chá de cremor tártaro que serve para dar algum brilho mas não me parece indispensável.

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Coloco o suspiro num saco pasteleiro ou mesmo com uma colher vou fazendo um círculo em cima de uma folha de papel vegetal, pode-se desenhar o círculo primeiro usando por exemplo o fundo de uma tarteira como molde. A ideia é criar um “ninho”, uma espécie de caixa onde se vai colocar depois o creme. A temperatura do forno interfere com a cor da Pavlova por isso não deve ser mais de 100º, normalmente fica lá 1h porque eu gosto do interior cremoso mas podem ser 2h se se quiser mais seco.

Ingredientes para a Ganache:
2o0gr de Chocolate (usei com 70% de cacau)
200 ml de Natas

A ganache de chocolate é muito simples de fazer e porque é mais amarga contrasta muito bem como doce do suspiro. Aquecem-se as natas quase até ferverem, nessa altura desliga-se o lume e junta-se o chocolate partido aos bocados que com o calor das natas vai derreter formando um creme liso e brilhante.

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Decorei com morangos semi fatiados e abertos em leque, claro que os podia ter cortado em fatias mas assim foi mais rápido ;)

Abacaxi Grelhado com Sorvete de Rum com Passas

Esta acabou por ser a maneira de salvar um abacaxi que apesar de ser Biológico não tinha grande sabor. Grelhei-o simplesmente polvilhado com pouquíssimo açúcar amarelo e na altura de servir polvilhei pimenta Sechuan, gosto especialmente desta pimenta por ser muito aromática. Servi com um sorvete de rum com passas.

O sorvete* é muito simples e como leva álcool não necessita de sorveteira porque o álcool evita que se formem palhetas de gelo ficando sempre cremoso.

Ingredientes:

1 Lata de Leite Condensado

5 dl de Natas

100 gr de Passas

1,5 dl de Rum

Deixar as passas de molho em rum pelo menos 1h. Misturar as natas e o leite condensado ao rum com passas e levar ao congelador ou à sorveteira.

*Tenho a receita impressa sem mencionar a fonte, achava que era do site Vaqueiro mas parece que não porque não a consigo encontrar.

Tapioca com Morangos

Depois de ler uma descrição da Melhor Sobremesa do Mundo feita de forma muitíssimo afectuosa pela Cláudia, lembrei-me que não devia comer Tapioca há mais de 30 anos... que é como quem diz há muito tempo :) fui comprar um pacote e satisfiz a minha vontade/curiosidade.

Como não tinha leite de coco para seguir a receita original adaptei a receita que vinha na embalagem e juntei morangos e manjericão uma combinação que resulta sempre bem.

Ficou uma sobremesa leve e não excessivamente doce adaptada a alguém que está tentar vagamente fazer dieta… que é como quem diz comer menos doces.

Ingredientes:

40 gr de Tapioca

400 ml de Leite
2 Colheres de Sopa de Açúcar

Morangos

Manjerição

Açucar em Pó

Levar ao lume a tapioca, o leite e o açúcar até espesssar +/- 15 minutos. Deixar arrefecer e na altura de servir decorar com morangos cortados, folhas de manjericão e açúcar em pó.

Tartes Cremosas de Pêras

Há assim umas receitas que são feitas por acaso, não sei se serão as melhores mas fico sempre contente quando resultam. Estavam ali duas pêras quase abandonadas, tinham chegado na cesta e estavam já muito maduras, ao folhear a Living de Março descobri uma tarte de framboesa que rapidamente se transformou em tarte de pêra, ficaram umas tartes macias, suculentas e cremosas... as pêras não podiam ter tido um final mais feliz. A receita deu para 4 tartes pequenas o que deve dar uma grande.

Ingredientes para a Massa Areada:

150gr de Farinha
75gr de Manteiga

1 pitada de sal

50gr de açúcar

1 Gema

Ingredientes para o Creme:
2 Colheres de Sopa de Farinha
¾ de Chávena de Açúcar (usei menos)
1 Ovo grande
1 Chávenas de Crème Fraiche
1 Pitada de Sal

Fazer a massa misturando tudo rapidamente com a ponta dos dedos ou com a batedeira e forrar as tarteiras já untada. Bater todos os ingredientes do creme e juntar 2 pêras cortadas aos cubos, levar ao forno a 200º até estares douradas. No fim polvilhei com canela.