Abacaxi Grelhado com Sorvete de Rum com Passas

Esta acabou por ser a maneira de salvar um abacaxi que apesar de ser Biológico não tinha grande sabor. Grelhei-o simplesmente polvilhado com pouquíssimo açúcar amarelo e na altura de servir polvilhei pimenta Sechuan, gosto especialmente desta pimenta por ser muito aromática. Servi com um sorvete de rum com passas.

O sorvete* é muito simples e como leva álcool não necessita de sorveteira porque o álcool evita que se formem palhetas de gelo ficando sempre cremoso.

Ingredientes:

1 Lata de Leite Condensado

5 dl de Natas

100 gr de Passas

1,5 dl de Rum

Deixar as passas de molho em rum pelo menos 1h. Misturar as natas e o leite condensado ao rum com passas e levar ao congelador ou à sorveteira.

*Tenho a receita impressa sem mencionar a fonte, achava que era do site Vaqueiro mas parece que não porque não a consigo encontrar.

Panna Cotta de Beterraba

Achei graça a esta ideia da Mary de marcar um dia onde se apresentam receitas de uma cor, hoje é por isso um dia vermelho. Esta receita de Panna Cotta não é Panna nem Cotta, eu explico… Panna Cotta é uma doce Italiano simples e muito saboroso feito quase só com natas (panna) cozidas (cotta) mas esta receita não tem natas e não é cozida, no fundo de Panna Cotta só tem o nome. Com certeza será mais indicada para os dias quentes e não para os dias cinzentos como hoje.

Ingredientes:

400 gr de Beterraba cozida e pelada

3 Iogurtes Naturais

2 Dentes de Alho picados

2 Colheres de Sopa de Salsa

Sumo de 1/2 Limão

3 Colheres de Sopa de Azeite

4 Folhas de Gelatina

Alguns quartos de tomate para decorar

Sal

Misturar a Beterraba com os iogurtes, o sumo de limão, o azeite, o alho e a salsa até obter um puré. Temperar com sal. Amolecer a gelatina em água fria e dissolve-la depois num pouco de água quente, misturar no puré. Levar ao frio e depois de desenformada servir com um fio de azeite e tomate cortado aos quartos.

Amêndoas*

Esta semana começou cheia de boas intenções mas como acontece quase sempre ficaram pelo caminho…. Tinha pensado fazer uma série de coisas que não fiz, nesta época gosto sempre de fazer amêndoas, ovos de chocolate a alguns bombons para oferecer aos amigos, mas este ano já fiz saber que o coelho está atrasado… devido à crise teve de vir em Low Cost e fazer várias escalas e não chegou a tempo.
Amanhã vou até ao sul ver se me ponho ao sol e quando voltar dedico-me a algumas tarefas culinárias tardias. Entretanto deixo-vos com estas amêndoas, pode ser que alguém ainda se atreva a fazer.

São necessários apenas 4 ingredientes: Amêndoas com pele, Água e Açúcar em partes iguais e paciência – toda a que houver. Normalmente não faço mais do que uma chávena de chá de cada vez, para poder controlar bem o processo, uso uma frigideira anti aderente onde ponho as amêndoas, o açúcar e a água em lume brando e aqui é onde entra a paciência… vai-se mexendo até formar uma areia quase branca nessa altura levanta-se ligeiramente o lume para que a areia agarre às amêndoas e escureça um pouco, passa-se para cima de um tapete de silicone ou da bancada de pedra ou de papel vegetal, tentando que não fiquem muito coladas umas às outras mas se isso acontecer podem ser facilmente descoladas quando estiverem frias.

*Esta receita foi-me dada há muitos anos por uma tia que vive no Algarve.

Tapioca com Morangos

Depois de ler uma descrição da Melhor Sobremesa do Mundo feita de forma muitíssimo afectuosa pela Cláudia, lembrei-me que não devia comer Tapioca há mais de 30 anos... que é como quem diz há muito tempo :) fui comprar um pacote e satisfiz a minha vontade/curiosidade.

Como não tinha leite de coco para seguir a receita original adaptei a receita que vinha na embalagem e juntei morangos e manjericão uma combinação que resulta sempre bem.

Ficou uma sobremesa leve e não excessivamente doce adaptada a alguém que está tentar vagamente fazer dieta… que é como quem diz comer menos doces.

Ingredientes:

40 gr de Tapioca

400 ml de Leite
2 Colheres de Sopa de Açúcar

Morangos

Manjerição

Açucar em Pó

Levar ao lume a tapioca, o leite e o açúcar até espesssar +/- 15 minutos. Deixar arrefecer e na altura de servir decorar com morangos cortados, folhas de manjericão e açúcar em pó.

Lagarto Pascoal

Recebi ontem este lagartinho amoroso de uma amiga que tem uma infinita paciência para estas coisas... Reparem no pormenor da corda na árvore onde o lagarto supostamente está preso...

Pelo que ela me disse é o que se oferece no Alentejo às crianças em vez do tradicional folar, uma vez que a massa é a mesma.

Não sei a receita mas fica a ideia para se alguém se quiser aventurar nesta Páscoa.

Tartes Cremosas de Pêras

Há assim umas receitas que são feitas por acaso, não sei se serão as melhores mas fico sempre contente quando resultam. Estavam ali duas pêras quase abandonadas, tinham chegado na cesta e estavam já muito maduras, ao folhear a Living de Março descobri uma tarte de framboesa que rapidamente se transformou em tarte de pêra, ficaram umas tartes macias, suculentas e cremosas... as pêras não podiam ter tido um final mais feliz. A receita deu para 4 tartes pequenas o que deve dar uma grande.

Ingredientes para a Massa Areada:

150gr de Farinha
75gr de Manteiga

1 pitada de sal

50gr de açúcar

1 Gema

Ingredientes para o Creme:
2 Colheres de Sopa de Farinha
¾ de Chávena de Açúcar (usei menos)
1 Ovo grande
1 Chávenas de Crème Fraiche
1 Pitada de Sal

Fazer a massa misturando tudo rapidamente com a ponta dos dedos ou com a batedeira e forrar as tarteiras já untada. Bater todos os ingredientes do creme e juntar 2 pêras cortadas aos cubos, levar ao forno a 200º até estares douradas. No fim polvilhei com canela.

Panna Cotta de Cogumelos

Na minha última viagem a Paris consegui trazer apenas 3 livros de cozinha* na bagagem (fora os ouros mais específicos da minha área), tinha pensado não trazer nenhum mas essa é sempre uma tarefa que se revela impossível, é como deixar uma criança fechada numa loja de doces e pedir-lhe para não comer nenhum… acho sempre fantástica a quantidade de livros de cozinha que existem na livrarias estrangeiras em comparação com as 2 ou vá lá 3 prateleiras que existem nas livrarias portuguesas. O meu maior fascínio foi na Finlândia onde tudo é traduzido e onde mesmo sem perceber um única palavra de Finlandês me passeei alegremente entre as prateleiras, fascinada com um país que tem uma comunidade de leitores inferior a Portugal mas que claro está lê muito mais.

Esta Panna Cotta é uma entrada diferente e fresca agora que os dias quentes se aproximam, imagino que também se possa fazer numa forma grande de bolo inglês mas acho que perde parte da graça…

Ingredientes:
350 gr de Cogumelos
200 gr de Ricotta
25 cl de Natas
15 gr deManteiga
1 Colher de Sopa de Conhaque (usei mais)
4 Folhas de Gelatina
Sal e Pimenta
Acrescentei Tomilho Limão porque gosto muito desta erva em conjugação com os cogumelos.

Limpar os cogumelos (nunca os lavo com água, limpo sempre com uma escova ou com um pano) e corta-los em fatias finas. Frita-los na manteiga, juntar o conhaque, sal, pimenta e o tomilho limão. Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Aquecer as natas, dissolver aí as folhas de gelatina, misturar a ricotta e até ficar um creme liso. Juntar os cogumelos, colocar em formas individuais (usei 4 copos) e levar ao frio até ficar firme.

*um deles foi só sobre Panna Cotta, quem pode resistir?