Muffins de Tomate com Queijo Feta

A receita original é para um bolo rectangular tipo bolo inglês mas eu necessitava de algo que fosse mais transportável e que sujasse menos as mãos ao comer, por isso transformei a receita em pequenos muffins.

Ficaram muito bons mas como usei farinha integral em vez de branca as sementes não ficaram tão realçadas. São ideais também para comer com uma salada agora que apetece refeições mais leves.

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Ingredientes:

2 Ovos

180 gr de Farinha (usei integral)

1 Colher de Chá de Fermento em Pó

10 Cl de Leite

1 Colher de Sopa de Azeite

4 Colheres de Sopa de Sementes de Sésamo Pretas (usei sementes de papoila)

200 gr de Queijo Feta

150 gr de Tomate Seco (usei tomate natural)

Pimenta

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Bater os ovos com o leite e o azeite e misturar a farinha e o fermento até obter uma massa lisa. Misturar o feta cortado em pequenos cubos e o tomate também cortado em pequenos dados (como usei tomate natural tirei as sementes e tentei que ficasse com o mínimo de agua possível). Misturar as sementes e temperar com pimenta (não usei sal porque o feta já é salgado). Colocar numa forma rectangular ou em formas pequenas (rendeu 20 unidades) e levar ao forno a 180º mais ou menos 20 minutos.
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Receita da revista Saveurs de Julho de 2009.

Gaspacho com Melancia

O calor foi trazendo pratos mais leves, mais saladas, mais frutas e menos forno mas como sou uma fã de sopa só troquei as sopas quentes pelas sopas frias.

Este gaspacho é uma versão simplificada de um outro que aprendi com o Chef Luis Baena há vários anos. O sabor fica a ganhar porque o tomate é primeiro confitado mas acredito que a versão com tomate cru também possa ficar muito bem e será com certeza mais rápida.

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Ingredientes:

6 Tomates Grandes cortados em quartos

Alho muito picado

1/2 Pepino Grande

Folhas de Manjerição

700 gr de Melancia

Azeite

Vinagre

Sal e Pimenta

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Num tabuleiro de ir ao forno, colocar o tomate cortado e espalhar por cima alho picado a gosto (usei um dente pequeno mas pode ser mais) folhas de manjericão e azeite, levar ao forno a 100º por 2h. Triturar o tomate com o pepino e a melancia. Temperar com azeite, vinagre, sal e pimenta. Servir bem frio com bolinhas* de melancia e folhas de manjericão.

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*uma oportunidade para usar o fazedor de bolinhas :)

Risotto de Beterraba

O meu risotto preferido continua a ser o de Cogumelos Porcini, pela cor, pelo aroma, pelo sabor... no entanto agora que fiz este de Beterraba estão quase quase empatados ;)

Foi feito há já algum tempo e para o publicar tive de vencer o meu preconceito de que os rissotos não são fotogénicos... mas esta receita merece mesmo ver a luz da blogosfera :)

Os risottos são normalmente vistos como pratos calóricos e complicados, calóricos pela quantidade de natas e manteiga que levam (esta receita não tem nem uma coisa nem outra) e complicados porque necessitam de alguma atenção, mas esse é exactamente o seu "charme".

É curiosamente o único prato em que acho que na Bimby não funciona, a única vez que tentei fiquei com a sensação que tinha estragado os ingredientes para nada, consegui um arroz bom mas não era sequer um parente afastado de um risotto... posso ter tido azar mas de lá para cá resolvi não voltar a arriscar.

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Ingredientes:
750 ml de Caldo de Vegetais (usei caseiro)

2 Cebolas Vermelhas (cerca de 150 gr) muito picadas

2 Dentes de Alho muito picados

5 Beterrabas pequenas (cerca de 300 gr) peladas e cortadas em pequenos cubos

3 Ramos de Tomilho

300 gr de Arroz Arborio

200 ml de Vinho Rose

5 Colheres de Sopa de Mascarpone

100 gr de Queijo Parmesão

4 Colheres de Sopa de Azeite

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Aquecer o caldo de legumes. Numa frigideira grande refogar a cebola no azeite até ficar macia, nessa altura juntar o alho e mexer mais um pouco. Juntar a beterraba aos cubos e o tomilho e refogar cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente. Juntar o arroz até este ficar quase transparente, nessa altura juntar o vinho e deixar evapora-lo. Temperar com sal e pimenta e começar a juntar o caldo (que deve estar sempre quente para não interromper a cozedura do arroz), a partir daqui o processo é sempre o mesmo, junta-se caldo e esperasse que seja absorvidomomento em que se junta novamente mais caldo até terminar todo o caldo. Dependendo do gosto, isto é se queremos um risotto mais ou menos "al dente" o caldo pode até nem ser todo usado. No fim e já fora do lume, juntar o mascarpone e o parmesão ralado para tornar o arroz ainda mais cremoso.
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Receita adaptada da revista Delicious de Junho de 2009. Já falei do meu "amor" por esta revista aqui.

Noodles com Frango e Legumes

Acabei de realizar que a página de entrada deste blog está cheia de sobremesas e tem muito poucos salgados…. A verdade é que as sobremesas são muito mais fotogénicas, agora que ando sempre de máquina fotográfica em punho descobri que praticamente todos os doces que fiz nos últimos três meses estão cá mas aquilo que faço de salgados não está… ou porque é pouco interessante ou porque é feito à noite e não há luz para fotografar ou porque as fotografias não ficam boas e o grilo falante não deixa… :) há um sem fim de razões… vou tentar voltar à normalidade com estas Noodles que ficaram muito boas de sabor mas um bocadito cozidas de mais.
Queria usar umas Noodles de Espinafres que trouxe da China mas entre o facto de eu não ler Mandarim ou Cantonês (nem sei distinguir o que estava na embalagem…) e o facto da tradução para Inglês não ser lá muito explicita... acho que as cozi demais… fiz como faço o restos das massas mas acho que a ideia era apenas mergulha-las em água a ferver… alguém sabe se essa técnica existe? será uma técnica Asiática?

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Ingredientes para as Noodles:

1/2 Pimento Vermelho cortado em tiras

2 Alhos Franceses cortados às rodelas

100 gr de Peito de Frango cortado

Coentros Picados

50 gr de Ervilhas

Noodles

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Ingredientes para a Marinada:

Sumo de 1 Lima

Pozinhos de Piri Piri

2 Colheres de Sopa de Óleo de Sésamo

1 Colher de Chá de Açúcar Mascavado

1 Dente de Alho picado

2 Colheres de Sopa de Molho de Soja

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Fazer a marinada misturando bem todos os ingredientes e deixar aí repousar o frango (já cortado) durante uns minutos. Cozer as noodles e reservar. Aquecer um pouco de óleo e e saltear o pimento e o alho francês durante uns minutos (o ideal será usar um Wok mas essa é uma coisa que não tenho), juntar o frango e as ervilhas e saltear tudo mais uns minutos ao mesmo tempo que se vai regando com a marinada. No fim juntar as noodles e polvilhar com os coentros picados.

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Receita inspirada numa outra publicada na revista Good Food de Março de 2009 mas bastante alterada.

(In)Utilidades

Este é um meu post nº 50 e por isso em jeito de comemoração em vez de uma receita hoje deixo uma fotografia de algumas (in)utilidades que tenho... acho que ninguém que goste de cozinha está livre de ter algumas coisas que na altura achou que não podia viver sem elas e que depois se revelaram completamente dispensáveis.... na verdade para se cozinhar é necessário muito pouco... mas a tentação vive sempre em qualquer loja de utensílios de cozinha :)

Por outro lado, há objectos que se tornam quase indispensáveis mas este post não é sobre eles ;)

Então da esquerda para a direita temos... um cortador verde de alface... que é mais ou menos um híbrido... digamos que é o resultado da mistura entre uma faca e uma tesoura... por isso como eu já tinha facas e tesouras em casa a pergunta é porquê?

Depois temos não um mas dois "fazedores" de bolinhas.... servem para fazer bolas de manteiga, de melão... e um não chegava? parece que não... por isso tenho dois... um maior e outro mais pequeno... talvez em algum momento da minha vida eu achei que ia fazer muitassss bolinhas... quem sabe?

A seguir vem (branco em cima) um apara lápis de legumes.... exactamente.... apara lápis de legumes... pois... e a pergunta que novamente se impõe é porque? porque é que eu alguma vez pensei que seria importante ter na salada cenouras aparadas como se fossem a ponta de um lápis? nem eu sei...:)

O último é também genial... é para calcar a massa das tartes nas formas... parece útil mas... para que funcione a forma tem de ser exactamente do tamanho do calcador que por acaso é... pequeno... pois é... nada que os meus dedos não faça com alguma rapidez :)

E há mais algumas pérolas mas estes foram os escolhidos porque na maior parte dos casos foram usados... uma vez!

Trifle de Chocolate Branco com Pêra

Hoje é mais um dia da cor, desta vez branco. Já tinha pensado fazer a querida Panna Cotta, depois mudei para uns Brigadeiros de Coco que faço desde sempre e finalmente à procura de algo diferente dei de caras com a capa de uma revista Bon Appétit de Dezembro de 2007 onde estava um trifle que me pareceu perfeito mas… as receita tinha milhões de passos… assim que dentro do meu espírito de “dizer não à complicação” resolvi inventar (que é uma coisa que faço com alguma frequência e que ainda não descobri se é bom ou mau :) olhei para a foto e tentei recriar o que lá estava sem pensar na receita e o resultado foi este…. uma sobremesa não apta para pessoas em dieta…. não chega a ser excessivamente doce mas…. não se pode dizer que seja light :)
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Ingredientes para a Ganache:
200 ml de Natas
200 gr de Chocolate Branco
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Ingredientes para a Pêra:
2 Pêras Williams Grandes
150 gr Açúcar
1 Colher de Chá de Gengibre em Pó
1 Estrela de Anis
1 Vagem de Baunilha
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Ingredientes para a Montagem:
Palitos la Reine
Natas
Calvados (o ideal seria um licor de Pêra mas não tinha)
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Fazer um calda com 500 ml de água, o açúcar, a vagem de baunilha aberta ao meio, o gengibre e a estrela de anis, deixar ferver uns 5 minutos e depois deixar repousar para ganhar sabor cerca de 1h. Passado esse tempo cozer as pêras descascadas e cortadas em quartos na calda durante uns 5 a 10 minutos.
Esquecer as natas até levantarem fervura, apagar o lume e misturar o chocolate partido aos bocados, envolver bem até obter um creme liso e levar ao frio para ganhar algum corpo.

Numa taça grande ou em várias individuais dispor uma camada de Ganache, depois palitos la reine com uns borrifos de Calvados, depois mais Ganache, mais palitos e mais pêra e assim sucessivamente. Decorar com natas batidas e caracóis de chocolate branco, servir vem frio.

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Para fazer os caracóis passei simplesmente o descascador de cenouras na barra do chocolate.

Muffin

Ontem estava a entrar no meu carro deixado num parque ao ar livre, quando ouvi um barulho...voltei-me e lá estava ele com as suas grandes orelhas a olhar para mim... disse-lhe olá, ele aproximou-se... fiz-lhe uma festa, fez logo ronron... "conversámos" um bocado, agarrei-o e voltei a pô-lo no chão pronta para seguir a minha vida... adeus, adeus... mas ele não desistiu de mim e lá avançou mais um passos... pensei uns minutos e meti-o no carro, ele sentou-se como se fosse a coisa mais normal do mundo... não o podia deixar lá... parece que fui adoptada!

Começou por se chamar Beterraba mas quando o levei ao veterinário ele disse que tinha de lhe mudar o nome para Beterrabo :) passou por momentos a Gengibre (mas é muito grande), depois a Cenoura (novamente grande.... ) e parece que agora vai ficar Muffin.