Até já...

Férias de verão que são férias de verão implicam rumar ao Sul e ir à praia, ir muito à praia :) eu vou à praia para não fazer nada... não dou corridinhas na areia, não jogo raquetes, não dou longas braçadas ao longo da costa... não faço nada! Sento-me na minha cadeira e leio... à sombra... eu sou uma pessoa que vai à praia e passa a maior parte de tempo à sombra numa cadeira a ler... pois... dito assim não parece muito emocionante... podia estar noutro sítio... numa esplanada por exemplo.... mas não era a mesma coisa :) por isso se encontrarem uma personagem assim numa praia do sul, digam-lhe olá :))

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Foto daqui.

Cuscuz com Legumes de Verão

Se tivesse que escolher entre todas as refeições possíveis acho que teria de escolher algo deste género… é um facto que por razões várias cada vez como menos carne, sempre fui “esquisita” com certas carnes e nunca comi uma série de coisas tão Portuguesas como Pezinhos de Porco ou Língua de Vaca... outras carnes pura e simplesmente não me dizem nada, pato, faisão, borrego e um longo etc…. agora que sou "grande" :) e posso escolher há coisas que pura e simplemente não como.

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Esta é por isso para mim uma refeição muito perto do ideal, simples, rápida e muito saborosa mas à qual acredito muito torcerão o nariz… :)

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A descoberta no Brio (um supermercado biológico que em boa hora chegou ao meu bairro) de um novo tofu com manjericão foi o pretexto para mais uma ronda de cuscuz, desta vez acompanhado das primeiras beringelas biológicas do ano.

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O cuscuz é muito fácil de fazer e permite milhões de combinações, neste caso não vou indicar as quantidades porque normalmente faço tudo a olho, vou colocando as coisas de forma a ficar equilibrado.

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Ingredientes:
Cuscuz
Beringela
Tomate (usei tomate cereja)
Manjericão
Tofu com Manjericão

Azeite

Flor de Sal

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Outros ingredientes que ficam sempre bem são: feta, courgette, azeitonas, grão ou mesmo frango assado ou grelhado desfiado… enfim a imaginação é o limite.

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Medir o cuscuz que se vai usar (normalmente uma chávena de café chega para duas pessoas, mas claro que tudo depende do apetite das pessoas :) e coloca-lo numa taça, ferver água e juntar a mesma medida de água a ferver no cuscuz, tapar e deixar uns minutos para que absorva a água e depois soltar os grão com as mãos ou com um garfo de madeira.

Cortar a beringela em fatias de mais ou menos 1cm de espessura pincela-las levemente com azeite, polvilha-las com sal e grelha-las tendo o cuidado de as ir virando de vez em quando. Cortar as beringelas em quatro e misturar no cuscuz, juntar o tofu cortado em pequenos cubos e o tomate cortado também em cubos (neste caso como era tomate cereja cortei só ao meio), temperar com um fio de azeite, flor de sal e muitas folhas de manjericão.

Sopa Fria de Pepino com Manjericão

Por cá continuam as sopas frias, esta é uma sopa muito simples que é normalmente feita com hortelã mas como o meu vaso de manjericão está ao rubro resolvi alterar. É uma sopa que se faz literalmente em 2 minutos e é ideal para os dias quentes que estiveram.

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Ingredientes:

1 Pepino Grande

1 Iogurte Natural

Alho picado a gosto (usei 1/4 de dente)

Água Gelada

Azeite

Vinagre

Sal e Pimenta

Folhas de Manjericão

Descascar o pepino deixando alguma casca e cortar uma parte em cubos para a decoração. Moer o resto com o iogurte e o alho (fiz uns 15 segundos na Vel 5 da Bimby). Verificar a consistência e juntar água a gosto (juntei apenas 1/4 de copo) juntar as folhas de manjericão e voltar a bater (na Bimby programei mais 30 seg na velocidade 7). Temperar com azeite, vinagre, sal e pimenta e levar ao frio até ao momento de servir, nessa altura decorar com o pepino reservado e uma folhas de manjericão, usei também um pouco de queijo feta esfarelado mas apenas porque havia um resto e não o queria estragar.

Muffins de Tomate com Queijo Feta

A receita original é para um bolo rectangular tipo bolo inglês mas eu necessitava de algo que fosse mais transportável e que sujasse menos as mãos ao comer, por isso transformei a receita em pequenos muffins.

Ficaram muito bons mas como usei farinha integral em vez de branca as sementes não ficaram tão realçadas. São ideais também para comer com uma salada agora que apetece refeições mais leves.

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Ingredientes:

2 Ovos

180 gr de Farinha (usei integral)

1 Colher de Chá de Fermento em Pó

10 Cl de Leite

1 Colher de Sopa de Azeite

4 Colheres de Sopa de Sementes de Sésamo Pretas (usei sementes de papoila)

200 gr de Queijo Feta

150 gr de Tomate Seco (usei tomate natural)

Pimenta

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Bater os ovos com o leite e o azeite e misturar a farinha e o fermento até obter uma massa lisa. Misturar o feta cortado em pequenos cubos e o tomate também cortado em pequenos dados (como usei tomate natural tirei as sementes e tentei que ficasse com o mínimo de agua possível). Misturar as sementes e temperar com pimenta (não usei sal porque o feta já é salgado). Colocar numa forma rectangular ou em formas pequenas (rendeu 20 unidades) e levar ao forno a 180º mais ou menos 20 minutos.
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Receita da revista Saveurs de Julho de 2009.

Gaspacho com Melancia

O calor foi trazendo pratos mais leves, mais saladas, mais frutas e menos forno mas como sou uma fã de sopa só troquei as sopas quentes pelas sopas frias.

Este gaspacho é uma versão simplificada de um outro que aprendi com o Chef Luis Baena há vários anos. O sabor fica a ganhar porque o tomate é primeiro confitado mas acredito que a versão com tomate cru também possa ficar muito bem e será com certeza mais rápida.

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Ingredientes:

6 Tomates Grandes cortados em quartos

Alho muito picado

1/2 Pepino Grande

Folhas de Manjerição

700 gr de Melancia

Azeite

Vinagre

Sal e Pimenta

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Num tabuleiro de ir ao forno, colocar o tomate cortado e espalhar por cima alho picado a gosto (usei um dente pequeno mas pode ser mais) folhas de manjericão e azeite, levar ao forno a 100º por 2h. Triturar o tomate com o pepino e a melancia. Temperar com azeite, vinagre, sal e pimenta. Servir bem frio com bolinhas* de melancia e folhas de manjericão.

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*uma oportunidade para usar o fazedor de bolinhas :)

Risotto de Beterraba

O meu risotto preferido continua a ser o de Cogumelos Porcini, pela cor, pelo aroma, pelo sabor... no entanto agora que fiz este de Beterraba estão quase quase empatados ;)

Foi feito há já algum tempo e para o publicar tive de vencer o meu preconceito de que os rissotos não são fotogénicos... mas esta receita merece mesmo ver a luz da blogosfera :)

Os risottos são normalmente vistos como pratos calóricos e complicados, calóricos pela quantidade de natas e manteiga que levam (esta receita não tem nem uma coisa nem outra) e complicados porque necessitam de alguma atenção, mas esse é exactamente o seu "charme".

É curiosamente o único prato em que acho que na Bimby não funciona, a única vez que tentei fiquei com a sensação que tinha estragado os ingredientes para nada, consegui um arroz bom mas não era sequer um parente afastado de um risotto... posso ter tido azar mas de lá para cá resolvi não voltar a arriscar.

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Ingredientes:
750 ml de Caldo de Vegetais (usei caseiro)

2 Cebolas Vermelhas (cerca de 150 gr) muito picadas

2 Dentes de Alho muito picados

5 Beterrabas pequenas (cerca de 300 gr) peladas e cortadas em pequenos cubos

3 Ramos de Tomilho

300 gr de Arroz Arborio

200 ml de Vinho Rose

5 Colheres de Sopa de Mascarpone

100 gr de Queijo Parmesão

4 Colheres de Sopa de Azeite

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Aquecer o caldo de legumes. Numa frigideira grande refogar a cebola no azeite até ficar macia, nessa altura juntar o alho e mexer mais um pouco. Juntar a beterraba aos cubos e o tomilho e refogar cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente. Juntar o arroz até este ficar quase transparente, nessa altura juntar o vinho e deixar evapora-lo. Temperar com sal e pimenta e começar a juntar o caldo (que deve estar sempre quente para não interromper a cozedura do arroz), a partir daqui o processo é sempre o mesmo, junta-se caldo e esperasse que seja absorvidomomento em que se junta novamente mais caldo até terminar todo o caldo. Dependendo do gosto, isto é se queremos um risotto mais ou menos "al dente" o caldo pode até nem ser todo usado. No fim e já fora do lume, juntar o mascarpone e o parmesão ralado para tornar o arroz ainda mais cremoso.
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Receita adaptada da revista Delicious de Junho de 2009. Já falei do meu "amor" por esta revista aqui.

Noodles com Frango e Legumes

Acabei de realizar que a página de entrada deste blog está cheia de sobremesas e tem muito poucos salgados…. A verdade é que as sobremesas são muito mais fotogénicas, agora que ando sempre de máquina fotográfica em punho descobri que praticamente todos os doces que fiz nos últimos três meses estão cá mas aquilo que faço de salgados não está… ou porque é pouco interessante ou porque é feito à noite e não há luz para fotografar ou porque as fotografias não ficam boas e o grilo falante não deixa… :) há um sem fim de razões… vou tentar voltar à normalidade com estas Noodles que ficaram muito boas de sabor mas um bocadito cozidas de mais.
Queria usar umas Noodles de Espinafres que trouxe da China mas entre o facto de eu não ler Mandarim ou Cantonês (nem sei distinguir o que estava na embalagem…) e o facto da tradução para Inglês não ser lá muito explicita... acho que as cozi demais… fiz como faço o restos das massas mas acho que a ideia era apenas mergulha-las em água a ferver… alguém sabe se essa técnica existe? será uma técnica Asiática?

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Ingredientes para as Noodles:

1/2 Pimento Vermelho cortado em tiras

2 Alhos Franceses cortados às rodelas

100 gr de Peito de Frango cortado

Coentros Picados

50 gr de Ervilhas

Noodles

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Ingredientes para a Marinada:

Sumo de 1 Lima

Pozinhos de Piri Piri

2 Colheres de Sopa de Óleo de Sésamo

1 Colher de Chá de Açúcar Mascavado

1 Dente de Alho picado

2 Colheres de Sopa de Molho de Soja

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Fazer a marinada misturando bem todos os ingredientes e deixar aí repousar o frango (já cortado) durante uns minutos. Cozer as noodles e reservar. Aquecer um pouco de óleo e e saltear o pimento e o alho francês durante uns minutos (o ideal será usar um Wok mas essa é uma coisa que não tenho), juntar o frango e as ervilhas e saltear tudo mais uns minutos ao mesmo tempo que se vai regando com a marinada. No fim juntar as noodles e polvilhar com os coentros picados.

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Receita inspirada numa outra publicada na revista Good Food de Março de 2009 mas bastante alterada.