Gnocchi de Pastinaca com Pesto

Quando fiz estes gnocchi lembrei-me que em Itália chamam Malfatti (mal feitos) a alguns gnocchi (especialmente aos que são feitos com ricotta como se fossem um recheio de ravioli) porque ficaram realmente malfatti :) mas a sua falta de beleza foi compensada largamente pelo seu sabor.

A receita veio de um livro pelo qual estou completamente "apaixonada", estive vai não vai para não o comprar desmotivada pelas suas 1000 páginas sem imagens... mas é dos melhores livros que comprei nos últimos tempos ou não tivesse sido sugerido pela Fer lá no Chucrute ;)
Nem sempre encontro pastinaca à venda mas fico sempre encantada pelo seu sabor entre a cenoura e o aipo. Para realçar esse sabor devia ter feito um molho mais simples mas não resisti a fazer um pesto bem pedaçudo que na minha opinião combinou muito bem com a suavidade dos gnocchis.

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Ingredientes para os Gnocchi:

500 gr de Pastinaca

1 Chávena de Farinha

½ Chávena de Queijo Parmesão Ralado

Sal e Pimenta

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Ingredientes para o Pesto:

50 gr Manjericão

1 dente de Alho

50 gr de Pinhões

50 gr de Parmesão Ralado

Sal

Azeite qb

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Cozer a pastinaca cortada aos cubos em água e sal até estar macia. Escorrer a água e reduzi-la a puré, temperar com sal e pimenta e misturar a farinha e o parmesão de forma a formar uma massa que se possa trabalhar sem pegar demasiado aos dedos, se necessário juntar mais farinha. Tentar que este processo de mistura seja rápido para não activar o glúten da farinha. Polvilhar a superfície de trabalho com farinha e formar um rolo de massa com mais ou menos 2 cm de espessura, cortar pequenos cubos de 3 cm de comprimento e com as mãos formar os gnocchis. Ir colocando os gnocchis ao lado uns dos outros sem deixar que se toquem. Levar água a ferver e cozer nela os gnocchis, o processo é relativamente rápido, quando começam a subir à superfície estão prontos.

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Para o pesto triturar todos os ingredientes com excepção do azeite que se vai misturando em fio como se de uma maionese se tratasse. Neste caso para ficar bem pedaçudo triturei menos tempo do que é normal.

Servi os gnocchi com colheradas de pesto, parmesão ralado e um fio de azeite.

Sopa de Pêssego com Moscatel

Esta não é uma sobremesa rápida, daquelas em que dizemos, “Vou só ali fazer qualquer coisa doce e já volto”. Não é nada complicada mas tem alguns tempos de espera entre as preparações, o que a torna demorada, mas vale cada minuto de espera ;)

A receita veio da primeira aula de cozinha que fiz com o Henrique Sá Pessoa, muito antes de ele ter ficado conhecido com o Programa Entre Pratos, e de lá para cá não há verão nenhum em que não a volte a repetir.

Esta não é a receita original que pode ser vista aqui, nesta usei moscatel em vez de espumante e como este é consideravelmente mais doce reduzi a quantidade de açúcar para metade e não usei natas.

Com o que sobrou da sopa e mais uma vez usando a minha lei da química preferida que diz que “nada se perde tudo se transforma” transformei o resto num belo gelado.

Ingredientes:

6 pêssegos

400 ml de água

100 g de açúcar

200 ml de Moscatel

1 pau de canela

2 cravinhos

2 ramos de hortelã

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Fazer uma calda fervendo durante 5 minutos a água com o açúcar e deixar arrefecer. Descascar os pêssegos e cortá-los em bocados, junta-los à calda juntamente com o moscatel, a canela e o cravinho. Ferver durante cerca de 10 a 15 minutos até os pêssegos estarem bem cozidos. Tirar do lume, juntar a hortelã e deixar ficar em infusão durante 30 minutos. Retirar as especiarias e a hortelã e triturar. Deixar arrefecer bem no frio e servir com algumas framboesas.

Para o gelado basta levar o preparado depois de frio à sorveteira por uns 20 minutos.

Iogurtes de Café Baunilhado

Desde que voltei de férias que tenho feito iogurtes uns atrás dos outros, agora que penso nisso acho que os faço mais no verão do que no inverno apesar de os comer o ano inteiro… mistérios :)

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Esta é mais uma receita do livro Mes Petits Pots de Yaourt, normalmente nunca junto açúcar ao preparado inicial dos iogurtes mas nesta receita ele faz realmente falta, a receita original não leva leite em pó mas junto sempre duas colheres de sopa para lhes dar mais corpo.

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Ficaram uns iogurtes muito suaves como fossem uma bela taça de café com leite transformado em creme.

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Ingredientes:

1 Litro de Leite

1 Iogurte Natural
2 Colheres de Sopa de Café Solúvel (usei descafeinado)
2 Colheres de Sopa de Leite em Pó
2 Colheres de Sopa de Açúcar
1 Saqueta de Açúcar Baunilhado (7.5 gr)

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Bater todos os ingredientes com a varinha mágica ou no liquidificador e levar ao lume de forma a dissolver o açúcar e o café. Na Bimby juntar todos os ingredientes no copo e programar 4 minutos, Vel 3, 50º. Distribuir por copos e levar à iogurteira.

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Graças às sugestões da Gasparzinha e da Abelha Maia mudei o tempo na Bimby para 4 minutos, Obrigada às duas :)

Faz de Conta que é Caprese....

A Salada Caprese é um clássico da cozinha Italiana e não é mais do que fatias de tomate e de queijo mozarela de Búfala alternadas, como estes cogumelos shitaque estavam mesmos a pedir uma companhia resolvi apresenta-los :)

Apesar de gostar de cozinhar gosto sobretudo de fazer coisas pouco demoradas, este prato foi o ideal para um almoço em que tinha pouco tempo, uma vez que ficou pronto em poucos minutos. Na próxima vez vou colocar uma colher de pesto nos cogumelos antes da mozarela e do tomate.

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Eu gosto de cogumelos crus, que como muitas vezes em saladas, mas para aqueles que se arrepiam só de pensar nisso :) sugiro leva-los primeiro ao forno e quando estiverem quase prontos juntar a mozarela, se pusermos tudo ao mesmo tempo e esperarmos que os cogumelos cozam corremos o risco de "perder" a mozarela.
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Ingredientes:
Cogumelos Shitaque
Tomate (neste caso usei cereja)
Queijo Mozarela
Alho muito picado
Azeite
Sal e Pimenta
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Limpar bem os cogumelos com um pano ou com uma escova e retira-lhes o pé. Os cogumelos não devem ser nunca lavados com água porque são como esponjas que absorvem todo o líquido, se os quiséssemos saltear ou juntar a um molho esse líquido ainda teria a hipótese de ser evaporado mas neste prato se forem lavados não têm tempo de recuperar e vamos perder muito do sabor.

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Temperar com alho picado, azeite, sal e pimenta. Dispor em cima de cada cogumelo as fatias de mozarela e de tomate e lavar ao grill do forno até a mozarela derreter. Temperar com flor de sal, mais pimenta e um fio de azeite. Também se podem colocar umas folhas de manjericão entre o queijo e o tomate antes de ir ao forno.

Gaspacho Andaluz

Acho que devido à minha pequena costela Espanhola o gaspacho faz parte do meu ADN :) Logo que começa a haver tomate “verdadeiro” (como sabor a tomate e não a cartolina) o gaspacho passa a ser a minha fast food favorita.

Tal como o Salmorejo que a querida Fer já testou é uma receita que se faz em 3 tempos e normalmente sem uma receita muito "séria", mas desta vez como queria publicar tentei ser mais sistemática ;) Pode-se também acrescentar pão previamente demolhado em água fria para dar mais corpo mas eu nunca ponho.

Ao contrario dos gaspachos Portugueses que existem no Algarve e no Alentejo (e que servem muitas vezes de acompanhamento) o gaspacho Andaluz é sempre triturado e vai à mesa com várias tacinhas com pimento, pepino e tomate aos cubos e por vezes também crutons, para que cada os possa colocar à sua vontade.
Eu quando quero inovar coloco uma fatia de queijo de cabra no fundo das taças onde vou servir e folhas de manjericão em cima (neste caso não uso os orégãos).

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Ingredientes para 1 Litro:
8 Tomates Grandes e Maduros
1 Pepino
1 Pimento Verde ou Vermelho
1 Dente de Alho
Azeite e Vinagre
Sal (de preferência flor de sal)
Orégãos secos (de preferência “verdadeiros”, não aqueles que se vende em frascos)
200 ml de água fria
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Triturar tudo menos os orégãos, o azeite e o vinagre com uma varinha mágica ou no liquidificador, na Bimby será 30 Segundos Velocidade 7. Provar e se necessário acrescentar mais pepino ou tomate ou pimento. Rectificar o sal e temperar com o azeite e o vinagre. No momento de servir polvilhar com orégãos e se não estiver suficientemente frio acrescentar umas pedras de gelo.

Um Novo Amigo... O Ruibarbo

No sábado quando vi no Mercado de Produtos Biológicos do Príncipe Real ruibarbo à venda por pouco mais de 1 euro não hesitei .

Apesar de já o ter provado nunca o tinha cozinhado… por isso a minha primeira dúvida surgiu da cor, sempre achei que era todo cor de rosa mas estes talos eram metade rosa/metade verde.

A segunda questão era o que fazer com ele…. Quando cheguei a casa sabia que já tinha visto receitas nas várias revistas que por aqui andam mas…. ou me sentava a folhear revistas durante horas ou… apelava para o São Google :)…. Descobri várias receitas e o Crumble de Ruibarbo com Morangos interessava-me mas isso implicava forno e ultimamente não quero conversas com esse Senhor :)

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Sabia que tinha visto um bolo com bom aspecto no blog da Mariana e fui lá espreitar mas claro…. Bolo implica forno…. ;) Foi quando me ocorreu uma compota…. Vi várias receitas, com laranja, com gengibre, até com fécula de batata mas decidi reduzir a coisa ao óbvio e usar a minha velha formula, Fruta + Açúcar (o segundo metade do peso da primeira) seria então Ruibarbo, Morangos e Açúcar, não querendo arriscar muito usei mais morangos que ruibarbo.

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Também tinha lido que o ruibarbo devia cozer primeiro até se desfazer mas mesmo assim não estava preparada para o que aconteceu… ao fim de 15 minutos tinha já uma compota magnifica perfeitamente lisa e brilhante, juntei os morangos e 10 minutos depois o resultado foi ainda melhor, uma compota doce mas ácida na medida certa, perfumada e macia, numa palavra (ou duas) Muito Boa! É como se o ruibarbo tivesse realçado todo o sabor dos morangos…. por isso se encontrarem o tal de ruibarbo por aí num destes dias não hesitem.

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Ingredientes:

120 Gr de Ruibarbo

130 Gr de Morangos

125 Gr de Açúcar

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Lavam-se os talos de ruibarbo e puxam-se os fios (tal como nos talos de aipo) cortam-se depois em cubos de 1 cm. Levasse ao lume o ruibarbo e o açúcar até ele se desfazer, (+/- 15 Minutos) misturam-se os morangos cortados ao meio e volta novamente ao lume até os morangos se desfazerem (+/- 10 Minutos).

Na Bimby juntei o ruibarbo cortado e o açúcar e programei 15 Minutos, Vel. 1, 100º sem copinho, juntei os morangos e programei mais 10 Minutos, Vel 1, 100º continuando sem copinho, os últimos 3 foram feitos na temperatura varoma para evaporar um pouco o liquido.

É Muffin mas não é de Comer....

O Muffin está um jovem gato, já pouco resta do gatinho orelhudo que me adoptou. O nome não podia ter sido melhor escolhido, é um doce de gato, porta-se tão bem que até faz impressão.

Acho que todos os donos acham que os seus animais são os mais queridos e mais espertos, não é? Por isso sou suspeita, mas tem umas coisas engraçadas, quando o Tom está na caixa da areia ele fica sentado a ver e no fim se achar que aquilo não ficou bem vai lá e arranja melhor…. :))

Mas o mais engraçado (eu nunca tinha visto nenhum gato fazer) é que lava as patas… depois de comer ou depois de ir à casa de banho…. mete uma pata na água e depois lambe para tirar alguma sujidade, depois mete a outra e faz o mesmo… o Tom que tem medo da água (ele basicamente tem medo de tudo) fica a olhar para ele como quem diz “este tipo é maluco” e eu divirto-me :)