Madame la Galette

Eu sei, eu sei.... Pareço um bocadinho obcecada com o livro do Mark Bittman, não é? Mas que querem.... São 1000 páginas... há tanto por onde escolher :)
Esta galette salvou-me de um dia "nim" sabem aqueles dias em que as coisas não correm mal mas... também não correm bem? Às vezes a única solução é um pouco de terapia, que no meu caso consiste em ir até à cozinha e fazer qualquer coisa ;)
Tinha feito a massa na véspera, confesso que com alguma desconfiança, achei que a receita tinha manteiga a mais, mas mesmo assim fui em frente ou bem se é fã do senhor ou bem não se é :)
O recheio não é o da receita original, fiquei com a ideia da galette de abóbora mas no momento improvisei e suprimi alguns passos e ingredientes.

A massa é extremamente crocante e o recheio também não ficou mal, mas acima de tudo serviu para me animar a alma :)
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Ingredientes para a Massa*:
140gr de Farinha (usei metade integral)
140gr de Manteiga (cortada em pequenos bocados)
3 Colheres de Sopa de Água Gelada (no máximo)
½ Colher de Chá de Sal
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Ingredientes para o Recheio:
400gr Abóbora
1 Cebola Vermelha
Pesto (usei de sementes de abóbora)
Queijo Feta
2 Colheres de Sopa de Azeite
Pimenta (usei Sechuan)
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Para a massa misturar a farinha, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos e ir juntado goles de água fria até obter uma massa homogénea (não se deve misturar muito para não endurecer a massa) caso esteja muito pegajosa misturar mais farinha.

Na Bimby é misturar tudo no copo e são 15 Segundos na Vel. 5, mas usei apenas 2 colheres de sopa de água.
Fazer uma bola com a massa e levar ao frio pelo menos 1h, eu fiz na véspera e acho que isso ajudou no resultado final.
Estender a massa fininha, numa superfície enfarinhada com o rolo também enfarinhado.
Cortar um círculo, marcando para isso a massa com um prato de sobremesa (ou de sopa se quisermos uma galette maior).

Tranferir a massa para um tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal ou com um tapete de silicone.

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Para o recheio, cortar a cebola em meias luas muito fininhas e a abóbora em cubos pequenos, aquecer o azeite numa frigideira e saltear primeiro a cebola e depois a abóbora, não deve ficar totalmente cozida porque ainda vai ao forno.
No círculo de massa passar uma colher generosa de pesto e dispor por cima a mistura de abóbora com cebola, deixar alguns centímetros de massa em toda a volta, de forma a poder depois colocar essa massa para cima tal como se vê na foto.

Levar ao forno a 200ºC até a massa estar cozida. Assim que sair do forno espalhar um pouco de queijo feta por cima e temperar com a pimenta. Servir morna com uma salada.
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* Esta quantidade de massa serve para 2 galettes como a da foto do tamanho de um prato de sobremesa.

Aprendiz de Gourmet...

O título deste post remete imediatamente para o delicioso Gourmet Amadores por duas razões, a primeira é que a sopa da foto foi decalcada de lá, não, não foi adaptada foi literalmente copiada :) por isso não há receita, basta seguir o link e está lá tudo explicado. Só posso dizer que é maravilhosa ;)

A segunda razão é que os lindos ovinhos da foto foram um generoso presente da talentosa autora do blog :) Assim que olhei para eles soube logo o que queria fazer, é uma receita que fiz na Cozinhomania mais ou menos em 2005... o problema é que não me lembro com quem... mas fica a referência de que não foi inventada por mim. Acho que na foto não se consegue ver mas são cogumelos.... é uma combinação muito agradável e um excelente aperitivo.

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Ingredientes para os Cogumelos com Pesto, Presunto e Ovos de Codorniz:
Cogumelos
Pesto de Manjericão
Presunto
Ovos de Codorniz
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Retiram-se o pé aos cogumelos e a pele que os envolve (os cogumelos nunca devem ser lavados com água mas sim escovados). Recheia-se cada cogumelo com uma generosa colher de pesto e levasse ao forno a 200ºC até o pesto começar a borbulhar.

Coloca-se sobre cada cogumelo uma fatia de presunto e em cima desta um ovo de codorniz estrelado. Tempera-se com flor de sal e pimenta a gosto.

Gelado de Iogurte com Curd de Framboesa

Este ano já tinha guardado a sorveteira mas o calor abrasador dos últimos dias fez-me mudar de ideia…. Isso e o facto de ter feito alguns dias antes um curd de framboesa que tinha de ser usado… que melhores desculpas existem para comer mais uma bola de gelado?

O curd de framboesa tal como o de limão tem múltiplas opções, pode ser usado no fundo de uma tarte, para rechear um bolo, no fundo de uns copos de iogurte, comido à colher… enfim… a gulodice ditará o seu destino :)

A receita do gelado foi tirada daqui e pedia iogurte grego mas como não consegui encontrar comprei no Brio um pote de iogurte de ½ Litro que era bastante espesso, também se pode usar iogurte natural “normal” desde que se deixe uma horas (ou de um dia para o outro) a drenar o líquido de forma a torna-lo mais espesso.

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Ingredientes para o Gelado:

500 ml de Iogurte Grego

125 ml de Natas

125gr de Açúcar

Sumo de Limão a gosto

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Ingredientes para o Curd de Framboesa:

1 ½ Chávenas de Framboesas (usei congeladas)

½ Chávena de Açúcar

4 Colheres de Sopa de Manteiga sem Sal

2 Ovos

2 Gemas

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Para o gelado, misturar todos os ingredientes e levar à sorveteira, no meu caso levou cerca de 35 minutos.

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Para o curd, reduzir as framboesas a puré e passa-las por um passador para retirar as sementes (eu não me importo com as sementes e nunca o faço).

Colocar o puré obtido juntamente com o açúcar e a manteiga numa frigideira não aderente e levar ao lume para aquecer.

Á parte bater ligeiramente os ovos inteiros com as gemas e juntar algum puré quente de forma a que os ovos não cozam (o que aconteceria se fossem juntos directamente na mistura que está ao lume).

Misturar tudo e levar a lume brando, mexendo constantemente, até obter um creme espesso que deverá atingir os 170ºC.

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Na Bimby é muito mais simples :) colocar todos os ingredientes no copo e misturar 10 Seg na Vel 4, de seguida programar 10 minutos a 80º na Vel 2. Como fiz com framboesas congeladas programei 15 minutos em vez de 10.

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A receita do curd de framboesa foi tirada daqui.

Sopa de Cenoura Tailandesa

Esta sopa pode ter uma aparência banal mas é tudo menos isso... é extremamente aromática e ideal para as noites mais frias que finalmente chegaram. Mais uma receita do fabuloso livro do Mark Bittman ;) Desta vez segui a receita quase à risca mas na próxima vou trocar as cenouras por abóbora.

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Ingredientes:

2 Colheres de Sopa de Óleo (usei de girassol)

3 Talos de Lemongrasse*

½ Colher de Chá de Gengibre em pó

2 Dentes de Alho picados

500gr de Cenouras

Sal e Pimenta

200ml de Leite de Coco

200ml de Água

Coentros

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Aquecer o óleo com o lemongrasse (se os talos forem grandes corta-los ao meio), o gengibre e o alho picado, cozinhar em fogo médio até o alho estar dourado. Juntar as cenouras cortadas às rodelas, o sal, a pimenta, os talos dos coentros, o leite de coco e a água e cozer em lume médio até as cenouras estarem tenras. Retirar os talos dos coentros e do lemongrasse e triturar tudo de forma a obter um puré. Se necessário juntar mais um pouco de água para ficar mais liquido. Rectificar os temperos e servir com folhas de coentros.

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Na Bimby colocar o óleo, o lemongrasse, o gengibre e o alho picado e programar 5 Minutos Vel 1 a 100º. Juntar as cenouras cortadas às rodelas, o sal, a pimenta, os talos dos coentros, o leite de coco e a água e programar 20 Minutos Vel 1 a 100º. Retirar os talos dos coentros e do lemongrasse e triturar durante 1 Minuto na Vel 8. Juntar mais água se necessário, rectificar os temperos e servir com folhas de coentros

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Em português penso que se poderá designar por Citronela ou Erva Príncipe/ Erva-Limeira como diz a Pipoka ou ainda Erva Limão tal como diz a Elvira.

Crocante de Ruibarbo com Framboesas

Depois de anos e anos sem conseguir encontrar por cá ruibarbo (ou encontrando a preços absolutamente escandalosos… ) eis que agora o ruibarbo não para de me aparecer… :) desta vez foi no Brio a dois passos de casa… e claro, tive que comprar mais algum para me aventurar numa receita diferente da primeira.

Este crocante foi ligeiramente adaptado do livro Chez Panisse Desserts , é uma livro sem qualquer imagem mas que tem excelentes receitas de sobremesas com fruta.

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Ingredientes para o Crocante:
25gr de Flocos de Aveia (a receita sugeria Nozes)

50gr de Farinha

25gr de Açúcar Mascavado

2 Colheres de Sopa de Açúcar Branco

1 Colher de Café de Canela em Pó

25gr de Manteiga amolecida

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Ingredientes para a Fruta:

350gr de Ruibarbo

150gr de Framboesas

1 ½ Colher de Sopa de Farinha

60gr de Açúcar

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Arranjar o ruibarbo, cortando as extremidades, puxando os fios e cortando-o em fatias de 1 cm. Numa taça misturar as framboesas, o ruibarbo cortado, 1 ½ Colher de Sopa de Farinha e os 60gr de açúcar, deixar que as frutas absorvam o farinha e o açúcar.

Fazer o crocante misturando rapidamente todos os ingredientes com as mãos ou com uma colher.

Dispor a fruta num tabuleiro de ir ao forno, alisar e colocar por cima o crocante. Levar a 180ºC +/- 45 minutos. Se entretanto o crocante começar a ficar muito dourado pode-se colocar uma folha de papel em cima até terminar o tempo.

Figos com Ricotta e Presunto

Há três anos no verão e por mero acaso descobri um restaurante em Tavira do qual gosto muito e onde volto todos os anos, chama-se “Bistrot O Porto”.

É um restaurante pequeno onde se come muito bem, para mim é uma restaurante de férias (nem sei se estará aberto todo o ano…) não só porque tem uma agradável esplanada como também porque não se pode ir com pressas… :) a dona é Francesa e mistura os produtos locais com técnicas de cozinha Francesa tendo como resultado uns pratos muito saborosos.
Este ano comi uma entrada de figos que estava divinal e quando cheguei a casa resolvi tentar reproduzi-la, apesar dos meus figos serem mais pequenos ficou bastante parecida ;)
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Ingredientes:

Figos Roxos

Ricotta

Presunto

Cebolinho
Sal e Pimenta

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Temperar a ricotta com sal e pimenta. Lavar bem os figos, retirar-lhes o pé e corta-los em 4. Recheá-los com a ricotta temperada e envolver cada um numa fatia de presunto (ou em meia dependendo do tamanho dos figos). Decorar com cebolinho e servir com uma salada.

Muffins de Atum com Pesto

A revista Elle à Table deste mês tem uma lista do que está In e Out na cozinha hoje em dia. Entre aquilo que está In estão os Smoothies, as Tapas e as Sopas. Out estão sem dúvida os Muffins, os Tiramisus e os Rissotos.

Esta informação deu-me vontade de correr para a cozinha e fazer logo uns Muffins :) porque gosto de ser "do contra" :) e porque só fazer o que está “in”, vestir o que “está a dar” e ir aos sítios só porque “é moda” é algo que me “arrepia”.

A receita é para um cake mas transformada que foi em muffins redeu 15 unidades completamente fora de moda mas deliciosas.

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Ingredientes:

300 gr de Atum de Lata escorrido

3 Colheres de Sopa de Pesto

100 gr de Queijo Gruyère ralado

3 Ovos

10 cl de Leite

100 gr de Farinha

1 Colher de Chá de Fermento

Sal

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Numa taça misturar todos os ingredientes com uma colher de pau até ter uma massa obter homogénea.

Na Bimby misturar tudo 10 Seg. Vel 4. Levar ao forno a 180ºC até estarem dourados.

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Receita ligeiramente adaptada da revista Cuisine et Vins de France nº 116 de 2007.