Bolinhos de Banana e Caramelo

Durante alguns anos, e apesar de sempre ter adorado bananas, tinha a "mania" de que não gostava de nada feito com banana, iogurtes de banana, bolo de banana ou gelado de banana não eram comigo, felizmente essa época passou e agora tudo o que tiver banana é bem-vindo.

Estes são uns bolinhos suculentos receita do Chef Henrique Sá Pessoa, uma receita aprendida há alguns anos na Cozinhomania.

Podem ser servidos com uma bola de gelado de baunilha, com ou sem molho, pessoalmente acho que o molho fica bem servido à parte para não os tornar enjoativos.

.

Ingredientes para 8 bolinhos:

170gr de manteiga sem sal amolecida

180gr de açúcar dark brown (desta vez não tinha e usei mascavado)

2 ovos

180gr de farinha

12gr de fermento

200gr de banana cortada aos cubos

.

Ingredientes para o Molho de Caramelo:

250gr de açúcar dark brown

140ml de natas

65gr de manteiga sem sal

.

Aquecer o forno a 180º. Bater a manteiga e o açúcar até obter um creme. Juntar os ovos um a um e mexer. Juntar a farinha e o fermento e por último a banana misturando tudo muito bem. Untar 8 formas enche-las com o preparado, colocar no forno cerca de 30 minutos.

.

Na Bimby bater a manteiga e o açúcar 15 segundos na Velocidade 4. Juntar os ovos um a um e misturar durante 5 segundos na Velocidade 3 cada um deles. Juntar a farinha e o fermento e voltar a bater 20 segundos na mesma velocidade. Misturar a banana e envolver bem com a espátula.

.

Para o molho, levar ao lume os três ingredientes e deixar ferver, mexendo sempre em lume médio/baixo, cerca de 5 minutos.

.

Na Bimby misturar os três ingredientes e marcar 10 minutos, Velocidade 2 a 100º.

Risotto de Abóbora com Salva

Começou oficialmente a época das abóboras e por isso não se admirem se elas começarem a aparecer muito por aqui. É que as abóboras são muito versáteis e podem não só ser cozinhadas das mais variadas maneiras como podem também ser consumidas cruas.

Esta receita da revista Good Food de Março de 2009 tem a vantagem de juntar a abóbora aos aromáticos porcini.

.

Ingredientes para 2 pessoas:

1L de Caldo de Vegetais (usei caseiro)
1/2 Cebola picada
1 Dentes de Alho picado
350gr de Abóbora descascada e cortadas em pequenos cubos

4 Cogumelos Porcini*

3 Folhas de Salva picadas e mais algumas para decorar
175 gr de Arroz Arborio
50ml de Vinho Branco
2 Colheres de Sopa de Mascarpone
50gr de Queijo Parmesão

1 Mão Cheia de Salsa picada
2 Colheres de Sopa de Azeite

.

Aquecer o caldo de legumes. Numa frigideira grande refogar a cebola no azeite até esta ficar macia, nessa altura juntar o alho e mexer mais um pouco. Juntar a abóbora aos cubos, a salva picada e os porcini também cortados, refogar tudo cerca de 10 minutos em lume médio mexendo frequentemente para não colar nem queimar.

Juntar o arroz e ir mexendo até este ficar quase transparente (3 ou 4 minutos) nessa altura juntar o vinho e deixar que este evapore, mexendo sempre por mais ou menos 1 minuto.

Começar a juntar o caldo (que deve estar sempre quente para não interromper a cozedura do arroz), e a partir daqui o processo é sempre o mesmo, junta-se caldo e esperasse que este seja absorvido, momento em que se junta novamente mais caldo até terminar todo o caldo. Dependendo do gosto, isto é se queremos um risotto mais ou menos "al dente", o caldo pode até nem ser todo usado. Este processo demora normalmente entre 18 a 20 minutos.

Retirar o risotto do lume, temperar com sal e pimenta, juntar a salsa picada, metade do parmesão ralado e o mascarpone envolvendo tudo.

Numa frigideira aquecer azeite e fritar, muito rapidamente, as folhas de salva. Transferi-las para uma folha de papel de cozinha de forma a que esta absorva o excesso de gordura.

No momento de servir decorar o risotto com a salva e com o resto do parmesão ralado para tornar o arroz ainda mais cremoso.
.

*Usei cogumelos porcini frescos. Se usarem secos eles deverão primeiro ser hidratados, para isso são mergulhados durante 20 minutos em água quente, depois retiram-se da água e cortam-se tal como os cogumelos frescos.

O poder do improviso…. Não há almofada? Arranja-se!

Panquecas de Courgette, Manjericão e Ricotta

Estas panquecas já foram feitas há algum tempo e apesar da receita não ter corrido bem a 100% resolvi publica-la porque são bastante saborosas e fáceis de fazer. Como a massa da receita original se revelou muito espessa fui fazendo algumas alterações no momento. As quantidades em baixo rendem 4 panquecas do tamanho de um prato de sobremesa.

.

Ingredientes:

1/2 Chávena de Farinha sem fermento

1 Ovo

10gr de Manteiga derretida

1/3 de Chávena de Natas

Sal e Pimenta

1/2 Chávena de Ricotta ou Requeijão

1/4 de Chávena de folhas de Manjericão rasgadas

1/2 Courgette ralada

.

Numa tigela grande, colocar a farinha, o ovo, a manteiga derretida, as natas e o sal e a pimenta. Misturar tudo e adicionar a ricotta, o manjericão e a courgette ralada. Se a massa estiver muito grossa juntar mais algumas natas ou leite. Aquecer uma frigideira anti aderente e deitar 1/4 da mistura, cozinhar cerca de 2 a 3 minutos de um lado até começarem a aparecer bolhas na superfície, nessa altura virar com a ajuda de um prato para cozinhar do outro lado. Repetir o processo até terminar a massa.

.

Receita adaptada deste livro da Mafalda Pinto Leite.

O Tempo

Se a minha costela Andaluza me leva a passar o Verão a litros de Gaspacho e Salmorejo não sei se terei alguma micro costela Britânica que me leva a falar tanto do tempo… eu falo muito do tempo... ou melhor… reclamo muito do tempo… "Aí que com este calor não se pode trabalhar” … "Aí que já não se aguenta este frio"….. "Aí o vento que é o uma chatice" ….. acho que só não reclamo da chuva… adoro! Será porque nasci numa noite em que chovia bastante? Também quem me mandou nascer na noite mais pequena do ano :)… enfim... tudo isto só para dizer que se este ano o frio não vem até mim vou eu até ele :)

Madame la Galette

Eu sei, eu sei.... Pareço um bocadinho obcecada com o livro do Mark Bittman, não é? Mas que querem.... São 1000 páginas... há tanto por onde escolher :)
Esta galette salvou-me de um dia "nim" sabem aqueles dias em que as coisas não correm mal mas... também não correm bem? Às vezes a única solução é um pouco de terapia, que no meu caso consiste em ir até à cozinha e fazer qualquer coisa ;)
Tinha feito a massa na véspera, confesso que com alguma desconfiança, achei que a receita tinha manteiga a mais, mas mesmo assim fui em frente ou bem se é fã do senhor ou bem não se é :)
O recheio não é o da receita original, fiquei com a ideia da galette de abóbora mas no momento improvisei e suprimi alguns passos e ingredientes.

A massa é extremamente crocante e o recheio também não ficou mal, mas acima de tudo serviu para me animar a alma :)
.
Ingredientes para a Massa*:
140gr de Farinha (usei metade integral)
140gr de Manteiga (cortada em pequenos bocados)
3 Colheres de Sopa de Água Gelada (no máximo)
½ Colher de Chá de Sal
.
Ingredientes para o Recheio:
400gr Abóbora
1 Cebola Vermelha
Pesto (usei de sementes de abóbora)
Queijo Feta
2 Colheres de Sopa de Azeite
Pimenta (usei Sechuan)
.
Para a massa misturar a farinha, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos e ir juntado goles de água fria até obter uma massa homogénea (não se deve misturar muito para não endurecer a massa) caso esteja muito pegajosa misturar mais farinha.

Na Bimby é misturar tudo no copo e são 15 Segundos na Vel. 5, mas usei apenas 2 colheres de sopa de água.
Fazer uma bola com a massa e levar ao frio pelo menos 1h, eu fiz na véspera e acho que isso ajudou no resultado final.
Estender a massa fininha, numa superfície enfarinhada com o rolo também enfarinhado.
Cortar um círculo, marcando para isso a massa com um prato de sobremesa (ou de sopa se quisermos uma galette maior).

Tranferir a massa para um tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal ou com um tapete de silicone.

.
Para o recheio, cortar a cebola em meias luas muito fininhas e a abóbora em cubos pequenos, aquecer o azeite numa frigideira e saltear primeiro a cebola e depois a abóbora, não deve ficar totalmente cozida porque ainda vai ao forno.
No círculo de massa passar uma colher generosa de pesto e dispor por cima a mistura de abóbora com cebola, deixar alguns centímetros de massa em toda a volta, de forma a poder depois colocar essa massa para cima tal como se vê na foto.

Levar ao forno a 200ºC até a massa estar cozida. Assim que sair do forno espalhar um pouco de queijo feta por cima e temperar com a pimenta. Servir morna com uma salada.
.
* Esta quantidade de massa serve para 2 galettes como a da foto do tamanho de um prato de sobremesa.

Aprendiz de Gourmet...

O título deste post remete imediatamente para o delicioso Gourmet Amadores por duas razões, a primeira é que a sopa da foto foi decalcada de lá, não, não foi adaptada foi literalmente copiada :) por isso não há receita, basta seguir o link e está lá tudo explicado. Só posso dizer que é maravilhosa ;)

A segunda razão é que os lindos ovinhos da foto foram um generoso presente da talentosa autora do blog :) Assim que olhei para eles soube logo o que queria fazer, é uma receita que fiz na Cozinhomania mais ou menos em 2005... o problema é que não me lembro com quem... mas fica a referência de que não foi inventada por mim. Acho que na foto não se consegue ver mas são cogumelos.... é uma combinação muito agradável e um excelente aperitivo.

.

Ingredientes para os Cogumelos com Pesto, Presunto e Ovos de Codorniz:
Cogumelos
Pesto de Manjericão
Presunto
Ovos de Codorniz
.
Retiram-se o pé aos cogumelos e a pele que os envolve (os cogumelos nunca devem ser lavados com água mas sim escovados). Recheia-se cada cogumelo com uma generosa colher de pesto e levasse ao forno a 200ºC até o pesto começar a borbulhar.

Coloca-se sobre cada cogumelo uma fatia de presunto e em cima desta um ovo de codorniz estrelado. Tempera-se com flor de sal e pimenta a gosto.