Tertuliando às Bolinhas

O Tertúlia de Sabores é um blog delicioso em todos os sentidos, tem receitas fabulosas, fotos magnificas e textos escritos sempre com uma enorme leveza que apetece não parar de ler. Um blog verdadeiramente inspirador!
Hoje é o seu dia de anos, e como sei que a Moira gosta de chocolate e de bolinhas escolhi para a homenagear uma receita que junta as duas coisas :)

.

Ergo por isso a minha caneca cheia de bolo de chocolate e desejo Muitas Felicidades à Moira e Longa Vida ao Tertúlia de Sabores! A receita original pode ser encontrada aqui, a minha é apenas uma versão reduzida.

.

Ingredientes:

1 ovo

50gr de Açúcar

25gr de Farinha

40gr Chocolate de Culinária em Tablete

30gr de Manteiga

.

Bater os ovos com o açúcar e a farinha. Derreter o chocolate no microondas com a manteiga durante cerca de 1 minuto a 180º. Juntar o chocolate à mistura do ovo com a farinha e levar ao microondas numa caneca durante 2 minutos na potência máxima. Não encher a caneca muito porque o bolo cresce bastante. A caneca da foto foi cheia até pouco mais de meio.

Hummus - Pasta de Grão

Nem sei bem como é que esta receita ainda não tinha vindo aqui parar... é uma entrada que faço muitas vezes quando me falta a imaginação para mais :)
A receita veio de um curso de alimentação vegetariana que fiz há muitos anos. De lá para cá tornou-se presença assídua cá por casa e até já existia aqui uma versão verde.

É bom com tostas, com vegetais crus ou até numa sanduíche com umas folhas de alface ou com legumes grelhados para um almoço rápido.
.
Ingredientes:
400gr de Grão Cozido
Sumo de 1 Limão
1 Dente de Alho Grande
1 Colher de Sopa de Tahini (pasta de sésamo)
Sal
100ml de Azeite
Paprika
Salsa
.
Coloca-se o grão, o alho, o sumo de limão, o tahini e o sal num robot de cozinha, num liquidificador ou na Bimby (Velocidade 5) e com a máquina sempre a trabalhar vai-se juntando o azeite em fio até ter a consistência de um creme aveludado (pode não ser necessário usar todo o azeite). Rectifica-se o sumo de limão, o sal e o tahini e transfere-se para uma taça onde se decora com a paprika, um fio de azeite e a salsa picada.

Bavarois de Iogurte e Mel - Dia Beje

Nunca mais tinha conseguido participar no dia da cor e tinha pena porque acho muito criativo criar um prato com um única cor. Por um motivo ou por outro deixei sempre passar os fins de semana, mas desta vez organizei-me a tempo e cá estou com uma receita do Chef Luis Baena aprendida na Cozinhomania em 2005. Houve uma altura em que fazia muito esta Bavarois, faz-se num instante e com coisas que geralmente temos sempre em casa.

.

Ingredientes: (para 6 unidades como as da foto)

250ml de Iogurte Natural

100gr de Açúcar

150gr de Vinho de Sobremesa (desta vez usei Moscatel, mas pode ser Porto, Madeira etc)

450ml de Natas

1 ½ Colher de Sopa de Mel

3 Folhas de Gelatina

.

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria. Levar ao lume o vinho com o açúcar e o mel até levantar fervura. Apagar o lume e derreter nessa mistura as folhas de gelatina. Deixar arrefecer um pouco e misturar o iogurte e as natas. Dividir por pequenas formas ou colocar numa grande e levar ao frio até prender.

.

Decorei com bocados de caramelo, para isso fiz um caramelo ao lume que coloquei em cima de um tapete de silicone e quando começou a arrefecer fui puxando alguns bocados.

Tom Kha Kai ou Quase

Há receitas assim que nos conquistam pelo nome e pela evocação de paladares distantes. Esta sopa já foi feita há muito tempo mas acabou por ficar por aqui à espera de ser publicada, o que é uma pena porque é realmente deliciosa.
Quando a vi no blog da Gina pensei logo que tinha de a fazer em breve… li os ingredientes e perante algumas coisas que não eram fáceis de encontrar resolvi substituir por outras... mas a verdade é que também substitui o frango por camarão e legumes... espero que a Gina me desculpe e que os Tailandeses que por cá passam não fiquem muito chocados :)))

.

Ingredientes:

400 ml de Leite de Coco

1 Colher de Chá de Gengibre em Pó

1 Talo de Citronela ou Erva Príncipe

2 Folhas de Lima Kaffir

100gr de Miolo de Camarão

100gr de Folhas de Espinafres

50gr de Ervilhas Tortas

2 Colheres de sopa de Molho de Peixe

1 Colher de sopa de Sumo de Lima

Coentro Frescos

.

Aquecer o leite de coco até começar a ferver. Juntar o talo de citronela, as folhas de lima Kaffir, os talos de coentros picados e as ervilhas tortas. Uns minutos depois acrescente os camarões e os espinafres. Quando estiver tudo cozido (é muito rápido) junte o molho de peixe e apague o lume. Coloque o sumo de lima e prove, a Gina diz que deverá estar entre o salgado, o ácido e o picante. Decore com as folhas do coentros.

Sevilha, A Bela

Hoje não há fotos de comida mas antes de uma cidade que é um verdadeiro "Bombom". Por uma questão de proximidade geográfica Sevilha foi com certeza a cidade estrangeira que mais visitei durante a infância e a adolescência. Depois a vida deu muitas voltas, eu dei outras tantas e Sevilha continuava lá à espera de ser (re)visitada desde 1988.

.
Na verdade nem sei bem porque ainda não tinha voltado… talvez por ser "perto" (por vezes a tendência é para visitar o que está mais longe) talvez porque no verão a cidade atinge facilmente os 42ºC... não sei porque não tinha voltado mas gostei muito de o ter feito.

.
Não tive muito tempo livre mas foi o suficiente para me perder pelas ruas e ver os edifícios de influência árabe, com a omnipresente Giralda que data do Séc. XII (é a torre da primeira foto). Passei pelas ruas estreitas do bairro de Stª Cruz e respirei uma atmosfera sempre tão especial. Vi a enorme quantidade de bares de tapas (um em cada esquina) e as pessoas nas ruas numa continua "fiesta". Gostei tanto e ficou tanto por ver que já estou a fazer planos para voltar ;)

Uma Cidade às Bolinhas...

Quem me conhece "ao vivo" ou apenas aqui do Blog sabe da minha paixão por bolinhas.... louça às bolinhas, toalhas às bolinhas, guardanapos às bolinhas :)
Pois bem, acabo de chegar do paraíso das bolinhas e só não comprei uns dos de cima porque não havia para o meu tamanho :))) São só para crianças ;)
Alguém adivinha onde estive?

Clafoutis de Romã

Se é verdade que estamos sempre a aprender coisas novas, esta sobremesa serviu para eu descobrir que as romãs depois de cozinhadas ficam brancas.... :) por muito básico que possa parecer a verdade é que não sabia.

A receita foi adaptada de uma outra com cerejas publicada na revista Cuisine et Vins de France em Julho deste ano. É uma sobremesa simples, rápida e versátil, (pode-se usar qualquer fruta) e na minha opinião fica melhor quando servida morna.

.

Estou de partida em viagem de trabalho para uma cidade em que depois de fazer as contas descobri que não visito desde 1988... que é como quem diz desde "ontem" :) Espero que continue tão bonita quanto me lembro.... quando voltar conto tudo ;)

.

Ingredientes:

250gr de Bagos de Romã

2 Ovos

40gr de Farinha

50gr de Açúcar

100ml de Natas

175ml de Leite

Manteiga para untar a forma

.

Aquecer o forno a 210º. Numa taça começar por bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Juntar aos poucos a farinha, as natas e o leite em fio mexendo sempre. Juntar os bagos da romã e transferir para uma tarteira já untada com a manteiga. Levar ao forno até estar dourado (+/- 20 minutos). Servir morno polvilhado de açúcar em pó.

Assim uma Espécie de Fogaça...

Há quem defenda que nada revive tanto a memória como o cheiro… um perfume pode fazer-nos recordar alguém que não vemos há muito tempo ou o cheiro de um bolo recordar-nos a infância…. Tudo isto é verdade mas a minha memória gustativa é também muito importante, lembro-me do sabor das mais variadas coisas provadas nos mais diversos lugares.
.
Quando a Moira fez este magnífico post sobre a Fogaça lembrei-me logo de uma Fogaça que há alguns anos me tinham trazido de Santa Maria da Feira numa lata… fui procurar a lata e ainda a tinha :) é da Confeitaria do Castelo (não a encontrei na net mas imagino que ainda exista).
.

Tinha que recuperar aquele sabor…. Mas fazer pão não é para todos e fazer pão lindo é para menos ainda… Acho que acima de tudo é necessária paciência para amassar, levedar, amassar…. E digamos que a paciência não é a minha característica mais vincada :)

Assim que recorri à minha amiga “Máquina de Fazer Pão”, como é óbvio o aspecto não se compara, ficou com o aspecto de uma qualquer pão de forma. Mas o sabor... esse estava todo lá e no fundo era de recuperar o sabor de que se tratava.
.
Apesar desta receita ser igual à da Moira (apenas reduzida) resolvi publicar, não vão existir por aí mais pessoas como eu, que queiram provar esta maravilha mas que não tenham o talento para os pães lindos que a Moira tem.

.

Ingredientes para uma Fogaça pequena:

50ml de Água morna

10ml de Vinho do Porto

50gr de Açúcar

1/2 Colher de Chá de Sal

1/2 Colher de Café de Canela

40gr de Manteiga

Raspa de Limão

1 Ovo

150gr de Farinha

1 Saqueta de Fermento de Padeiro Vahiné (4,6gr) ou 1/2 Saqueta de Fermento Fermipan

.

Colocar todos os ingredientes na máquina pela ordem indicada e programar para começar imediatamente (a mim deixar ovos e manteiga dentro da máquina toda a noite faz-me impressão...)

Na minha máquina programei para "Pão Doce".

Batido de Banana e Aveia

Apesar de nesta semana já ter existido um dia com 25h a verdade é que o tempo de repente começou a acelerar… não sei se é por anoitecer mais cedo, mas a verdade que os últimos dias se têm sucedido a um ritmo vertiginoso!
Quando parece que tudo tem de ser feito a correr nada como um pequeno almoço que leva menos de 1 minuto a preparar.
.
Ingredientes para 1 Pessoa:
1/4 Chávena Flocos de Aveia

1 Iogurte Natural
1 Banana (fica igualmente bom com Maça ou Pêra)

1/2 Chávena de Leite

2 Colheres de Chá de Mel
1/4 Colheres de Chá de Canela
.
Triturar todos os ingredientes com a varinha mágica, usando o liquidificador ou a Bimby (10 Segundos na Velocidade 6).
.
Receita adaptada da revista Food Everyday

Marmelada Clássica

A marmelada foi o primeiro doce que aprendi a fazer e talvez por isso é o único que faço bem :) Todas as minha outras compotas e afins são boazinhas mas não são fantásticas :)
A receita é daquelas que não tem origem e está escrita num papel meio amarelado com a minha letra de adolescente. Faço há tantos anos que mesmo com Bimby contínuo a fazer no fogão.... manias... :)

Uso a Bimby apenas como auxiliar (onde antes usava a varinha mágica) porque gosto de ir mexendo de vez em quando, sentido o perfume que se espalha pela cozinha e além disso não dá trabalho nenhum... é um doce que se faz quase sozinho e que fica sempre bem.

Esta é uma versão de cortar à fatia mas se quiserem um doce menos consistente podem sempre reduzir o tempo ao lume.

.

Ingredientes:

1kg de marmelos

900gr de Açúcar

1dl de Água

.

Cortam-se os marmelos em quatro, retira-se primeiro o caroço e depois a casca (esta é a pior parte mas faço sempre com um descascador daqueles que se usam para as cenouras).

Vão-se cortando em pequenos bocados e submergindo em água de maneira a que não escureçam.
Depois de todos cortados vão ao lume juntamente com o açúcar e o decilitro de água. O lume deve estar quase no mínimo e os marmelos vão cozendo na calda que se vai formando. Convêm ir mexendo de vez em quando mas não é necessário estar sempre a mexer.

Quando estiverem cozidos reduz-se tudo a puré com uma varinha mágica, um liquidificador ou com a Bimby (1 ou 2 minutos na velocidade 9).
Volta-se a colocar o puré no mesmo tacho e sempre em lume brando deixa-se atingir o ponto de estrada. Se os marmelos tiverem ficado bem cozidos este processo é relativamente rápido (5 ou 10 minutos) mas convêm agora não abandonar o tacho e ir mexendo frequentemente. Coloca-se a marmelada em taças de louça e cobre-se com papel vegetal.

Eu depois de fria guardo sempre no frigorífico onde dura vários meses.

Creme de Abóbora com Especiarias

Agora que o Outono está (finalmente) a chegar... ou será já o Inverno? :) Em qualquer um dos casos nada como uma sopa quente e aromática. Esta sopa não é igual a esta, até pode ser parecida no aspecto mas de sabor é completamente diferente.

É mais uma receita do Chef Henrique Sá Pessoa aprendida num curso na Cozinhomania talvez em 2006.

.

Ingredientes para 2 pessoas:

1/2 kg Abóbora descascada e cortada aos cubos

100gr Cebola cortada aos cubos

1 colher de chá de Gengibre ralado

1/2 colher de chá de Cominhos

1/2 colher de chá de Caril

2 colheres de sopa de Óleo vegetal

50ml de Leite de Coco

Sal e Pimenta q.b.

.

Refogar no óleo a cebola e o gengibre durante cerca de 3 a 4 minutos. Adicionar a abóbora, os cominhos e o caril e refogar mais 5 a 6 minutos em lume brando. Juntar água (apenas para cobrir os legumes) e deixar ferver cerca de 12 minutos. Triturar a sopa, adicionar o leite de coco e temperar com sal e pimenta. Se a sopa estiver muito grossa juntar mais um pouco de água.

.

Na Bimby, picar primeiro a cebola 3 Segundos na Velocidade 5, juntar o gengibre e o óleo e refogar 4 minutos a 100º, na Velocidade 1. Juntar a abóbora, o caril e os cominhos e programar mais 5 minutos, a 100º na Velocidade 1. Juntar a água e programar 15 minutos a 100º na Velocidade 2. Triturar a sopa 2 minutos na Vel. 9. Juntar o leite de coco e misturar mais 1 minuto na Vel. 5.

.

O Chef aconselha a servir com amêndoas laminadas e ligeiramente torradas mas eu servi apenas com mais um fio de leite de coco.

E os restos transformaram-se em bolachas...

Da tarte do post anterior sobrou alguma massa e alguma compota, podia ter feito umas mini tartes mas inspirada pelas belas bolachinhas da Cláudia resolvi fazer umas bolachas.
Na foto está uma bolacha na versão antes (da cobertura de chocolate) e outra da versão depois (já com a cobertura), há ainda a versão depois do depois que é já o prato vazio :)
As bolachas foram uma agradável surpresa, na primeira dentada eram apenas uma bolacha de chocolate coberta com chocolate (o que já não é pouco) mas na segunda dentada revelavam todo o seu sabor ao atingir o coração de framboesa… bem… isto agora foi quase poético :)

.
Com as mãos enfarinhadas fiz bolinhas de massa que coloquei num tabuleiro forrado de papel vegetal, achatei-as ligeiramente e com polegar fiz um orifício em cada uma.

Levei ao forno a 200º durante uns 5 minutos, entretanto vi que o orifício estava praticamente fechado, retirei o tabuleiro do forno (as bolachas já estava meio cozidas) e com uma colher voltei a refazer o orifício (desta vez não meti o dedo, claro :)) voltaram ao forno mais uns 5 minutos até estarem cozidas.

Quando saíram do forno coloquei uma colher de compota em cada orifício e com a ajuda de uma colher espalhei por cima chocolate, que entretanto tinha fundido no microondas a 180º uns 3 minutos.
Como as bolachinhas estavam light :) resolvi polvilhar ainda algum cacau em pó por cima, havia necessidade? Claro que não, mas ficaram mais giras ;)

Tarte de Chocolate com Compota de Framboesa e Ganache de Chocolate Preto*

Cá esta a receita que foi publicada ontem no suplemento do I. Quando recebi o convite fiquei logo com a cabeça a mil à hora a pensar no que havia de fazer... deve ser do ascendente Balança mas decidir-me por uma coisa ou por outra às vezes custa-me :)

Comecei por consultar os livros do costume à procura de inspiração, mas não queria seguir uma receita qualquer, queria uma coisa que fosse minha... que fosse fácil de fazer, que fosse saborosa, que fosse fácil de explicar sem fotos... enfim... como sempre, queria a receita perfeita :)

Acabei por apostar num "valor seguro" o chocolate e foi neste livro que vi uma foto que me agradou e como já me aconteceu outras vezes a foto é o que conta ;)

Quandi li a receita mais os seus 500 passos comecei logo a cortar caminho, simplifiquei tudo usando aquilo a que chamo "não receitas", que não são mais que a mistura de 2 ou 3 ingredientes num processo de elaboração tão simples que não chegam a ser uma receita ;)
Não é a receita mais original do mundo, nem a receita perfeita mas a julgar pelo coro de "uhmmm's" que despertou em quem a provou pode-se dizer que está aprovada.

.

Ingredientes para a Massa da Tarte**:
250gr de Farinha
125gr de Manteiga
125gr de Açúcar
1 Ovo

1 Colher de sopa de Cacau em pó
.
Ingredientes para a Compota de Framboesas:
300gr de Framboesas (usei congeladas)
100gr de Açúcar
.
Ingredientes para a Ganache:
100ml de Natas
200gr de Chocolate (usei com 70% de cacau)
.
Para a tarte, colocar numa taça todos os ingredientes (com a manteiga cortada em pequenos cubos) e ir misturando, com as pontas dos dedos ou com uma batedeira, até obter uma massa homogénea. Nunca se deve misturar muito para a massa não ficar dura depois de cozer.
Na Bimby colocar todos os ingredientes no copo e programar 15 segundos na Velocidade 5.

.
Depois da massa pronta, forrar uma tarteira de fundo móvel já untada, para isso deve-se ir colocando bocadinhos de massa directamente na forma e com os dedos enfarinhados ir ajeitando, primeiro a base e depois as laterais. Quando estiver pronta furar a base com um garfo em vários sítios e levar ao forno a 200ºC durante 10 a 15 minutos.
.
Para a compota, levar ao lume brando/médio as framboesas com o açúcar até se obter uma compota, são mais ou menos 15 a 20 minutos.
Na Bimby colocar os 2 ingredientes no copo e programar 15 minutos na Velocidade 1 a 100º e depois mais 5 minutos, na mesma velocidade mas na temperatura varoma (sem o copo em cima).
.
Para a Ganache, levar ao lume as natas até levantarem fervura, apagar o lume e misturar o chocolate partido em pequenos cubos, deixar repousar uns minutos e depois mexer para obter um creme liso e brilhante.

Quando a base da tarte sair do forno, esperar uns 5 minutos, espalhar a compota de framboesa por cima, cobrir com a ganache de chocolate e alisar bem a superfície.

.

Levei ao frio ainda na forma e só na hora de servir desenformei e decorei com umas raspas de chocolate.

.
* E eu que não gosto nada dos nomes das receitas grandes.... mas não consegui reduzir este...!

.
** Esta receita estava escrita num pequeno papel, perdida entre recortes de receitas, penso que seria a receita de massa de tarte que a minha mãe usava, apenas acrescentei uma colher de sopa de cacau em pó.

Tanger(I)na :)

No dia em que recebi o convite para escrever a receita* que hoje saiu no suplemento do Jornal "I" fiquei com um sorriso apatetado durante horas. A minha surpresa ao receber um mail do Pedro Rolo Duarte não podia ter sido maior, especialmente pelo o facto da minha vida blogósferica ser tão curta.
.
Obrigada ao Pedro Rolo Duarte, não só pela ideia de tirar os blogs de culinária do "armário" :) e dar-lhes o destaque que eles realmente merecem, mas também por me ter dado o prazer de integrar este grupo que é apenas uma amostra do muito que se cozinha na blogosfera.
.
* A receita é a de uma Tarte de Chocolate com Compota de Framboesa e Ganache de Chocolate Preto que amanhã estará por cá com a devida foto.

Bolinhos de Banana e Caramelo

Durante alguns anos, e apesar de sempre ter adorado bananas, tinha a "mania" de que não gostava de nada feito com banana, iogurtes de banana, bolo de banana ou gelado de banana não eram comigo, felizmente essa época passou e agora tudo o que tiver banana é bem-vindo.

Estes são uns bolinhos suculentos receita do Chef Henrique Sá Pessoa, uma receita aprendida há alguns anos na Cozinhomania.

Podem ser servidos com uma bola de gelado de baunilha, com ou sem molho, pessoalmente acho que o molho fica bem servido à parte para não os tornar enjoativos.

.

Ingredientes para 8 bolinhos:

170gr de manteiga sem sal amolecida

180gr de açúcar dark brown (desta vez não tinha e usei mascavado)

2 ovos

180gr de farinha

12gr de fermento

200gr de banana cortada aos cubos

.

Ingredientes para o Molho de Caramelo:

250gr de açúcar dark brown

140ml de natas

65gr de manteiga sem sal

.

Aquecer o forno a 180º. Bater a manteiga e o açúcar até obter um creme. Juntar os ovos um a um e mexer. Juntar a farinha e o fermento e por último a banana misturando tudo muito bem. Untar 8 formas enche-las com o preparado, colocar no forno cerca de 30 minutos.

.

Na Bimby bater a manteiga e o açúcar 15 segundos na Velocidade 4. Juntar os ovos um a um e misturar durante 5 segundos na Velocidade 3 cada um deles. Juntar a farinha e o fermento e voltar a bater 20 segundos na mesma velocidade. Misturar a banana e envolver bem com a espátula.

.

Para o molho, levar ao lume os três ingredientes e deixar ferver, mexendo sempre em lume médio/baixo, cerca de 5 minutos.

.

Na Bimby misturar os três ingredientes e marcar 10 minutos, Velocidade 2 a 100º.

Risotto de Abóbora com Salva

Começou oficialmente a época das abóboras e por isso não se admirem se elas começarem a aparecer muito por aqui. É que as abóboras são muito versáteis e podem não só ser cozinhadas das mais variadas maneiras como podem também ser consumidas cruas.

Esta receita da revista Good Food de Março de 2009 tem a vantagem de juntar a abóbora aos aromáticos porcini.

.

Ingredientes para 2 pessoas:

1L de Caldo de Vegetais (usei caseiro)
1/2 Cebola picada
1 Dentes de Alho picado
350gr de Abóbora descascada e cortadas em pequenos cubos

4 Cogumelos Porcini*

3 Folhas de Salva picadas e mais algumas para decorar
175 gr de Arroz Arborio
50ml de Vinho Branco
2 Colheres de Sopa de Mascarpone
50gr de Queijo Parmesão

1 Mão Cheia de Salsa picada
2 Colheres de Sopa de Azeite

.

Aquecer o caldo de legumes. Numa frigideira grande refogar a cebola no azeite até esta ficar macia, nessa altura juntar o alho e mexer mais um pouco. Juntar a abóbora aos cubos, a salva picada e os porcini também cortados, refogar tudo cerca de 10 minutos em lume médio mexendo frequentemente para não colar nem queimar.

Juntar o arroz e ir mexendo até este ficar quase transparente (3 ou 4 minutos) nessa altura juntar o vinho e deixar que este evapore, mexendo sempre por mais ou menos 1 minuto.

Começar a juntar o caldo (que deve estar sempre quente para não interromper a cozedura do arroz), e a partir daqui o processo é sempre o mesmo, junta-se caldo e esperasse que este seja absorvido, momento em que se junta novamente mais caldo até terminar todo o caldo. Dependendo do gosto, isto é se queremos um risotto mais ou menos "al dente", o caldo pode até nem ser todo usado. Este processo demora normalmente entre 18 a 20 minutos.

Retirar o risotto do lume, temperar com sal e pimenta, juntar a salsa picada, metade do parmesão ralado e o mascarpone envolvendo tudo.

Numa frigideira aquecer azeite e fritar, muito rapidamente, as folhas de salva. Transferi-las para uma folha de papel de cozinha de forma a que esta absorva o excesso de gordura.

No momento de servir decorar o risotto com a salva e com o resto do parmesão ralado para tornar o arroz ainda mais cremoso.
.

*Usei cogumelos porcini frescos. Se usarem secos eles deverão primeiro ser hidratados, para isso são mergulhados durante 20 minutos em água quente, depois retiram-se da água e cortam-se tal como os cogumelos frescos.

O poder do improviso…. Não há almofada? Arranja-se!

Panquecas de Courgette, Manjericão e Ricotta

Estas panquecas já foram feitas há algum tempo e apesar da receita não ter corrido bem a 100% resolvi publica-la porque são bastante saborosas e fáceis de fazer. Como a massa da receita original se revelou muito espessa fui fazendo algumas alterações no momento. As quantidades em baixo rendem 4 panquecas do tamanho de um prato de sobremesa.

.

Ingredientes:

1/2 Chávena de Farinha sem fermento

1 Ovo

10gr de Manteiga derretida

1/3 de Chávena de Natas

Sal e Pimenta

1/2 Chávena de Ricotta ou Requeijão

1/4 de Chávena de folhas de Manjericão rasgadas

1/2 Courgette ralada

.

Numa tigela grande, colocar a farinha, o ovo, a manteiga derretida, as natas e o sal e a pimenta. Misturar tudo e adicionar a ricotta, o manjericão e a courgette ralada. Se a massa estiver muito grossa juntar mais algumas natas ou leite. Aquecer uma frigideira anti aderente e deitar 1/4 da mistura, cozinhar cerca de 2 a 3 minutos de um lado até começarem a aparecer bolhas na superfície, nessa altura virar com a ajuda de um prato para cozinhar do outro lado. Repetir o processo até terminar a massa.

.

Receita adaptada deste livro da Mafalda Pinto Leite.

O Tempo

Se a minha costela Andaluza me leva a passar o Verão a litros de Gaspacho e Salmorejo não sei se terei alguma micro costela Britânica que me leva a falar tanto do tempo… eu falo muito do tempo... ou melhor… reclamo muito do tempo… "Aí que com este calor não se pode trabalhar” … "Aí que já não se aguenta este frio"….. "Aí o vento que é o uma chatice" ….. acho que só não reclamo da chuva… adoro! Será porque nasci numa noite em que chovia bastante? Também quem me mandou nascer na noite mais pequena do ano :)… enfim... tudo isto só para dizer que se este ano o frio não vem até mim vou eu até ele :)

Madame la Galette

Eu sei, eu sei.... Pareço um bocadinho obcecada com o livro do Mark Bittman, não é? Mas que querem.... São 1000 páginas... há tanto por onde escolher :)
Esta galette salvou-me de um dia "nim" sabem aqueles dias em que as coisas não correm mal mas... também não correm bem? Às vezes a única solução é um pouco de terapia, que no meu caso consiste em ir até à cozinha e fazer qualquer coisa ;)
Tinha feito a massa na véspera, confesso que com alguma desconfiança, achei que a receita tinha manteiga a mais, mas mesmo assim fui em frente ou bem se é fã do senhor ou bem não se é :)
O recheio não é o da receita original, fiquei com a ideia da galette de abóbora mas no momento improvisei e suprimi alguns passos e ingredientes.

A massa é extremamente crocante e o recheio também não ficou mal, mas acima de tudo serviu para me animar a alma :)
.
Ingredientes para a Massa*:
140gr de Farinha (usei metade integral)
140gr de Manteiga (cortada em pequenos bocados)
3 Colheres de Sopa de Água Gelada (no máximo)
½ Colher de Chá de Sal
.
Ingredientes para o Recheio:
400gr Abóbora
1 Cebola Vermelha
Pesto (usei de sementes de abóbora)
Queijo Feta
2 Colheres de Sopa de Azeite
Pimenta (usei Sechuan)
.
Para a massa misturar a farinha, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos e ir juntado goles de água fria até obter uma massa homogénea (não se deve misturar muito para não endurecer a massa) caso esteja muito pegajosa misturar mais farinha.

Na Bimby é misturar tudo no copo e são 15 Segundos na Vel. 5, mas usei apenas 2 colheres de sopa de água.
Fazer uma bola com a massa e levar ao frio pelo menos 1h, eu fiz na véspera e acho que isso ajudou no resultado final.
Estender a massa fininha, numa superfície enfarinhada com o rolo também enfarinhado.
Cortar um círculo, marcando para isso a massa com um prato de sobremesa (ou de sopa se quisermos uma galette maior).

Tranferir a massa para um tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal ou com um tapete de silicone.

.
Para o recheio, cortar a cebola em meias luas muito fininhas e a abóbora em cubos pequenos, aquecer o azeite numa frigideira e saltear primeiro a cebola e depois a abóbora, não deve ficar totalmente cozida porque ainda vai ao forno.
No círculo de massa passar uma colher generosa de pesto e dispor por cima a mistura de abóbora com cebola, deixar alguns centímetros de massa em toda a volta, de forma a poder depois colocar essa massa para cima tal como se vê na foto.

Levar ao forno a 200ºC até a massa estar cozida. Assim que sair do forno espalhar um pouco de queijo feta por cima e temperar com a pimenta. Servir morna com uma salada.
.
* Esta quantidade de massa serve para 2 galettes como a da foto do tamanho de um prato de sobremesa.