Harina em Madrid

Se a minha relação com Espanha já vem de muito longe, a minha relação com Madrid terá apenas uns 15 anos (Tanto? Tão pouco?) considero-a por isso uma paixão tardia. Mas se quisesse dizer quantas vezes já lá estive, mesmo com um bom esforço de memória, não sei se conseguia… Devo ser das poucas pessoas no mundo que gosta mais de Madrid do que de Barcelona… Com a excepção dos Madrilenos, claro ;)

Em Madrid, já estive com 42º e com -2º, já estive em trabalho e em lazer, já estive doente e já fui feliz, já estive com colegas, com inúmeros amigos e muitas vezes sozinha. Gosto de passear pelas mesmas ruas sem mapa, gosto da movida que move a cidade a toda a hora, gosto dos museus e das tapas, gosto de voltar aos mesmo sítios e de descobrir sítios novos… como este.

O Harina (farinha em Castelhano) é uma padaria/ café com um ar absolutamente delicado, todo branco, como a farinha. Fica mesmo no centro de Madrid em frente ao Parque do Retiro. É um daqueles sítios onde se pode comer o que se quiser a qualquer hora e onde apetece ficar a preguiçar. Achei particularmente engraçada a forma de servir a salada de frutas.

Na rua tem uma óptima esplanada que com os 5 graus que se faziam sentir estava vazia, e umas bicicletas também brancas que podem ser emprestadas aos clientes para passearem no parque. É um daqueles sítios onde tenho a certeza que vou voltar.

Panna Cotta de Chocolate com Curd de Limão para a Moira

O Tertúlia de Sabores faz hoje 3 anos e é necessário comemorar a existência de um dos melhores blogs Nacionais. O mais curioso é que cheguei ao blog da Moira através de um link num blog Espanhol e lembro-me perfeitamente do primeiro post que por lá vi.

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Foi esta fantástica torta que acabei por nunca fazer mas que até hoje me povoa os sonhos. Fui agora lá ver se havia algum comentário meu, mas não…. Este blog tinha nascido no dia anterior e eu era, nessa altura, demasiado tímida para comentar :)

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Pora isso a sobremesa de hoje só podia ser de Choloate com Limão com votos de Muitos e Doces Parabéns ao Tertulia.

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Ingredientes para a Panna Cotta (6 unidades):

200ml de Natas

200ml de Leite

4 Folhas de Gelatina

70gr de Chocolate em Barra (70% de Cacau)

2 Colheres de Chá de extracto de baunilha

4 Colheres de Chá de Açúcar

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Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria. Levar ao lume as natas com o leite, o açúcar e o extracto de baunilha. Quando levantar fervura desligar o lume e juntar as folhas de gelatina bem escorridas e o chocolate partido em bocado pequenos. Mexer tudo até obter um creme liso e uniforme. Distribuir por pequenas formas (ou colocar numa grande) e levar ao frio até prender (normalmente 2 a 3 horas)

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Para o Curd de Limão usei a receita que vinha neste livro mas acho que não fica tão bom como a que costumo usar habitualmente. A receita que fica sempre bem é da Alice Waters e foi publicada aqui pela Querida Fer no Chucrute com Salsicha.

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A receita da Panna Cotta foi baseada numa que vinha neste livro.

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P.S Como eu a Suzana temos tanto em comum acabámos por nos lembrar ambas do mesmo presente para a Moira ;) Esta é a Panna Cotta de Chocolate feita por ela.

Tomatinhos Alegres para Alegrar Amigos

Esta é uma entrada fácil, rápida e ideal para petiscar entre amigos. Foi uma das coisas que fiz para o jantar de "Pizas ao Domicílio" que a Querida Laranjinha já tão bem descreveu no Cinco Quartos de Laranja.
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A receita é da Paulina Mata, uma grande divulgadora da Cozinha Molecular em Portugal e foi-me passada numa aula na Cozinhomania há já alguns anos.

Ingredientes:
Tomates Cereja Vodka ou Tequilla
Flor de Sal
Ervas da Provença
Piri-Piri em Pó*
Raspas de Limão
Salsa ou Coentros Picados
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Picar os tomatinhos com um palito e cobri-los com o Vodka ou a Tequilla. Deixar de molho pelo menos 2h. Misturar todos os outros ingredientes a gosto. Na altura de servir escorrer os tomatinhos e servir com o sal temperado à parte.

*Desta vez não tinha e por isso usei uma micro gota do excelente Piri-Piri com Medronho da Quinta das Atalaias.
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P.S Um Grande Obrigada à Laranjinha, autora da foto presente neste post ;)

E se a Nigella fosse Algarvia?

Se a Nigella fosse Algarvia viveria numa casa em Cacela Velha com vista para o mar, faria compras no mercado de Olhão, passearia os cães no vasto areal da Praia Verde e subiria até Cachopo para encontrar as melhores ervas.

Se a Nigella fosse Algarvia a sua Pavlova não teria cacau mas sim Alfarroba.

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Ingredientes para o Merengue (4 Pavlovas pequenas):
4 claras mediadas

O dobro da medida das claras em açúcar

1 colher de sopa de Alfarroba em Pó

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Ingredientes para a decoração:

200ml de Natas

1 Colher de Sopa bem Cheia de Açúcar em Pó

Framboesas

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Costumo fazer sempre o merengue “a olho” como já expliquei na outra Pavlova. Eu sei que fazer coisas “a olho” em pastelaria está próximo da heresia :)
Ao contrário da cozinha onde a alquimia de ingredientes é mais livre na pastelaria tudo dever ser pesado ao grama. Mas que querem… se há coisa que eu gosto é de não seguir regras e sempre me dei bem com a "minha" fórmula :)

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Bater primeiro as claras em neve até terem picos pouco firmes, juntar o açúcar aos poucos e por fim a afarroba em pó.
Colocar o merengue num saco pasteleiro ou com uma colher fazer círculos em cima de uma folha de papel vegetal. A ideia é criar um “ninho”, uma espécie de caixa onde se vai colocar depois o creme. A temperatura do forno interfere com a cor da Pavlova por isso não deve ser mais de 100º, normalmente fica lá 1h porque eu gosto do interior cremoso mas podem ser 2h se quiserem mais seco.

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Bater as natas com o açúcar até obter um creme espesso. Colocar o creme sobre as pavlovas e decorar com as framboesas.

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P.S Muito obrigada a todos pelas carinhosas mensagens de solidariedade que deixaram no post anterior. Correndo o risco de desiludir os mais curiosos não vou nunca dizer nem o nome do autor nem o nome do livro. Desculpem mas aprendi que a má publicidade é também uma forma de publicidade ou como já em tempos alguém dizia “falem mal mas falem de mim” ;)

Saberá a Miss Mundo de Direitos de Autor?

Podemos dizer que na generalidade eu tenho perante a vida uma postura tipo estereótipo de Miss Mundo... :) "O que eu desejo é Paz no Mundo para todas as pessoas e também para as crianças"... Quero com isto dizer que detesto conflitos, vivo mal com eles, acho-os na maioria das vezes desnecessários e a vida ensinou-me (não da melhor forma) que não vale a pena chatearmo-nos por ninharias porque há coisas tão mais importantes...!

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Mas há alturas em que a Miss Mundo que vive em mim tira férias… E quem fica a tomar conta da casa é uma pessoa muito pouco tolerante com certas coisas… No mundo dos blogs de culinária, por exemplo… tira-me do sério a incapacidade que algumas pessoas têm de não referir as fontes daquilo que fazem… Como se o dizer que se viu a receita noutro blog ou numa revista fosse algo menor… Será desconhecimento? Será falta de paciência? Será o quê? Na minha modesta opinião é apenas falta de ética… Ou será apenas falta de bom senso? É como se a simples visão de algo nos pudesse tornar proprietários desse mesmo algo. Como se fosse normal ir a casa de alguém gostar de um objecto e leva-lo para nossa casa sem pedir.

E depois há as surpresas da vida… Um jantar, uma entrada, um pedido de receita e o vermos essa mesma receita, que era nossa, que não estava publicada em lado nenhum, ser publicada num livro… Sem um qualquer aviso por parte do “autor”, sem uma informação prévia ou quem sabe, talvez até um pedido… A incapacidade de acção e a certeza de que se um dia quisermos publicar aqui ou em qualquer outro lado, aquela que era a “nossa” receita, ela não será mais do que a “cópia” de um qualquer livro entretanto publicado… e para isto há nome?

Com Açúcar e com Afecto* ...

Hoje não há propriamente uma receita porque as bolachas da foto são feitas apenas com 3 ingredientes: Açúcar, Afecto e Paciência.

Foram feitas para o casamento de uma grande amiga. Daquelas amigas de todas as horas, com quem nos rimos até chorar e que nos momentos de tristeza nos secam as lágrimas.

Daquelas amigas que estão sempre lá quando tudo corre muito bem ou muito mal.

Todos devíamos ter a sorte de ter alguém assim na nossa vida. E por ela me armei de uma virtude que não tenho… a paciência… e fiz flores como se não houvesse amanhã…. 50 bolachas a 18 flores cada…. É fazer as contas ;)

O formato é o de bolo de noiva para combinar com o bolo “verdadeiro”, que curiosamente não era um bolo real… Agora parece que a “moda” é fazer o bolo em madeira forrado de pasta americana e colocar uma parte comestível apenas no último degrau para os noivos cortarem…. No fim são servidas fatias de bolo já empratadas e com os pratos decorados, parece que é mais fácil e mais rápido mas a mim não sei se me convenceu.
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Para quem está curioso sobre o “como fazer”, esta é a receita que uso sempre para as bolachas, depois foram cobertas com pasta americana já comprada pronta (o açúcar) o resto é só afecto e paciência.

*Título inspirado nesta letra de Chico Buarque ;)

Compota de Cebola Roxa

Não sei bem como “tropecei” neste livro… deve ter sido num dos meus (perigosos) passeios nocturnos pela Amazon. :) É um livro muito engraçado porque é escrito por um rapaz que aos 16 anos resolveu deixar a escola para começar um negócio de produção de compotas.

Os doces com o nome de “SuperJam” tornaram-se um sucesso de vendas em Inglaterra e o jovem Fraser Doherty tem ganho inúmeros prémios entre eles o de jovem empreendedor de 2007.

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Alterei ligeiramente a receita e o resultado foi uma compota fantástica para ser usada em múltiplas ocasiões. É algo demorada mas vale cada minuto ao lume e praticamente faz-se sozinha.

E ainda bem que ficou boa porque eu que sou a rainha das “meias receitas” e das “meias doses” tinha tantas cebolas roxas que resolvi fazer tudo e fiquei com um panelão de compota. Por isso, para os meus amigos que me conhecem na “vida real” e que costumam passar cá por casa preparem-se para muitas variações à volta do mesmo ;)

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Ingredientes:

850gr de Cebola Roxa

100ml de Azeite (usei azeite aromatizado com louro)

2 Folhas de Louro (não usei)

200gr de Açúcar Escuro (usei demerara)

150ml de Vinagre Balsâmico

100ml de Vinagre de Vinho Tinto
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Pelar e cortar as cebolas em fatias finas. Levar as cebolas ao lume brando com o azeite até estarem bem tenras (cerca de 20 a 25 minutos). Juntar o açúcar, os vinagres e cozer em lume médio até estar bem caramelizadas (cerca de 30 a 40 minutos) no fim se ainda houver muito líquido no fundo, passar para lume forte e ir mexendo para evaporar um pouco. Retirar as folhas de louro (caso as tenha usado) e guardar em frascos hermeticamente fechados.

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O autor aconselha a guardar os frascos durante um mês, antes de consumir, para intensificar os sabores. Mas eu não acredito que isso cá em casa vá acontecer :) A primeira já começou a ser consumida acompanhada de queijo de cabra.

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P.S. Aqui no Blog já existia outra receita de compota de cebola roxa.