Salmão com Molho Asiático

Este salmão não tem nada de especial na sua confecção. O toque de diferença é dado pelo molho que o acompanha, que se conjuga muito bem quer com o salmão quer com as sementes de sésamo.

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Esta foi mais uma oportunidade de usar os excelentes produtos da Quinta das Atalaias simpaticamente oferecidos pela A.S.A. na nossa estadia por terras Algarvias.
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A receita foi adaptada de uma outra do Chef Henrique Sá Pessoa que está actualmente na carta do Restaurante Alma. Obviamente o dele tem com um aspecto mais sofisticado e mais gourmet ;)

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Ingredientes:

Filetes de Salmão sem pele nem espinhas

Sementes de Sésamo

Sal e Pimenta

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Ingredientes para o Molho:

Sumo de 1 Lima

2 Colheres de Sopa de Óleo de Sésamo

2 Colheres de Sopa de Molho de Soja Light

1 Colher de Chá de Açúcar Escuro (usei "Dark Brown")

1 Dente de Alho muito picado

1 a 2 Malaguetas em Juliana (Usei 2 pequenas gotas de Piri-Piri Tradicional com Aguardente de Medronho da Quinta das Atalaias)

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Misturar todos os ingredientes para o molho e deixar apurar os sabores no frio cerca de 30 minutos.

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Temperar os filetes de salmão com sal e pimenta e cora-los numa frigideira anti-aderente com um fio de óleo de sésamo durante 2 minutos de cada lado. A ideia é que o salmão fique quase cru por dentro, claro que se esta ideia vos fizer impressão podem sempre cora-lo mais tempo de forma a que fique completamente cozinhado.

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Passar o salmão pelas sementes de sésamo como se fosse um panado. O ideal é que elas sejas aquecidas ligeiramente ao lume, num frigideira anti aderente e sem qualquer gordura, para intensificarem o seu sabor. Desta vez esqueci-me de fazer isto e acho que fez falta.

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Servir o salmão com uma salada (usei apenas espinafres e tomate cereja) e temperar ambos com um pouco de molho.