Bavarois de Iogurte e Mel - Dia Beje

Nunca mais tinha conseguido participar no dia da cor e tinha pena porque acho muito criativo criar um prato com um única cor. Por um motivo ou por outro deixei sempre passar os fins de semana, mas desta vez organizei-me a tempo e cá estou com uma receita do Chef Luis Baena aprendida na Cozinhomania em 2005. Houve uma altura em que fazia muito esta Bavarois, faz-se num instante e com coisas que geralmente temos sempre em casa.

.

Ingredientes: (para 6 unidades como as da foto)

250ml de Iogurte Natural

100gr de Açúcar

150gr de Vinho de Sobremesa (desta vez usei Moscatel, mas pode ser Porto, Madeira etc)

450ml de Natas

1 ½ Colher de Sopa de Mel

3 Folhas de Gelatina

.

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria. Levar ao lume o vinho com o açúcar e o mel até levantar fervura. Apagar o lume e derreter nessa mistura as folhas de gelatina. Deixar arrefecer um pouco e misturar o iogurte e as natas. Dividir por pequenas formas ou colocar numa grande e levar ao frio até prender.

.

Decorei com bocados de caramelo, para isso fiz um caramelo ao lume que coloquei em cima de um tapete de silicone e quando começou a arrefecer fui puxando alguns bocados.

Trifle de Chocolate Branco com Pêra

Hoje é mais um dia da cor, desta vez branco. Já tinha pensado fazer a querida Panna Cotta, depois mudei para uns Brigadeiros de Coco que faço desde sempre e finalmente à procura de algo diferente dei de caras com a capa de uma revista Bon Appétit de Dezembro de 2007 onde estava um trifle que me pareceu perfeito mas… as receita tinha milhões de passos… assim que dentro do meu espírito de “dizer não à complicação” resolvi inventar (que é uma coisa que faço com alguma frequência e que ainda não descobri se é bom ou mau :) olhei para a foto e tentei recriar o que lá estava sem pensar na receita e o resultado foi este…. uma sobremesa não apta para pessoas em dieta…. não chega a ser excessivamente doce mas…. não se pode dizer que seja light :)
.
Ingredientes para a Ganache:
200 ml de Natas
200 gr de Chocolate Branco
.
Ingredientes para a Pêra:
2 Pêras Williams Grandes
150 gr Açúcar
1 Colher de Chá de Gengibre em Pó
1 Estrela de Anis
1 Vagem de Baunilha
.
Ingredientes para a Montagem:
Palitos la Reine
Natas
Calvados (o ideal seria um licor de Pêra mas não tinha)
.
Fazer um calda com 500 ml de água, o açúcar, a vagem de baunilha aberta ao meio, o gengibre e a estrela de anis, deixar ferver uns 5 minutos e depois deixar repousar para ganhar sabor cerca de 1h. Passado esse tempo cozer as pêras descascadas e cortadas em quartos na calda durante uns 5 a 10 minutos.
Esquecer as natas até levantarem fervura, apagar o lume e misturar o chocolate partido aos bocados, envolver bem até obter um creme liso e levar ao frio para ganhar algum corpo.

Numa taça grande ou em várias individuais dispor uma camada de Ganache, depois palitos la reine com uns borrifos de Calvados, depois mais Ganache, mais palitos e mais pêra e assim sucessivamente. Decorar com natas batidas e caracóis de chocolate branco, servir vem frio.

.
Para fazer os caracóis passei simplesmente o descascador de cenouras na barra do chocolate.

Pink Day - Isto não é uma Panna Cotta…

Depois de dois dias da cor e duas Panna Cottas resolvi inventar… primeiro pensei numa Panna Cotta de Morango ou de Framboesa para manter a tradição mas depois pensei que “a tradição já não é o que era” :) e inspirada pela Rute e pela Gasparzinha aventurei-me na invenção de uns… como é que lhes hei-de chamar? Pudins? Mousses Enformadas? Uns Cremes de Morango com Tofu… consegui uma boa consistência com zero natas, zero leite condensado e zero açúcar… parece-me bem… para o excelente sabor muito contribuíram os morangos que eram claro está, maduros e biológicos… ainda não me sinto muito confortável com o Agar, resultado de muitos anos com a gelatina mas acho que resultou.

Ingredientes para o Creme de Morango:
125gr de Tofu
250gr de Morangos
2 Iogurtes de Frutos Silvestres
15gr de Agar Agar

Ingredientes para a Gelatina de Ginjinha:
200ml de Ginjinha
4gr de Agar Agar

Aquecer a ginjinha até levantar fervura, nessa altura misturar o Agar até dissolver e colocar num recipiente para formar uma camada fina que se possa depois cortar com um corta bolachas.
Bater muito bem o tofu com os morangos (sem pé) e os iogurtes, 2 minutos Velocidade 7 na Bimby ou com uma varinha mágica. Aquecer 200 ml de água e dissolver aí o Agar (tem de se ser rápido porque a tendência é para solidificar muito depressa) misturar o Agar com o creme de morangos e levar ao frio em formas pequenas ou numa grande.
Para servir cortar a gelatina de ginjinha em círculos e sobrepor alguns, por cima colocar o creme de morango desenformado e decorar com alguns morangos.

Panna Cotta de Espargos para um dia Verde

Qualquer dia tenho que mudar o nome do Blog para "os amigos da panna cotta" :) ou qualquer coisa do género... a verdade é que esta é a terceira receita de panna cotta salgada, mas estou a adorar estas versões e esta pareceu-me ideal para apresentar no Dia Verde, também porque tem um dos meus legumes preferidos e que se encontram em plena época - os espargos.
Os espargos podem ser encontrados todo o ano em latas ou frascos mas confesso que não gosto dessas versões, parecem-me sempre demasiado "deslavadas", talvez não tenha encontrado a marca certa... por isso a par dos alperces os espargos são aquilo que todos os anos espero com alguma ansiedade.
Quando são fininhos e selvagens como estes basta cortar as pontas amarelas e podem ser cozinhados inteiro, mas quando são mais grossos convêm também tirar os fios, o que se faz facilmente com um daqueles descascadores que se usam para as cenouras.

Esta receita foi ligeiramente adaptada do livro Panna Cotta.

Ingredientes:
300 gr de Espargos Cozidos
60 cl de Natas
50 gr de Parmesão Ralado
1 Ovo Cozido
5 Folhas de Gelatina
Sal e Pimenta

Como usei espargos frescos cozi-os já cortados em 3 parte, no fim da cozedura passei-os por água fria (este processo de choque térmico chama-se branqueamento e deve ser feito a todos os legumes verdes para manterem a cor e não passarem a castanho).

Amolecer a gelatina em água fria e levar as natas ao lume, quando estiverem quentes derreter nelas a gelatina, misturar os espargos, o ovo cozido, o parmesão, o sal e a pimenta e bater tudo até obter um puré liso. Dividir por formas individuais ou colocar numa forma grande e levar ao frio até prender.

Panna Cotta de Beterraba

Achei graça a esta ideia da Mary de marcar um dia onde se apresentam receitas de uma cor, hoje é por isso um dia vermelho. Esta receita de Panna Cotta não é Panna nem Cotta, eu explico… Panna Cotta é uma doce Italiano simples e muito saboroso feito quase só com natas (panna) cozidas (cotta) mas esta receita não tem natas e não é cozida, no fundo de Panna Cotta só tem o nome. Com certeza será mais indicada para os dias quentes e não para os dias cinzentos como hoje.

Ingredientes:

400 gr de Beterraba cozida e pelada

3 Iogurtes Naturais

2 Dentes de Alho picados

2 Colheres de Sopa de Salsa

Sumo de 1/2 Limão

3 Colheres de Sopa de Azeite

4 Folhas de Gelatina

Alguns quartos de tomate para decorar

Sal

Misturar a Beterraba com os iogurtes, o sumo de limão, o azeite, o alho e a salsa até obter um puré. Temperar com sal. Amolecer a gelatina em água fria e dissolve-la depois num pouco de água quente, misturar no puré. Levar ao frio e depois de desenformada servir com um fio de azeite e tomate cortado aos quartos.