Panna Cotta de Espargos para um dia Verde

Qualquer dia tenho que mudar o nome do Blog para "os amigos da panna cotta" :) ou qualquer coisa do género... a verdade é que esta é a terceira receita de panna cotta salgada, mas estou a adorar estas versões e esta pareceu-me ideal para apresentar no Dia Verde, também porque tem um dos meus legumes preferidos e que se encontram em plena época - os espargos.
Os espargos podem ser encontrados todo o ano em latas ou frascos mas confesso que não gosto dessas versões, parecem-me sempre demasiado "deslavadas", talvez não tenha encontrado a marca certa... por isso a par dos alperces os espargos são aquilo que todos os anos espero com alguma ansiedade.
Quando são fininhos e selvagens como estes basta cortar as pontas amarelas e podem ser cozinhados inteiro, mas quando são mais grossos convêm também tirar os fios, o que se faz facilmente com um daqueles descascadores que se usam para as cenouras.

Esta receita foi ligeiramente adaptada do livro Panna Cotta.

Ingredientes:
300 gr de Espargos Cozidos
60 cl de Natas
50 gr de Parmesão Ralado
1 Ovo Cozido
5 Folhas de Gelatina
Sal e Pimenta

Como usei espargos frescos cozi-os já cortados em 3 parte, no fim da cozedura passei-os por água fria (este processo de choque térmico chama-se branqueamento e deve ser feito a todos os legumes verdes para manterem a cor e não passarem a castanho).

Amolecer a gelatina em água fria e levar as natas ao lume, quando estiverem quentes derreter nelas a gelatina, misturar os espargos, o ovo cozido, o parmesão, o sal e a pimenta e bater tudo até obter um puré liso. Dividir por formas individuais ou colocar numa forma grande e levar ao frio até prender.