Espargos com Ricotta e Presunto

Lembro-me de já aqui ter falado do meu amor pelos espargos…. Todos os anos espero ansiosamente a chegada de dois alimentos, os espargos e os alperces, posso ter saudades de Tomate, de Morangos, de Figos, de Favas e até de Cerejas mas nada se compara a estes dois que estão no Top dos Tops ;)

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A inspiração para esta receita partiu de uma fotografia que vi na revista Saveurs deste mês. Os senhores da Saveurs que me desculpem mas achei que a foto não condizia com o modo de preparação descrito na receita… Era suposto ir tudo ao forno ao mesmo tempo… Eu comecei logo a imaginar os espargos crus com as pontas queimadas… A ricotta toda desfeita… Eu a abrir a porta do forno de 5 em 5 minutos… Enfim… Uma curta metragem digna de um prémio em Cannes…. :)))

Assim que fiz o costume…. Cortei caminho ;) O resultado foi um almoço feito em menos de 10 minutos já com foto incluída ;)

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Ingredientes:

Espargos Verdes Frescos (4 a 5 por pessoa)

Ricotta (uma colher de sopa bem cheia por pessoa)

Presunto (uma fatia por pessoa)

Manjericão

Sal e Pimenta

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Misturar a ricotta com manjericão muito picado e temperar com sal e pimenta.

Colocar ao lume água com sal enquanto se arranjam os espargos. Eles têm a particularidade de “falar” isto é, dizem por onde devem ser cortados, basta fazer uma ligeira pressão junto do pé (na parte mais amarelada) para eles se partirem.

Quando a água estiver a ferver cozem-se os espargos durante 2 ou 3 minutos, retiram-se da água quente e passam-se imediatamente por água fria para parar o processo de cozedura e manterem a cor o verde (a este processo chama-se branqueamento)

Seca-los bem e fazer um montinho com 4 ou 5 espargos, colocar uma colher de ricotta sobre cada montinho e envolver numa fatia de presunto.
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Servi com uma salada de rúcula e tomate cereja temperada apenas com flor de sal e o excelente Azeite Cobrançosa da Herdade Monte Rosa.

Salada Rápida de Arroz

Quando tenho que fazer alguns almoços rápidos fora de casa escolho muitas vezes o Go Natural, dentro do género "fast food" é aquele cujo conceito (e a comida) me agrada mais.
Há uns tempos comi uma salada morna de arroz com queijo de cabra que agora resolvi fazer em casa. A deles era feita com arroz Basmati mas eu aproveitei que tinha arroz integral cozido e em menos de 5 minutos tinha o almoço pronto. Pode servir também como um excelente acompanhamento.

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Ingredientes:

Arroz cozido (Basmati, Integral, Agulha...)

Espinafres

Queijo de Cabra

Nozes

Azeite

Sal & Pimenta

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Primeiro o arroz deve ser aquecido (em caso de não ter sido feito de propósito para esta receita), juntam-se os espinafres rasgados à mão, o queijo de cabra esfarelado e as nozes ligeiramente trituradas. Rega-se com um micro fio de azeite, tempera-se com sal e pimenta e está pronto.

Rolinhos de Beringelas com Ricotta e Presunto

Todos os anos por esta altura sou "atacada" por aquilo a que optei chamar "Fúria Arrumadora" :) O começo do ano inspira-me sempre a uma recomeço e eu para começar ou recomeçar tenho sempre de arrumar primeiro :) Os primeiros dias do ano são por isso dedicados a tirar tudo dos armários e a arrumar de novo. Mas este ano acho que exagerei, isto porque hoje já é dia 14 e eu contínuo a arrumar :)) Mas estou quase quase a acabar e em breve voltarei a ter uma maior regularidade por aqui.

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A receita de hoje resulta muito melhor no verão quando as beringelas são biológicas e estão no seu auge de sabor, mas como eu sou fã deste legume souberam-me muito bem num almoço mais rápido com uma salada. A receita vi há alguns anos num programa de culinária da TV, era uma rapariga loura que organizava festas.... não me lembro de mais pormenores.... sei que escrevi num papel os ingredientes que são muito poucos e inventei o resto, por isso já não tenho a certeza que fosse exactamente assim ;)
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Ingredientes:
Beringelas
Queijo Ricotta ou Requeijão
Presunto
Manjericão
Sal e Pimenta
Molho de Tomate para acompanhar
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Cortam-se as beringelas em fatias finas e grelham-se. Tempera-se a ricotta com sal e pimenta e reserva-se. Depois é só colocar uma fatia de presunto em cima de cada uma das fatias de beringela, pôr por cima uma folha de manjericão, uma colher ricotta e formar um rolo.
Na altura de servir e porque o tempo não está para comida fria, aqueci os rolinhos ligeiramente no micro-ondas (menos de 1 minuto para o queijo não derreter) e servi com um molho quente de tomate.

Panquecas de Courgette, Manjericão e Ricotta

Estas panquecas já foram feitas há algum tempo e apesar da receita não ter corrido bem a 100% resolvi publica-la porque são bastante saborosas e fáceis de fazer. Como a massa da receita original se revelou muito espessa fui fazendo algumas alterações no momento. As quantidades em baixo rendem 4 panquecas do tamanho de um prato de sobremesa.

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Ingredientes:

1/2 Chávena de Farinha sem fermento

1 Ovo

10gr de Manteiga derretida

1/3 de Chávena de Natas

Sal e Pimenta

1/2 Chávena de Ricotta ou Requeijão

1/4 de Chávena de folhas de Manjericão rasgadas

1/2 Courgette ralada

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Numa tigela grande, colocar a farinha, o ovo, a manteiga derretida, as natas e o sal e a pimenta. Misturar tudo e adicionar a ricotta, o manjericão e a courgette ralada. Se a massa estiver muito grossa juntar mais algumas natas ou leite. Aquecer uma frigideira anti aderente e deitar 1/4 da mistura, cozinhar cerca de 2 a 3 minutos de um lado até começarem a aparecer bolhas na superfície, nessa altura virar com a ajuda de um prato para cozinhar do outro lado. Repetir o processo até terminar a massa.

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Receita adaptada deste livro da Mafalda Pinto Leite.

Madame la Galette

Eu sei, eu sei.... Pareço um bocadinho obcecada com o livro do Mark Bittman, não é? Mas que querem.... São 1000 páginas... há tanto por onde escolher :)
Esta galette salvou-me de um dia "nim" sabem aqueles dias em que as coisas não correm mal mas... também não correm bem? Às vezes a única solução é um pouco de terapia, que no meu caso consiste em ir até à cozinha e fazer qualquer coisa ;)
Tinha feito a massa na véspera, confesso que com alguma desconfiança, achei que a receita tinha manteiga a mais, mas mesmo assim fui em frente ou bem se é fã do senhor ou bem não se é :)
O recheio não é o da receita original, fiquei com a ideia da galette de abóbora mas no momento improvisei e suprimi alguns passos e ingredientes.

A massa é extremamente crocante e o recheio também não ficou mal, mas acima de tudo serviu para me animar a alma :)
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Ingredientes para a Massa*:
140gr de Farinha (usei metade integral)
140gr de Manteiga (cortada em pequenos bocados)
3 Colheres de Sopa de Água Gelada (no máximo)
½ Colher de Chá de Sal
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Ingredientes para o Recheio:
400gr Abóbora
1 Cebola Vermelha
Pesto (usei de sementes de abóbora)
Queijo Feta
2 Colheres de Sopa de Azeite
Pimenta (usei Sechuan)
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Para a massa misturar a farinha, o sal e a manteiga com a ponta dos dedos e ir juntado goles de água fria até obter uma massa homogénea (não se deve misturar muito para não endurecer a massa) caso esteja muito pegajosa misturar mais farinha.

Na Bimby é misturar tudo no copo e são 15 Segundos na Vel. 5, mas usei apenas 2 colheres de sopa de água.
Fazer uma bola com a massa e levar ao frio pelo menos 1h, eu fiz na véspera e acho que isso ajudou no resultado final.
Estender a massa fininha, numa superfície enfarinhada com o rolo também enfarinhado.
Cortar um círculo, marcando para isso a massa com um prato de sobremesa (ou de sopa se quisermos uma galette maior).

Tranferir a massa para um tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal ou com um tapete de silicone.

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Para o recheio, cortar a cebola em meias luas muito fininhas e a abóbora em cubos pequenos, aquecer o azeite numa frigideira e saltear primeiro a cebola e depois a abóbora, não deve ficar totalmente cozida porque ainda vai ao forno.
No círculo de massa passar uma colher generosa de pesto e dispor por cima a mistura de abóbora com cebola, deixar alguns centímetros de massa em toda a volta, de forma a poder depois colocar essa massa para cima tal como se vê na foto.

Levar ao forno a 200ºC até a massa estar cozida. Assim que sair do forno espalhar um pouco de queijo feta por cima e temperar com a pimenta. Servir morna com uma salada.
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* Esta quantidade de massa serve para 2 galettes como a da foto do tamanho de um prato de sobremesa.

Muffins de Atum com Pesto

A revista Elle à Table deste mês tem uma lista do que está In e Out na cozinha hoje em dia. Entre aquilo que está In estão os Smoothies, as Tapas e as Sopas. Out estão sem dúvida os Muffins, os Tiramisus e os Rissotos.

Esta informação deu-me vontade de correr para a cozinha e fazer logo uns Muffins :) porque gosto de ser "do contra" :) e porque só fazer o que está “in”, vestir o que “está a dar” e ir aos sítios só porque “é moda” é algo que me “arrepia”.

A receita é para um cake mas transformada que foi em muffins redeu 15 unidades completamente fora de moda mas deliciosas.

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Ingredientes:

300 gr de Atum de Lata escorrido

3 Colheres de Sopa de Pesto

100 gr de Queijo Gruyère ralado

3 Ovos

10 cl de Leite

100 gr de Farinha

1 Colher de Chá de Fermento

Sal

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Numa taça misturar todos os ingredientes com uma colher de pau até ter uma massa obter homogénea.

Na Bimby misturar tudo 10 Seg. Vel 4. Levar ao forno a 180ºC até estarem dourados.

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Receita ligeiramente adaptada da revista Cuisine et Vins de France nº 116 de 2007.

Gnocchi de Pastinaca com Pesto

Quando fiz estes gnocchi lembrei-me que em Itália chamam Malfatti (mal feitos) a alguns gnocchi (especialmente aos que são feitos com ricotta como se fossem um recheio de ravioli) porque ficaram realmente malfatti :) mas a sua falta de beleza foi compensada largamente pelo seu sabor.

A receita veio de um livro pelo qual estou completamente "apaixonada", estive vai não vai para não o comprar desmotivada pelas suas 1000 páginas sem imagens... mas é dos melhores livros que comprei nos últimos tempos ou não tivesse sido sugerido pela Fer lá no Chucrute ;)
Nem sempre encontro pastinaca à venda mas fico sempre encantada pelo seu sabor entre a cenoura e o aipo. Para realçar esse sabor devia ter feito um molho mais simples mas não resisti a fazer um pesto bem pedaçudo que na minha opinião combinou muito bem com a suavidade dos gnocchis.

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Ingredientes para os Gnocchi:

500 gr de Pastinaca

1 Chávena de Farinha

½ Chávena de Queijo Parmesão Ralado

Sal e Pimenta

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Ingredientes para o Pesto:

50 gr Manjericão

1 dente de Alho

50 gr de Pinhões

50 gr de Parmesão Ralado

Sal

Azeite qb

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Cozer a pastinaca cortada aos cubos em água e sal até estar macia. Escorrer a água e reduzi-la a puré, temperar com sal e pimenta e misturar a farinha e o parmesão de forma a formar uma massa que se possa trabalhar sem pegar demasiado aos dedos, se necessário juntar mais farinha. Tentar que este processo de mistura seja rápido para não activar o glúten da farinha. Polvilhar a superfície de trabalho com farinha e formar um rolo de massa com mais ou menos 2 cm de espessura, cortar pequenos cubos de 3 cm de comprimento e com as mãos formar os gnocchis. Ir colocando os gnocchis ao lado uns dos outros sem deixar que se toquem. Levar água a ferver e cozer nela os gnocchis, o processo é relativamente rápido, quando começam a subir à superfície estão prontos.

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Para o pesto triturar todos os ingredientes com excepção do azeite que se vai misturando em fio como se de uma maionese se tratasse. Neste caso para ficar bem pedaçudo triturei menos tempo do que é normal.

Servi os gnocchi com colheradas de pesto, parmesão ralado e um fio de azeite.

Faz de Conta que é Caprese....

A Salada Caprese é um clássico da cozinha Italiana e não é mais do que fatias de tomate e de queijo mozarela de Búfala alternadas, como estes cogumelos shitaque estavam mesmos a pedir uma companhia resolvi apresenta-los :)

Apesar de gostar de cozinhar gosto sobretudo de fazer coisas pouco demoradas, este prato foi o ideal para um almoço em que tinha pouco tempo, uma vez que ficou pronto em poucos minutos. Na próxima vez vou colocar uma colher de pesto nos cogumelos antes da mozarela e do tomate.

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Eu gosto de cogumelos crus, que como muitas vezes em saladas, mas para aqueles que se arrepiam só de pensar nisso :) sugiro leva-los primeiro ao forno e quando estiverem quase prontos juntar a mozarela, se pusermos tudo ao mesmo tempo e esperarmos que os cogumelos cozam corremos o risco de "perder" a mozarela.
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Ingredientes:
Cogumelos Shitaque
Tomate (neste caso usei cereja)
Queijo Mozarela
Alho muito picado
Azeite
Sal e Pimenta
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Limpar bem os cogumelos com um pano ou com uma escova e retira-lhes o pé. Os cogumelos não devem ser nunca lavados com água porque são como esponjas que absorvem todo o líquido, se os quiséssemos saltear ou juntar a um molho esse líquido ainda teria a hipótese de ser evaporado mas neste prato se forem lavados não têm tempo de recuperar e vamos perder muito do sabor.

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Temperar com alho picado, azeite, sal e pimenta. Dispor em cima de cada cogumelo as fatias de mozarela e de tomate e lavar ao grill do forno até a mozarela derreter. Temperar com flor de sal, mais pimenta e um fio de azeite. Também se podem colocar umas folhas de manjericão entre o queijo e o tomate antes de ir ao forno.

Cuscuz com Legumes de Verão

Se tivesse que escolher entre todas as refeições possíveis acho que teria de escolher algo deste género… é um facto que por razões várias cada vez como menos carne, sempre fui “esquisita” com certas carnes e nunca comi uma série de coisas tão Portuguesas como Pezinhos de Porco ou Língua de Vaca... outras carnes pura e simplesmente não me dizem nada, pato, faisão, borrego e um longo etc…. agora que sou "grande" :) e posso escolher há coisas que pura e simplemente não como.

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Esta é por isso para mim uma refeição muito perto do ideal, simples, rápida e muito saborosa mas à qual acredito muito torcerão o nariz… :)

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A descoberta no Brio (um supermercado biológico que em boa hora chegou ao meu bairro) de um novo tofu com manjericão foi o pretexto para mais uma ronda de cuscuz, desta vez acompanhado das primeiras beringelas biológicas do ano.

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O cuscuz é muito fácil de fazer e permite milhões de combinações, neste caso não vou indicar as quantidades porque normalmente faço tudo a olho, vou colocando as coisas de forma a ficar equilibrado.

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Ingredientes:
Cuscuz
Beringela
Tomate (usei tomate cereja)
Manjericão
Tofu com Manjericão

Azeite

Flor de Sal

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Outros ingredientes que ficam sempre bem são: feta, courgette, azeitonas, grão ou mesmo frango assado ou grelhado desfiado… enfim a imaginação é o limite.

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Medir o cuscuz que se vai usar (normalmente uma chávena de café chega para duas pessoas, mas claro que tudo depende do apetite das pessoas :) e coloca-lo numa taça, ferver água e juntar a mesma medida de água a ferver no cuscuz, tapar e deixar uns minutos para que absorva a água e depois soltar os grão com as mãos ou com um garfo de madeira.

Cortar a beringela em fatias de mais ou menos 1cm de espessura pincela-las levemente com azeite, polvilha-las com sal e grelha-las tendo o cuidado de as ir virando de vez em quando. Cortar as beringelas em quatro e misturar no cuscuz, juntar o tofu cortado em pequenos cubos e o tomate cortado também em cubos (neste caso como era tomate cereja cortei só ao meio), temperar com um fio de azeite, flor de sal e muitas folhas de manjericão.

Muffins de Tomate com Queijo Feta

A receita original é para um bolo rectangular tipo bolo inglês mas eu necessitava de algo que fosse mais transportável e que sujasse menos as mãos ao comer, por isso transformei a receita em pequenos muffins.

Ficaram muito bons mas como usei farinha integral em vez de branca as sementes não ficaram tão realçadas. São ideais também para comer com uma salada agora que apetece refeições mais leves.

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Ingredientes:

2 Ovos

180 gr de Farinha (usei integral)

1 Colher de Chá de Fermento em Pó

10 Cl de Leite

1 Colher de Sopa de Azeite

4 Colheres de Sopa de Sementes de Sésamo Pretas (usei sementes de papoila)

200 gr de Queijo Feta

150 gr de Tomate Seco (usei tomate natural)

Pimenta

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Bater os ovos com o leite e o azeite e misturar a farinha e o fermento até obter uma massa lisa. Misturar o feta cortado em pequenos cubos e o tomate também cortado em pequenos dados (como usei tomate natural tirei as sementes e tentei que ficasse com o mínimo de agua possível). Misturar as sementes e temperar com pimenta (não usei sal porque o feta já é salgado). Colocar numa forma rectangular ou em formas pequenas (rendeu 20 unidades) e levar ao forno a 180º mais ou menos 20 minutos.
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Receita da revista Saveurs de Julho de 2009.

Courgette e Grão com Feta no Forno

Com um fim de semana de chuva voltei aos legumes quentes como acompanhamento, confesso que as grandes saladas verdes me atraem muito mais nos dias de sol...

Esta mistura junta alguns legumes da época, faz-se num instante e foi o acompanhamento de uma carne assada mas penso que também funcionará bem sozinha para aqueles que como eu não se importam de comer só vegetais.

Ingredientes:
2 Courgettes Pequenas em Cubos
2 Colheres de Sopa de Azeite
2 ou 3 Tomates
1 Colher de Sopa de Orégãos
200gr de Grão já Cozido (a receita pedia Feijão Branco)
100gr de Queijo Feta

Numa frigideira saltear as courgettes no azeite até estarem macias, fora do lume misturar nas courgettes os orégãos, o tomates cortado em cubos e o grão, temperar com um pouco de pimenta (não usei sal por causa do queijo feta) dispor num recipiente de ir ao forno e à mesa, espalhar por cima o queijo feta esfarelado e levar ao forno (função Grill) uns minutos até o queijo ficar ligeiramente corado. No momento de servir pode-se polvilhar com mais orégãos.

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Receita adaptada da revista Good Food de Junho de 2009.

Salada Morna de Courgette e Funcho

Com este tempo tão quente começam a apetecer cada vez mais saladas, esta é feita com legumes grelhados fica por isso morna o que na minha opinião a torna bastante agradável. Para mim que sou pouco "carnívora" serviu-me perfeitamente mas para aqueles que necessitam das proteínas da carne parece-me que com frango grelhado desfiado ficará muito bem.

A receita foi adaptada de uma outra que vinha no último número da revista Delicious, infelizmente e estranhamente esta revista não se encontra à venda em Portugal :( por isso sempre que conheço alguém que vai a Inglaterra lá estou eu a perguntar se não se importa de me trazer uma revista... esta de Junho já está cheia de páginas marcadas.

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Ingredientes:

1 Courgette

1 Bolbo de Funcho

2 Colheres de Sopa de Azeite

1 Colher de Sopa de Sementes de Funcho

75 gr de Bacon às Tiras

100 gr de Queijo Feta ou de Cabra

Sumo de 1/2 Limão

Folhas de Alface

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Cortar a cougette e o funcho às tiras o mais fino possível, deixa as fatias a marinar no azeite e nas sementes de funcho uns minutos e a seguir grelha-las. Fritar o bacon (eu uso o método descrito pela Fer de colocar o bacon entre 2 guardanapos no microondas uns minutos até ficar crocante). Colocar as folhas de alface numa taça ou directamente nos pratos, dispor por cima os legumes grelhados, o bacon e o queijo esfarelado, regar com sumo de limão e se necessário com mais um pouco de azeite, temperar com sal e pimenta (eu temperei só com pimenta porque o queijo feta e o bacon já são salgados).

Tartes de Ervilhas com Queijo Feta

O que se faz quando se está triste e se tem um nó na garganta que não deixa passar nada?
Normalmente faço biscoitos ou bolachas quando tenho que pensar, ter as mãos ocupadas na massa ajuda-me muitas vezes a colocar as ideias em dia... mais tarde ou mais cedo vou ser obrigada a tomar uma decisão que não gostava de tomar... tenho uma gata com quase 18 anos que desde domingo está "triste", mais parada e a comer menos... o veterinário diz que por enquanto é só idade mas que brevemente ela poderá começar a sofrer e nessa altura tenho de tomar uma decisão... não é fácil... claro que não quero que ela sofra mas tenho sempre a esperança que possa melhorar... entretanto como está muito calor para biscoitos fiz umas tartes para ver se me animo.

Ingredientes para a Massa Quebrada:

150gr de Farinha (usei integral)

65gr de Manteiga sem sal

1 Colher de Chá de sal

1 Colher de Chá de Açúcar

75 ml de água

Desde que tenho Bimby faço tudo em 15 segundos/ velocidade 5 mas para quem não tem é misturar tudo com a batedeira ou com os dedos até ter uma areia grossa, não se deve misturar muito para a massa não ficar dura depois de cozida. Com esta quantidade massa fiz 6 tartes pequenas.

Ingredientes para o Recheio:

120 gr de Queijo Feta (a receita pedia queijo de Cabra)
300gr de Ervilhas
1 Ovo
2 Colheres de Sopa de Hortelã fresca picada
200 ml de Natas (Usei 100 ml de Natas e 100ml de Leite)

Cozer as ervilhas em água e sal, esmagar metade e reservar a outra metade. Bater o ovo com o leite e as natas (ou só com as natas) e juntar as ervilhas esmagadas e inteiras, misturar o queijo aos bocados e a hortelã, temperar com sal e pimenta (com o feta não usei sal porque normalmente já é um pouco salgado). Colocar o recheio nas formas forradas com a massa e levar ao forno a 200º até estarem douradas.

Receita adaptada da Revista Delicious de Junho de 2009.

Esta foto está como eu hoje, "descolorida" e só a publiquei porque fechei o Grilo Falante no armário :)

Panna Cotta de Espargos para um dia Verde

Qualquer dia tenho que mudar o nome do Blog para "os amigos da panna cotta" :) ou qualquer coisa do género... a verdade é que esta é a terceira receita de panna cotta salgada, mas estou a adorar estas versões e esta pareceu-me ideal para apresentar no Dia Verde, também porque tem um dos meus legumes preferidos e que se encontram em plena época - os espargos.
Os espargos podem ser encontrados todo o ano em latas ou frascos mas confesso que não gosto dessas versões, parecem-me sempre demasiado "deslavadas", talvez não tenha encontrado a marca certa... por isso a par dos alperces os espargos são aquilo que todos os anos espero com alguma ansiedade.
Quando são fininhos e selvagens como estes basta cortar as pontas amarelas e podem ser cozinhados inteiro, mas quando são mais grossos convêm também tirar os fios, o que se faz facilmente com um daqueles descascadores que se usam para as cenouras.

Esta receita foi ligeiramente adaptada do livro Panna Cotta.

Ingredientes:
300 gr de Espargos Cozidos
60 cl de Natas
50 gr de Parmesão Ralado
1 Ovo Cozido
5 Folhas de Gelatina
Sal e Pimenta

Como usei espargos frescos cozi-os já cortados em 3 parte, no fim da cozedura passei-os por água fria (este processo de choque térmico chama-se branqueamento e deve ser feito a todos os legumes verdes para manterem a cor e não passarem a castanho).

Amolecer a gelatina em água fria e levar as natas ao lume, quando estiverem quentes derreter nelas a gelatina, misturar os espargos, o ovo cozido, o parmesão, o sal e a pimenta e bater tudo até obter um puré liso. Dividir por formas individuais ou colocar numa forma grande e levar ao frio até prender.

Pudins de Funcho com Queijo da Ilha

Estou sempre atenta às receitas que levam funcho porque gosto muito do sabor, por isso quando vi a receita da Elvira de uma tarte de funcho com queijo da ilha anotei-a logo mentalmente para a fazer.

Entretanto os dias foram passando e nada de tarte, este fim-de-semana com o funcho e o queijo já à espera de vez no frigorífico resolvi transformar a tarte numa espécie de pudim ou se quisermos numa tarte sem massa.

Ingredientes:
2 Ovos
100 ml de Natas*
75 ml de Leite*
1 Bolbo de Funcho Médio
1 Alho Francês
Queijo da Ilha Ralado
Sal & Pimenta

Saltear o funcho e o alho francês picados num pouco de manteiga até terem as pontas douradas. Bater as natas com os ovos e o leite, juntar a mistura de funcho e alho francês, temperar com sal e pimenta e lavar ao forno até estar dourado.

Servi com uma couve que descobri há pouco tempo no supermercado biológico e que é deliciosas, chama-se couve japonesa e o sabor é parecido com a rúcula.

*Estas quantidades não foram medidas, fui juntando até ficar com a consistência do que seria o creme para uma quiche

Panna Cotta de Beterraba

Achei graça a esta ideia da Mary de marcar um dia onde se apresentam receitas de uma cor, hoje é por isso um dia vermelho. Esta receita de Panna Cotta não é Panna nem Cotta, eu explico… Panna Cotta é uma doce Italiano simples e muito saboroso feito quase só com natas (panna) cozidas (cotta) mas esta receita não tem natas e não é cozida, no fundo de Panna Cotta só tem o nome. Com certeza será mais indicada para os dias quentes e não para os dias cinzentos como hoje.

Ingredientes:

400 gr de Beterraba cozida e pelada

3 Iogurtes Naturais

2 Dentes de Alho picados

2 Colheres de Sopa de Salsa

Sumo de 1/2 Limão

3 Colheres de Sopa de Azeite

4 Folhas de Gelatina

Alguns quartos de tomate para decorar

Sal

Misturar a Beterraba com os iogurtes, o sumo de limão, o azeite, o alho e a salsa até obter um puré. Temperar com sal. Amolecer a gelatina em água fria e dissolve-la depois num pouco de água quente, misturar no puré. Levar ao frio e depois de desenformada servir com um fio de azeite e tomate cortado aos quartos.

Panna Cotta de Cogumelos

Na minha última viagem a Paris consegui trazer apenas 3 livros de cozinha* na bagagem (fora os ouros mais específicos da minha área), tinha pensado não trazer nenhum mas essa é sempre uma tarefa que se revela impossível, é como deixar uma criança fechada numa loja de doces e pedir-lhe para não comer nenhum… acho sempre fantástica a quantidade de livros de cozinha que existem na livrarias estrangeiras em comparação com as 2 ou vá lá 3 prateleiras que existem nas livrarias portuguesas. O meu maior fascínio foi na Finlândia onde tudo é traduzido e onde mesmo sem perceber um única palavra de Finlandês me passeei alegremente entre as prateleiras, fascinada com um país que tem uma comunidade de leitores inferior a Portugal mas que claro está lê muito mais.

Esta Panna Cotta é uma entrada diferente e fresca agora que os dias quentes se aproximam, imagino que também se possa fazer numa forma grande de bolo inglês mas acho que perde parte da graça…

Ingredientes:
350 gr de Cogumelos
200 gr de Ricotta
25 cl de Natas
15 gr deManteiga
1 Colher de Sopa de Conhaque (usei mais)
4 Folhas de Gelatina
Sal e Pimenta
Acrescentei Tomilho Limão porque gosto muito desta erva em conjugação com os cogumelos.

Limpar os cogumelos (nunca os lavo com água, limpo sempre com uma escova ou com um pano) e corta-los em fatias finas. Frita-los na manteiga, juntar o conhaque, sal, pimenta e o tomilho limão. Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Aquecer as natas, dissolver aí as folhas de gelatina, misturar a ricotta e até ficar um creme liso. Juntar os cogumelos, colocar em formas individuais (usei 4 copos) e levar ao frio até ficar firme.

*um deles foi só sobre Panna Cotta, quem pode resistir?

Tarte de Pesto de Espinafres com Tomate

Com o passar dos anos acho que um provérbio que poderá vir a aparecer é: “Quem tem Blog come Frio”, foi o que me aconteceu com esta tarte que quando acabou de pousar para a objectiva estava quase gelada. Normalmente fotografo à noite e claro está que a qualidade da luz nunca é a ideal, como esta tarte foi feita para o almoço tive de aproveitar.

É uma receita sem receita que surgiu por acaso para aproveitar um pesto de espinafres que tinha sobrado há uns dias, faz-se em menos de 10 minutos e tanto pode servir de entrada como de refeição leve, claro que também se pode fazer uma grande, mas eu tenho o vício das miniaturas.

Ingredientes para a Massa Quebrada:
150gr de Farinha (usei integral)
65gr de Manteiga sem sal
1 Colher de Chá de sal
1 Colher de Chá de Açúcar
75 ml de água

Desde que tenho Bimby faço tudo em 15 segundos/ velocidade 5 mas para quem não tem é misturar tudo com a batedeira ou com os dedos até ter uma areia grossa, não se deve misturar muito para a massa não ficar dura depois de cozida. Com esta quantidade massa fiz 4 tartes
pequenas.

Ingredientes para o Pesto de Espinafres:
200gr de Espinafres
1 dente de Alho
3 Colheres de Sopa de Pinhões ou Nozes
4 Colheres de Sopa de Parmesão
Sal, Pimenta e Azeite qb

Triturar tudo até obter uma pasta e ir depois ir juntando o azeite até formar um creme.
Estas quantidades são meramente indicativas pode ser menos alho, mais parmesão, mais pinhões ou nozes…

Antes de untar a forma coloco sempre duas tiras de papel em cruz (com as pontas para fora) para depois ser mais fácil tirar a tarte, como estas formas pequenas não têm fundo falso assim não corre o risco de se partir.
Depois de untada forrei a forma com a massa, normalmente não estendo a massa com o rolo vou colocando pequeno bocados e ajeitando com as mão.
Levei ao forno a 200º uns 2 ou 3 minutos só para secar ligeiramente, coloquei o pesto e o tomate por cima e voltou ao forno para terminar de cozer mais uns minutos, como a massa é fininha coze depressa. Servi com rúcula selvagem polvilhada de nozes.