Gelado de Iogurte com Curd de Framboesa

Este ano já tinha guardado a sorveteira mas o calor abrasador dos últimos dias fez-me mudar de ideia…. Isso e o facto de ter feito alguns dias antes um curd de framboesa que tinha de ser usado… que melhores desculpas existem para comer mais uma bola de gelado?

O curd de framboesa tal como o de limão tem múltiplas opções, pode ser usado no fundo de uma tarte, para rechear um bolo, no fundo de uns copos de iogurte, comido à colher… enfim… a gulodice ditará o seu destino :)

A receita do gelado foi tirada daqui e pedia iogurte grego mas como não consegui encontrar comprei no Brio um pote de iogurte de ½ Litro que era bastante espesso, também se pode usar iogurte natural “normal” desde que se deixe uma horas (ou de um dia para o outro) a drenar o líquido de forma a torna-lo mais espesso.

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Ingredientes para o Gelado:

500 ml de Iogurte Grego

125 ml de Natas

125gr de Açúcar

Sumo de Limão a gosto

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Ingredientes para o Curd de Framboesa:

1 ½ Chávenas de Framboesas (usei congeladas)

½ Chávena de Açúcar

4 Colheres de Sopa de Manteiga sem Sal

2 Ovos

2 Gemas

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Para o gelado, misturar todos os ingredientes e levar à sorveteira, no meu caso levou cerca de 35 minutos.

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Para o curd, reduzir as framboesas a puré e passa-las por um passador para retirar as sementes (eu não me importo com as sementes e nunca o faço).

Colocar o puré obtido juntamente com o açúcar e a manteiga numa frigideira não aderente e levar ao lume para aquecer.

Á parte bater ligeiramente os ovos inteiros com as gemas e juntar algum puré quente de forma a que os ovos não cozam (o que aconteceria se fossem juntos directamente na mistura que está ao lume).

Misturar tudo e levar a lume brando, mexendo constantemente, até obter um creme espesso que deverá atingir os 170ºC.

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Na Bimby é muito mais simples :) colocar todos os ingredientes no copo e misturar 10 Seg na Vel 4, de seguida programar 10 minutos a 80º na Vel 2. Como fiz com framboesas congeladas programei 15 minutos em vez de 10.

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A receita do curd de framboesa foi tirada daqui.

Sorvete de Manga

Já estou de volta à cidade mas para fingir que ainda estou de férias nada como a receita de um sorvete :)

Quem conhece os gelados Santini sabe que eles são os melhores do mundo ;) Há outros gelados muito bons mas... não tão bons! O sorvete de morango deles é histórico mas o de manga não lhe fica a trás. As receitas são ultra secretas mas basta saboreá-los uma ou duas vezes para perceber que não têm aditivos (derretem mais depressa que um gelado industrial) e que são quase só fruta.
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Mas a minha procura do gelado de manga perfeito está quase a terminar, este é até agora aquele que mais perto ficou da perfeição ou não fosse a receita de um senhor que é mestre nestas coisas dos sorvetes ;) na próxima vez só vou diminuir a quantidade de água e aí sim acho que a busca termina.
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Ingredientes:
500 gr de Polpa de Manga

65 gr de Açúcar (1/3 de Chávena)

65 Ml de Água (1/3 de Chávena)

2 Colheres de Sopa de Sumo de Lima

1 Colher de Sopa de Rum

1 Pitada de Sal

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Bater todos os ingredientes até formar um puré, na Bimby serão uns 30 seg, Vel 7. Provar e ajustar o sumo de lima (eu usei mais um pouco). Levar à sorveteira por uns 30 minutos, em algumas acredito que seja mais rápido mas a minha já está a pedir reforma e não faz nada mais rápido.

O David Lebovitz aconselha a que a sorveteira esteja uns minutos a trabalhar antes de se misturar o preparado, o que torna os sorvetes mais cremosos, tenho seguido o conselho e não tem corrido mal.

Gelado de Chocolate e Manteiga de Amendoim

Desde que cheguei que não tenho tido tempo de fazer mais alguns posts que tinha pensado, entretanto com o passar dos dias a viagem já me parece uma coisa tão longínqua... por outro lado a vontade de cozinhar não tem sido muita e tenho-me ficado por coisa simples e pouco "blogáveis"... ontem com o calor que subitamente chegou apetecia-me um gelado... quando isso acontece normalmente abro o livro do David Lebovitz... só havia um pequeno problema... não tinha leite (por isso todos os gelados com base Custard ficavam de fora) nem fruta "sorvetável"...folhei, folhei... até que apareceu um gelado de chocolate com manteiga de amendoim, acho que Freud teria muito a dizer sobre uma pessoa que não tem leite nem fruta em casa mas tem manteiga de amendoim... mas adiante :) o gelado tem uma preparação muito rápida mas acho que tem de ser consumido com moderação porque fica bastante forte.

Ingredientes:

2 Chávenas (500 ml) de Natas

1/4 Chávena (25 gr) de Cacau em Pó

1/2 Chávena (100 gr) de Açucar

Pitada de Sal

1/2 Chávena (130 gr) de Manteiga de Amendoin

Levar ao lume as natas, o cacau, o sal e o açucar até levantar fervura, nessa altura misturar a manteiga de amendoin e deixar arrefecer antes de levar à sorveteira.

Abacaxi Grelhado com Sorvete de Rum com Passas

Esta acabou por ser a maneira de salvar um abacaxi que apesar de ser Biológico não tinha grande sabor. Grelhei-o simplesmente polvilhado com pouquíssimo açúcar amarelo e na altura de servir polvilhei pimenta Sechuan, gosto especialmente desta pimenta por ser muito aromática. Servi com um sorvete de rum com passas.

O sorvete* é muito simples e como leva álcool não necessita de sorveteira porque o álcool evita que se formem palhetas de gelo ficando sempre cremoso.

Ingredientes:

1 Lata de Leite Condensado

5 dl de Natas

100 gr de Passas

1,5 dl de Rum

Deixar as passas de molho em rum pelo menos 1h. Misturar as natas e o leite condensado ao rum com passas e levar ao congelador ou à sorveteira.

*Tenho a receita impressa sem mencionar a fonte, achava que era do site Vaqueiro mas parece que não porque não a consigo encontrar.

Gelado de Café

O calor voltou, a primavera desistiu de aparecer e deu lugar ao verão, estamos em Março com calor de Junho, isto preocupa-me… mas como para além de ser “Eco Chata” (como uma colega uma vez me chamou…) pouco mais posso fazer resolvi abrir The Perfect Scoop à procura de algo fresco, como gosto muito do sabor do café (apesar de só beber um por dia) este sorvete “riu-se” para mim, mas acho que se devia chamar antes Capuccino já que sabor a café não é muito forte, fiz uma infusão de 4h e não de 1h como dizia a receita mas mesmo assim…
Por outro lado achei um desperdício de café… depois da infusão mal se aproveitam os grãos, podem ser passados por água e secos mas já não é a mesma coisa. Na próxima vez em vez de grãos vou usar café solúvel.

Adenda: Depois de escrever o texto de cima fui buscar o livro para copiar os ingredientes e… oh surpresa das surpresas… o ultimo item da receita é… grãos de café finamente triturados… misturados no fim ao creme…pois… por isso é que o meu sabia pouco a café… é o que dá ler tudo na diagonal e fazer 100 coisas ao mesmo tempo… pronto, assim sendo retiro a proposta de alteração do nome :)

Ingredientes:
1 ½ Chávenas de Leite (usei meio gordo)
1 ½ Chávenas de Grãos de Café (pode ser descafeinado)
1 ½ Chávenas de Natas
5 Gemas
¾ Chávena de Açúcar (usei um pouco menos)
Pitada de Sal
¼ de Colher de Chá de extracto de Baunilha (não usei)
¼ de Colher de Chá de grãos de café finamente moídos

Aquecer o leite, o açúcar, os grãos de café, o sal e ½ chávena de natas até levantar fervura, nessa altura apagar o lume e deixar em infusão 1h (deixei 4h). Passado esse tempo usei a Bimby e por isso juntei tudo menos a colher de Chá de grãos de café finamente moídos e fiz o creme em 5 minutos a 80º na Velocidade 3. Escorri os grãos de café e foi ao congelador umas horas, quando solidificou triturei 20 segundos na Vel 8 para ficar cremoso.

O método sugerido na receita é um bocadinho mais trabalhoso:

Passado o tempo da infusão reaquecer a mistura de leite e café, à parte levantar fervura às restantes natas e reservar. Bater as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas. Adicionar a pouco e pouco o leite com café para as gemas não cozerem, levar ao lume durante uns 10 minutos. Retirar do lume e juntar as restantes natas, coar os grãos de café e misturar o café moído. Levar ao frio cerca de 4 a 6 horas e depois à sorveteira para ganhar consistência.

Sorvete de Abóbora com Gengibre

Com 27º lá fora só me apetece comer coisas frescas e claro que o meu cérebro começa logo a processar a palavra "sorvete". Com o que sobrou de abóbora da sopa do post anterior resolvi fazer um sorvete de abóbora, um sabor que nunca tinha provado mas arrisquei por se tratar de uma receita do livro Legumes sem Desculpas que normalmente correm bem.

Ingredientes:
500ml de Natas
1 Colher de Chá cheia de Gengibre em pó
4 Gemas
125gr de Açúcar (usei 120gr mas acho que podia ser menos)
125gr de Puré de Abóbora Cozida

Cozi a abóbora sem qualquer água uns minutos no microondas, entretanto fiz o creme na Bimby 5m a 80º Velocidade 3, no fim misturei a abóbora e o gengibre 30 segundos na Velocidade 7 e foi ao congelador umas horas, quando solidificou triturei 20 segundos na Vel 8 para ficar cremoso.

O método sugerido na receita é um bocadinho mais trabalhoso:

Levantar fervura às natas e reservar. Bater as gemas com o açúcar até ficarem esbranquiçadas. Adicionar a pouco e pouco as natas para as gemas não cozerem, levar ao lume durante uns 6 minutos sem nunca passar do 80º. Retirar do lume e juntar o puré de abóbora e o gengibre. Levar ao frio cerca de 4 a 6 horas e depois à sorveteira para ganhar consistência.

Servir com chocolate derretido, eu ultrapassei esta fase colocando apenas umas folhas de chocolate muito fáceis de fazer, pincelam-se com chocolate a parte de trás (rugosa) de algumas folhas leva-se ao frio para solidificar e passa-se novamente com chocolate para ficar mais grosso, quando estiver seco retira-se a folha e já está.