Diga Ca-ra-me-lo

Caramelo não rima com Janeiro. Janeiro rima com dieta, contenção, sopa e até saladas mas nunca com Caramelo. Mas vamos esquecer que hoje é Janeiro? :)

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Este caramelo com flor de sal não é o primeiro que faço, mas se os outros não chegaram a ver a luz da blogosfera por não terem ficado fantásticos, este merece todas as honras, porque fica não só suave e aveludado como ainda por cima é delicioso.

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Ingredientes:

40cl de Natas

80gr de Manteiga (não cair na tentação de substituir por Margarina)

200gr de Açúcar

1 Colher de Café de Flor de Sal

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Levar o açúcar a lume médio até formar um caramelo não muito escuro.

Juntar a manteiga, a flor de sal e as natas, cuidado que a mistura vai borbulhar e separar-se toda, continuar a mexer até obter um creme liso e brilhante (+/- 5 minutos).

Transferir para um frasco, deixar arrefecer e guardar no frigorifico.

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É perfeito para rechear bombons, acompanhar crepes, panquecas, gelados, fazer o fundo de uma tarte de chocolate ou simplesmente comer à colher.

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A receita é deste livro, a tacinha às bolinhas é de uma das lojas mais amorosas do mundo ;) e foi-me oferecida pela Querida Helena.

Compota de Cebola Roxa

Não sei bem como “tropecei” neste livro… deve ter sido num dos meus (perigosos) passeios nocturnos pela Amazon. :) É um livro muito engraçado porque é escrito por um rapaz que aos 16 anos resolveu deixar a escola para começar um negócio de produção de compotas.

Os doces com o nome de “SuperJam” tornaram-se um sucesso de vendas em Inglaterra e o jovem Fraser Doherty tem ganho inúmeros prémios entre eles o de jovem empreendedor de 2007.

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Alterei ligeiramente a receita e o resultado foi uma compota fantástica para ser usada em múltiplas ocasiões. É algo demorada mas vale cada minuto ao lume e praticamente faz-se sozinha.

E ainda bem que ficou boa porque eu que sou a rainha das “meias receitas” e das “meias doses” tinha tantas cebolas roxas que resolvi fazer tudo e fiquei com um panelão de compota. Por isso, para os meus amigos que me conhecem na “vida real” e que costumam passar cá por casa preparem-se para muitas variações à volta do mesmo ;)

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Ingredientes:

850gr de Cebola Roxa

100ml de Azeite (usei azeite aromatizado com louro)

2 Folhas de Louro (não usei)

200gr de Açúcar Escuro (usei demerara)

150ml de Vinagre Balsâmico

100ml de Vinagre de Vinho Tinto
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Pelar e cortar as cebolas em fatias finas. Levar as cebolas ao lume brando com o azeite até estarem bem tenras (cerca de 20 a 25 minutos). Juntar o açúcar, os vinagres e cozer em lume médio até estar bem caramelizadas (cerca de 30 a 40 minutos) no fim se ainda houver muito líquido no fundo, passar para lume forte e ir mexendo para evaporar um pouco. Retirar as folhas de louro (caso as tenha usado) e guardar em frascos hermeticamente fechados.

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O autor aconselha a guardar os frascos durante um mês, antes de consumir, para intensificar os sabores. Mas eu não acredito que isso cá em casa vá acontecer :) A primeira já começou a ser consumida acompanhada de queijo de cabra.

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P.S. Aqui no Blog já existia outra receita de compota de cebola roxa.

Doce de Figo com Especiarias no Microondas

Esta receita está impressa desde os tempos em que eu nem pensava sequer em ter um blog. Mas no últimos anos o padrão têm sido sempre o mesmo.... compro os figos e eles desaparecem como “por magia” :) nunca sendo suficientes para fazer quase nada com eles e muito menos um doce...

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Há exactamente um ano fui salva pela Pipoka e este ano a generosidade tocou-me literalmente à porta pelas mãos da Querida Laranjinha, que num acto de supremo luxo me trouxe até casa uma bandeja enorme cheia de figos. Alguns desapareceram logo, outros foram sendo usados em saladas, mas já não houve desculpas para não fazer o doce.

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O microondas é um objecto que nunca tinha sido antes usado para fazer doces, na verdade eu uso-o muito pouco, mas revelou-se muito competente :)

A única alteração que fiz à receita foi a redução da quantidade de açúcar e mesmo assim acho que podia ter reduzido mais. Para comer com queijo de cabra está óptimo mas para comer por exemplo com bolachas acho que podia ser menos doce.

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Ingredientes:

1 e 1/2 Chávena de Figos Frescos e Pelados (são +/- 350gr)

1/2 Chávena de Laranja sem pele e sem sementes cortada aos cubos
1 e 1/2 Chávena de Açúcar (usei apenas 230gr)
3 Colheres de Sopa de Sumo de Limão
1/4 de Colher de Chá de Gengibre em Pó

1/4 de Colher de Chá de Cravinho em Pó

1/4 de Colher de Chá de Canela em Pó

1/2 Colher de Chá de Manteiga

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Colocar todos os ingredientes numa taça que possa ir ao microondas, misturar bem e deixar macerar cerca de 30 minutos.

Levar ao microondas onde o tempo total de cozedura será de 15 minutos na potência máxima. Nos primeiros 8 minutos deve-se deixar cozer e depois deve-se ir mexendo mais ou menos de 3 em 3 minutos. No meu caso demorou um total de 17 minutos. Na receita original pode ser visto um excelente passo a passo.

Marmelada Clássica

A marmelada foi o primeiro doce que aprendi a fazer e talvez por isso é o único que faço bem :) Todas as minha outras compotas e afins são boazinhas mas não são fantásticas :)
A receita é daquelas que não tem origem e está escrita num papel meio amarelado com a minha letra de adolescente. Faço há tantos anos que mesmo com Bimby contínuo a fazer no fogão.... manias... :)

Uso a Bimby apenas como auxiliar (onde antes usava a varinha mágica) porque gosto de ir mexendo de vez em quando, sentido o perfume que se espalha pela cozinha e além disso não dá trabalho nenhum... é um doce que se faz quase sozinho e que fica sempre bem.

Esta é uma versão de cortar à fatia mas se quiserem um doce menos consistente podem sempre reduzir o tempo ao lume.

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Ingredientes:

1kg de marmelos

900gr de Açúcar

1dl de Água

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Cortam-se os marmelos em quatro, retira-se primeiro o caroço e depois a casca (esta é a pior parte mas faço sempre com um descascador daqueles que se usam para as cenouras).

Vão-se cortando em pequenos bocados e submergindo em água de maneira a que não escureçam.
Depois de todos cortados vão ao lume juntamente com o açúcar e o decilitro de água. O lume deve estar quase no mínimo e os marmelos vão cozendo na calda que se vai formando. Convêm ir mexendo de vez em quando mas não é necessário estar sempre a mexer.

Quando estiverem cozidos reduz-se tudo a puré com uma varinha mágica, um liquidificador ou com a Bimby (1 ou 2 minutos na velocidade 9).
Volta-se a colocar o puré no mesmo tacho e sempre em lume brando deixa-se atingir o ponto de estrada. Se os marmelos tiverem ficado bem cozidos este processo é relativamente rápido (5 ou 10 minutos) mas convêm agora não abandonar o tacho e ir mexendo frequentemente. Coloca-se a marmelada em taças de louça e cobre-se com papel vegetal.

Eu depois de fria guardo sempre no frigorífico onde dura vários meses.

Compota de Figo sem Receita :)

Este ano pensei que não podia deixar passar a época dos figos sem fazer uma compota… comprei figos 1 vez, 2 vezes, 3 vezes… e o resultado era sempre o mesmo… desapareciam…!

Gosto tanto de figos e a época é tão curta que… “agora 1 que é de manhã”… “agora 2 a seguir ao almoço”…“agora outro à hora do lanche”… e quem diz 1 ou 2 diz 4 ou 5… enfim… os figos desapareceram e a compota não se fez… mas… como tenho sido uma "boa menina" :) os Deuses resolveram recompensar-me e pelas mãos da fantástica Pipoka chegou um frasco de generosa compota, doce, suculenta, aromática, espessa e com alguns figos quase inteiros lá dentro… um verdadeiro delírio que foi inaugurado ainda antes de chegar a casa e que depois serviu de estrela com umas fatias de queijo de cabra e umas simples tostas… muito obrigada Pipoka por este momento de felicidade ;)

Um Novo Amigo... O Ruibarbo

No sábado quando vi no Mercado de Produtos Biológicos do Príncipe Real ruibarbo à venda por pouco mais de 1 euro não hesitei .

Apesar de já o ter provado nunca o tinha cozinhado… por isso a minha primeira dúvida surgiu da cor, sempre achei que era todo cor de rosa mas estes talos eram metade rosa/metade verde.

A segunda questão era o que fazer com ele…. Quando cheguei a casa sabia que já tinha visto receitas nas várias revistas que por aqui andam mas…. ou me sentava a folhear revistas durante horas ou… apelava para o São Google :)…. Descobri várias receitas e o Crumble de Ruibarbo com Morangos interessava-me mas isso implicava forno e ultimamente não quero conversas com esse Senhor :)

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Sabia que tinha visto um bolo com bom aspecto no blog da Mariana e fui lá espreitar mas claro…. Bolo implica forno…. ;) Foi quando me ocorreu uma compota…. Vi várias receitas, com laranja, com gengibre, até com fécula de batata mas decidi reduzir a coisa ao óbvio e usar a minha velha formula, Fruta + Açúcar (o segundo metade do peso da primeira) seria então Ruibarbo, Morangos e Açúcar, não querendo arriscar muito usei mais morangos que ruibarbo.

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Também tinha lido que o ruibarbo devia cozer primeiro até se desfazer mas mesmo assim não estava preparada para o que aconteceu… ao fim de 15 minutos tinha já uma compota magnifica perfeitamente lisa e brilhante, juntei os morangos e 10 minutos depois o resultado foi ainda melhor, uma compota doce mas ácida na medida certa, perfumada e macia, numa palavra (ou duas) Muito Boa! É como se o ruibarbo tivesse realçado todo o sabor dos morangos…. por isso se encontrarem o tal de ruibarbo por aí num destes dias não hesitem.

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Ingredientes:

120 Gr de Ruibarbo

130 Gr de Morangos

125 Gr de Açúcar

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Lavam-se os talos de ruibarbo e puxam-se os fios (tal como nos talos de aipo) cortam-se depois em cubos de 1 cm. Levasse ao lume o ruibarbo e o açúcar até ele se desfazer, (+/- 15 Minutos) misturam-se os morangos cortados ao meio e volta novamente ao lume até os morangos se desfazerem (+/- 10 Minutos).

Na Bimby juntei o ruibarbo cortado e o açúcar e programei 15 Minutos, Vel. 1, 100º sem copinho, juntei os morangos e programei mais 10 Minutos, Vel 1, 100º continuando sem copinho, os últimos 3 foram feitos na temperatura varoma para evaporar um pouco o liquido.