Bolo de Chocolate e Framboesas

Já aqui falei do meu gosto por framboesas, por isso enquanto folheava o Petit Larousse du Chocolat à procura de uma receita para fazer para um jantar de amigos mais que queridos esta foi a receita que me conquistou à primeira vista.

Mas tal como a minha querida amiga Suzana também eu não gosto de despedidas... por isso vou fingir que este bolo não foi feito para dizer "Até Já", que a receita foi escolhida ao acaso e não por saber que quem vai partir gosta deste livro... Na verdade podemos fingir muita coisa, mas não podemos fingir a amizade e o carinho que nos une.

O resultado final ficou apenas parecido com a foto do livro, o meu bolo ficou mais alto e o creme aconselhado foi substituído à última hora por uma mousse de chocolate sem açúcar.

A decoração foi feita com umas folhas de chocolate que são muitos fáceis de fazer e ficam sempre bonitas.

Ingredientes para o Bolo:
100 gr Chocolate em Barra com 55% Cacau
100gr de Manteiga
50gr de Farinha
4 Ovos
40gr de Açúcar
150gr de Framboesas Frescas

Ingredientes para a Mousse:
150gr de Chocolate em Barra com 70% Cacau
4 Ovos
75gr de Manteiga

Ingredientes para o Xarope:
5cl de Água
50gr de Açúcar
2 Colheres de Sopa de Aguardente de Framboesa

Ingredientes para a Decoração:
100gr de Compota de Framboesa (usei de compra mas pode ser feita com a receita que está aqui)
Framboesas Frescas
Folhas de Chocolate (aqui explico como fazer)
Açúcar em Pó

Para o Bolo: Começar por ligar o forno a 180º. Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria ou no microondas (+/- 4 minutos a 180º). Bater as claras em castelo e quando formarem picos suaves misturar o açúcar em chuva até estarem bem firmes. Misturar as gemas e a farinha na mistura de chocolate com manteiga e envolver as claras delicadamente. Colocar na forma e espalhar as framboesas frescas na massa. Levar ao forno cerca de 30 minutos.

Para a Mousse: Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria ou no microondas (+/- 4 minutos a 180º). Bater as claras em castelo até estarem bem firmes. Misturar as gemas na mistura de chocolate com manteiga e envolver as claras delicadamente. Levar ao frio até endurecer um pouco.

Para o Xarope: Levar ao lume o açúcar e a água até levantarem fervura. Deixar arrefecer e misturar a aguardente de Framboesa.

Para a Montagem: Deixar arrefecer o bolo e deitar por cima todo o xarope, cobrir com doce de framboesa espalhando bem. Colocar a mousse de chocolate dentro de um saco de pasteleiro e ir fazendo pequenos montinhos à volta do bolo deixando um espaço ao centro. Colocar as framboesas no centro do bolo formando um pequeno monte. Decorar com as folhas de chocolate e polvilhar com açúcar em pó.


P.S.: As fotos e a composição de hoje foram feitas pelo meu amigo Ricardo. Obrigada!

5 Anos, 5 Quartos, 5 Ingredientes...

Se houvesse maneira de juntar num copo alto uma dose de alegria, outra de generosidade, uma de energia, outra de bom humor e uma última de determinação tínhamos a mistura perfeita que definiria a Laranjinha.

No dia em a conheci ficámos ambas com a "estranha impressão" que já nos conhecíamos de algum lado... até hoje, muitas horas de conversa depois, não descobrimos de onde nos veio essa impressão... talvez tivesse sido apenas o reconhecimento de duas pessoas que se encontram pela primeira vez e que mesmo ainda não o sabendo têm um longa amizade pela frente e tanto em comum.

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O Cinco Quartos de Laranja faz 5 anos e para mim "celebração" rima sempre com "chocolate" e porque sei que esse é também um dos sabores favoritos da Laranjinha, para o aniversário do 5 Quartos de Laranja deixo uma receita que é uma verdadeira tentação para ser comida com zero moderação ;)

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Muitos Parabéns e Longa Vida ao Cinco Quartos de Laranja!!

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Ingredientes:

150gr de Nozes partidas aos bocados (ou outro fruto seco à escolha)

40cl de Natas

80gr de Manteiga (não cair na tentação de substituir por Margarina)

200gr de Açúcar

200gr de Chocolate em Barra (Usei com 70% de Cacau)

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Para fazer o caramelo, levar o açúcar ao lume médio até formar um caramelo não muito escuro. Juntar a manteiga e as natas, cuidado que a mistura vai borbulhar e separar-se toda, continuar a mexer até obter um creme liso e brilhante (+/- 5 minutos).

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Num tabuleiro coberto com papel vegetal colocar as nozes partidas, cobrir com o caramelo quente/morno e deixar arrefecer um pouco.

Derreter o chocolate em banho maria ou uns minutos no microondas a 180º e espalhar por cima do caramelo.

Deixar arrefecer completamente, partir aos bocados e comer sem parar :)

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O chocolate pode ser decorado com uns transfer próprios para decorar chocolates, os meus foram comprados aqui.

Mas podem ser desenhadas linhas com chocolate branco, ser polvilhado com frutos secos, coco ou com o que a imaginação ditar.

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A receita foi adaptada de uma da Tessa Kiros publicada neste livro.

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P.S: A fantástica foto de hoje não foi tirada por mim mas o seu autor preferiu ficar no "anonimato" ;)

1 Tangerina, 2 Tangerinas...

Houve um tempo em que eu não tinha blog, passava por vários mas sempre como os pássaros sobrevoam o mar… Sem poisar… A blogosfera era para mim um planeta distante e as pessoas que se conheciam através da internet seres “estranhos" :)
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Mas houve um dia em que decidi criar um blog, mais para “mudar de ares” do que para outra coisa… E depois as coisas foram acontecendo… Especialmente as coisas boas… Ainda hoje é para mim um mistério como e que um simples blog, ligeiramente discreto, pouco visitado e não “regular” trouxe tantas pessoas queridas à minha vida...

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Só por isso e por tudo isso, muito obrigada aos que por aqui vão passando e que transformaram alguns dos meus dias dos últimos 2 anos em dias mais coloridos.

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Para comemorar os 2 anos de vida nada como o chocolate e uns bolinhos feitos em 2 minutos, muito adaptados de uma revista "Food Everyday".

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Igredientes para 4 Bolinhos:

6 Colheres de Sopa de Manteiga

4 Colheres de Sopa de Açúcar

150 gr de Chocolate em Barra

2 Ovos + 2 Gemas

2 Colheres de Sopa de Farinha

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Derreter o chocolate com a manteiga no microondas a 180º durante 1 a 2 minutos.

À parte bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogénea, misturar a farinha e o chocolate derretido com a manteiga.

Distribuir por pequenas taças e levar ao microondas durante 1 minuto na potência máxima.

Os bolinhos devem ficar cozidos no centro e moles por fora, exactamente ao contrário dos “petit gateau”.

Podem ser servidos com natas, gelado ou simples, mas sempre imediatamente a seguir a sairem do microondas.

Bolo de Chocolate com Castanhas

Receitas de bolo de chocolate nunca estão a mais ;) Assim que vi este bolo feito pela Moira tive logo vontade de experimentar e gostei tanto que este da foto já foi o segundo :)

Na primeira vez fiz com o recheio de natas com laranja, mas na segunda vez resolvi “cortar calorias” e suprimi o recheio, usando apenas a cobertura.

Fica um bolo extremamente macio e suculento a repetir muitas e muitas vezes.

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Ingredientes para o Bolo:

200 gr de Castanhas cozidas com um pau de Canela e uma colher de chá de Erva Doce
1 dl de Leite
5 Ovos
150 gr de Açúcar amarelo
100 gr de Manteiga
100 gr de Chocolate em barra (usei com 65% de Cacau)

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Ingredientes para a Cobertura:

100gr de Chocolate em barra (usei com 65% de Cacau)
0,5 dl de Natas

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Ligue o forno a 200º. Esmague as castanhas cozidas e misture com o leite, reserve.
Bata as gemas com metade do açúcar até obter uma gemada fofa.
Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas 4 minutos a 180º, também pode derreter em banho maria.
Junte o chocolate derretido às gemas e adicione o puré de castanhas, misture bem. Por fim junte as claras batidas em castelo com o restante açúcar.

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Leve as natas com o chocolate picado ao micro-ondas cerca de 2 minutos a 180º, mexa com uma vara de arames até obter um preparado homogéneo.

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Depois do bolo estar frio cubra com a cobertura ainda morna.

Panna Cotta de Chocolate com Curd de Limão para a Moira

O Tertúlia de Sabores faz hoje 3 anos e é necessário comemorar a existência de um dos melhores blogs Nacionais. O mais curioso é que cheguei ao blog da Moira através de um link num blog Espanhol e lembro-me perfeitamente do primeiro post que por lá vi.

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Foi esta fantástica torta que acabei por nunca fazer mas que até hoje me povoa os sonhos. Fui agora lá ver se havia algum comentário meu, mas não…. Este blog tinha nascido no dia anterior e eu era, nessa altura, demasiado tímida para comentar :)

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Pora isso a sobremesa de hoje só podia ser de Choloate com Limão com votos de Muitos e Doces Parabéns ao Tertulia.

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Ingredientes para a Panna Cotta (6 unidades):

200ml de Natas

200ml de Leite

4 Folhas de Gelatina

70gr de Chocolate em Barra (70% de Cacau)

2 Colheres de Chá de extracto de baunilha

4 Colheres de Chá de Açúcar

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Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria. Levar ao lume as natas com o leite, o açúcar e o extracto de baunilha. Quando levantar fervura desligar o lume e juntar as folhas de gelatina bem escorridas e o chocolate partido em bocado pequenos. Mexer tudo até obter um creme liso e uniforme. Distribuir por pequenas formas (ou colocar numa grande) e levar ao frio até prender (normalmente 2 a 3 horas)

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Para o Curd de Limão usei a receita que vinha neste livro mas acho que não fica tão bom como a que costumo usar habitualmente. A receita que fica sempre bem é da Alice Waters e foi publicada aqui pela Querida Fer no Chucrute com Salsicha.

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A receita da Panna Cotta foi baseada numa que vinha neste livro.

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P.S Como eu a Suzana temos tanto em comum acabámos por nos lembrar ambas do mesmo presente para a Moira ;) Esta é a Panna Cotta de Chocolate feita por ela.

Brownie, CheeseCake e Framboesas... Poderá Haver Melhor?

Qualquer dia tenho de mudar o nome do blog para Tangerina Aderente ao Açúcar ;)

As sobremesas ultimamente são rainhas por aqui. Não, eu não vivo só de doces (mas tenho pena) mas vou-vos contar um segredo... daqueles segredos que não são bem segredos porque toda a gente sabe... as sobremesas são muito mais fotogénicas que a maior parte dos pratos e quando não se fotografa lá muito bem e se tem um blog de culinária... pois.... já perceberam, não é?

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Esta receita estava na minha lista há já algum tempo mas só agora surgiu a oportunidade de a fazer. É deste livro que recomendo vivamente ou então a visita a uma das lojas em Londres. Eu sei que Londres não é propriamente já ali ao virar da esquina :) mas se um dia passarem por lá não deixem de visitar este templo de ode à "não dieta" e isso que eu não sou uma "Cup Cakes fã" ;)

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Ingredientes para o Brownie:

200gr de Chocolate

3 Ovos

250gr de Incing Sugar

110gr de Farinha

200gr de Manteiga

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Ingredientes para a CheeseCake:

400gr de Queijo Creme

150gr de Incing Sugar

2 Ovos

1/2 Colher de Chá de Extracto de Baunilha (não usei)

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Ingredientes para o Creme de Framboesa:
300gr de Natas

100gr de Incing Sugar
150gr de Framboesas mais algumas para decorar

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Ligar o Forno a 170º. Para o Brownie começar por derreter o chocolate em banho maria ou no microondas (4 minutos a 180º). Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme suave e sem parar de bater juntar os ovos, um de cada vez, juntar a farinha mexendo bem e por fim o chocolate derretido.

Colocar numa forma rectangular, a medida aconselhada é 33x23x5cm, mas eu usei uma quadrada.

Para a Cheesecake, misturar o queijo com o açúcar e o extracto de baunilha (se usar) até obter uma mistura homogénea e sem parar de bater juntar os ovos, um de cada vez.

Colocar a Cheesecake por cima do Brownie e levar ao forno 30 a 40 minutos até a Cheesecake estar dourada à volta mas o com o centro ainda pálido. Deixar arrefecer completamente e refrigerar pelo menos durante 2h ou de um dia para o outro.

Para o Creme de Framboesa bater as natas com as framboesas e com o açúcar até obter um creme firme.

Na altura de servir cobrir a Cheesecake com o creme de framboesas e enfeitar com framboesas frescas, usei também umas folhas de hortelã.

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Esta fantástica foto foi tirada pela Querida Helena, na minha opinião uma das melhores fotógrafas (não profissionais) da Blogosfera Culinária. Por isso, um Grande Obrigada!

Mousse de Chocolate em 5 Minutos

Se eu pedisse a algumas das pessoas que me conhecem que me definissem em 3 palavras, não tenho a certeza se a "curiosidade" seria uma delas… Mas é a curiosidade um dos meus motores… É por ela que viajo, é por causa dela que compro livros e revistas com receitas que nunca terei tempo de fazer nem que viva várias vidas…. É por causa dela que comecei a ver blogs…. E por ela que gosto de conhecer pessoas e é sempre por curiosidade que experimento receitas novas… como esta… que leva Marshmallows…. isso mesmo... Marshmallows.... Medo ;)

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A última vez que comi uma “coisa” destas foi há mais de 30 anos…. Nessa altura eram comprados em Espanha e eu e a minha amiga Ana sempre lhes chamámos "Petifofas"… Vá-se lá saber porquê… Até hoje não sei se era o nome que lhe davam em Espanha ou se nós simplesmente o inventámos…. :)

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Acho que só ouvi a palavra "Marshmallows" muito mais tarde, estive num colégio em Boston e uma das professoras falou deles… Ela ficou com um ar chocado quando eu lhe disse que não sabia o que era… Mas não conseguiu superar o meu ar de choque quando ela me disse que não sabia onde ficava o Haiti…. Não sei qual de nós as duas ficou a ganhar com a troca de informação….!

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Mas adiante…. Num raro momento de zapping televisivo encontrei a Nigella a fazer esta mousse. Ela estava com aquele seu ar de “Uhmmmm, isto é mesmo fantástico, têm de provar”... enfim... o ar dela :)

A curiosidade falou mais alto e os Marshmallows voltaram à minha vida de pessoa que tenta não comer “coisas que vem dentro de pacotes e tem cores estranhas” :)
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Se valeu a pena? Valeu, e muito! A mousse além de ultra rápida, é cremosa, espessa, densa e muito, muito boa.
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Ingredientes:

150g de Marshmallows
50g de Manteiga

250g de Chocolate com 70% de Cacau

60ml de Água Quente

300ml de Natas

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Já que era para ser rápido coloquei todos os ingredientes (menos as natas) no microondas 4 minutos a 360º. Quando acabou o tempo misturei tudo para obter uma mistura homogénea e juntei as natas previamente batidas.

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A da foto está mais espessa porque passou a noite no frigorífico, mas passados alguns minutos de estar no frio já está uma mousse pronta a consumir, podendo ser feita no início de qualquer refeição para ser consumida no fim.

Figos+Chocolate+Amêndoa=Combinação Feliz

A minha "super costela" Algarvia é que me dá um enorme gosto por figos, figos frescos, figos secos, figos recheados… figos…. Se para algumas das meninas que participaram na já tão falada viagem ao Algarve o difícil foi resistir aos fantásticos biscoitos de alfarroba para mim o problema foram os figos… que já desapareceram ;)

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No outro dia numa passagem por uma loja “gourmet” vi uma caixas de figos recheados com chocolate e cobertos de chocolate…. Não sei exactamente como eram porque não os comprei…. Atacada que fui pela “não modéstia” que ás vezes me assalta quando digo, “Isto eu também fazia” :)

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Foi chegar a casa e meter mãos à obra…. para “personalizar” a receita resolvi decorar com umas amêndoas laminadas já que o Algarve é a terra das amendoeiras.

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Dizer-vos que ficaram muito bons é dizer pouco! A receita não tem quantidades porque dependerá da gulodice de cada um, mas com 50gr de Chocolate e 50ml de Natas já se recheiam muitos figos.

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Ingredientes:

Figos Secos

Chocolate e Natas em Partes Iguais

Chocolate para cobrir

Amêndoas laminadas

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Começar for fazer um orifício na base de cada figo de forma a que seja fácil introduzir o recheio.

Derreter o chocolate e as natas no microondas a 180º (ou em banho Maria) até formar um creme liso e brilhante. Deixar arrefecer um pouco este creme e com a ajuda de uma seringa ou de um saco de pasteleiro rechear cada figo.

Mergulhar cada um dos figos no chocolate que entretanto também foi derretido no microondas a 180º durante uns 3 minutos (depende da quantidade do chocolate) passar cada um por amêndoa laminada e deixar secar.

Um Doce Natal

Em primeiro lugar muito obrigada a todas as que me deixaram comentários no post anterior :) Infelizmente não tenho conseguido passar por aqui com o tempo que gostaria, mas não queria deixar de vos desejar um Natal muito Doce, em todos os sentidos.

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Ficam aqui umas caixas de chocolates que fiz para oferecer, claro que os laços tinham de ser às bolinhas :) As caixas foram forradas antes de viajar e os chocolates feitos num instante.

São muito simples de fazer e não existe nenhuma receita em especial, apenas é necessário chocolate (Preto, Leite ou Branco) e um recheio que pode ser uma compota, doce de leite, lemon curd ou que se gostar.

Numa forma para Bombons coloca-se o chocolate no fundo e nas laterais e leva-se ao frio para solidificar um pouco, recheia-se com a compota escolhida e completa-se a forma com mais chocolate para a encher, nesta altura bate-se ligeiramente com a forma numa mesa ou bancada para não se criarem bolhas de ar no interior. Leva-se ao frio até solidificar e estão prontos :)

Tertuliando às Bolinhas

O Tertúlia de Sabores é um blog delicioso em todos os sentidos, tem receitas fabulosas, fotos magnificas e textos escritos sempre com uma enorme leveza que apetece não parar de ler. Um blog verdadeiramente inspirador!
Hoje é o seu dia de anos, e como sei que a Moira gosta de chocolate e de bolinhas escolhi para a homenagear uma receita que junta as duas coisas :)

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Ergo por isso a minha caneca cheia de bolo de chocolate e desejo Muitas Felicidades à Moira e Longa Vida ao Tertúlia de Sabores! A receita original pode ser encontrada aqui, a minha é apenas uma versão reduzida.

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Ingredientes:

1 ovo

50gr de Açúcar

25gr de Farinha

40gr Chocolate de Culinária em Tablete

30gr de Manteiga

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Bater os ovos com o açúcar e a farinha. Derreter o chocolate no microondas com a manteiga durante cerca de 1 minuto a 180º. Juntar o chocolate à mistura do ovo com a farinha e levar ao microondas numa caneca durante 2 minutos na potência máxima. Não encher a caneca muito porque o bolo cresce bastante. A caneca da foto foi cheia até pouco mais de meio.

Tarte de Chocolate com Compota de Framboesa e Ganache de Chocolate Preto*

Cá esta a receita que foi publicada ontem no suplemento do I. Quando recebi o convite fiquei logo com a cabeça a mil à hora a pensar no que havia de fazer... deve ser do ascendente Balança mas decidir-me por uma coisa ou por outra às vezes custa-me :)

Comecei por consultar os livros do costume à procura de inspiração, mas não queria seguir uma receita qualquer, queria uma coisa que fosse minha... que fosse fácil de fazer, que fosse saborosa, que fosse fácil de explicar sem fotos... enfim... como sempre, queria a receita perfeita :)

Acabei por apostar num "valor seguro" o chocolate e foi neste livro que vi uma foto que me agradou e como já me aconteceu outras vezes a foto é o que conta ;)

Quandi li a receita mais os seus 500 passos comecei logo a cortar caminho, simplifiquei tudo usando aquilo a que chamo "não receitas", que não são mais que a mistura de 2 ou 3 ingredientes num processo de elaboração tão simples que não chegam a ser uma receita ;)
Não é a receita mais original do mundo, nem a receita perfeita mas a julgar pelo coro de "uhmmm's" que despertou em quem a provou pode-se dizer que está aprovada.

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Ingredientes para a Massa da Tarte**:
250gr de Farinha
125gr de Manteiga
125gr de Açúcar
1 Ovo

1 Colher de sopa de Cacau em pó
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Ingredientes para a Compota de Framboesas:
300gr de Framboesas (usei congeladas)
100gr de Açúcar
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Ingredientes para a Ganache:
100ml de Natas
200gr de Chocolate (usei com 70% de cacau)
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Para a tarte, colocar numa taça todos os ingredientes (com a manteiga cortada em pequenos cubos) e ir misturando, com as pontas dos dedos ou com uma batedeira, até obter uma massa homogénea. Nunca se deve misturar muito para a massa não ficar dura depois de cozer.
Na Bimby colocar todos os ingredientes no copo e programar 15 segundos na Velocidade 5.

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Depois da massa pronta, forrar uma tarteira de fundo móvel já untada, para isso deve-se ir colocando bocadinhos de massa directamente na forma e com os dedos enfarinhados ir ajeitando, primeiro a base e depois as laterais. Quando estiver pronta furar a base com um garfo em vários sítios e levar ao forno a 200ºC durante 10 a 15 minutos.
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Para a compota, levar ao lume brando/médio as framboesas com o açúcar até se obter uma compota, são mais ou menos 15 a 20 minutos.
Na Bimby colocar os 2 ingredientes no copo e programar 15 minutos na Velocidade 1 a 100º e depois mais 5 minutos, na mesma velocidade mas na temperatura varoma (sem o copo em cima).
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Para a Ganache, levar ao lume as natas até levantarem fervura, apagar o lume e misturar o chocolate partido em pequenos cubos, deixar repousar uns minutos e depois mexer para obter um creme liso e brilhante.

Quando a base da tarte sair do forno, esperar uns 5 minutos, espalhar a compota de framboesa por cima, cobrir com a ganache de chocolate e alisar bem a superfície.

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Levei ao frio ainda na forma e só na hora de servir desenformei e decorei com umas raspas de chocolate.

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* E eu que não gosto nada dos nomes das receitas grandes.... mas não consegui reduzir este...!

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** Esta receita estava escrita num pequeno papel, perdida entre recortes de receitas, penso que seria a receita de massa de tarte que a minha mãe usava, apenas acrescentei uma colher de sopa de cacau em pó.

Trifle de Chocolate Branco com Pêra

Hoje é mais um dia da cor, desta vez branco. Já tinha pensado fazer a querida Panna Cotta, depois mudei para uns Brigadeiros de Coco que faço desde sempre e finalmente à procura de algo diferente dei de caras com a capa de uma revista Bon Appétit de Dezembro de 2007 onde estava um trifle que me pareceu perfeito mas… as receita tinha milhões de passos… assim que dentro do meu espírito de “dizer não à complicação” resolvi inventar (que é uma coisa que faço com alguma frequência e que ainda não descobri se é bom ou mau :) olhei para a foto e tentei recriar o que lá estava sem pensar na receita e o resultado foi este…. uma sobremesa não apta para pessoas em dieta…. não chega a ser excessivamente doce mas…. não se pode dizer que seja light :)
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Ingredientes para a Ganache:
200 ml de Natas
200 gr de Chocolate Branco
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Ingredientes para a Pêra:
2 Pêras Williams Grandes
150 gr Açúcar
1 Colher de Chá de Gengibre em Pó
1 Estrela de Anis
1 Vagem de Baunilha
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Ingredientes para a Montagem:
Palitos la Reine
Natas
Calvados (o ideal seria um licor de Pêra mas não tinha)
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Fazer um calda com 500 ml de água, o açúcar, a vagem de baunilha aberta ao meio, o gengibre e a estrela de anis, deixar ferver uns 5 minutos e depois deixar repousar para ganhar sabor cerca de 1h. Passado esse tempo cozer as pêras descascadas e cortadas em quartos na calda durante uns 5 a 10 minutos.
Esquecer as natas até levantarem fervura, apagar o lume e misturar o chocolate partido aos bocados, envolver bem até obter um creme liso e levar ao frio para ganhar algum corpo.

Numa taça grande ou em várias individuais dispor uma camada de Ganache, depois palitos la reine com uns borrifos de Calvados, depois mais Ganache, mais palitos e mais pêra e assim sucessivamente. Decorar com natas batidas e caracóis de chocolate branco, servir vem frio.

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Para fazer os caracóis passei simplesmente o descascador de cenouras na barra do chocolate.

Tarte de Morangos com Ganache de Chocolate Branco

Acho que não serei muito original se disser que não gosto de estragar alimentos... normalmente cozinho de modo a não ficarem restos e quando existe um pacote de qualquer coisa aberto começo logo a pensar em como o usar... foi o que aconteceu com uma embalagem de mascarpone da qual só tinha usado umas 50gr para um rissoto (que ainda não publiquei), como tinha de fazer uma sobremesa para um jantar de amigos resolvi dar-lhe uso e daí nasceu esta tarte.

Parti da ideia de Ganache que por definição é Chocolate e Natas em partes iguais, substituí as natas por mascarpone e já está, a massa é a do costume, por cima coloquei morangos às fatias e pimenta Sichuan. Apesar de eu não ser uma fã nº 1 de chocolate branco (que na verdade nem é bem chocolate) acho que ficou bastante agradável.

Ingredientes para a Ganache:

200gr de Chocolate Branco

200gr de Mascarpone

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Ingredientes para a Massa Areada:
150gr de Farinha

75gr de Manteiga
1 pitada de sal
50gr de açúcar
1 Gema

1 Colher de Sopa de Leite

Ingredientes para a Cobertura:

Morangos Fatiados

Pimenta Sichuan ou outra Pimenta Preta

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Fazer a massa misturando tudo rapidamente com a ponta dos dedos, com a batedeira ou com a Bimby (15 seg Velocidade 5) e forrar uma tarteira já untada, normalmente vou colocando bocados de massa directamente na tarteira e com os dedos com farinha vou ajeitando. A tarte deve cozer "em vazio" usando para isso algum peso, eu tenho uma corrente de metal própria mas pode ser feijão, grão ou outra leguminosa seca, neste caso aconselho a colocar entre a massa e as leguminosas um disco de papel vegetal para depois ser mais fácil tirar. Levar ao forno entre 180º a 200º uns 15/20 minutos.

Para a ganache derreter o chocolate em banho maria ou no microondas, o chocolate branco é muito sensível e derrete muito depressa, por isso fiz no microondas a 180º uns 2 ou 3 minutos. Quando o chocolate estiver derretido misturar o mascarpone até obter um creme liso.

Depois da tarte estar fria colocar o creme, decorar com os morangos e polvilhar com um pouco de pimenta.

Gelado de Chocolate e Manteiga de Amendoim

Desde que cheguei que não tenho tido tempo de fazer mais alguns posts que tinha pensado, entretanto com o passar dos dias a viagem já me parece uma coisa tão longínqua... por outro lado a vontade de cozinhar não tem sido muita e tenho-me ficado por coisa simples e pouco "blogáveis"... ontem com o calor que subitamente chegou apetecia-me um gelado... quando isso acontece normalmente abro o livro do David Lebovitz... só havia um pequeno problema... não tinha leite (por isso todos os gelados com base Custard ficavam de fora) nem fruta "sorvetável"...folhei, folhei... até que apareceu um gelado de chocolate com manteiga de amendoim, acho que Freud teria muito a dizer sobre uma pessoa que não tem leite nem fruta em casa mas tem manteiga de amendoim... mas adiante :) o gelado tem uma preparação muito rápida mas acho que tem de ser consumido com moderação porque fica bastante forte.

Ingredientes:

2 Chávenas (500 ml) de Natas

1/4 Chávena (25 gr) de Cacau em Pó

1/2 Chávena (100 gr) de Açucar

Pitada de Sal

1/2 Chávena (130 gr) de Manteiga de Amendoin

Levar ao lume as natas, o cacau, o sal e o açucar até levantar fervura, nessa altura misturar a manteiga de amendoin e deixar arrefecer antes de levar à sorveteira.

Uma Pavlova para Cronos

A Origem da Pavlova (que deve o seu nome a uma bailarina russa) é disputada por Australianos e Neo-Zelandeses, mas para mim o que interessa é que é das coisas mais fáceis e rápidas de fazer, aquilo que faço quando me falta a imaginação para outras coisas ou quando o Deus do tempo não me permite maiores aventuras :)
Gosto especialmente da sua versatilidade, pode-se mudar o creme, podem-se mudar as frutas…. Sempre que se mantenha a formula: Suspiro + Creme + Fruta.

Quando Cronos deixa às vezes faço vários discos que sobreponho recheados com creme e frutas ou com chocolate e natas… a imaginação é o limite...!

Esta não podia ser mais simples, suspiro, ganache de chocolate e morangos, o suspiro fica sozinho no forno 1h enquanto se fazem outras coisas e a ganache e os morangos demoram 10 minutos a fazer… acho que Cronos vai gostar.

Ingredientes para o Suspiro:
Claras
Açúcar

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O suspiro é algo envolto em algum mistério, já vi receitas complicadas e formas ainda mais complicadas de o fazer, eu utilizo uma fórmula básica que me foi passada há muitos anos, esta fórmula permite-me usar as claras que vou congelando sem ter de saber se são 1 ou 4, o que faço é medi-las num copo medidor e a partir daí medir o dobro da quantidade do açúcar.

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Bato primeiro as claras em neve até ter picos pouco firmes e depois vou juntando o açúcar aos poucos, às vezes coloco uma colher de chá de cremor tártaro que serve para dar algum brilho mas não me parece indispensável.

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Coloco o suspiro num saco pasteleiro ou mesmo com uma colher vou fazendo um círculo em cima de uma folha de papel vegetal, pode-se desenhar o círculo primeiro usando por exemplo o fundo de uma tarteira como molde. A ideia é criar um “ninho”, uma espécie de caixa onde se vai colocar depois o creme. A temperatura do forno interfere com a cor da Pavlova por isso não deve ser mais de 100º, normalmente fica lá 1h porque eu gosto do interior cremoso mas podem ser 2h se se quiser mais seco.

Ingredientes para a Ganache:
2o0gr de Chocolate (usei com 70% de cacau)
200 ml de Natas

A ganache de chocolate é muito simples de fazer e porque é mais amarga contrasta muito bem como doce do suspiro. Aquecem-se as natas quase até ferverem, nessa altura desliga-se o lume e junta-se o chocolate partido aos bocados que com o calor das natas vai derreter formando um creme liso e brilhante.

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Decorei com morangos semi fatiados e abertos em leque, claro que os podia ter cortado em fatias mas assim foi mais rápido ;)

Bolo de Chocolate

Fiquei de fazer um bolo para um lanche com umas amigas e quando isto acontece debato-me sempre com o eterno dilema... o que fazer? algo que já fiz outras vezes e que sei que fica sempre bem? ou algo novo das 1001 receitas que esperam para ser testadas? penso sempre demasiado... peso os prós e os contras... desta vez por falta de tempo acabei por fazer uma das infalíveis receitas da Trish Deseine que já tinha feito outras vezes.

Ingredientes:
200gr de Chocolate negro
200gr de Manteiga
5 Ovos
1 Colher de Sopa Farinha
250gr de Açúcar

Aquecer o forno a 190º. Derreter o chocolate e a manteiga no micro ondas ou em banho maria, misturar o açúcar, os ovos e a colher de farinha. Cozer durante 20 a 25 minutos, deve ficar ligeiramente mole no centro.
Não pode ser mais rápido e toda a gente adora.