Bolachinhas de Azeitonas

A minha última viagem deve ter sido a primeira de onde voltei sem um único livro. Um verdadeiro fenómeno. Houve alguns para os quais olhei mas apenas um com o qual mantive um longo namoro… “Leva-me contigo” dizia ele.. “És muito grande” dizia eu… “Mas sou leve” respondia ele… Isto por largos minutos… Vai... Não vai… Mas a ideia de passear com ele todo o dia falou mais alto e abandonei a livraria com a promessa de que o mandaria buscar… E assim foi… Foi chegar a casa, entrar na Amazon e faze-lo vir até cá.

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É um livro daqueles que eu gosto, com muitas coisas pequenas, que servem para presentes bonitos e para entradas em jantares de amigos. E para além de tudo isso é escrito pela autora de um dos primeiros blogs de culinária que descobri e do qual sou fã, o Calvoletto di Bruxelles.

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Numa primeira vista de olhos chamaram-me à atenção umas bolachinhas de azeitonas em espiral, mas a receita do recheio levava anchovas (que não tinha) e alcaparras (que detesto) e eis senão quando ontem a Pipoka publica uma pasta de azeitonas que me pareceu ideal.

Como tinha massa quebrada congelada foi só esperar que descongelasse, estender e formar as bolachinhas que apesar de não terem nada a ver com a receita original ficaram muito boas.
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Ingredientes para a Massa Quebrada*:

150gr de Farinha
65gr de Manteiga sem sal

1 Colher de Chá de sal

1 Colher de Chá de Açúcar
75 ml de água
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Desde que tenho Bimby faço tudo em 15 segundos/velocidade 5 mas para quem não tem é misturar tudo com a batedeira ou com os dedos até ter uma areia grossa, não se deve misturar muito para a massa não ficar dura depois de cozida.

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Ingredientes para a Pasta de Azeitonas:

100 g de Azeitonas Pretas sem caroço

1 dente de Alho

2 Colheres de chá de Parmesão Ralado

1 Colher de chá de Orégãos

2 Colheres de sopa de Azeite
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Misturar todos os ingredientes num robô de cozinha e picar até obter a consistência desejada. Na Bimby são 12 segundos/velocidade 5.

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Estender a massa formando um rectângulo com ½ cm de espessura (convêm com uma faca aparar as pontas para ficar o mais perfeito possível).

Espalhar bem o recheio de pasta de Azeitonas e enrolar como se de uma torta se tratasse.

Cortar fatias de 1cm de espessura e ajeita-las de forma a formar uns círculos.

Colocar num tabuleiro e levar ao forno a 200º até estarem douradas +/- 10 a 15 minutos.

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* Esta é a quantidade de massa ideal para um Quiche, pelo que me parece que será muita apenas para bolachas. É uma massa que congela bastante bem embrulhada em película aderente.

Tomatinhos Alegres para Alegrar Amigos

Esta é uma entrada fácil, rápida e ideal para petiscar entre amigos. Foi uma das coisas que fiz para o jantar de "Pizas ao Domicílio" que a Querida Laranjinha já tão bem descreveu no Cinco Quartos de Laranja.
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A receita é da Paulina Mata, uma grande divulgadora da Cozinha Molecular em Portugal e foi-me passada numa aula na Cozinhomania há já alguns anos.

Ingredientes:
Tomates Cereja Vodka ou Tequilla
Flor de Sal
Ervas da Provença
Piri-Piri em Pó*
Raspas de Limão
Salsa ou Coentros Picados
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Picar os tomatinhos com um palito e cobri-los com o Vodka ou a Tequilla. Deixar de molho pelo menos 2h. Misturar todos os outros ingredientes a gosto. Na altura de servir escorrer os tomatinhos e servir com o sal temperado à parte.

*Desta vez não tinha e por isso usei uma micro gota do excelente Piri-Piri com Medronho da Quinta das Atalaias.
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P.S Um Grande Obrigada à Laranjinha, autora da foto presente neste post ;)

Tarte Tatin de Tomate

Hoje sonhei com tarte tatin de tomate…. Mas quem é que sonha com isto? :) Com tanta coisa com que sonhar…. Ilhas paradisíacas, Ganhar o Euromilhões, Viagens de aventura à volta do mundo… Andar sobre as águas…. Voar…. E eu vou logo sonhar com tarte Tatin de Tomate?

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Mas enfim... está sonhado, está sonhado. E se para realizar os outros sonhos não há nada que eu possa fazer (pelo menos de forma imediata) esta tarte foi sonha-la e faze-la, assim sem receita nem nada, que para isso é que servem os sonhos ;)

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Ingredientes*:

Tomate Cereja cortado em dois

Massa Folhada

1 Colher de Chá Azeite

1 Colher de Chá Manteiga

1/4 de Colher de Chá de Açúcar Demerara

1/2 Colher de Chá deVinagre Balsâmico

Flor de Sal

Pimenta

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Colocar o azeite e a manteiga numa frigideira. Quando estiver quente juntar o tomate, o açúcar e o vinagre balsâmico. Ir mexendo até o tomate começar a murchar (apenas uns minutos).

Colocar o tomate na base de uma tarteira e polvilhar com flor de sal e um pouco de pimenta. Cobrir com a massa folhada, anteriormente cortada ao tamanho da forma.

Furar ligeiramente a massa para que esta não inche muito ao subir.

Levar ao forno aquecido a 200º mais ou menos durante 15 minutos.

Desenformar e servir.

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*As quantidades de azeite, vinagre, açúcar e manteiga são apenas para um tarte pequena.

Espargos com Ricotta e Presunto

Lembro-me de já aqui ter falado do meu amor pelos espargos…. Todos os anos espero ansiosamente a chegada de dois alimentos, os espargos e os alperces, posso ter saudades de Tomate, de Morangos, de Figos, de Favas e até de Cerejas mas nada se compara a estes dois que estão no Top dos Tops ;)

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A inspiração para esta receita partiu de uma fotografia que vi na revista Saveurs deste mês. Os senhores da Saveurs que me desculpem mas achei que a foto não condizia com o modo de preparação descrito na receita… Era suposto ir tudo ao forno ao mesmo tempo… Eu comecei logo a imaginar os espargos crus com as pontas queimadas… A ricotta toda desfeita… Eu a abrir a porta do forno de 5 em 5 minutos… Enfim… Uma curta metragem digna de um prémio em Cannes…. :)))

Assim que fiz o costume…. Cortei caminho ;) O resultado foi um almoço feito em menos de 10 minutos já com foto incluída ;)

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Ingredientes:

Espargos Verdes Frescos (4 a 5 por pessoa)

Ricotta (uma colher de sopa bem cheia por pessoa)

Presunto (uma fatia por pessoa)

Manjericão

Sal e Pimenta

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Misturar a ricotta com manjericão muito picado e temperar com sal e pimenta.

Colocar ao lume água com sal enquanto se arranjam os espargos. Eles têm a particularidade de “falar” isto é, dizem por onde devem ser cortados, basta fazer uma ligeira pressão junto do pé (na parte mais amarelada) para eles se partirem.

Quando a água estiver a ferver cozem-se os espargos durante 2 ou 3 minutos, retiram-se da água quente e passam-se imediatamente por água fria para parar o processo de cozedura e manterem a cor o verde (a este processo chama-se branqueamento)

Seca-los bem e fazer um montinho com 4 ou 5 espargos, colocar uma colher de ricotta sobre cada montinho e envolver numa fatia de presunto.
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Servi com uma salada de rúcula e tomate cereja temperada apenas com flor de sal e o excelente Azeite Cobrançosa da Herdade Monte Rosa.

O Elogio da Simplicidade…

As favas chegaram e são boas de todas as formas, mas com quase 30º lá fora impõem-se a simplicidade.

Esta receita não tem nada de especial mas às vezes as coisas simples são as melhores.
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Ingredientes:

Favas

Alho muito picado

Coentros muito picados

Sal

Azeite

Vinagre

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Cozer as favas e passa-las imediatamente por água gelada (este processo vais ajuda-las a ficarem verdes e não acastanhadas) em seguida temperar a gosto com os outros ingredientes.

Camembert com Mel e Amendoins

Esta foi outra das entradas servidas no jantar das Pizzas ao Domicilio, Lda. Também são 3 ingredientes e 2 minutos….. Eu às vezes pergunto-me se realmente gosto de cozinhar ou se do gosto mesmo é de comer e o cozinhar é apenas um meio…. :)) Isto porque “fujo” constantemente de coisas com muitos passos, muito complicada e que requerem muito tempo na cozinha, mas talvez seja apenas porque sou (como dizia a minha querida bisavó) uma rapariga “desensofrida*” :)

Vi esta ideia no baptizado da filha de uma amiga em que um Brie inteiro foi servido com mel e amêndoas e de lá para cá tenho feito várias vezes.

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Ingredientes:

1 Queijo Camembert

Mel

Frutos Secos (neste caso amendoins, mas podem ser avelãs, nozes, pinhões ou amêndoas)

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Misturam-se os frutos secos com o mel (a quantidade é mais ou menos "a olho" mas a ideia é cobrir todo o queijo) cobre-se o queijo com essa mistura e vai ao microondas até o queijo estar derretido por dentro, isto é, quando começa a querer "inchar", são mais ou menos 2 a 3 minutos na potência máxima.

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* Desensofrida é uma palavra Algarvia que designa uma pessoa sem muita paciência :))

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P.S Mais uma foto feita pela Laranjinha ;)

Rolo de Espinafres com Queijo de Ervas e Salmão

Sempre fui assim, quando descubro uma receita que me agrada e que é fácil, faço e refaço e tri-faço :) até todos os meus amigos terem provado. Acho sempre que as coisas boas têm de ser partilhadas.

Esta receita era muitas vezes feita cá casa sempre com sucesso, mas já não a fazia há muito tempo…. quando tive que pensar numas entradas para o jantar de pizzas que a Querida Laranjinha já tão bem descreveu, pensei logo em faze-la de novo.

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O jantar foi muito divertido, que é o que acontece quando se junta boa comida, bons vinhos e pessoas bem dispostas, estávamos (num momento ligeiramente sério, mas curto) a falar da influência da internet e como foi através dela que nos conhecemos…. O que para mim tem mais graça (mas que se calhar para outras pessoas será óbvio) é que tenho muito mais em comum com pessoas que conheço há relativamente pouco tempo do que com colegas com quem trabalho há anos…. O fenómeno da amizade e da empatia é sempre complicado de explicar… por isso muito obrigada meninas por me darem o prazer da vossa companhia e da vossa amizade.

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Esta receita não pode ser mais simples e visualmente é muito bonita, se alguém quiser ver o passo a passo está aqui uma adaptação que eu fiz há 3 anos para o fórum da Bimby, não vos disse que a receita era “antiga”? e foi adaptada deste livro de Canapés.

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Ingredientes:

350gr de Espinafres

3 Ovos

200gr de Queijo Creme com Ervas

200gr de Salmão Fumado

Sal e Pimenta

Sumo de Limão

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Eu cozo sempre os espinafres no microondas sem qualquer água até murcharem, cozer no fogão em água implica depois ter de os escorrer o que dá muito trabalho :))

Batem-se as claras em castelo e reservam-se. Misturam-se os espinafres cozidos com as gemas, o sal e pimenta e reduz-se tudo a puré, pode ser com um liquidificador, com a varinha mágica ou com a Bimby. Envolve-se o puré de espinafres nas claras em castelo e vai ao forno num tabuleiro rectangular forrado de papel vegetal. Deve cozer a 200º uns 5 a 10 minutos, como não leva farinha nunca é muito tempo.

Quando sair do forno espera-se que arrefeça ligeiramente e desenforma-se sobre película aderente, retira-se o papel vegetal e espalha-se por cima o queijo creme, as fatias de salmão fumado e uma gotas de sumo de limão. Enrola-se como se fosse uma torta com a ajuda da película aderente. Leva-se ao frio e na altura de servir cortam-se em fatias de mais ou menos 1 cm de grossura.

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P.S. A foto foi mais uma vez tirada pela Laranjinha, a minha máquina nessa noite tirou folga ;)

Cogumelos com Farinheira

Costuma-se dizer que “para grandes males, grandes remédios” eu diria antes “que para pouco tempo, receitas rápidas” :) Todos sabemos que o tempo voa mas a verdade é que as últimas semanas têm voado cada vez mais alto… :)

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Esta entrada deve ser das coisas mais fáceis e rápidas de fazer e é sempre um sucesso, são apenas necessários 2 ingredientes e 2 minutos.

Estes foram servidos num jantar de amigos queridos e a foto foi simpáticamente tirada pela Laranjinha.

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Ingredientes:

Cogumelos

Farinheira

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Arranjar os cogumelos, escovando-os muito bem e tirando a pele exterior e o pé. Eu aprendi que os cogumelos nunca são lavados porque absorvem a água como esponjas.

Tirar a pele à farinheira e ir colocando-a aos bocados na cavidade dos cogumelos. Levar ao microondas durante 2 minutos na velocidade máxima e está pronto.

Camembert com Pistáchios

Esta é a 4ª receita seguida com queijo.... será que se nota muito que eu sou uma fã deste alimento? :) Coitada da minha amiga Margarida que de vez em quando passa por cá e que não gosta nada ;)
Esta receita foi-me dada por um amigo e acho que ele a tinha visto num livro de cozinha Mexicana.
Ajuda muito se os pistáchios forem comprados sem casca, estes foram comprados num super mercado Indiano que a querida Pipoca me indicou, mas entretanto também já os vi à venda no Brio.
Neste queijo da foto juntei também algumas amêndoas laminadas porque a certa altura achei que os pistáchios não iam chegar.
Normalmente o queijo quente é servido com um molho de framboesa mas pode também ser uma compota que seja comprada e diluída ao lume para não ficar tão espessa.

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Ingredientes:

1 Camembert
1 Ovo batido

Pistáchios sem sal e sem casca

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Ingredientes para o Molho:

250gr de Framboesas (usei congeladas)

2 Colheres de Sopa de Açúcar

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Para o molho levamos ao lume médio as framboesas e o açúcar até estar tudo dissolvido, durante uns 5 ou 10 minutos, o objectivo é formar um molho e não uma compota.

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Trituramos ligeiramente os pistáchios (eu meti-os dentro de um saco de plástico e dei-lhe uma "marteladas" :))

Passamos o queijo primeiro pelo ovo e depois pelos pistáchios, colocamo-lo dentro de um papel de prata, fechamos e levamos ao forno a 220º até o queijo começar a subir, o que é sinal que já está derretido por dentro, a ideia é que ele fique derretido por dentro mas intacto por fora.

Trouxas de Massa Brick

Ultimamente gosto mais de trabalhar com massa Brick do que com massa Philo, ambas são crocantes mas a Brick não seca tão facilmente, os pacotes são mais pequenos (o que tem a vantagem de não sobrar muito), já vem cortada (cada folha tem o tamanho de um crepe médio) e uma folha é normalmente suficiente para um trouxa.

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Estas trouxas são bastante fáceis e pode-se substituir o recheio por outra combinação qualquer, pêra com gorgonzola, pesto com chevre, figos com fois, camembert e compota de morango, chevre com mel.... enfim... há um sem fim de possibilidades.
Estas foram feitas com chevre e compota de cebola roxa, é uma receita do Chef Henrique Sá Pessoa mas se não quiserem ter o trabalho de fazer a compota já a encontram à venda em lojas mais "Gourmet".

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Ingredientes:

Massa Brick

Fatias de Queijo Chevre

Compota de Cebola Roxa
Manteiga derretida para pincelar a massa

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Ingredientes para a Compota de Cebola Roxa

5 Cebolas Roxas

1 Colher de Sopa de Vinagre Balsâmico

1 Raminho de Tomilho

5 Colheres de Sopa de Açúcar

Azeite q.b

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Para a compota cortar a cebola em dados, numa frigideira colocar um pouco de azeite, juntar a cebola e o tomilho e refogar em lume médio/baixo entre 30 a 40 minutos. Se for necessário pode-se ir juntando uns goles de água ou de vinho do Porto. No fim do tempo junta-se o açúcar e o vinagre balsâmico e refoga-se mais uns 10 minutos.

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No meio da massa coloca-se uma colher de sobremesa de compota de cebola e uma fatia de queijo chevre, fecha-se a massa formando uma trouxa que se segura com um palito, pincela-se abundantemente com manteiga derretida e leva-se ao forno a 200º até estarem douradas.

Rolinhos de Beringelas com Ricotta e Presunto

Todos os anos por esta altura sou "atacada" por aquilo a que optei chamar "Fúria Arrumadora" :) O começo do ano inspira-me sempre a uma recomeço e eu para começar ou recomeçar tenho sempre de arrumar primeiro :) Os primeiros dias do ano são por isso dedicados a tirar tudo dos armários e a arrumar de novo. Mas este ano acho que exagerei, isto porque hoje já é dia 14 e eu contínuo a arrumar :)) Mas estou quase quase a acabar e em breve voltarei a ter uma maior regularidade por aqui.

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A receita de hoje resulta muito melhor no verão quando as beringelas são biológicas e estão no seu auge de sabor, mas como eu sou fã deste legume souberam-me muito bem num almoço mais rápido com uma salada. A receita vi há alguns anos num programa de culinária da TV, era uma rapariga loura que organizava festas.... não me lembro de mais pormenores.... sei que escrevi num papel os ingredientes que são muito poucos e inventei o resto, por isso já não tenho a certeza que fosse exactamente assim ;)
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Ingredientes:
Beringelas
Queijo Ricotta ou Requeijão
Presunto
Manjericão
Sal e Pimenta
Molho de Tomate para acompanhar
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Cortam-se as beringelas em fatias finas e grelham-se. Tempera-se a ricotta com sal e pimenta e reserva-se. Depois é só colocar uma fatia de presunto em cima de cada uma das fatias de beringela, pôr por cima uma folha de manjericão, uma colher ricotta e formar um rolo.
Na altura de servir e porque o tempo não está para comida fria, aqueci os rolinhos ligeiramente no micro-ondas (menos de 1 minuto para o queijo não derreter) e servi com um molho quente de tomate.

Hummus - Pasta de Grão

Nem sei bem como é que esta receita ainda não tinha vindo aqui parar... é uma entrada que faço muitas vezes quando me falta a imaginação para mais :)
A receita veio de um curso de alimentação vegetariana que fiz há muitos anos. De lá para cá tornou-se presença assídua cá por casa e até já existia aqui uma versão verde.

É bom com tostas, com vegetais crus ou até numa sanduíche com umas folhas de alface ou com legumes grelhados para um almoço rápido.
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Ingredientes:
400gr de Grão Cozido
Sumo de 1 Limão
1 Dente de Alho Grande
1 Colher de Sopa de Tahini (pasta de sésamo)
Sal
100ml de Azeite
Paprika
Salsa
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Coloca-se o grão, o alho, o sumo de limão, o tahini e o sal num robot de cozinha, num liquidificador ou na Bimby (Velocidade 5) e com a máquina sempre a trabalhar vai-se juntando o azeite em fio até ter a consistência de um creme aveludado (pode não ser necessário usar todo o azeite). Rectifica-se o sumo de limão, o sal e o tahini e transfere-se para uma taça onde se decora com a paprika, um fio de azeite e a salsa picada.

Aprendiz de Gourmet...

O título deste post remete imediatamente para o delicioso Gourmet Amadores por duas razões, a primeira é que a sopa da foto foi decalcada de lá, não, não foi adaptada foi literalmente copiada :) por isso não há receita, basta seguir o link e está lá tudo explicado. Só posso dizer que é maravilhosa ;)

A segunda razão é que os lindos ovinhos da foto foram um generoso presente da talentosa autora do blog :) Assim que olhei para eles soube logo o que queria fazer, é uma receita que fiz na Cozinhomania mais ou menos em 2005... o problema é que não me lembro com quem... mas fica a referência de que não foi inventada por mim. Acho que na foto não se consegue ver mas são cogumelos.... é uma combinação muito agradável e um excelente aperitivo.

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Ingredientes para os Cogumelos com Pesto, Presunto e Ovos de Codorniz:
Cogumelos
Pesto de Manjericão
Presunto
Ovos de Codorniz
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Retiram-se o pé aos cogumelos e a pele que os envolve (os cogumelos nunca devem ser lavados com água mas sim escovados). Recheia-se cada cogumelo com uma generosa colher de pesto e levasse ao forno a 200ºC até o pesto começar a borbulhar.

Coloca-se sobre cada cogumelo uma fatia de presunto e em cima desta um ovo de codorniz estrelado. Tempera-se com flor de sal e pimenta a gosto.

Figos com Ricotta e Presunto

Há três anos no verão e por mero acaso descobri um restaurante em Tavira do qual gosto muito e onde volto todos os anos, chama-se “Bistrot O Porto”.

É um restaurante pequeno onde se come muito bem, para mim é uma restaurante de férias (nem sei se estará aberto todo o ano…) não só porque tem uma agradável esplanada como também porque não se pode ir com pressas… :) a dona é Francesa e mistura os produtos locais com técnicas de cozinha Francesa tendo como resultado uns pratos muito saborosos.
Este ano comi uma entrada de figos que estava divinal e quando cheguei a casa resolvi tentar reproduzi-la, apesar dos meus figos serem mais pequenos ficou bastante parecida ;)
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Ingredientes:

Figos Roxos

Ricotta

Presunto

Cebolinho
Sal e Pimenta

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Temperar a ricotta com sal e pimenta. Lavar bem os figos, retirar-lhes o pé e corta-los em 4. Recheá-los com a ricotta temperada e envolver cada um numa fatia de presunto (ou em meia dependendo do tamanho dos figos). Decorar com cebolinho e servir com uma salada.

Muffins de Atum com Pesto

A revista Elle à Table deste mês tem uma lista do que está In e Out na cozinha hoje em dia. Entre aquilo que está In estão os Smoothies, as Tapas e as Sopas. Out estão sem dúvida os Muffins, os Tiramisus e os Rissotos.

Esta informação deu-me vontade de correr para a cozinha e fazer logo uns Muffins :) porque gosto de ser "do contra" :) e porque só fazer o que está “in”, vestir o que “está a dar” e ir aos sítios só porque “é moda” é algo que me “arrepia”.

A receita é para um cake mas transformada que foi em muffins redeu 15 unidades completamente fora de moda mas deliciosas.

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Ingredientes:

300 gr de Atum de Lata escorrido

3 Colheres de Sopa de Pesto

100 gr de Queijo Gruyère ralado

3 Ovos

10 cl de Leite

100 gr de Farinha

1 Colher de Chá de Fermento

Sal

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Numa taça misturar todos os ingredientes com uma colher de pau até ter uma massa obter homogénea.

Na Bimby misturar tudo 10 Seg. Vel 4. Levar ao forno a 180ºC até estarem dourados.

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Receita ligeiramente adaptada da revista Cuisine et Vins de France nº 116 de 2007.

Faz de Conta que é Caprese....

A Salada Caprese é um clássico da cozinha Italiana e não é mais do que fatias de tomate e de queijo mozarela de Búfala alternadas, como estes cogumelos shitaque estavam mesmos a pedir uma companhia resolvi apresenta-los :)

Apesar de gostar de cozinhar gosto sobretudo de fazer coisas pouco demoradas, este prato foi o ideal para um almoço em que tinha pouco tempo, uma vez que ficou pronto em poucos minutos. Na próxima vez vou colocar uma colher de pesto nos cogumelos antes da mozarela e do tomate.

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Eu gosto de cogumelos crus, que como muitas vezes em saladas, mas para aqueles que se arrepiam só de pensar nisso :) sugiro leva-los primeiro ao forno e quando estiverem quase prontos juntar a mozarela, se pusermos tudo ao mesmo tempo e esperarmos que os cogumelos cozam corremos o risco de "perder" a mozarela.
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Ingredientes:
Cogumelos Shitaque
Tomate (neste caso usei cereja)
Queijo Mozarela
Alho muito picado
Azeite
Sal e Pimenta
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Limpar bem os cogumelos com um pano ou com uma escova e retira-lhes o pé. Os cogumelos não devem ser nunca lavados com água porque são como esponjas que absorvem todo o líquido, se os quiséssemos saltear ou juntar a um molho esse líquido ainda teria a hipótese de ser evaporado mas neste prato se forem lavados não têm tempo de recuperar e vamos perder muito do sabor.

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Temperar com alho picado, azeite, sal e pimenta. Dispor em cima de cada cogumelo as fatias de mozarela e de tomate e lavar ao grill do forno até a mozarela derreter. Temperar com flor de sal, mais pimenta e um fio de azeite. Também se podem colocar umas folhas de manjericão entre o queijo e o tomate antes de ir ao forno.

Muffins de Tomate com Queijo Feta

A receita original é para um bolo rectangular tipo bolo inglês mas eu necessitava de algo que fosse mais transportável e que sujasse menos as mãos ao comer, por isso transformei a receita em pequenos muffins.

Ficaram muito bons mas como usei farinha integral em vez de branca as sementes não ficaram tão realçadas. São ideais também para comer com uma salada agora que apetece refeições mais leves.

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Ingredientes:

2 Ovos

180 gr de Farinha (usei integral)

1 Colher de Chá de Fermento em Pó

10 Cl de Leite

1 Colher de Sopa de Azeite

4 Colheres de Sopa de Sementes de Sésamo Pretas (usei sementes de papoila)

200 gr de Queijo Feta

150 gr de Tomate Seco (usei tomate natural)

Pimenta

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Bater os ovos com o leite e o azeite e misturar a farinha e o fermento até obter uma massa lisa. Misturar o feta cortado em pequenos cubos e o tomate também cortado em pequenos dados (como usei tomate natural tirei as sementes e tentei que ficasse com o mínimo de agua possível). Misturar as sementes e temperar com pimenta (não usei sal porque o feta já é salgado). Colocar numa forma rectangular ou em formas pequenas (rendeu 20 unidades) e levar ao forno a 180º mais ou menos 20 minutos.
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Receita da revista Saveurs de Julho de 2009.

Hummus Verde

O Hummus é uma receita muito popular no Médio Oriente feita com Tahini uma pasta de sésamo essencial em qualquer prato dessa zona do globo.

Este hummus é por isso um hummus Semi-Português já que leva os tão famosos coentros e não leva Tahini, a receita veio de uma aula feita há muitos anos na Cozinhomania e de lá para cá faz sempre muito sucesso em jantares em que toda a gente gosta e quase ninguém descobre que é feito de grão.

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Ingredientes:

1 Ramo de Coentros

1 Dente de Alho

1 Malagueta Vermelha sem sementes e picada (opcional)

400 gr de Grão Cozido

Sumo de 1 Lima

Sal e Pimenta

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Neste caso fiz apenas metade dos ingredientes a cima, como fiz na Bimby coloquei tudo lá dentro e fui misturando até ter uma pasta homogénea (não sei exactamente os tempos nem as velocidades porque como a quantidade era pequena rapidamente ficava agarrada às parece dos copo e tinha de misturar novamente....).

De forma tradicional picam-se os coentros, o alho e a malagueta, junta-se o grão e vai-se moendo com a varinha ou o liquidificador. A meio junta-se o sumo de lima e o azeite até fazer uma pasta, tempera-se com sal e pimenta.

Pode-se servir com palitos de legumes crus, com tostas ou com aquilo que a imaginação ditar.

Tartes de Ervilhas com Queijo Feta

O que se faz quando se está triste e se tem um nó na garganta que não deixa passar nada?
Normalmente faço biscoitos ou bolachas quando tenho que pensar, ter as mãos ocupadas na massa ajuda-me muitas vezes a colocar as ideias em dia... mais tarde ou mais cedo vou ser obrigada a tomar uma decisão que não gostava de tomar... tenho uma gata com quase 18 anos que desde domingo está "triste", mais parada e a comer menos... o veterinário diz que por enquanto é só idade mas que brevemente ela poderá começar a sofrer e nessa altura tenho de tomar uma decisão... não é fácil... claro que não quero que ela sofra mas tenho sempre a esperança que possa melhorar... entretanto como está muito calor para biscoitos fiz umas tartes para ver se me animo.

Ingredientes para a Massa Quebrada:

150gr de Farinha (usei integral)

65gr de Manteiga sem sal

1 Colher de Chá de sal

1 Colher de Chá de Açúcar

75 ml de água

Desde que tenho Bimby faço tudo em 15 segundos/ velocidade 5 mas para quem não tem é misturar tudo com a batedeira ou com os dedos até ter uma areia grossa, não se deve misturar muito para a massa não ficar dura depois de cozida. Com esta quantidade massa fiz 6 tartes pequenas.

Ingredientes para o Recheio:

120 gr de Queijo Feta (a receita pedia queijo de Cabra)
300gr de Ervilhas
1 Ovo
2 Colheres de Sopa de Hortelã fresca picada
200 ml de Natas (Usei 100 ml de Natas e 100ml de Leite)

Cozer as ervilhas em água e sal, esmagar metade e reservar a outra metade. Bater o ovo com o leite e as natas (ou só com as natas) e juntar as ervilhas esmagadas e inteiras, misturar o queijo aos bocados e a hortelã, temperar com sal e pimenta (com o feta não usei sal porque normalmente já é um pouco salgado). Colocar o recheio nas formas forradas com a massa e levar ao forno a 200º até estarem douradas.

Receita adaptada da Revista Delicious de Junho de 2009.

Esta foto está como eu hoje, "descolorida" e só a publiquei porque fechei o Grilo Falante no armário :)

Panna Cotta de Espargos para um dia Verde

Qualquer dia tenho que mudar o nome do Blog para "os amigos da panna cotta" :) ou qualquer coisa do género... a verdade é que esta é a terceira receita de panna cotta salgada, mas estou a adorar estas versões e esta pareceu-me ideal para apresentar no Dia Verde, também porque tem um dos meus legumes preferidos e que se encontram em plena época - os espargos.
Os espargos podem ser encontrados todo o ano em latas ou frascos mas confesso que não gosto dessas versões, parecem-me sempre demasiado "deslavadas", talvez não tenha encontrado a marca certa... por isso a par dos alperces os espargos são aquilo que todos os anos espero com alguma ansiedade.
Quando são fininhos e selvagens como estes basta cortar as pontas amarelas e podem ser cozinhados inteiro, mas quando são mais grossos convêm também tirar os fios, o que se faz facilmente com um daqueles descascadores que se usam para as cenouras.

Esta receita foi ligeiramente adaptada do livro Panna Cotta.

Ingredientes:
300 gr de Espargos Cozidos
60 cl de Natas
50 gr de Parmesão Ralado
1 Ovo Cozido
5 Folhas de Gelatina
Sal e Pimenta

Como usei espargos frescos cozi-os já cortados em 3 parte, no fim da cozedura passei-os por água fria (este processo de choque térmico chama-se branqueamento e deve ser feito a todos os legumes verdes para manterem a cor e não passarem a castanho).

Amolecer a gelatina em água fria e levar as natas ao lume, quando estiverem quentes derreter nelas a gelatina, misturar os espargos, o ovo cozido, o parmesão, o sal e a pimenta e bater tudo até obter um puré liso. Dividir por formas individuais ou colocar numa forma grande e levar ao frio até prender.