Aveludado de Brócolos com Ricotta

Com a chuva e o frio de volta, voltam também as sopas “mornas”, infelizmente as sopas frias das quais sou absolutamente fã ainda não conseguiram chegar este ano à minha mesa.

Esta sopa é feita com um legume que não gera muito consenso… mas o mais interessante é que leva apenas isso…. Brócolos.

O Toque de diferença é dado pelos seus “acompanhantes” uma noz de ricotta e umas gotas de azeite de trufa.

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Ingredientes:

Brócolos

Ricotta

Cebolinho

Parmesão

Sal e Pimenta

Azeite de Trufa

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Escorrer a ricotta de forma a ficar o mais “seca” possível. Misturar o parmesão ralado e o cebolinho muito picado e temperar com sal e pimenta. Esta pasta pode perfeitamente ser servida com umas tostas ou com uns legumes crus (Cenoura, Pepino, Tomate etc).

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Colocar os brócolos numa panela e cobri-los de água, temperar com sal e pimenta e levar ao lume até estarem cozidos. Escorre-los mas reservar a água da cozedura. Misturar um pouco de água e ir triturando-os até obter um puré suave, a ideia é ir misturando a água aos poucos. Rectificar o sal e a pimenta.

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No momento de servir, formar pequenas “nozes” de ricotta e colocar uma noz em cima de cada prato de sopa. A sopa deve ser servida morna para o queijo não derreter.

Temperar com umas gotas de azeite de trufa.

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Esta é uma receita do Chef Henrique Sá Pessoa feita na Cozinhomania algures em 2007.

Sopa de Beterraba com Feta

Com o frio que tem estado só uma sopa quente consegue aquecer o corpo (e a alma :)

Esta faz um agradável contraste entre a doçura dos legumes e o salgado do queijo feta. Este queijo já vinha envolto em ervas o que ainda o tornou mais especial.

A receita é da revista Delicious de Março.

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Ingredientes:
2 Colheres de Sopa de Azeite
1 Cebola grande cortada em cubos
1 Cenoura grande cortada em cubos
800gr de Beterrabas peladas e cortadas em cubos
2 Maças pequenas cortadas em cubos (para não variar :)
1 Litro de Caldo de Vegetais
Cubos de Feta para servir
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Levar ao lume o azeite, a cebola e a cenoura e cozinhar até os legumes estarem tenros. Juntar as beterrabas e as maças e cozinhar por mais 5 minutos. Juntar o caldo, temperar com sal e pimenta, tapar e cozinhar até os legumes estarem cozidos. Passar tudo pelo liquidificador, ou com a varinha mágica até obter um puré suave. No momento de servir colocar o queijo feta.

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Tenho de vos confessar que eu usei a Bimby... por isso coloquei tudo no copo (menos o feta) marquei 20 minuto a 100º na velocidade 1 e fui à minha vida :) quando terminou o tempo bati tudo 2 minutos na velocidade 9 e estava feito ;)

Tom Kha Kai ou Quase

Há receitas assim que nos conquistam pelo nome e pela evocação de paladares distantes. Esta sopa já foi feita há muito tempo mas acabou por ficar por aqui à espera de ser publicada, o que é uma pena porque é realmente deliciosa.
Quando a vi no blog da Gina pensei logo que tinha de a fazer em breve… li os ingredientes e perante algumas coisas que não eram fáceis de encontrar resolvi substituir por outras... mas a verdade é que também substitui o frango por camarão e legumes... espero que a Gina me desculpe e que os Tailandeses que por cá passam não fiquem muito chocados :)))

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Ingredientes:

400 ml de Leite de Coco

1 Colher de Chá de Gengibre em Pó

1 Talo de Citronela ou Erva Príncipe

2 Folhas de Lima Kaffir

100gr de Miolo de Camarão

100gr de Folhas de Espinafres

50gr de Ervilhas Tortas

2 Colheres de sopa de Molho de Peixe

1 Colher de sopa de Sumo de Lima

Coentro Frescos

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Aquecer o leite de coco até começar a ferver. Juntar o talo de citronela, as folhas de lima Kaffir, os talos de coentros picados e as ervilhas tortas. Uns minutos depois acrescente os camarões e os espinafres. Quando estiver tudo cozido (é muito rápido) junte o molho de peixe e apague o lume. Coloque o sumo de lima e prove, a Gina diz que deverá estar entre o salgado, o ácido e o picante. Decore com as folhas do coentros.

Creme de Abóbora com Especiarias

Agora que o Outono está (finalmente) a chegar... ou será já o Inverno? :) Em qualquer um dos casos nada como uma sopa quente e aromática. Esta sopa não é igual a esta, até pode ser parecida no aspecto mas de sabor é completamente diferente.

É mais uma receita do Chef Henrique Sá Pessoa aprendida num curso na Cozinhomania talvez em 2006.

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Ingredientes para 2 pessoas:

1/2 kg Abóbora descascada e cortada aos cubos

100gr Cebola cortada aos cubos

1 colher de chá de Gengibre ralado

1/2 colher de chá de Cominhos

1/2 colher de chá de Caril

2 colheres de sopa de Óleo vegetal

50ml de Leite de Coco

Sal e Pimenta q.b.

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Refogar no óleo a cebola e o gengibre durante cerca de 3 a 4 minutos. Adicionar a abóbora, os cominhos e o caril e refogar mais 5 a 6 minutos em lume brando. Juntar água (apenas para cobrir os legumes) e deixar ferver cerca de 12 minutos. Triturar a sopa, adicionar o leite de coco e temperar com sal e pimenta. Se a sopa estiver muito grossa juntar mais um pouco de água.

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Na Bimby, picar primeiro a cebola 3 Segundos na Velocidade 5, juntar o gengibre e o óleo e refogar 4 minutos a 100º, na Velocidade 1. Juntar a abóbora, o caril e os cominhos e programar mais 5 minutos, a 100º na Velocidade 1. Juntar a água e programar 15 minutos a 100º na Velocidade 2. Triturar a sopa 2 minutos na Vel. 9. Juntar o leite de coco e misturar mais 1 minuto na Vel. 5.

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O Chef aconselha a servir com amêndoas laminadas e ligeiramente torradas mas eu servi apenas com mais um fio de leite de coco.

Aprendiz de Gourmet...

O título deste post remete imediatamente para o delicioso Gourmet Amadores por duas razões, a primeira é que a sopa da foto foi decalcada de lá, não, não foi adaptada foi literalmente copiada :) por isso não há receita, basta seguir o link e está lá tudo explicado. Só posso dizer que é maravilhosa ;)

A segunda razão é que os lindos ovinhos da foto foram um generoso presente da talentosa autora do blog :) Assim que olhei para eles soube logo o que queria fazer, é uma receita que fiz na Cozinhomania mais ou menos em 2005... o problema é que não me lembro com quem... mas fica a referência de que não foi inventada por mim. Acho que na foto não se consegue ver mas são cogumelos.... é uma combinação muito agradável e um excelente aperitivo.

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Ingredientes para os Cogumelos com Pesto, Presunto e Ovos de Codorniz:
Cogumelos
Pesto de Manjericão
Presunto
Ovos de Codorniz
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Retiram-se o pé aos cogumelos e a pele que os envolve (os cogumelos nunca devem ser lavados com água mas sim escovados). Recheia-se cada cogumelo com uma generosa colher de pesto e levasse ao forno a 200ºC até o pesto começar a borbulhar.

Coloca-se sobre cada cogumelo uma fatia de presunto e em cima desta um ovo de codorniz estrelado. Tempera-se com flor de sal e pimenta a gosto.

Sopa de Cenoura Tailandesa

Esta sopa pode ter uma aparência banal mas é tudo menos isso... é extremamente aromática e ideal para as noites mais frias que finalmente chegaram. Mais uma receita do fabuloso livro do Mark Bittman ;) Desta vez segui a receita quase à risca mas na próxima vou trocar as cenouras por abóbora.

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Ingredientes:

2 Colheres de Sopa de Óleo (usei de girassol)

3 Talos de Lemongrasse*

½ Colher de Chá de Gengibre em pó

2 Dentes de Alho picados

500gr de Cenouras

Sal e Pimenta

200ml de Leite de Coco

200ml de Água

Coentros

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Aquecer o óleo com o lemongrasse (se os talos forem grandes corta-los ao meio), o gengibre e o alho picado, cozinhar em fogo médio até o alho estar dourado. Juntar as cenouras cortadas às rodelas, o sal, a pimenta, os talos dos coentros, o leite de coco e a água e cozer em lume médio até as cenouras estarem tenras. Retirar os talos dos coentros e do lemongrasse e triturar tudo de forma a obter um puré. Se necessário juntar mais um pouco de água para ficar mais liquido. Rectificar os temperos e servir com folhas de coentros.

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Na Bimby colocar o óleo, o lemongrasse, o gengibre e o alho picado e programar 5 Minutos Vel 1 a 100º. Juntar as cenouras cortadas às rodelas, o sal, a pimenta, os talos dos coentros, o leite de coco e a água e programar 20 Minutos Vel 1 a 100º. Retirar os talos dos coentros e do lemongrasse e triturar durante 1 Minuto na Vel 8. Juntar mais água se necessário, rectificar os temperos e servir com folhas de coentros

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Em português penso que se poderá designar por Citronela ou Erva Príncipe/ Erva-Limeira como diz a Pipoka ou ainda Erva Limão tal como diz a Elvira.

Sopa de Noodles Vegetarianas

Desde Janeiro que tenho marcada ou devo dizer tinha?… uma viagem para Ásia para o próximo dia 8 mas as últimas novidades sobre a Gripe tipo A vieram alterar os planos… no fim de semana fecharam um hotel inteiro em Hong Kong (porque tinha lá estado um cidadão infectado) durante uma semana ninguém entra nem saí… digamos que atravessar o mundo para ficar fechada num hotel não é propriamente o meu ideal de férias…Parece que a Ásia vai ter de esperar... Entretanto como uma sopinha chinesa para me aquecer a alma e mitigar um pouco a tristeza de todos os planos suspensos…

Ingredientes:

1/2 L de Caldo de Legumes - Usei um caseiro

2 Cogumelos

1 Cenoura

Ervilhas

Espinafres ou Couve*

Noodles

2 Colheres de Sopa de Molho de Soja

1 Colher de Sopa de Óleo de Sésamo

Aquecer o caldo de legumes com o molho de soja e o óleo de sésamo. Juntar os cogumelos cortados em fatias, a cenoura em palitos, as ervilhas e as noodles, cozer o tempo indicado na embalagem das noodles (normalmente 5 a 8 minutos) apagar o lume e juntar uma mão cheia de espinafres ou de couve que com o calor vai murchar mas ainda ficar crocante.

*usei uma couve que descobri à pouco tempo e de que estou fã, chava-se couve Japonesa.

Sopa Primavera

Sou decididamente uma fã de sopa, é prático, é nutritivo, é normalmente rápido … só vantagens. No inverno não há nada como uma sopa bem quente e no verão sabe sempre bem uma sopa fria. Esta é uma sopa de Primavera, nem muito pesada nem muito leve, quando vi a receita na última Elle à Table estava classificada como “Fácil” e “Barato” já estava convencida quando ao ler os ingredientes vi a palavras mágica… Gengibre … tudo o que tenha gengibre passa à frente, este blog é recente mas já tem sopa com gengibre, sorvete com gengibre…. Fora as 1001 receitas que ainda não estão cá …. Acho que o descobri tarde (mas quando se vive até aos 18 anos numa terra pequena se calhar não há muita coisa a ser descoberta cedo…) adoro o sabor, gosto tanto que até o meu gato já esteve em perigo… depois de lhe ter atribuído o nome é que soube que em Inglês os gatos amarelos se denominam Ginger Cats.... coitado…. seria então um Gengibre de quatro patas.

Ingredientes:

1 Cebola
1 Dentes de Alho
1 Nóz de Gengibre fresco (usei em pó +/- 1 Colher de Sobremesa )
1 Courgette Pequena
2 Tomates
1 Alho Francês (a receita pedia pimento vermelho)
1 Colher de Sopa de Concentrado de Tomate
1 Molho Pequeno de Coentros
1 Molho Pequeno de Salsa
10 Folhas de Manjericão
Azeite qb
Sal e Pimenta qb
50 cl de Leite de Coco
1 Lima

Picar a cebola o alho e o gengibre. Cortar o pimento, a courgette e o tomate aos cubos e o alho francês às fatias. Aquecer azeite e dourar a cebola, juntar o tomate, o concentrado de tomate, a courgette, o alho francês e o gengibre e ½ copo de água deixar cozer +/-5 minutos. Juntar 50 Cl de água e o leite de coco, temperar com sal e pimenta, tapar e cozer mais 15 a 20 minutos. Juntar as ervas picadas (coentros, salsa e manjericão) e o sumo de lima, envolver e servir.

Sopa Tailandesa de Abóbora e Camarão

Encontrei esta receita de caril da Nigella mas como me faltavam vários ingredientes* e me apetecia antes uma sopa resolvi adaptar.

Simplifiquei bastante a maneira de confeccionar o que transformou este prato quase num Fast Food Thai

Ingredientes:
400ml de Leite de Coco
2 Colheres de Sopa de Pasta de Caril Vermelho
3 Colheres de Sopa de Molho de Peixe
1 Colher de Sopa de Açúcar
3 Talos de Lemongrass**
3 Folhas de Lima Kefir
500gr de Abóbora cortada aos cubos
250gr de Miolo de Camarão
Espinafres
Coentros
Sumo de Lima

Misturar ao lume o leite de coco com a pasta de caril, juntar o molho de peixe, o açúcar, os talos de lemongrass partidos e as folhas de lima kefir, quando levantar fervura juntar a abóbora e o camarão (o camarão leva menos tempo a cozer mas como os meus estavam congelados foram ao mesmo tempo). Quando a abóbora estiver cozida, misturar os espinafres que rapidamente vão murchar com o calor, temperar com o sumo de lima, adicionar sal e polvilhar generosamente com os coentros.

Pode-se usar só metade do leite de coco para ficar mais seco e acompanhar com arroz branco.

*Um dos ingredientes pedidos era Turmeric, que graças à Mariana descobri ser Açafrão da Índia mas que não tinha.

** Tenho sempre dúvidas sobre o nome em Português, será Citronela?

Sopa Colorida num Dia Cinzento

Apesar do Cavoletto di Bruxelles ser um dos primeiros blogs que comecei a visitar esta sopa publicada em 2006 passou-me completamente ao lado...

Só agora à procura de qualquer coisa diferente para fazer com meia couve que veio na cesta é que a receita me chamou à atenção.
Fica uma sopa surpreendentemente deliciosa e visualmente muito diferente.
Cá vai a receita original e as minhas alterações.

Ingredientes:
1 Couve Roxa
4 Maças Granny Smith
50gr de Bacon picado
1 Chalota (usei 1 cebola pequena e 1 Alho Francês mini)
30gr de Manteiga com sal
1 Colher de Sopa de Açúcar (usei amarelo)
1 Colher de Sopa de Azeite
Sal & Pimenta

Refoguei a cebola e o alho francês no azeite até ficarem transparentes, juntei o Bacon e a maça aos cubos e dei mais umas voltas até ficarem louros. Juntei a couve roxa picada e deixei refogar mais 5 minutos, juntei água e cozeu uns 15 minutos.
Entretanto cortei a maça às fatias grossas e alourei-as na manteiga e no açúcar.
No fim da cozedura triturei a sopa, temperei com sal e pimenta, decorei com as maças e já está.