Bolo de Chocolate e Framboesas

Já aqui falei do meu gosto por framboesas, por isso enquanto folheava o Petit Larousse du Chocolat à procura de uma receita para fazer para um jantar de amigos mais que queridos esta foi a receita que me conquistou à primeira vista.

Mas tal como a minha querida amiga Suzana também eu não gosto de despedidas... por isso vou fingir que este bolo não foi feito para dizer "Até Já", que a receita foi escolhida ao acaso e não por saber que quem vai partir gosta deste livro... Na verdade podemos fingir muita coisa, mas não podemos fingir a amizade e o carinho que nos une.

O resultado final ficou apenas parecido com a foto do livro, o meu bolo ficou mais alto e o creme aconselhado foi substituído à última hora por uma mousse de chocolate sem açúcar.

A decoração foi feita com umas folhas de chocolate que são muitos fáceis de fazer e ficam sempre bonitas.

Ingredientes para o Bolo:
100 gr Chocolate em Barra com 55% Cacau
100gr de Manteiga
50gr de Farinha
4 Ovos
40gr de Açúcar
150gr de Framboesas Frescas

Ingredientes para a Mousse:
150gr de Chocolate em Barra com 70% Cacau
4 Ovos
75gr de Manteiga

Ingredientes para o Xarope:
5cl de Água
50gr de Açúcar
2 Colheres de Sopa de Aguardente de Framboesa

Ingredientes para a Decoração:
100gr de Compota de Framboesa (usei de compra mas pode ser feita com a receita que está aqui)
Framboesas Frescas
Folhas de Chocolate (aqui explico como fazer)
Açúcar em Pó

Para o Bolo: Começar por ligar o forno a 180º. Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria ou no microondas (+/- 4 minutos a 180º). Bater as claras em castelo e quando formarem picos suaves misturar o açúcar em chuva até estarem bem firmes. Misturar as gemas e a farinha na mistura de chocolate com manteiga e envolver as claras delicadamente. Colocar na forma e espalhar as framboesas frescas na massa. Levar ao forno cerca de 30 minutos.

Para a Mousse: Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria ou no microondas (+/- 4 minutos a 180º). Bater as claras em castelo até estarem bem firmes. Misturar as gemas na mistura de chocolate com manteiga e envolver as claras delicadamente. Levar ao frio até endurecer um pouco.

Para o Xarope: Levar ao lume o açúcar e a água até levantarem fervura. Deixar arrefecer e misturar a aguardente de Framboesa.

Para a Montagem: Deixar arrefecer o bolo e deitar por cima todo o xarope, cobrir com doce de framboesa espalhando bem. Colocar a mousse de chocolate dentro de um saco de pasteleiro e ir fazendo pequenos montinhos à volta do bolo deixando um espaço ao centro. Colocar as framboesas no centro do bolo formando um pequeno monte. Decorar com as folhas de chocolate e polvilhar com açúcar em pó.


P.S.: As fotos e a composição de hoje foram feitas pelo meu amigo Ricardo. Obrigada!