Sopa Primavera

Sou decididamente uma fã de sopa, é prático, é nutritivo, é normalmente rápido … só vantagens. No inverno não há nada como uma sopa bem quente e no verão sabe sempre bem uma sopa fria. Esta é uma sopa de Primavera, nem muito pesada nem muito leve, quando vi a receita na última Elle à Table estava classificada como “Fácil” e “Barato” já estava convencida quando ao ler os ingredientes vi a palavras mágica… Gengibre … tudo o que tenha gengibre passa à frente, este blog é recente mas já tem sopa com gengibre, sorvete com gengibre…. Fora as 1001 receitas que ainda não estão cá …. Acho que o descobri tarde (mas quando se vive até aos 18 anos numa terra pequena se calhar não há muita coisa a ser descoberta cedo…) adoro o sabor, gosto tanto que até o meu gato já esteve em perigo… depois de lhe ter atribuído o nome é que soube que em Inglês os gatos amarelos se denominam Ginger Cats.... coitado…. seria então um Gengibre de quatro patas.

Ingredientes:

1 Cebola
1 Dentes de Alho
1 Nóz de Gengibre fresco (usei em pó +/- 1 Colher de Sobremesa )
1 Courgette Pequena
2 Tomates
1 Alho Francês (a receita pedia pimento vermelho)
1 Colher de Sopa de Concentrado de Tomate
1 Molho Pequeno de Coentros
1 Molho Pequeno de Salsa
10 Folhas de Manjericão
Azeite qb
Sal e Pimenta qb
50 cl de Leite de Coco
1 Lima

Picar a cebola o alho e o gengibre. Cortar o pimento, a courgette e o tomate aos cubos e o alho francês às fatias. Aquecer azeite e dourar a cebola, juntar o tomate, o concentrado de tomate, a courgette, o alho francês e o gengibre e ½ copo de água deixar cozer +/-5 minutos. Juntar 50 Cl de água e o leite de coco, temperar com sal e pimenta, tapar e cozer mais 15 a 20 minutos. Juntar as ervas picadas (coentros, salsa e manjericão) e o sumo de lima, envolver e servir.